Schanz – Piesport – Mosel – Deutschland

Schanz – Piesport – Mosel – Deutschland

Während die Natur in den Weinbergen rund um den Weinort Piesport noch in den Startlöchern steckt, steht der junge Koch Thomas Schanz bereits in der Blüte seiner Schaffenskraft.

Im gleichnamigen Restaurant Schanz, unweit der Mosel und ihrer Schiefer Steillagen gelegen, betreibt die Familie Schanz neben einem Weinhaus noch einen Hotelbetrieb und ein Gourmetrestaurant. Der Sohn des Hauses Thomas Schanz hat bei seinen Lehrmeistern und Arbeitgebern Harald Wohlfahrt, Klaus Erfort und Helmut Thieltges nicht nur Einiges gelernt, sondern kreiert schon selbst außergewöhnliche Gerichte.

Als kleiner Starter überrascht ein Salpicon von der Schwertmuschel mit Anis. Frisch, jodig und ätherisch zugleich erinnert es an ein mediterranes sizilianisches Gericht, dabei nur feiner und intensiver am Gaumen. Der nächste Gruß in Form des Trüffeleis bietet dann klassische französische Küche, die hier etwas leichter und fluffiger perfekt umgesetzt wurde.

Großartig elegant und trefflich interpretiert dann das folgende Rindertartar unter der gestockten Tomatenhaube und einem Gurkensorbet. Kraft und viel Geschmack bringt das unter der Tomatenhaube versteckte Tartar, gute Säure die intensiv schmeckenden Tomaten und eine tolle Frische das Gurkensorbet. Ein Klassiker einmal komplett anders auf den Teller gebracht mit einem Wow-Effekt für den Gaumen.

Der eigentliche Menüstarter ist dann ein aufwendig inszenierter Gänselebergang, mit feinem Säurespiel der Leber und großartigem Süßespiel durch den eingedickten Traubenmost und den Sherrygelee. Spätestens nach diesem Gang weiss man, dass man sich in exzellenten Händen eines tollen Gastgebers befindet.

Spannend dann die Jakobsmuschel, der einer fast gleich aussehenden „falsche Rettich- Jakobsmuschel“ aus Piesport als Zwilling beigefügt wurde. Die Mandarinenkomponente verfeinert diese Komposition mit einer tollen Fruchtigkeit und perfektem Säurespiel. Und wieder macht es am Gaumen „wow“. Bitte weiter so!

Der am Nachbartisch* für Irritationen sorgende Gang des wilden Steinbuttes Jägerin Art kann als Gang des Abends bezeichnet werden. Für mitteleuropäische Verhältnisse ein tolles Stück Steinbutt-Filet mit Champignons garniert, die intensivst nach Wald und Boden mundeten, garniert mit Paprika, welches einen mediterranen Aspekt in dieses Gericht zauberte. Das Pak-Choi spannte den Bogen dann nach Asien, um von der Riesling-Vinaigrette wieder heimisch an die Mosel geholt zu werden. Man könnte meinen, dass Ganze passt nicht zueinander, vermischt am Gaumen setzte es aber ein wahres Aromen-Feuerwerk frei. Wieder ganz großes Gaumenkino!

Auch das Frikassee von dem gegrillten Hummer begeisterte durch ein sehr vielschichtiges Aromen-Spiel. Stärke, Würze, Frucht und eine intensiv- zarte Sauce machten das noch auf dem Tisch stehende leckere Brot nötig, um auch die allerletzten Reste vom Teller aufsaugen zu können. *(fiel auch am lauten Einzelnachbartisch durch).

Das Filet vom Bison war bissfest, perfekt gegart und auch das Beiwerk auf diesem Teller liess überhaupt keine Wünsche offen. Auch, wenn es so ein Hauptgang nach zwei so großartigen Vorgängen und einem aufkommenden Sättigungsgefühl immer etwas schwerer hat.

Einen fantastischen Abschluss bildetet dann die Macadamiacreme mit der Apfelvariation. Nussig, cremig, erdig und elegant zugleich und von einer frischen „Apfelhaut“ ummantelt, hat dieses Gericht das Zeug zu einem wahren Abschluss Klassiker.

