Clos de la Maltroie – umfriedeter 1er Cru

La Maltroie zählt zu den bekanntesten Premier-Cru-Lagen von Chassagne-Montrachet und liegt im nördlichen Teil der Gemeinde, wo die feineren Kalksteinstrukturen die weltweit angesehensten Chardonnays hervorbringen. Der Clos de la Maltroie ist die umfriedete Parzelle innerhalb dieser Lage – kalksteinreicher Boden, klassische Côte-de-Beaune-Exposition.

Niellons Reben hier gehören zu den zuletzt gepflanzten des Guts, weshalb der Wein in der Jugend etwas zugänglicher ausfällt – bei Lagerpotenzial von zehn bis fünfzehn Jahren.

Jahrgang 2023 – Côte de Beaune

2023 brachte im Burgund eine gesunde und großzügige Ernte. Ein warmer Sommer wurde durch Septemberregen ausbalanciert, sodass die Trauben reif, aber nicht überreif gelesen wurden.

Für die weißen Burgunder steht 2023 für klaren Fruchtkern bei tragender Frische – saftige, zugleich präzise Weißweine mit breitem Trinkfenster.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2023.

Drei Generationen bewirtschaften das Gut in lutte raisonnée. Niellon liest bewusst früh, um die Säure zu erhalten – oft als einer der Ersten im Dorf. Es folgen Spontangärung und rund zwölf Monate Ausbau auf der Feinhefe im Fass; der Anteil neuen Holzes liegt je nach Cuvée bei etwa 20–30 %. Abgefüllt wird unfiltriert und ungeschönt.

Im Glas

Im Stil des Hauses: knackige Mineralität trifft auf reife, reiche Frucht. Zitrus, weißes Steinobst und weiße Blüten über einem kalkig-salzigen Grund, mit zunehmender Reife Anklänge von Honig und Wachs. Am Gaumen Statur und Tiefe, getragen von präziser Säure und langem, mineralischem Abgang.

Jung schon zugänglich, gewinnt aber mit Reife; Trinkfenster etwa 2026–2035. Bei 12–13 °C servieren.

Am Tisch

Edelfisch, Krustentiere oder gereifter Hartkäse. Ein großer Weißwein für die feine Küche.

Niederhäuser Hermannshöhle – die Spitzenlage der Nahe

Das Weingut Dönnhoff in Oberhausen zählt zu den weltweit renommiertesten Rieslingerzeugern der Nahe. Die Hermannshöhle gilt seit über 100 Jahren als die höchstbewertete Lage der gesamten Region und zählt zu den besten Rieslinglagen der Welt.

Die bis zu 75 Jahre alten Rebstöcke wachsen auf einem perfekten, steilen Südhang. Die äußerst mineralreichen Böden setzen sich aus schwarzgrauem Schiefer sowie vulkanischem Eruptivgestein, Porphyr und Kalkstein-Elementen zusammen – die Grundlage für einen besonders konzentrierten, tiefmineralischen Wein.

Jahrgang 2024 – Nahe

2024 war an der Nahe ein kühlerer, anspruchsvoller Jahrgang, der Präzision im Weinberg belohnte. Die mehrfache selektive Handlese und die alten Reben sicherten gesundes, reifes Lesegut. Der Schieferboden bewahrte Frische, Säurespannung und eine klare, salzige Mineralität – Kraft und Eleganz im Gleichgewicht.

Ausbau

Trockener Riesling, VDP.Großes Gewächs aus der Niederhäuser Hermannshöhle, Jahrgang 2024; 100 % Riesling von schwarzgrauem Schiefer mit Porphyr und Kalkstein-Elementen.

Nach sorgfältiger, selektiver Handlese in mehreren Durchgängen werden die Trauben schonend gepresst und in großen Eichenholzfässern ausgebaut. Eine Reifezeit von mindestens sechs Monaten auf der Vollhefe, gefolgt von weiteren zwei Monaten auf der Feinhefe, trägt maßgeblich zur Langlebigkeit des Weins bei.

Im Glas

Ein dichter, komplexer Riesling von erstaunlicher Energie: klare, intensive und konzentrierte Rieslingfrucht nach reifer gelber Frucht und Zitrus, dazu feine Kräuterwürze und eine tiefe, rauchig-salzige Schiefermineralität. Am Gaumen lang, intensiv und delikat zugleich, kristallin und straff, durchzogen von einer salzigen Frische und einem sehr langen, mineralischen Nachhall.

