Seinen Namen hat der Clément & Fils Adonis Annua Extra Brut vom Herbst-Adonisröschen, einer seltenen Pflanze, die in die Weinberge zurückgekehrt ist. Rund drei Viertel Chardonnay, ein Viertel Pinot Noir, dazu etwa ein Drittel Reservewein. Die Dosage: gerade einmal 1 g/l.

Im Glas

Hellgold, sehr fein eingebundene Perlage. Anfangs zurückhaltend; erst mit Sauerstoff kommen Zitrusfrüchte, frische Kräuter, weiße Blüten und kreidige Frische. Am Gaumen konzentriert und mit Druck, aber leise, fein in der Textur und salzig gespannt. Im Glas legt er an Breite und Rundung zu.

Mach was draus

Austern, Meeresfrüchte, roher oder gebratener Fisch und feine Vorspeisen. Am besten ein paar Minuten im Glas oder sogar in der Karaffe atmen lassen. Serviere ihn bei 8 bis 10 °C im großen Glas.

Kurz gefragt

Woher kommen die Trauben? Aus Congy und Coizard-Joches in den Coteaux du Petit Morin. Kalk im Boden gibt dem Wein seine kühle, salzige Art.

Wie arbeitet das Haus? Spontangärung mit wilden Hefen, Ausbau in alten Fässern, ohne Schwefel, ohne Filtration und ohne Schönung.

Warum dekantieren? Der Champagner ist anfangs zurückhaltend. Etwas Sauerstoff hilft ihm, Frucht und Breite zu zeigen.

ca. 74 % Chardonnay, 26 % Pinot Noir · Congy, Coizard-Joches (Coteaux du Petit Morin) · Kalk · ca. 1/3 Reservewein · Extra Brut, 1 g/l · Clément & Fils, Congy · Stand: Oktober 2026

Der Ruppert-Leroy Papillon Brut Nature ist reiner Pinot Noir aus der Lage La Fosse in Essoyes, weiß gekeltert und ohne Dosage abgefüllt. Die Reben stammen aus der Massenselektion der Familie, der Boden ist roter Ton über Kalk. Ein Blanc de Noirs mit Charakter.

Im Glas

Helles Gold, feine Perlen. Würziger, fast kräuteriger Duft: Rhabarber, Apfel, Hefe, eingelegte Erdbeeren. Im Mund Pfirsich und Orangenschale, cremig und mit viel Mineralität. Trocken, klar und lang im Abgang.

Mach was draus

Perlhuhn, Brathähnchen mit Kräutern, Kalbsbries, gegrillter Lachs oder Langustinen. Auch zu Pilzen und einem Teller Jambon persillé passt er gut. Ein Champagner für einen Herbstabend, wenn etwas Herzhaftes auf dem Tisch steht. Servier ihn bei 8 bis 10 °C im großen Glas.

Kurz gefragt

Was heißt Blanc de Noirs? Weißer Champagner aus roten Trauben. Der Pinot Noir wird so sanft gepresst, dass der Most hell bleibt.

Wie wird er ausgebaut? Neun Monate auf der Hefe in Fässern und Halbstückfässern, danach 18 bis 20 Monate auf der Flasche. Ohne Dosage.

100 % Pinot Noir · Lage La Fosse, Essoyes · roter Ton über Kalk · Massenselektion · Spontangärung, 9 Monate auf der Hefe in Fässern und Halbstückfässern · biologischer Säureabbau · 18–20 Monate Flaschenreife · ungeschönt, unfiltriert, ohne Schwefelzusatz · Jahrgang 2022 · Brut Nature, 0 g/l Restzucker · Champagne Ruppert-Leroy, Essoyes · Bio, FR-BIO-10 · Stand: Oktober 2026

Mit dem Vouette & Sorbée Blanc d'Argile Brut Nature zeigt Bertrand Gautherot seine Chardonnay-Seite. Herzstück ist die Parzelle Biaunes: kühl, westwärts gerichtet, direkt am Waldrand. Gepflanzt hat er sie im Jahr 2000 mit eigenen Selektionen: Stöcke aus Avize von Anselme Selosse und von Vincent Dauvissats Grand-Cru-Lage Valmur in Chablis.

Im Glas

Zitrus, grüner Apfel und weißer Pfirsich im Duft, dazu der Geruch von feuchtem Kalkstein. Im Mund straff, klar und voller Energie, mit spürbarer Mineralität und salziger Spannung. Ein langer, kühler Nachhall von großer Reinheit.

Mach was draus

Austern, Meeresfrüchte, edler Fisch, Sushi oder ein junger Comté. Ein Aperitif für Kenner. Serviere ihn bei 10 bis 12 °C im Weißweinglas, nicht zu kalt, und gib ihm Zeit im Glas.

Kurz gefragt

Was bedeutet R20? Die Trauben stammen aus der Ernte 2020. Eine Jahrgangsangabe trägt er nicht – dafür ist die Hefelagerzeit nach den Regeln der Appellation zu kurz.

Wie wird er gemacht? Die Trauben kommen in eine Coquard-Presse, der Most gärt spontan in gebrauchten Fässern (500–600 l), ein kleiner Teil in Amphoren. Nach anderthalb Jahren Hefelager oder etwas mehr wird per Hand gerüttelt und degorgiert; eine Dosage gibt es nicht.

100 % Chardonnay · Lage Biaunes plus Fonnet und Vouette · Aube · Mergel des Kimmeridge, Portland-Kalk · Reben aus Selektion Selosse und Dauvissat · 15–20 hl/ha · Ernte 2020 (R20) · Spontangärung · 500–600-l-Fässer, teils Amphore · ungeschönt, unfiltriert · Brut Nature · Demeter · Vouette & Sorbée, Buxières-sur-Arce · Stand: Oktober 2026