Narru – Donostia-San Sebastian – Spanien

Narru – Donostia-San Sebastian – Spanien

Während draußen vor der Tür an der Concha Bucht ein wilder Sturm tobt, sitzt der Gast an diesem Abend im Restaurant Narru sicher im Keller, vor Regen und Wind geschützt.

Auch gestaltet sich die Nahrungsaufnahme hier wie immer als äußerst unkompliziert; auf das Wesentliche fokussiert, voller Aromen und auch schmackhaft in Szene gesetzt.

Gutes Pan de Cristall mit Tomaten, ausgezeichneter Bellota Schinken aus der Extremadura, taufrische, auf den Punkt gegrillte Venusmuscheln und beste à la minute gegrillte Steinpilze. (Diese kommen Anfang April wohl tatsächlich auch frisch aus der Provinz Zamora). Auch der Gemüseteller spottet jeder Beschreibung. Hauchfein und al dente gekocht und in einem feinen Gemüsesud serviert, der sicherlich ein bisschen von den Resten des Bellota Schinkens aufgepeppt wurde. Herausragend dann noch der Zackenbarsch, der kurz zuvor eine gute Paarung mit viel leckerem Knoblauch gehabt haben muss und zudem den optimalen Garpunkt aufweist. Und dass frischer Fisch am besten schmeckt, muss an dieser Stelle nicht erwähnt werden. Der flüssige Käsekuchen ist im Narru ein echter, leckerer Klassiker und wird aus diesem Grund auch immer wieder gerne gegessen. Gottlob gibt es solche Keller, die einen kurzfristig und kurzweilig vor Wind und Wetter schützen. 🙂

Sardine.

Feinster Bellota Schinken aus der Extremadura.

Pan de Cristal mit Tomate.

Frische Steinpilze mit Landei.

Venusmuscheln.

Frisches Gemüse.

Zackenbarsch.

Flüssiger Käsekuchen.

Restaurant Narru
Calle Zubieta, 56
E-20007 Donostia-San Sebastián
Telefon: 0034 943423349
www.narru.es

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Weine

Jérôme Blin OEil de Perdrix Coteaux Champenois blanc 2022 BIO

Weißwein · Coteaux Champenois · Meunier · Bio

Jérôme Blin Œil de Perdrix Coteaux Champenois Blanc ist eine echte Rarität: ein stiller, weiß gekelterter Meunier aus der Champagne. Coteaux Champenois ist die stille Variante der Region; ein weiß gekelterter Meunier ist darüber hinaus eine Seltenheit. Der Wein stammt aus über 45 Jahre alten Meunier-Reben. Im Glas ein spannungsgeladener, leicht oxidativer Stillwein.


Vincelles & Dormans

Die über 45 Jahre alten Meunier-Reben wachsen auf besten lehm- und kalkhaltigen Böden in Vincelles und Dormans im Vallée de la Marne. Diese Herkunft verleiht dem Wein Druck, Struktur und einen facettenreichen Säurebogen. Der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-01).

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht zu 100 % aus weiß gekeltertem Meunier und wird als stiller Coteaux Champenois ausgebaut. Der Ausbau erfolgt im gebrauchten Holzfass und in der Amphore, wo der Wein unter einer Flor langsam reift – daher die oxidative Prägung.

Im Glas

Goldgelber Farbton. Duft und Geschmack zeigen sich leicht oxidativ, mit Aromen von Nüssen, Wald, Herbstlaub und dunkler Schokolade. Am Gaumen spannungsgeladen und von pulsierender Länge, mit Druck und Struktur, während der facettenreiche Säurebogen für Frische und Eleganz sorgt.

Am Tisch

Bei rund 12–14 °C servieren; etwas Luft betont die oxidative Komplexität. Als Speisenbegleiter ebenso wie solo zu genießen.

Klassische Begleitung: gereifter Hartkäse, Geflügel, Pilzgerichte und helles Fleisch.