Ein großer, für die Ewigkeit gemachter Nahe-Riesling; jung gern dekantieren. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu edlem Fisch und Meeresfrüchten, zu Hummer und Jakobsmuscheln, zu Geflügel und Kalb in Rahmsauce sowie zu gereiftem Hartkäse.

Walla Walla Valley

Cayuse liegt im Walla Walla Valley, im „Rocks District of Milton-Freewater" – einem Gebiet mit auffälligen, runden Basaltkieseln im Boden. Christophe Baron, ursprünglich aus der Champagne, bewirtschaftet die Reben biodynamisch und keltert daraus charaktervolle, eigenständige Weine.

Assemblage und Ausbau

Camaspelo ist eine Cuvée im Bordeaux-Stil, überwiegend Cabernet Sauvignon, ergänzt um Merlot und weitere Sorten. Nach der Gärung reift der Wein im Holzfass, das ihm Struktur und feine Würze gibt, ohne die Frucht zu überdecken.

Im Glas

Tiefes Rot. In der Nase reife Kirsche, Maulbeere, brombeerig-kräutrige Noten, Tabak und erdige Töne; mit viel Luft öffnet er sich am besten. Am Gaumen vollmundig und rund, mit reifem, aufbauendem Tannin. Der Abgang ist lang.

Am Tisch

Noch etwas zurückhaltend; gewinnt mit drei bis fünf Jahren Reife und trägt rund zwei Jahrzehnte. Eine längere Belüftung im Dekanter lohnt sich. Serviertemperatur 16–18 °C.

Klassische Begleitung: Steak, Lamm, Wild und gereifter Hartkäse.

Herkunft

Die Brennerei Inga wurde 1832 gegründet und wird heute in fünfter Generation von Lorenzo Inga geführt – eine der traditionsreichsten Grappa-Familien des Piemont, ansässig nahe den Weinbergen von Gavi. Dort wächst die Cortese-Traube auf kalkhaltigen Böden, die ihr eine feine Mineralität verleihen.

Destillation und Reifung

Gebrannt wird der Trester der weißen Cortese di Gavi, schonend destilliert in Kupferkesseln. Anschließend reift der Grappa im Barrique aus französischer Eiche, was ihm Farbe, Tiefe und einen samtigen Charakter verleiht. Abgefüllt mit 40 % vol.

Im Glas

Goldgelb bis bernsteinfarben. In der Nase Vanille, Holznoten und getrocknete Früchte, dazu ein Hauch Akazienhonig. Am Gaumen weich und samtig, vollmundig mit feiner Würze. Langer, harmonischer Abgang.

Pur genießen

Als Digestif nach dem Essen – bei Zimmertemperatur in einem schmalen Glas, das die Aromen bündelt. Ein gereifter Grappa für besondere Momente.

Klassisch solo: als Digestif, zum Espresso oder zu dunkler Schokolade.

Herkunft

Die San-Marzano-Tomate stammt aus dem Agro Sarnese-Nocerino, einer fruchtbaren Ebene zwischen Vesuv und Sarno in Kampanien. Der vulkanische Boden und das milde Klima prägen die längliche, dünnhäutige Frucht mit ihrer typischen Süße und feinen Säure. Die Sorte ist empfindlich und wird mit großer Sorgfalt angebaut und geerntet.

Anbau und Verarbeitung

Die Tomaten werden ähnlich wie Reben kultiviert und nur vollreif geerntet – von Anfang August bis Ende September in mehreren Durchgängen, drei- bis viermal oder öfter. Verarbeitet werden ausschließlich reife Früchte; sie werden geschält und ganz konserviert, um Aroma und Struktur zu erhalten.

Geschmack

Fruchtige, vollmundige San-Marzano-Tomaten mit feiner Süße und milder Säure. Das Fruchtfleisch ist dicht, die Haut wird vor dem Einlegen entfernt. Der Geschmack bleibt auch nach dem Einkochen lang und intensiv.

Am Tisch

In der Küche rund 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und einem Schuss nativem Olivenöl extra abschmecken. Klassisch für Sugo, Pizza Napoletana, Schmorgerichte und Suppen. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und rasch verbrauchen.