Da auch das Nachdessert in Form eines Weinbergpfirsich Sorbets und die Petit Fours für einen angenehmen Schlussakzent sorgten, kann mit Fug und Recht behauptet werden, dass hier einer der kommenden Starköche Deutschlands mit einem liebevollen Team am Start waren. Völlig locker, stilsicher, mit vielen Elementen spielend und ein geniales Händchen für die richtigen Kombinationen der verschiedenen Speisen besitzend. Einfach ein geniales Menü und darum ist der nächste Tisch auch schon gebucht!

 

*Dass Essen und Trinken andere Menschen komplett anders wahrnehmen ist eine bekannte Tatsache und letztendlich ist alles auch immer eine Frage des persönlichen Geschmackes. Manchmal ist es aber in Restaurants so, dass man auch den ein oder anderen Nebentisch wahrnimmt, bzw. in diesem Fall wahrnehmen musste, da auch eine Einzelperson sehr laut sein kann. Der Nachbar kam zwar Anfangs mit dem Essen ganz gut klar, hatte dann aber immer mehr Probleme mit den dargereichten Speisen. Eine starke Irritation und Sprachlosigkeit setzte dort im Laufe des Abends am Nebentisch ein; zumindest verbal, da Sprachlosigkeit ja eigentlich Ruhe bedeutet. Von Ruhe konnte aber keine Rede sein. Da wurde am Anfang des Menüs erst einmal ein Computer aufgebaut, um sich über die neusten Ergebnisse der Champions League auf dem Laufenden halten zu können. Laut Aussage des immer vor sich hin brabbelnden „Störenfriedes“ wurde auch ein intensiver SMS Kontakt mit befreundeten Sommeliers gepflegt, um den richtigen Wein-Tipp an diesem Abend bekommen zu können. Dass dies dem wirklich souverän agierenden Personal zu erzählen und auch immer wieder laut vor sich hin zu plappern „das dies nicht zu jenem passt“ und „das das so nicht schmecken kann“, war im Nachhinein auch ein Highlight des Abends. Aufgegessen wurde dann aber doch alles, was eigentlich ja auch nicht wirklich zusammen passt oder passen kann. Da kann man selber nur hoffen, dass man sich selber nie so wichtig nehmen wird, wie es Mr. Wichtig von nebenan anscheinend gerne macht.
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Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_1Salpicon von der Schwertmuschel mit Anis.

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Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_3Das Trüffelei.

Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_4Rindertartar unter gestockter Tomatenhaube und Gurkensorbet.

Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_5Carpaccio von der Gänsestopfleber mit eingedicktem Traubenmost, Sherrygelee, Parmigiano Reggiano und frischem Brioche.

Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_6In Kardamom gebratene St. Jakobsmuschel aus Dieppe mit wildem Brokkoli, Tomate und Mandarine.

Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_7Tranche vom wilden Steinbutt „Jägerin Art“ auf Pak-Choi mit Riesling-Vinaigrette und Feldsalatjus.

Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_8Frikassée vom gegrillten Hummer mit gebrannter Litschi, Madagaskar-Pfefferjus und knusprigem Bündnerfleisch.

Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_9Filet vom Bison mit gebratenem Romanesco, Schalottenflan, Himbeer-Salsa und Schmorsauce.

Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_10„Zwei Äpfel fielen weit vom Stamm“ mit Macadamiacreme, Kaffeeessigschaum und Granny Smith Sorbet.

Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_11Weinbergspfirsich-Sorbet mit Jasminreistee und Sake.

Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_12Petit Fours.

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Restaurant Schanz
Bahnhofstraße 8A
54498 Piesport
Deutschland
Telefon: +49 6507 92520
www.schanz-restaurant.de

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Weine

Domaine de Bichery Les Fontaines 2021 Rosé Brut Nature BIO

Champagner · Rosé · Côte des Bar · Brut Nature · Bio

Domaine de Bichery Les Fontaines Rosé Brut Nature ist ein Bio-Rosé-Champagner aus 100 % Pinot Noir aus der Côte des Bar. Ohne Dosage abgefüllt, zeigt er eine intensive rotfruchtige Aromatik. Im Glas vibrierende Struktur und Klarheit – ein aufregendes Mundgefühl.


Côte des Bar

Die Domaine de Bichery liegt in der Côte des Bar (Aube), dem südlichen Teil der Champagne und klassischem Pinot-Noir-Land. Die kalk- und mergelgeprägten Böden verleihen dem Champagner Frische und Tiefe. Der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-01).