Lage: Vincelles & Dormans, Vallée de la Marne (Champagne); Lehm/Kalk
Klassifikation: Coteaux Champenois AOC – Blanc
Ausbau: weiß gekelterter Meunier, gebrauchtes Holzfass + Amphore, Reifung unter Flor

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Whisky

Ardbeg Islay Single Malt 25 years old Whisky

Single Malt Whisky · Islay · Schottland

Single Malt Scotch Islay 25 Jahre Ex-Bourbon-Fässer (1990er) non chill-filtered 46 % vol. ältester Core-Range-Ardbeg

Der Ardbeg 25 Jahre ist der älteste Whisky im festen Kernsortiment der Islay-Destillerie Ardbeg, erstmals 2022 vorgestellt. Das Destillat stammt aus den 1990er-Jahren – einer schwierigen Zeit der Brennerei – und reifte 25 Jahre in seltenen ehemaligen Bourbon-Fässern. Trotz des langen Alters bleibt der charakteristische Ardbeg-Rauch erhalten, ergänzt um ausgeprägte Eleganz und Komplexität. Non chill-filtered und mit natürlicher Farbe bei 46 % vol.


Islay

Islay ist die südlichste Insel der Inneren Hebriden vor der Westküste Schottlands und steht für rauchige, torfgeprägte Single Malts. Die Destillerie Ardbeg liegt seit über 200 Jahren an der Südküste der Insel und zählt zu den am stärksten getorften Brennereien Schottlands. Atlantische Lage, Torf und Meeresluft prägen den maritim-rauchigen Charakter ihrer Whiskys.

Assemblage und Ausbau

Der 25 Jahre alte Ardbeg reift ausschließlich in seltenen ehemaligen Bourbon-Fässern aus amerikanischer Eiche, die in den 1990er-Jahren befüllt wurden. Diese Reifung ohne Sherry- oder Wein-Einfluss stellt den reinen Ardbeg-Charakter in den Vordergrund. Über ein Vierteljahrhundert gewinnt der Whisky an Tiefe, ohne seinen Rauch zu verlieren. Abgefüllt wird er non chill-filtered und ohne künstliche Färbung. Als ältester Core-Range-Ardbeg ist die Verfügbarkeit naturgemäß begrenzt.

Im Glas

Warmes Bernstein im Glas. In der Nase geräucherte Sahne, Pfefferminz und Toffee, dazu Fenchel, Pinienharz, ferne Lagerfeuernoten sowie Banane und tropische Frucht. Am Gaumen kräftig und pfeffrig, zugleich mit Zitronen-Brause-Süße, kandiertem Apfel und Birne, Teer, cremigem Toffee und Anis. Der Nachhall ist lang und mild, mit Sahne, Fudge und einer dezenten medizinischen Note.

Am Tisch

Pur bei Zimmertemperatur genießen; einige Tropfen Wasser öffnen die vielschichtigen Aromen. Passt zu geräuchertem Fisch, gereiftem Hartkäse, dunkler Schokolade und feinen Karamell-Desserts. Ein eleganter, reifer Islay-Malt für besondere Anlässe.



Lage: Islay, Schottland
Klassifikation: Single Malt Scotch Whisky, 25 Jahre
Ausbau: ehemalige Bourbon-Fässer (in den 1990ern befüllt), 25 Jahre

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Spirituosen

Gin Mare 1,00 Liter

Gin · Mediterranean Gin · Katalonien · Spanien

Gin Mare ist ein mediterraner Gin aus Katalonien – hier in der 1-Liter-Flasche. Sein einzigartiges Aroma prägen mediterrane Botanicals wie Arbequina-Oliven, Basilikum, Thymian, Rosmarin und Zitrusfrüchte, getragen von klassischem Wacholder.


Herkunft

Gin Mare entsteht im katalanischen Küstenort Vilanova i la Geltrú an der Costa Dorada, südlich von Barcelona, in einer ehemaligen Kapelle. Hinter dem Gin stehen die Destillateursfamilie Giró Ribot und Global Premium Brands.

Botanicals und Destillation

Die mediterranen Botanicals – Arbequina-Oliven (Katalonien), Basilikum (Italien), Thymian (Griechenland) und Rosmarin (Türkei) – treffen auf Zitrusfrüchte aus Spanien sowie klassischen Wacholder, Koriander und Kardamom. Nach der „mediterranen Methode" wird jedes Botanical einzeln mazeriert und separat destilliert und erst danach verschnitten; die Zitruszesten mazerieren rund ein Jahr.