Landgeflecht – Monopolparzelle im Doosberg

Das Weingut Peter Jakob Kühn in Oestrich zählt zu den herausragenden Adressen des Rheingaus und arbeitet seit 2004 als zertifiziertes Demeter-Mitglied biologisch-dynamisch (DE-ÖKO-003). Prägend ist der entschleunigte Ausbau: ein langes, ruhiges Hefelager in traditionellen Stückfässern, das den Weinen früh Tiefe und Anmut verleiht.

Das Landgeflecht ist eine 1978 gepflanzte Monopolparzelle von nur rund 3.000 m² am unteren, südwestlich geneigten Hang der Großen Lage Doosberg. Der Name geht auf den „Landpflechter Brunnen" zurück, der auch in Trockenphasen eine gute Wasserversorgung ohne Nässestau sichert. Die Böden aus Löss und Lehm über Quarzit sowie die windgeschützte, sonnige Ausrichtung bringen einen besonders konzentrierten, eigenständigen Riesling hervor.

Jahrgang 2020 – Rheingau

2020 war im Rheingau ein ausgewogener Jahrgang mit reifer, gesunder Frucht und frischer, präziser Säure. Die alte Parzelle mit ihrem tiefen Wurzelsystem und der lange Hefeausbau bewahrten Konzentration, salzige Mineralität und Spannung – Kraft und Feinheit im Gleichgewicht.

Ausbau

Trockener Riesling aus der Monopolparzelle Landgeflecht (im Doosberg), Jahrgang 2020; 100 % Riesling von Löss und Lehm über Quarzit.

Der Wein reift in einem 1.200-Liter-Stückfass für bis zu zwei Jahre unberührt auf der Vollhefe, gefolgt von rund einem Jahr Flaschenreife; das Unikat wird erst etwa drei Jahre nach der Ernte freigegeben. Dieser lange, ruhige Hefeausbau verleiht ihm Schmelz, Tiefe und seidige Textur. Biologisch-dynamischer Anbau (Demeter, DE-ÖKO-003).

Im Glas

Ein tiefer, kristallklarer Riesling von großer Konzentration: reife Quitte und Mirabelle, weißer und gelber Pfirsich, dazu Zitrus- und Orangenzeste und eine feine, würzig-steinige Note. Am Gaumen schmelzend und dicht, zugleich schwebend elegant, mit intensiver, salziger Mineralität, felsenfestem Kern und einem sehr langen, druckvollen Nachhall.

Ein rarer, sehr langlebiger Rheingau-Riesling; jung unbedingt dekantieren, mit großem Reifepotenzial. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu edlem Fisch und Meeresfrüchten, zu Hummer und Jakobsmuscheln, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu Gerichten mit Butter- und Rahmsaucen sowie zu gereiftem Hartkäse.

Mercurey – Premier Cru der Côte Chalonnaise

Mercurey in der Côte Chalonnaise ist eine von fünf Gemeinde-Appellationen der Region; angebaut werden vor allem Pinot Noir und Chardonnay. Die Appellation (gegründet 1936, inklusive Saint-Martin-sous-Montaigu) umfasst rund 650 Hektar auf vielen kleinen Kalksteinhügeln, davon 32 Hektar als Premier Cru. Historisch zählten die Mercurey-Weine zu den besten und lagerfähigsten der Côte Chalonnaise.

Deutlich wärmer als die nördlichen Burgunder Appellationen, gelingt hier eine zuverlässige Reife. Les Naugues zählt zu den strukturierten Premier-Cru-Lagen; François Raquillet ist einer der führenden Erzeuger von Mercurey.

Jahrgang 2019 – Côte Chalonnaise

2019 war ein warmer, trockener Jahrgang mit kleinen Erträgen. Trotz der Wärme bewahrten die Trauben Frische; die Reben lieferten konzentrierte, vollreife Frucht.

Für die roten Burgunder steht 2019 für Tiefe und reife, dichte Frucht bei feinem Tannin und tragender Säure – ein starker, lagerfähiger Jahrgang, der zur Struktur des Les Naugues passt.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2019.

Der Wein reift im Holzfass, im Stil des Guts – auf einen klaren Lagenausdruck und ein tragfähiges Tanningerüst ausgerichtet.