Rebsorte und Ausbau

Der Rosé besteht zu 100 % aus Pinot Noir. Er wird ohne Dosage als Brut Nature (0 g/l) abgefüllt – naturherb, klar und puristisch.

Im Glas

Zartes Rosa mit feiner Perlage. Intensive rotfruchtige Aromatik, dominiert von saftigem rotem Apfel und feinen würzigen Noten. Am Gaumen vibrierende Struktur und Klarheit, mit aufregendem Mundgefühl. Der Abgang ist lang, leicht herb und würzig.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Geflügel, Fisch, Krustentiere und würzige Gerichte.


Lage: Côte des Bar / Aube (Champagne); Kalk/Mergel
Klassifikation: Champagne AOC – Rosé Brut Nature
Ausbau: 100 % Pinot Noir, ohne Dosage (0 g/l)

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Rebsorten

Josef Dockner Grüner Veltliner 1,00 Liter

Wein · Weißwein · Niederösterreich · Österreich

Josef Dockner Grüner Veltliner in der praktischen 1-Liter-Flasche ist ein typischer Grüner Veltliner aus Niederösterreich, Österreichs größtem Weinbaugebiet. Duftig und fruchtig in der Nase, am Gaumen leicht pfeffrig und zart würzig – ein unkomplizierter Wein für jeden Tag.


Niederösterreich / Kremstal

Der Winzerhof Familie Dockner liegt in Theiß im Kremstal (Niederösterreich). Die wärmespeichernden Lössböden der Region bringen fruchtbetonte, saftige Weißweine hervor. Grüner Veltliner ist die Leitsorte Österreichs und steht für klare Frucht mit feinem Pfefferl.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Grünem Veltliner. Der Ausbau erfolgt fruchtbetont im Edelstahltank, um Frische und sortentypische Würze zu bewahren. Abgefüllt in der praktischen 1-Liter-Flasche. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Helles Grüngelb. In der Nase duftig und fruchtig, mit grünem Apfel und Zitrusnoten. Am Gaumen saftig, leicht pfeffrig und zart würzig, mit klarer Frische und unkompliziertem Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren – als süffiger Alltagswein, zur Jause oder zum Essen.

Passt zu: Schnitzel, Geflügel, Fisch, Gemüsegerichten und leichter Küche.


Lage: Niederösterreich (Kremstal, Theiß); Winzerhof Familie Dockner
Klassifikation: Niederösterreich – 100 % Grüner Veltliner, trocken
Ausbau: Edelstahltank (fruchtbewahrend)
Füllmenge: 1,0 Liter

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Schaumweine

Pertois- Lebrun Champagne Le Mont de Craie Cramant Grand Cru

Champagner · Cramant Grand Cru · Chardonnay · Extra Brut

Pertois-Lebrun Le Mont de Craie Cramant Grand Cru ist ein reiner Chardonnay aus dem Grand-Cru-Dorf Cramant, aus vier verschiedenen Parzellen, die jeweils ihre eigene Nuance einbringen. Die über 40 Jahre alten Reben werden biologisch und biodynamisch bewirtschaftet. Im Glas feine Perlage, heller Goldton und die für Cramant typische Kreidigkeit.


Cramant Grand Cru

Cramant ist eine als Grand Cru klassifizierte Gemeinde der Côte des Blancs. Die Trauben stammen aus vier Parzellen – Les Moyens (Plateau), Les Champs du Soleil (Dorfkern), La Fontaine des Crochets (Osthang) und Les Bauves (Nordlage, Hangfuß). Die reinen Kreideböden verleihen dem Wein seine markante, kreidige Textur. Die Reben werden biologisch und biodynamisch gepflegt.

Rebsorte und Ausbau

Der Champagner besteht zu 100 % aus Chardonnay (Blanc de Blancs) und ausschließlich aus der ersten Pressung. Vergoren bei 17 °C, reift er zehn Monate auf der Feinhefe im Edelstahltank, ohne Schönung und Filtration. Nach mindestens fünf Jahren Hefelager mit nur 1 g/l Dosage als Extra Brut degorgiert.