Im Glas

Kristallklar. In der Nase kräuterbetont, mit Rosmarin, Thymian und Basilikum, dazu eine salzig-olivige Note und Zitruszeste. Am Gaumen geschmeidig und würzig, mit Wacholder-Rückgrat, mediterranen Kräutern und einem feinen, salzig-herben Nachhall.

Pur und im Drink

Die Basis für einen mediterranen Gin & Tonic – mit leichtem Tonic, garniert mit Rosmarin, Basilikum oder einer Olive (Zitrone besser weglassen, um die Kräuter nicht zu überdecken). Ebenso für einen würzigen Martini.

Klassisch im Drink: Gin & Tonic mit Rosmarin, Dry Martini oder mediterrane Cocktails.


Herkunft: Vilanova i la Geltrú, Katalonien (Spanien)
Art: Mediterranean Gin
Botanicals: Arbequina-Oliven, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Zitrus, Wacholder, Koriander, Kardamom
Destillation: separate Mazeration und Destillation je Botanical (kupferne Brennblase)
Inhalt: 1 Liter

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Schaumweine

Franck Bonville Pur Oger Champagner Grand Cru Blanc de Blancs 2019

Wein · Champagner · Champagne · Frankreich

Franck Bonville Pur Oger 2019 ist ein Blanc de Blancs, der die ganze Seele des Grand Cru-Terroirs von Oger in sich trägt. Nach über fünf Jahren Reife auf der Hefe zeigt er sich in vollendeter Balance und mit tiefer Ausdruckskraft – präzise, fein ziseliert und mineralisch.


Champagne / Oger

Franck Bonville stammt aus Avize an der Côte des Blancs. Dieser Champagner kommt aus dem Grand Cru Oger. Die Trauben stammen aus zwei Parzellen, die gemeinsam ein umfassendes Bild des Terroirs zeichnen: Les Noyerots im Herzen von Oger und Les Rumigny am unteren Hang. Zusammen erzählen sie von der Spannung zwischen Kraft und Finesse, zwischen Frische und Tiefe.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Chardonnay (Blanc de Blancs) aus Grand-Cru-Lagen. Der Champagner reifte über fünf Jahre auf der Hefe, was ihm Tiefe, Cremigkeit und seine vollendete Balance verleiht.

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. In der Nase zarte Noten von Zitrus, weißen Blüten und etwas gerösteter Haselnuss, mit dezenter Cremigkeit und der für Oger typischen mineralischen Linie. Am Gaumen präzise, geradlinig und fein ziseliert, mit seidiger, zugleich straffer Textur, klarer Frische und einer eleganten Salzigkeit, die bis ins lange, saubere Finale trägt.

Zum Genießen

Gut gekühlt bei 8–10 °C in großen Gläsern servieren – als großer Aperitif oder zum Essen.

Passt zu: Austern und Meeresfrüchten, edlem Fisch, Krustentieren und feiner Küche.


Lage: Champagne, Grand Cru Oger (Parzellen Les Noyerots & Les Rumigny), Frankreich; Franck Bonville
Klassifikation: Champagne Grand Cru – Blanc de Blancs, 100 % Chardonnay
Ausbau: über 5 Jahre Hefereife
Jahrgang: 2019

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Weine

Le Petit Victor rouge Bag in Box Merlot Grenache

Wein · Rotwein · Pays d'Oc · Frankreich

Le Petit Victor Rouge ist eine fruchtbetonte Cuvée aus Merlot und Grenache aus dem Süden Frankreichs – praktisch abgefüllt in der 5-Liter-Bag-in-Box.


Pays d'Oc / Languedoc

Der Wein stammt aus dem Languedoc im Süden Frankreichs, wo das mediterrane Klima reife, fruchtbetonte Rotweine hervorbringt. Erzeuger ist die renommierte Vereinigung Vignobles Foncalieu.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Merlot und Grenache. Merlot bringt Schmelz und weiche Frucht, Grenache reife rote Frucht und Wärme. Abgefüllt in der 5-Liter-Bag-in-Box: Der Beutel zieht sich beim Zapfen zusammen, sodass kein Sauerstoff an den Wein gelangt – nach dem Anbruch bleibt er mehrere Wochen frisch. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Sattes Rubinrot. In der Nase reife rote und dunkle Frucht mit feiner Würze. Am Gaumen saftig, weich und unkompliziert, mit milden Tanninen und rundem Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren – ein geselliger Alltagswein, ideal glasweise dank Bag-in-Box.