Im Glas

Reife rote und dunkle Frucht – Kirsche und Pflaume – mit feiner Würze und einem erdigen Anklang. Am Gaumen strukturiert und tief, getragen von festem, reifem Tannin und frischer Säure, mit gutem Zug im Abgang.

In der Jugend zugänglich, über einige Jahre Flaschenreife gewinnend. Bei 16 °C servieren; eine Belüftung lohnt sich.

Am Tisch

Rind und Wild, Ente, Gerichte mit Pilzen, dazu mittelreifer bis gereifter Käse. Ein vielseitiger, gehaltvoller Begleiter mit gutem Preis-Genuss-Verhältnis.

Scharzhofberger – die legendäre Lage der Saar

Es gibt Weine, die nach angemessener Lagerung zur Legende werden – die Weine vom Weingut Egon Müller von der Saar gehören ohne Frage zu dieser seltenen Spezies. In der Jugend noch unnahbar, widerspenstig und verschlossen, entwickeln sie über die Jahre eine Rasse und Frische, wie sie nur selten in der Weinwelt zu finden ist. Hier wird ein klassischer Vinifikationsstil gehegt und gepflegt und mit einem über 100-jährigen Wissensschatz auf die Lagerfähigkeit der Weine geachtet.

Der Scharzhofberg bei Wiltingen ist die berühmteste Einzellage der Saar – so renommiert, dass die Weine, wie ein Grand Cru im Burgund, allein mit dem Lagennamen etikettiert werden. Egon Müller bewirtschaftet im Kernstück über drei Hektar wurzelechte, über 100 Jahre alte Reben auf steilem, stark verwittertem blauem Devonschiefer. Die Goldkapsel-, Beeren- und Trockenbeerenauslesen sowie die Eisweine von hier sind wahre Monumente der Weinkunst – mit praktisch keinem Verfallsdatum.

Jahrgang 2016 – ein Eiswein gegen alle Widerstände

2016 war an der Saar alles andere als einfach: Das feuchtwarme Wetter im Juni führte zu starkem Befall mit Falschem Mehltau und Mengeneinbußen von rund 40 %. Ein phantastischer, trockenwarmer Herbst ließ die verbliebenen Beeren jedoch perfekt ausreifen – kerngesund, ohne Botrytis. Egon Müller verzichtete daher komplett auf Auslesen und stellte die Lese am 4. November ein.

Doch er ließ eine Parzelle in der Hoffnung auf Eiswein hängen – ein Risiko, gerade angesichts zuletzt warmer Winter. Es wurde belohnt: Am 30. November wurde bei −9,5 °C die erste Charge gefroren von der Rebe gelesen, am 5. Dezember die letzte. So entstand nach Jahren wieder diese köstliche Rarität – ganze 420 Liter, der erste Scharzhofberger Eiswein seit 2012, ausnahmsweise ohne Versteigerung vermarktet.

Ausbau

Reinsortiger Riesling aus dem Jahrgang 2016, Prädikat Eiswein, edelsüß, 7,00 % vol.

Die Trauben wurden ausschließlich in gefrorenem Zustand direkt von der Rebe geerntet, sodass nur hochkonzentrierter, zuckerreicher Most gewonnen wird. Klassische, behutsame Vinifikation ohne moderne Kellertechnik: Spontangärung mit eigenen Hefen im traditionellen Fuder, mit natürlicher Restsüße. Produktion: nur 420 Liter.

Im Glas

Eine opulente, betörende Eiskonfekt-Nase, generös und einladend, mit klarer, präziser Frucht – exotische Früchte, Limette und Grapefruit, untermalt von der typischen Schiefer-Mineralität. Am Gaumen von enormer Fülle und delikater Fruchtsüße, die nie überladen wirkt, getragen von einer vibrierenden Säure und einer ausgeprägten, salzigen Mineralität. Aus der Verbindung von Süße, Säure und Salzigkeit entsteht eine fast elektrisierende Spannung.

Das komplexe Finale hält minutenlang an, mit wiederkehrenden pikanten Fruchtnoten. Schon jetzt zugänglich, aber mit praktisch unbegrenztem Reifepotenzial. Bei 8–10 °C servieren.

Am Tisch

Als großer Solist nach dem Essen, zu Foie gras, zu Obstdesserts und Cremetorten sowie zu kräftigem Blauschimmelkäse.