Im Glas

Heller Goldton mit feiner Perlage. In der Nase weiße Blüten, frische Brioche, Zitrus und nasser Kalkstein. Am Gaumen cremig, mineralisch und elegant, getragen von einer markanten, kreidigen Textur, die typisch für Cramant ist. Der Abgang ist lang, präzise und von salziger Frische geprägt.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren; ein großzügiges Glas betont die Aromatik. Als Apéritif oder als anspruchsvoller Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: edler Fisch wie Steinbutt mit Pfifferlingen und Beurre blanc, karamellisiertes Kalbsbries und roher Fisch.


Lage: Cramant Grand Cru, Côte des Blancs (Champagne); Kreide; vier Parzellen
Klassifikation: Champagne AOC – Grand Cru, Extra Brut, Blanc de Blancs
Ausbau: Erstpressung, Edelstahl, 10 Monate Feinhefe, mind. 5 Jahre Hefelager, 1 g/l

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Weine

Le Moine Horizon 50 ans Beaujolais Cru Regnie 2015 Doppelmagnum

Rotwein · Beaujolais Cru Régnié · Gamay

Gamay Beaujolais Cru Régnié Serie „Horizon 50 ans" Mounir Saouma (Le Moine) auf lange Reife angelegt Doppelmagnum (3,0 l) 2015

Der Le Moine Horizon 50 ans Régnié 2015 in der Doppelmagnum ist Mounir Saoumas ernsthafte, lagerfähige Interpretation des Beaujolais – ein Cru-Gamay aus einem Ausnahmejahrgang, bewusst für die lange Reife abgefüllt. Weine, die unsere Kinder und Enkel in 50 Jahren am optimalen Genusspunkt erleben können.


Horizon 50 ans – Beaujolais, ernst genommen

Hinter dem Beaujolais steckt weit mehr als der leichte, fruchtige Beaujolais Nouveau: Vor vielen Jahrzehnten waren die besten Lagen ebenso hoch angesehen wie die großen Weine des nördlichen Burgunds. Die qualitative Spitze der Gamay-Weine wächst im Norden der Appellation – unter den Cru-Namen Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte de Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Saint-Amour und Régnié.

Für die Serie „Horizon 50 ans" hat Mounir Saouma – der Mann hinter Lucien Le Moine – Cru-Gamay aus Top-Lagen vinifiziert und in zwei Formaten abgefüllt: 0,75-Liter-Flaschen für den früheren Genuss sowie Magnum und Doppelmagnum für die ganz lange Lagerung. Der Name ist Programm: Weine mit einem Reifehorizont von einem halben Jahrhundert. Régnié ist der jüngste der zehn Beaujolais-Crus (seit 1988) und liegt auf rosa Granit- und Sandböden, die dem Gamay einen besonders feinen, eleganten und floral-fruchtbetonten Charakter verleihen.

Jahrgang 2015 – Beaujolais

2015 gilt im Burgund und besonders im Beaujolais als Ausnahmejahrgang – vielfach als Jahrhundertjahrgang bezeichnet. Warm und reif, brachte er Gamay-Weine von seltener Konzentration, Dichte und Tiefe bei gutem Reifepotenzial. In der Doppelmagnum und im langen Ausbau ergibt das einen Wein, der auf Jahrzehnte angelegt ist.

Ausbau

Reinsortiger Gamay aus dem Jahrgang 2015, Beaujolais Cru Régnié, trocken; abgefüllt in der Doppelmagnum (3,0 l).

Im Stil von Mounir Saouma: langer Ausbau im Holzfass und auf der Hefe, mit minimalem Schwefel und behutsamer Kellerarbeit – ganz auf Tiefe, Textur und Langlebigkeit ausgerichtet. Das große Doppelmagnum-Format begünstigt eine besonders langsame, harmonische Reife und ist ein eindrucksvolles Format für Sammler und große Anlässe.

Im Glas

Vom rosa Granit- und Sandboden Régniés und aus dem reifen Jahrgang 2015 lebt dieser Cru-Gamay: helle rote Frucht wie Himbeere und Kirsche, florale Anklänge und eine feine, würzige Mineralität. Der lange Ausbau bindet eine seidige, dichte Textur ein und verleiht dem Wein mehr Tiefe und Ernst, als man dem Beaujolais gemeinhin zutraut. Am Gaumen saftig und fein gezeichnet, mit feinem Tannin, lebendiger Säure und langem, mineralischem Nachhall – ein eleganter Gamay mit echtem Reifepotenzial.

Helle rote Frucht, florale Würze und feine Mineralität – saftig und elegant, mit feinem Tannin und langer Tiefe.

