Der Martin Waßmer Pinot Chardonnay brut ist eine Cuvée aus Pinot Noir und Chardonnay aus dem Markgräflerland. Er entsteht in klassischer Flaschengärung die Flaschen werden von Hand gerüttelt. Jahrgang 2020. Ein Sekt mit Saft, Frische und Eleganz.
Im Glas
Hellgold, mit feinem, gutem Mousseux. In der Nase zarte Zitrusnoten, Limettenzeste und ofenwarme Brioche. Am Gaumen saftig und frisch, dabei cremig, feinen mineralischen Noten und einem langen Abgang.
Mach was draus
Austern, Meeresfrüchte, Fisch, Geflügel oder ein feines Fingerfood-Buffet. Auch als Aperitif für Gäste immer eine gute Wahl. Serviere ihn gut gekühlt, bei 6 bis 8 °C.
Janus empfiehlt
„Pinot Chardonnay ist ein Sekt mit Champagner-Anmutung. Saftig, cremig und elegant.“
Was heißt Handrüttelung? Die Flaschen werden von Hand gedreht und schräg gestellt, bis sich die Hefe im Flaschenhals sammelt. Danach wird sie entfernt.
Wer steht dahinter? Das Weingut Martin Waßmer in Schlatt im Markgräflerland. Seit 1997 baut die Familie eigene Weine aus, heute arbeiten zwei Generationen zusammen. Bekannt ist das Haus vor allem für seine Burgundersorten.
Welche Rebsorten? Pinot Noir und Chardonnay – die klassischen Sorten der Champagne, hier aus Baden.
Pinot Noir, Chardonnay · Baden, Markgräflerland · klassische Flaschengärung · handgerüttelt · Jahrgang 2020 · brut · Weingut Martin Waßmer, Bad Krozingen-Schlatt · Stand: Oktober 2026
Franck Bonville Pur Mesnil Champagner Grand Cru Blanc de Blancs 2019
Der Franck Bonville Pur Mesnil 2019 ist die trockenere, noch puristischere Ausgabe der Mesnil-Cuvée: Chardonnay aus drei Parzellen in Le Mesnil-sur-Oger, mehr als fünf Jahre unter Naturkork gereift. Nur 2.000 Flaschen gibt es davon.
Im Glas
Hellgold, feine Perlage. Zitronenschale, grüne Mandel und Kreide in der Nase, gebündelt und klar. Am Gaumen gradlinig und kraftvoll, die Säure straff, die Textur dicht. Der Abgang ist lang, salzig und präzise wie ein Messerschnitt. Ein Champagner, der wach macht.
Mach was draus
Austern, Carpaccio von der Rotgarnele oder Seezunge mit brauner Butter. Auch Tempura-Gemüse passt erstaunlich gut. Für einen Abend mit Freunden, die Champagner ernst nehmen, ideal als Vergleich zum 2018er. Servier ihn bei 8 bis 10 °C.
Janus empfiehlt
„Gib ihm ein großes Glas. Er funktioniert als großer Aperitif, aber zu Austern und feinem Fisch macht er mir am meisten Freude.“
2018 oder 2019 – welcher Pur Mesnil? Der 2019er ist mit 2,5 g/l deutlich trockener dosiert als der 2018er mit 5,8 g/l. Wer es puristisch mag, nimmt 2019.
Wie selten ist er? Vom Pur Mesnil 2019 gibt es nur 2.000 Flaschen.
100 % Chardonnay · Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru: Les Zailleux, Le Tilleul, Les Hautes Mottes · Jahrgang 2019 · Méthode Traditionnelle, Hefereife unter Naturkork · über 5 Jahre Hefelager · Extra Brut, 2,5 g/l Restzucker · 2.000 Flaschen · Champagne Franck Bonville, Avize · Stand: Oktober 2026
Weißwein · Bâtard-Montrachet Grand Cru · Chardonnay
ChardonnayBâtard-Montrachet Grand CruCôte de BeauneLucien Le MoineÉlevage auf Vollhefe100 % neues Holzunfiltriert2022
Der Lucien Le Moine Bâtard-Montrachet Grand Cru 2022 ist eines der weißen Aushängeschilder des Beauner Micro-Négoce – ein dichter, texturreicher Chardonnay aus einem der größten Weißwein-Terroirs der Welt. Lange auf der Vollhefe ausgebaut, vom Fass unfiltriert gefüllt. Eine echte Rarität.