Passt zu: gegrilltem Fleisch, Pasta, Pizza, Aufschnitt und mittelreifem Käse.


Lage: Pays d'Oc / Languedoc (Frankreich); Vignobles Foncalieu
Klassifikation: Pays d'Oc IGP – Cuvée aus Merlot & Grenache, trocken
Ausbau: fruchtbetonter Ausbau
Gebinde: Bag-in-Box, 5,0 Liter

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Länder/Regionen

Sylvain Bzikot Puligny-Montrachet blanc 2022

Weißwein · Puligny-Montrachet · Chardonnay

Chardonnay Puligny-Montrachet AOC Côte de Beaune 2022 kalksteinreiche Böden

Der Puligny-Montrachet Blanc 2022 von Sylvain Bzikot ist ein puristischer, sehr eleganter und feiner Chardonnay aus einer der berühmtesten Weißwein-Gemeinden der Côte de Beaune. Salzige Mineralität und packende Frische prägen diesen Wein.


Puligny-Montrachet – Heimat großer Weißweine

Puligny-Montrachet ist ein Dorf an der Côte de Beaune, weltberühmt für seine Chardonnay-Weißweine. Hier liegen vier Grand Crus und 17 Premier Crus. Die kalksteinreichen Böden und das spezifische Klima verleihen den Weinen eine feine Mineralität und feste Struktur, die sie von den Nachbarn Chassagne-Montrachet und Meursault unterscheidet.

Das kontinentale Klima mit warmen Sommern und kühlen Wintern verlangt wegen des frühen Frühlings und der Frostgefahr besondere Aufmerksamkeit. Die Domaine Bzikot Père & Fils hat ihren Sitz in Puligny-Montrachet.

Jahrgang 2022 – Côte de Beaune

2022 war eines der wärmsten, trockensten und sonnenreichsten Jahre im Burgund. Ein milder Winter brachte einen frühen Austrieb, Aprilfröste richteten nur begrenzten Schaden an, und ein regenreicher Juni füllte vor dem trockenen Sommer die Wasserreserven. Die Lese begann sehr früh, schon im August.

Für die weißen Burgunder steht 2022 für reife Frucht bei überraschender Frische und Energie – ein gesunder, gehaltvoller Jahrgang, der zur puristischen Art dieses Puligny passt.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2022.

Der Wein reift im Holzfass auf der Hefe, im Stil der Domaine – auf Balance zwischen Frucht, mineralischer Linie und feiner Säure ausgerichtet.

Im Glas

In der Nase reifes Kernobst, frische Sauerteigbrotrinde, Limette und ein Hauch gerösteter Edelnüsse. Am Gaumen treten salzige Elemente, karges Gestein, saftiger Pfirsich und feine Hefenoten hervor – packend, spannend und vibrierend.

Salzige Mineralität, karges Gestein und saftiger Pfirsich – ein puristischer Puligny-Montrachet, vibrierend am Gaumen.

Jung schon zugänglich, über mehrere Jahre gut lagerfähig. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Fisch und Krustentiere, Hummer, Geflügel in heller Sauce, Kalb, dazu reifer Weichkäse. Ein Wein für die große weiße Küche.


Lage: Puligny-Montrachet (Côte de Beaune); kalksteinreiche Böden
Klassifikation: Puligny-Montrachet AOC
Ausbau: Chardonnay; Holzfassausbau auf der Hefe

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Weine

Marie-Courtin Présence Extra Brut BIO

Champagner · Côte des Bar · Chardonnay & Pinot Blanc · Bio

Marie-Courtin Présence Extra Brut ist ein Einzellagen-Bio-Champagner aus Polisot an der Côte des Bar, vinifiziert aus 80 % Chardonnay und 20 % Pinot Blanc. Der Ausbau erfolgt konsequent im Edelstahl, die Dosage liegt bei 0 g/l. Ein klarer, fokussierter Champagner von bemerkenswerter Präzision. Im Glas kühl, kreidig und straff.


Polisot (Côte des Bar)

Die Einzellage liegt in Polisot an der Côte des Bar, dem südlichen Teil der Champagne. Die kalkig-kreidigen Böden verleihen dem Wein seine präzise, mineralische Spannung. Marie-Courtin (Dominique Moreau) arbeitet biodynamisch; der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-09).