Schon jetzt zugänglich, doch auf Jahrzehnte angelegt; in der Jugend großzügig dekantieren. Bei 15–17 °C servieren.

Am Tisch

Zu gegrilltem und geschmortem Fleisch, zu Geflügel und Ente, zu Wild sowie zu mittelreifem Käse.


Lage: Beaujolais Cru Régnié (Frankreich); jüngster der zehn Crus (seit 1988), rosa Granit- und Sandböden
Klassifikation: Beaujolais Cru, Gamay (trocken); Serie „Horizon 50 ans", Doppelmagnum (3,0 l)
Ausbau: Gamay; langer Ausbau im Holzfass und auf der Hefe, minimaler Schwefel; auf lange Reife angelegt

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Weine

Domaine Guffens-Heynen Saint-Véran Premier Jus 2022

Weißwein · Saint-Véran · Chardonnay

Chardonnay Saint-Véran AOC Mâconnais 2022 Nur erste Pressung

Der Saint-Véran Premiers Jus 2022 der Domaine Guffens-Heynen ist ein kräftiger, exotischer Chardonnay aus ausschließlich erster Pressung – geradlinig, kreidig und salzig. Nach Aussage von Jean-Marie Guffens erinnert er an den großen 2015er.


Saint-Véran aus drei Davayé-Parzellen

Jean-Marie Guffens und Maine Heynen stehen seit den 1980ern für Chardonnays, die das Mâconnais auf das Niveau der großen weißen Burgunder gehoben haben. Seit 2008 bewirtschaften sie knapp einen Hektar in der Appellation Saint-Véran, verteilt auf drei Parzellen in Davayé.

Le Clos de Poncetys liegt auf Kalkstein mit dünner Humusauflage in südöstlicher Lage, Les Combes auf tiefem, lehmigem Boden nach Norden, Les Carettes auf steinigem Lehm-Kalk nach Nordosten. Diese Bandbreite verleiht dem Wein zugleich Frische, Mineralität und Tiefe.

Jahrgang 2022 – Mâconnais

2022 entkam das Gut nur knapp den Frösten und erlebte danach lange Hitze und Trockenheit. Ein Saftstau bremste den Zuckeranstieg und erhielt die Säure; das warme Vorlese-Wetter brachte zudem ein leichtes Antrocknen (Passerillage) und damit zusätzliche Konzentration.

Der Saint-Véran Premiers Jus fällt entsprechend kräftiger und exotischer aus – ein Wein, der den Erzeuger an den Jahrgang 2015 erinnert.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2022, aus den drei Saint-Véran-Parzellen.

Verwendet wird ausschließlich die erste, pH-niedrige Pressung (Premier Jus), schonend auf der modifizierten Coquard-Presse gewonnen. Der Ausbau erfolgte im Fass (rund 25 % neues Holz); im Februar wurde der Wein unfiltriert gefüllt.

Im Glas

Ein feines, leicht reduktives Bouquet mit viel Kalkstein, weißem Pfirsich, grüner Birne, Orangeat, Zitronenschale, Mandelpaste und weißen Blüten. Am Gaumen fleischig und texturreich im Antrunk, dann straff und elektrisch – geradlinig, kreidig ausgekleidet, mit langem, salzigem Finale.

Ein Laserstrahl von Saint-Véran: geradlinig, kreidig und salzig – kräftiger und exotischer als üblich.

Schon jetzt zugänglich, über viele Jahre lagerfähig (etwa 2025–2036). Bei 11–12 °C servieren.

Am Tisch

Edelfisch, Krustentiere, Geflügel in heller Sauce, Kalb oder reifer Hartkäse. Ein präziser, salziger Begleiter für die feine Küche.


Lage: Saint-Véran, drei Parzellen in Davayé (Mâconnais); Kalk, Lehm und steiniger Lehm-Kalk
Klassifikation: Saint-Véran AOC
Ausbau: Chardonnay; erste Pressung, ~25 % neues Holz, unfiltriert · Organische Bewirtschaftung (nicht zertifiziert)

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Weine

Metzger Pink rose

Roséwein · Pfalz · Deutschland

Metzger Pink Rosé ist ein fruchtig-frischer Roséwein vom Weingut Uli Metzger aus der Pfalz. Ein Topf voller Beeren und Früchte steigt aus dem Glas, wenn man ihn eisgekühlt genießt. Hiervon trinkt man auch gern mal eine Flasche mehr – die Gartenparty kann kommen!