Bâtard-Montrachet – Grand Cru am Fuß des Montrachet
Bâtard-Montrachet ist eine als Grand Cru eingestufte Weißwein-Lage an der Côte de Beaune, auf den Gemeinden Puligny-Montrachet und Chassagne-Montrachet gelegen. Auf rund 11,9 Hektar, in 230 bis 265 Metern Höhe und südöstlicher Ausrichtung, grenzt sie westlich an den legendären Montrachet, nördlich an Bienvenues-Bâtard-Montrachet und südlich an Criots-Bâtard-Montrachet. Am Fuß des Montrachet-Hangs sind die Böden tiefgründiger und reich an braunem Kalkmergel mit etwas kalkhaltigem Ton – das gibt den Weinen Fülle und Dichte, die in den besten Beispielen von Finesse und Mineralität gebändigt wird.
Bei Lucien Le Moine zählt der Bâtard zu den großen weißen Cuvées: Mounir Saoumas Ausbau betont Textur und Gewicht, ohne Klarheit und Präzision zu verlieren – auf einer Lage wie Bâtard ein Geniestreich.
Jahrgang 2022 – Côte de Beaune
2022 brachte an der Côte de Beaune eine reife, großzügige und zugleich erstaunlich frische Weißwein-Ernte mit klar definierter Frucht und guter Balance. In einem Grand Cru wie Bâtard-Montrachet ergibt das einen dichten, vielschichtigen Chardonnay mit großer Tiefe und langem Reifepotenzial – im generösen, texturbetonten Stil des Hauses.
Ausbau
Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2022, Bâtard-Montrachet Grand Cru, trocken.
Lucien Le Moine ist ein reiner Élevage-Spezialist: Der Most kommt unmittelbar nach der Pressung von einem ausgesuchten Erzeuger ins Fass und wird lange auf der Vollhefe ausgebaut – ohne Abstich, mit später, hinausgezögerter malolaktischer Gärung und minimalem Schwefel. Ausbau in 100 % neuem Holz (feinporige Jupilles-Eiche), Abfüllung direkt vom Fass ohne Schönung und Filtration. Die Mengen sind winzig: oft nur ein einziges Fass je Cru.
Im Glas
Vom tiefgründigen Kalkmergel am Fuß des Montrachet-Hangs lebt dieser Grand Cru: ein vollmundiger, dichter Chardonnay mit reifer gelber Frucht und feinen Zitrusnoten, dazu eine kalkig-mineralische Würze. Das lange Vollhefelager und der Ausbau im neuen Holz schenken eine cremige, vielschichtige Textur und einen Hauch nussiger Röstwürze. Am Gaumen kraftvoll und zugleich präzise, getragen von salziger Mineralität und feiner Säure, die der Fülle Spannung und Länge verleiht.
Vollmundig und cremig, doch präzise – reife gelbe Frucht, kalkige Mineralität und salzige Länge.
Benötigt Zeit; in der Jugend großzügig dekantieren. Großes Reifepotenzial über viele Jahre. Bei 12–14 °C servieren.
Am Tisch
Zu edlem Fisch und Hummer, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu Gerichten mit Trüffel oder Pilzen sowie zu gereiftem Hartkäse.
Agerre Txakoli ist ein leichter, sehr trockener Weißwein der Familie Ostolaza aus Getaria, gekeltert aus Hondarrabi Zuri. Die Reben stehen auf vielen kleinen Parzellen an Hängen und Terrassen über dem Kantabrischen Meer. Ein Teil der Gärungskohlensäure bleibt im Wein und sorgt für das typische leichte Prickeln – ein klassischer Txakoli aus Getaria, grün, säurebetont und salzig, gemacht für Pintxos.
Askizu – Parzellen auf dem Hügel über dem Kantabrischen Meer
Bodega Agerre liegt auf einem Hügel zwischen den Ortsteilen San Prudentzio und Askizu bei Getaria, rund einen Kilometer Luftlinie vom Kantabrischen Meer. Die Kellerei ist so eng an das Wohnhaus der Familie gebaut, dass man sie von außen kaum erkennt.
Die Familie baut seit dem 19. Jahrhundert Txakoli an – zunächst nur für den eigenen Bedarf. In den 1980er Jahren widmete sich Emilio Ostolaza Manterola ganz dem Weinbau, pflanzte neue Reben, richtete die Kellerei ein und brachte Agerre als Marke auf den Markt. Seit 1989, dem Gründungsjahr der D.O. Getariako Txakolina, gehört das Weingut der Herkunftsbezeichnung an.