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée vereint 80 % Chardonnay und 20 % Pinot Blanc. Der Ausbau erfolgt konsequent im Edelstahl; nach rund drei Jahren Flaschenreife wird er mit 0 g/l Dosage abgefüllt.

Im Glas

Helles Gold mit feiner, messerscharf präziser Perlage. Im Duft kühl und transparent: Zitruszesten, frische Limette, ein Hauch Grapefruit, weiße Blüten, reife Birne und Mandelschale über kreidiger Mineralität. Am Gaumen straff und energiegeladen, mit dichter, eleganter Textur, salzigen Nuancen, einem subtilen Rauchton und kühler Säure. Trocken, doch ausgewogen, mit langem, präzisem Finish.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Austern, Meeresfrüchte, Fisch und feine Vorspeisen.


Lage: Polisot, Côte des Bar (Champagne); Kalk/Kreide
Klassifikation: Champagne AOC – Extra Brut
Ausbau: 80 % Chardonnay / 20 % Pinot Blanc, Edelstahl, 0 g/l Dosage, ca. 3 Jahre Flaschenreife

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Weine

Dominio de Pingus Pingus 2018 BIO

Rotwein · Ribera del Duero · Tempranillo

Tempranillo Ribera del Duero (La Horra) Biodynamie / Bio 2018 14,50 % vol

Der Pingus 2018 von Peter Sisseck ist einer der gesuchtesten Rotweine Spaniens – ein nahezu reinsortiger Tempranillo aus uralten Buschreben in La Horra, präzise, floral und auf lange Reife gebaut.


La Horra – die Lage

Pingus stammt aus weniger als fünf Hektar alter Buschreben in La Horra, einem der höchstgelegenen und östlichsten Dörfer der Ribera del Duero. Auf rund 850 bis 900 Metern sorgen heiße Tage und kühle Nächte für Reife bei erhaltener Frische; der hohe Kalksteinanteil prägt die mineralische Tiefe.

Die Frucht kommt aus zwei benachbarten Parzellen, die 1929 gepflanzt wurden: San Cristóbal, das kräftigere Rückgrat des Weins, und das feinere, delikatere Barroso – mit einem kleinen Anteil von rund 2 % weiterer alter Sorten. Die Reben werden biodynamisch und biozertifiziert bewirtschaftet (ES-ECO-031-CL).

Jahrgang 2018 – Ribera del Duero

Nach mehreren heißen, trockenen Jahrgängen brachte 2018 wieder Regen und einen kühleren Verlauf – mit einer Rückkehr zu normalen Erträgen.

Der Pingus 2018 gilt als einer der höchstbewerteten Weine in Sissecks Karriere und folgt der präzisen, eleganten Linie des 2016ers.

Ausbau

Nahezu reinsortiger Tempranillo (Tinto Fino) aus dem Jahrgang 2018, 14,50 % vol.

Die Parzellen werden getrennt spontan mit eigenen Hefen vergoren. Der Ausbau erfolgt langsam und behutsam in französischem Eichenholz – seit 2012 ohne neues Holz, in gebrauchten Barriques, im Jahrgang 2018 erstmals teils in großen Holzfudern, mit minimalem Abstich. Biodynamische, biozertifizierte Bewirtschaftung (ES-ECO-031-CL).

Im Glas

Sehr parfümiert und aromatisch: Brombeere, Kirsche und Heidelbeere über frischen Blüten wie Veilchen. Am Gaumen vollmundig, mit straffer, feingliedriger Tanninstruktur und einem langen, fokussierten Finale – verfeinert und linear.

Präzise, floral und langlebig – ein vielschichtiger Pingus von großer Reintönigkeit.

Vor dem Servieren großzügig dekantieren; großes Reifepotenzial. Bei 17–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu Lamm und Rind vom Grill oder Schmorgericht, zu Wild sowie zu gereiftem Hartkäse wie Manchego.


Lage: La Horra, Ribera del Duero (Spanien); San Cristóbal & Barroso, Buschreben (1929), Kalkstein, ~850–900 m
Klassifikation: DO Ribera del Duero, Tempranillo (Tinto Fino), trocken
Ausbau: Tempranillo; gebrauchte französische Barriques und Holzfuder (kein Neuholz); Biodynamie / Bio (ES-ECO-031-CL)

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