Pfalz

Das Weingut Metzger liegt in der Pfalz im Südwesten Deutschlands. Das warme Klima bringt reife, fruchtbetonte Trauben hervor – Grundlage für diesen unkomplizierten, sommerlichen Rosé.

Assemblage und Ausbau

Der Rosé wird fruchtbetont ausgebaut. Das stellt die saftige Beeren- und Fruchtaromatik in den Vordergrund und sorgt für einen leichten, süffigen Stil.

Im Glas

Rosé-Ton. In der Nase und am Gaumen ein Topf voller Beeren und Früchte. Fruchtig, saftig und frisch, mit gutem Trinkfluss. Der Abgang ist saftig.

Am Tisch

Eisgekühlt bei 6–8 °C servieren – der ideale Wein für Gartenpartys und warme Sommertage.

Klassische Begleitung: Salate, Grillgerichte, Fingerfood oder solo.


Lage: Pfalz (Deutschland)
Klassifikation: Pfalz – Roséwein
Ausbau: Rosé, fruchtbetont

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Frankreich

Inopia rouge Cotes du Rhone Villages 2021

Rotwein · Côtes du Rhône Villages · Rhône-Cuvée

Grenache · Syrah · Cinsault · Mourvèdre · Counoise Inopia rouge Côtes du Rhône Villages Orange · Rhône Rotem & Mounir Saouma Zementei & 500-l-Holz über 1 Jahr Ausbau 2021

Der Rotem & Mounir Saouma Inopia rouge Côtes du Rhône Villages 2021 ist eine superspannende Cuvée aus Grenache Noir, Syrah, Cinsault, Mourvèdre und Counoise. Ein Wein von ultrafeiner Machart, dem man die Handschrift eines Top-Burgunder-Winzers förmlich anschmeckt – die perfekte Mischung aus der Eleganz des Nordens und der Kraft des Südens.


Inopia – aus dem Nichts geschaffen

Rotem und Mounir Saouma sind als Eigentümer des legendären Micro-Négoce Lucien Le Moine im Burgund weltberühmt. 2011 erwarben sie eine öde, verlassene Parzelle bei Orange – der minimalistische Ansatz und das Bild dieses ursprünglich kargen Landes inspirierten den Namen „Inopia", lateinisch für „aus dem Nichts geschaffen".

Auf Côtes-du-Rhône-Villages-Niveau folgt der Inopia derselben Philosophie wie die großen Weine des Guts: außergewöhnliches Terroir, hohe Qualität aus ertragsschwachen Reben und ein langer, ungestörter Ausbau nach der Gärung. So entsteht ein Wein, der weit über sein Appellations-Niveau hinausweist.

Jahrgang 2021 – südliche Rhône

2021 war in der südlichen Rhône ein kühlerer, klassischer Jahrgang mit später Reife. Nach anspruchsvollem Frühjahr und moderatem Sommer entstanden besonders frische, elegante und fein gezeichnete Rotweine mit lebendiger Säure und moderatem Alkohol – wie geschaffen für Mounir Saoumas Stil, der Transparenz und Finesse über pure Kraft stellt.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Grenache Noir, Syrah, Cinsault, Mourvèdre und Counoise, Jahrgang 2021, trocken. Der Counoise bringt dabei Säure und Würze in den Wein.

Die Trauben werden nach der selektiven Lese über eine Woche lang natürlich vergoren. Anschließend gelangt der Most in ein Zementei und in 500-Liter-Holzfässer, um dort über ein Jahr weiter zu reifen. Dieser ruhige, burgundisch inspirierte Ausbau verleiht dem Wein seine feine Textur und seine vielschichtige Aromatik.

Im Glas

Der erste Duft wirkt unklar und merkwürdig, mit Sauerstoffzufuhr kommt eine feine pfeffrige Note hinzu. Der Wein duftet elegant und sinnlich: Kräuter der Provence, Veilchen und auch Weißer Tee erfreuen die Sinne. Auch der Geschmack ist ultrafein. Man schmeckt dem Wein die Handschrift eines „Top-Burgunder-Winzers" förmlich an. Eine perfekte Mischung von Eleganz des Nordens (Burgund) und Kraft des Südens (Rhône) mit langem Abgang und einem sich permanent verändernden Seelenleben!