Heute bewirtschaftet die Familie rund neun bis zehn Hektar, verteilt auf zahlreiche kleine Parzellen mit Gefälle und Terrassen. Die Stöcke sind so gepflanzt, dass sie die Sonne und die Meeresluft voll aufnehmen. Das kühle, atlantische Klima und die Nähe zum Meer geben dem Wein seinen grünen, säurefrischen und salzigen Charakter.
Rebsorte und Ausbau
Erzeugt aus Hondarrabi Zuri, der wichtigsten Rebsorte der D.O. Getariako Txakolina. Die Arbeit ist handwerklich und stützt sich auf das über Generationen weitergegebene Wissen der Familie.
Vergoren wird im Edelstahltank, ohne Holz. Ein Teil der Gärungskohlensäure bleibt im Wein und gibt ihm sein leichtes Prickeln. Der Txakoli ist sehr trocken und leicht im Alkohol. Traditionell schenkt man ihn aus der Höhe ins Glas, damit er „bricht“ und Aroma und Kohlensäure freisetzt.
Im Glas
Hell, grünlich schimmernd, mit feinem Perlen. In der Nase grüner Apfel, Limette und Zitronenschale, dazu eine kühle, kräuterige Frische. Am Gaumen sehr trocken und straff, mit salziger Mineralität und einem grünen, knackigen Kern. Der Abgang bleibt kurz, frisch und macht Lust auf den nächsten Pintxo.
Hondarrabi Zuri von kleinen Hangparzellen über dem Meer, im Stahltank mit eigener Kohlensäure: grüner Apfel, Salz und straffe Säure.
Txakoli trinkt man jung, am besten innerhalb eines Jahres nach der Füllung. Gut gekühlt bei 6–8 °C servieren, aus der Höhe eingeschenkt.
Am Tisch
Baskische Pintxos, Anchoas, frische Meeresfrüchte, gegrillter Fisch wie Sardinen oder Steinbutt, Sushi und Tortilla. Ein Aperitif-Wein für den Tresen ebenso wie für den Grill am Hafen.
Die Chartogne-Taillet Cuvée Sainte Anne Extra Brut ist der Champagner, der Merfy im Ganzen zeigt. Alexandre Chartogne führt dafür Trauben aus mehreren Parzellen des Dorfs zusammen. Wer seine Einzellagen verstehen will, fängt hier an.
Im Glas
Helles Gold, feine Perlen. Blütenduft, Apfel und gelbes Obst, ein wenig Brioche. Im Mund rund und cremig, die klare Säure gibt ihm Halt. Vom Pinot Noir kommen Kraft und rote Früchte, vom Chardonnay die Frische. Ein langer Nachhall. Die niedrige Dosage reicht, weil die sandigen Böden schon genug Fülle mitbringen.
Mach was draus
Gougères, Jakobsmuscheln, gebratener Fisch, helles Geflügel oder ein junger Comté. Als Aperitif ist er genauso gut wie zum Essen. Ein Champagner für den Freitagabend, das Wiedersehen mit Freunden oder den Sonntagsbraten mit Geflügel. Servier ihn bei 8 bis 10 °C im großen Glas.
Janus empfiehlt
„Sainte Anne ist für mich der ehrlichste Einstieg in Merfy. Ich mag ihn besonders zu warmen Gougères frisch aus dem Ofen.“
Woraus besteht die Cuvée? Aus rund 50 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir und 10 % Meunier von verschiedenen Parzellen in Merfy, gewachsen auf sandigen, tonigen und Tuffeau-Schichten über der Kreide.
Wie lange hält er? Er ist trinkreif und hält bis etwa 2029.
Chardonnay, Pinot Noir, ein kleiner Anteil Meunier · mehrere Parzellen in Merfy · Böden: Sand, Ton, Tuffeau, darunter Kreide · Flaschengärung, Hefelager · Extra Brut, 2,5 g/l Restzucker · Champagne Chartogne-Taillet, Merfy · Stand: Oktober 2026
Champagne Marguet Yuman 22 Blanc de Blancs Premier Cru BIO
Der Champagne Marguet Yuman 22 Blanc de Blancs Premier Cru ist der Champagner für den Moment, in dem die Austern auf den Tisch kommen. Reiner Chardonnay, kein Gramm Zucker, viel Kreide – Benoît Marguet von seiner hellsten Seite.
