Venetien / Italien

Hinter dem Wein steht Mabis S.r.l. (Biscardo), ein Familienbetrieb im Veneto nahe Verona, der seit Generationen die typischen Weine Norditaliens erzeugt – von Amarone bis Prosecco. Die Glera-Trauben stammen aus dem Prosecco-DOC-Gebiet im Nordosten Italiens.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Glera. Nach sanfter Pressung vergärt der Grundwein im Edelstahltank; die Perlage entsteht im Tankverfahren (Martinotti). Als Frizzante enthält er weniger Kohlensäure als ein Spumante und prickelt dadurch nur sanft.

Im Glas

Helles Gelb mit feinem Prickeln. In der Nase zarte Aromen von Apfel und Birne mit einer dezenten floralen Note. Am Gaumen weich und unkompliziert, mit dem für die Glera-Traube typischen Mandelton im Nachhall.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 5–7 °C servieren – als Aperitif, geselliger Begleiter oder Basis für einen Spritz. Jung trinken.

Passt zu: Antipasti, Fingerfood, Vorspeisen und leichten Fischgerichten.

Hattenheimer Hassel – edelsüße Spitze bei Kaufmann

„Freude, schöner Götterfunken" – wahrscheinlich hatte Friedrich Schiller einen Wein wie diese 2018er Riesling Trockenbeerenauslese im Krug und labte sich an dessen kühlem Nass, als er diese Worte niederschrieb. Denn göttlich ist dieser edelsüße Riesling aus dem Rheingau vom Weingut Kaufmann in jedem Fall.

Das VDP.Weingut Kaufmann in Eltville-Hattenheim zählt zu den Top-Adressen des Rheingaus. Die Quereinsteiger Urban Kaufmann und Eva Raps führen das traditionsreiche Bio-Gut konsequent biodynamisch (Demeter). Die Lage Hattenheimer Hassel – eine VDP.Grosse Lage – bietet mit ihrem besonderen Mikroklima ideale Voraussetzungen für die Edelfäule (Botrytis) und damit für eine konzentrierte, langlebige Trockenbeerenauslese.

Jahrgang 2018 – Rheingau

2018 war im Rheingau ein warmer, sonnenreicher Jahrgang mit kerngesundem, vollreifem Lesegut. Für edelsüße Spitzenweine schuf er ideale Bedingungen: Die Trockenbeerenauslese zeigt sich entsprechend dicht und konzentriert, getragen von einer feinen Säure, die der opulenten Süße Balance und Spannung verleiht.

Ausbau

Reinsortiger Riesling aus dem Jahrgang 2018, Prädikat Trockenbeerenauslese, edelsüß.

Selektive Lese einzelner, edelfaul (botrytis) eingeschrumpfter Beeren von Hand, in mehreren Durchgängen – die höchste und aufwendigste Stufe der Prädikatsweine. Schonende Gärung, die einen sehr großen Teil der natürlichen, hochkonzentrierten Fruchtsüße im Wein belässt. Biodynamischer Anbau (Demeter), DE-ÖKO-003. Aufgrund der winzigen Erntemenge eine echte Rarität.

Im Glas

Dem Glücklichen, der diesen Wein im Glas haben darf, fällt zunächst ein starker Marillenduft auf. Etwas Pfirsich, reife Quitten und geniale Honigaromen gesellen sich hinzu. Im Geschmack dann die perfekte Weintraube: dicht, massiv, voller reifer Frucht und mit dem richtigen Maß an Säure, sodass dieser Süßwein in keinem Moment pappig wirkt.

Der lange, vielschichtige Nachhall verweist auf das praktisch unbegrenzte Reifepotenzial. Bei 8–10 °C servieren.

Am Tisch

Als großer Solist nach dem Essen, zu Foie gras, zu Desserts mit Aprikose oder Quitte sowie zu kräftigem Blauschimmelkäse.

Pfalz

Das Weingut Metzger liegt in der Pfalz im Südwesten Deutschlands, einer der besten Riesling-Regionen. Das Klima bringt fruchtbetonte, frische Rieslinge hervor – Grundlage für diesen unkomplizierten Alltagswein.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht aus Riesling. Er wird trocken und fruchtbetont ausgebaut, was die klare Zitrus- und Steinobstaromatik in den Vordergrund stellt.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase reife Melone und Pfirsich mit leicht nussigen Anklängen. Am Gaumen von trockenem Charakter, mit viel Zitrus im Nachhall. Frisch und klar, mit saftigem Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 9–11 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel, Salate und leichte Gerichte.

Herkunft

Die Acetaia del Casato Bertoni liegt in Casalgrande in der Provinz Reggio Emilia, im Herzen der Emilia-Romagna. Seit 1936 stellt die Familie Bertoni hier in drei Generationen Balsamico-Essige und Condimenti her, heute geführt von Lelio Bertoni mit seinen Söhnen Milo und Roberto. Für den Bianco wird konzentrierter Traubenmost mit Weißweinessig vermählt; durch die schonende Verarbeitung behält das Condimento seine helle Farbe.

Anbau und Verarbeitung

Konzentrierter Traubenmost wird mit Weißweinessig kombiniert. Anders als der dunkle Nero wird der Most hier schonend verarbeitet, sodass die helle, goldene Farbe erhalten bleibt. Zutaten: Weißweinessig, konzentrierter Traubenmost. Enthält Sulfite.