Elegant und sinnlich: Kräuter der Provence, Veilchen und Weißer Tee, dazu feine Pfeffrigkeit – ultrafein, mit langem Abgang und einem sich permanent verändernden Seelenleben.

Mit Luft entfaltet sich der Wein zusehends – ruhig dekantieren und Zeit im Glas geben. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu Lamm und Geflügel, zu geschmortem Rind und Ente, zu kräuterwürzigen mediterranen Gerichten sowie zu mittelkräftigem Käse.


Lage: Parzelle bei Orange, südliche Rhône (Frankreich); Rotem & Mounir Saouma; ertragsschwache Reben, minimalistisch bewirtschaftet
Klassifikation: AOC Côtes du Rhône Villages; Cuvée aus Grenache Noir, Syrah, Cinsault, Mourvèdre und Counoise (trocken)
Ausbau: selektive Lese, ~1 Woche natürliche Gärung, danach über ein Jahr im Zementei und in 500-l-Holzfässern

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Frankreich

Groffier Chambolle Musigny Hauts Doix 1er Cru 2019

Rotwein · Chambolle-Musigny 1er Cru · Pinot Noir

Pinot Noir Chambolle-Musigny 1er Cru Les Hauts Doix 2019 13,50 % vol

Der Robert Groffier Chambolle-Musigny Les Hauts Doix 1er Cru 2019 stammt von alten Reben direkt neben der legendären Lage Les Amoureuses – der „kleine Bruder" der Amoureuses, parfümiert und fein, mit der reifen Frucht des Jahrgangs 2019.


Les Hauts Doix – die Lage

Les Hauts Doix liegt im südöstlichen Teil von Chambolle-Musigny, unmittelbar an der Grenze zur berühmten Lage Les Amoureuses, entlang der Straße zwischen Chambolle und Vougeot. Die ostexponierte Parzelle gilt als eine der feinsten Premier-Cru-Lagen des Dorfes.

Die Reben wurzeln auf flachgründigen, kalkgeprägten Böden, die direkt auf dem Muttergestein aufliegen; der hohe Anteil an Steinen und Kies macht sie karg und stark drainierend – ideal für niedrige Erträge und konzentrierte Trauben. Groffiers Reben hier sind rund 70 bis 80 Jahre alt.

Jahrgang 2019 – Côte de Nuits

2019 war in der Côte de Nuits ein warmer, trockener Jahrgang mit kleinen Erträgen und hoher Konzentration.

Trotz der Reife blieb eine bemerkenswerte Frische erhalten – die Weine zeigen dichte, reife Frucht, feines Tannin und gutes Reifepotenzial.

Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2019, 13,50 % vol.

Vor der Gärung rund eine Woche kalt mazeriert, vergoren mit 50 % Ganztrauben, ausgebaut in französischen Barriques. Ganztrauben- und Neuholzanteil werden bei Groffier jahrgangsweise angepasst – die Stilistik zielt auf Konzentration aus der Traube, nicht aus dem Keller.

Im Glas

Helles, leuchtendes Purpur. Eine kraftvolle, sehr parfümierte Nase mit Iris und Waldboden über dunkler Beerenfrucht und dunkler Himbeere. Am Gaumen mittelgewichtig, spannungsreich und präzise, mit feinkörnigem Tannin und einem frischen, mineralischen Finale; junge, noch leicht kompakte Struktur.

Parfümiert, fein und spannungsreich – ein eleganter Chambolle neben Les Amoureuses, gebaut für die lange Reife.

Jung noch verschlossen: braucht drei bis vier Jahre Flaschenreife, profitiert von Luft. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu Reh, Taube, Ente und Geflügel, zu Gerichten mit Pilzen oder Trüffel sowie zu gereiftem Weichkäse. Ein eleganter Begleiter für festliche Küche.


Lage: Chambolle-Musigny 1er Cru Les Hauts Doix, Côte de Nuits, Bourgogne (Frankreich); flachgründige kalkig-steinige Böden, alte Reben (~70–80 J.), an Les Amoureuses
Klassifikation: Chambolle-Musigny 1er Cru AOC (Les Hauts Doix), Pinot Noir (trocken)
Ausbau: Pinot Noir; 50 % Ganztrauben; französische Barriques

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