Im Glas
Hellgold, feine Bläschen. In der Nase Brioche und reife Mirabelle, dahinter Zitronenschale. Am Gaumen hat er mehr Körper, als du von einem Blanc de Blancs erwarten würdest: Der Ausbau im Holz bringt Struktur und eine leicht weinige Textur. Hinten raus wird er kalkig, kühl und lang.
Mach was draus
Austern natur, rohe Jakobsmuscheln mit Zitrone oder ein Krabbenbrot am Samstagmittag. Zum Aperitivo passt er auch, am Tisch zeigt er aber mehr. Servier ihn bei 8 bis 10 °C im Weißweinglas.
Janus empfiehlt
„Ich trinke eine Flasche jetzt und lege die zweite für ein paar Jahre weg. Jung ist er straff und kreidig, mit Zeit gewinnt er an Tiefe. Zu Meeresfrüchten ist er schon heute großartig.“
Wie trocken ist Yuman? Knochentrocken: Laut Steckbrief hat er 0 g Restzucker pro Liter, es kommt also keine Dosage dazu.
Wo wachsen die Trauben? In den Premier-Cru-Gemeinden Villers-Marmery und Villeneuve-Renneville – nicht in Marguets eigenen Grand-Cru-Weinbergen in Ambonnay.
Raguso Linguine al Tartufo sind Linguine, verfeinert mit edlem schwarzem Trüffel. Linguine ähneln Spaghetti, sind jedoch flacher und breiter – ihre flache Oberfläche lässt Saucen besonders gut haften.
Herkunft / Italien
Linguine – italienisch für „kleine Zungen" – stammen ursprünglich aus Ligurien. Sie eignen sich besonders für Saucen auf Öl- oder Fischbasis wie Pesto, Linguine alle vongole (mit Venusmuscheln) oder Meeresfrüchtesaucen. Hier von der Pasta-Manufaktur Raguso.
Zutaten und Herstellung
Gefertigt aus Hartweizengrieß und verfeinert mit edlem schwarzem Trüffel. Die flache Linguine-Form sorgt für gute Sauce-Haftung; der Trüffel gibt der Pasta ihr charakteristisch erdig-aromatisches Profil.
Geschmack
Angenehm bissfest, mit dem nussig-getreidigen Aroma guten Hartweizens und der intensiven, erdigen Würze des schwarzen Trüffels.
In der Küche
In reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen, dann kurz schwenken.
Einfach und exquisit: mit feinem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken – so kommt der Trüffel am besten zur Geltung.
Der David Léclapart L'Aphrodisiaque 2019 verbindet Chardonnay (80 %) und Pinot Noir (20 %) aus dem Premier-Cru-Dorf Trépail. Ein Jahrgangschampagner aus biodynamischem Anbau, vollständig im Holzfass ausgebaut und wie alle Léclapart-Champagner ohne Dosage gefüllt.
Im Glas
Hellgold mit goldenen Lichtern, sehr feine Perlen. Im Duft reife Zitrusfrüchte und Orangenschale, dazu Biskuit und Gewürze. Am Gaumen elegant, würzig und saftig, voller Finesse und lebendiger Spannung. Ein sehr langer, mineralischer Abgang.
Mach was draus
Austern, Meeresfrüchte, edler Fisch oder feine Vorspeisen. Auch als besonderer Aperitif für Kenner. Serviere ihn bei 8 bis 10 °C im Weißweinglas und gib ihm Zeit. Er kann noch einige Jahre reifen.
Janus empfiehlt
„Der 2019er ist feiner und würziger als der 2018er. Beide nebeneinander – das ist ein Erlebnis.“
Wie unterscheidet er sich vom 2018er? 2019 zeigt sich eleganter und würziger, mit mehr Zitrus. 2018 ist üppiger und fruchtiger.
Wie wird er gemacht? Spontangärung mit eigenen Hefen, vollständig im Holzfass ausgebaut, ungeschönt und unfiltriert, ohne Dosage.
Wer steht dahinter? David Léclapart, der das Gut seiner Familie in Trépail heute leitet – als dritte Generation. Er arbeitet seit 1998 biodynamisch auf rund drei Hektar und füllt nur Jahrgangschampagner ohne Dosage.
Chardonnay 80 %, Pinot Noir 20 % · Trépail Premier Cru, Montagne de Reims · Kreide · Jahrgang 2019 · Spontangärung · Holzfass · ungeschönt, unfiltriert · Brut Nature · bio, Demeter · David Léclapart, Trépail · Stand: Oktober 2026
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