Geschmack

Hell-goldene Farbe mit feiner Viskosität. Im Geschmack süß-säuerlich ausbalanciert, fruchtbetont und mild, mit dem passend abgestimmten Essigsäuregehalt. Der Abgang bleibt fein und sauber.

Am Tisch

Klassisch für Salate und Marinaden. In Marinaden hebt er den Geschmack von Wild und Geflügel hervor und harmoniert mit süßen, aromatischen Gewürzen. Ebenso gut zu hellem Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst. Kühl und dunkel lagern.

Rioja Alta

Finca Athus ist das Rioja-Projekt von Bodegas y Viñedos Monteabellón (Familie Monteabellón, Önologe Isaac Fernández), die aus der Ribera del Duero stammen. Die Trauben wachsen in der Rioja Alta nahe Fuenmayor; ein Tempranillo-Wingert wurde dort bereits 1966 bepflanzt und steht auf stark eisenhaltigem Lehmboden.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus 90 % Tempranillo und 10 % Mazuelo. Nach der Handlese und mehrwöchiger Maischestandzeit reift der Wein 12 Monate in Eichenfässern – 70 % französische, 30 % amerikanische Eiche. So entsteht ein moderner, fruchtbetonter Rioja im Einklang mit der Stilistik der Region.

Im Glas

Rubinrot mit leuchtenden, violetten Reflexen am Rand. In Nase und Gaumen reife, saftige Beerenfrucht, ergänzt um feine Röstnoten aus dem Holz. Weich und rund am Gaumen, mit gut integrierten, eleganten Tanninen und einem sanften, langen Nachhall.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren. Ein vielseitiger, zugänglicher Rioja zu kräftiger Küche.

Klassische Begleitung: rotes Fleisch, würzige Gerichte, Schmorgerichte und gereifter Käse.

Les Beaux Monts – Premier Cru in Vosne-Romanée

Les Beaux Monts (gelegentlich „Beaumonts") erstreckt sich über rund 11,4 Hektar als Flickenteppich über die Gemeindegrenzen von Vosne-Romanée und Flagey-Echézeaux. Der untere Teil (Les Beaux Monts Bas) liegt auf gleicher Höhe wie Echézeaux und erreicht durchweg ein sehr hohes Niveau; der etwas kühlere obere Teil liefert gute Premier-Cru-Weine. Im Süden grenzt der Premier Cru Aux Brûlées.

Vosne-Romanée gilt als Inbegriff fein ausbalancierter Pinots und beherbergt sechs Grand Crus, darunter Romanée-Conti und La Tâche. Die Domaine Dujac aus dem benachbarten Morey-Saint-Denis zählt zu den Ikonen der Côte de Nuits und arbeitet biologisch.

Jahrgang 2022 – Côte de Nuits

2022 war eines der wärmsten, trockensten und sonnenreichsten Jahre im Burgund. Ein milder Winter brachte einen frühen Austrieb, Aprilfröste richteten nur begrenzten Schaden an, und ein regenreicher Juni füllte vor dem trockenen Sommer die Wasserreserven.

Für die roten Burgunder steht 2022 für reife, konzentrierte Frucht bei überraschender Frische und Balance – ein starker Jahrgang, der die Eleganz des Beaux Monts mit Substanz unterlegt.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2022.

Im Stil von Dujac wird ein Teil als ganze Traube vergoren; die Gärung verläuft langsam in den kühlen Kellern. Anschließend reift der Wein im Holzfass – ganz auf Finesse und Lagenausdruck ausgerichtet.

Im Glas

Rote Frucht nach Kirsche und Himbeere, ergänzt um Veilchen, Waldboden, Lakritz und rauchige Anklänge. Am Gaumen elegant und ausbalanciert, mit Fülle, feiner Struktur und langem Abgang.

In der Jugend zugänglich, mit Flaschenreife über viele Jahre gewinnend. Bei 16 °C servieren; eine Belüftung lohnt sich.

Am Tisch

Wild und Federwild, Ente, Rind, Gerichte mit Trüffel oder Pilzen, dazu gereifter Käse. Ein Wein für den besonderen Anlass.

Spanien

Bodegas del Señorío erzeugt diesen Wein in Spanien im sherryartigen, oxidativen Stil. Die lange Reife prägt seinen Charakter als trockener, gereifter Generoso-Wein.

Herstellung und Reifung

Der Wein ist sherryartig (oxidativ) ausgebaut und über lange Zeit gereift, woraus seine bernsteinfarbene Tönung und der trockene, gereifte Charakter resultieren. Der Alkoholgehalt liegt bei 17 % vol. Er ist trinkfertig.

Im Glas

Bernsteinfarben. In der Nase und am Gaumen trocken und gereift, mit nussigen, oxidativen Noten im sherryartigen Stil. Vollmundig und ausdrucksstark, mit langem Abgang.

Zum Genuss

Leicht gekühlt servieren – ein perfekter, trockener Apéritif. Trinkfertig.

Klassische Begleitung: Tapas, Oliven, Mandeln, Schinken und gereifter Käse.