17. Mai 2018

Frisch und verspielt: Mit dem Bulles de Rosé zeigt Sadi Malot seine rosa Seite, direkt von der Montagne de Reims. Die Basis ist eleganter Chardonnay aus Villers-Marmery, die Farbe kommt von etwas stillem Pinot-Noir-Rotwein. Gedacht ist er für schöne Augenblicke, nicht für lange Reden.

Im Glas

Zartes Rosa, feine Perlen. Im Duft rote Beeren, ein Hauch Blüten und etwas Nelke. Im Mund saftig, ausgewogen und zugänglich, lebendig und dabei immer elegant.

Mach was draus

Als Aperitif, zu Vorspeisen, Fisch oder Geflügel. Besonders schön zu Gerichten mit roten Früchten, etwa Lachs mit Beerensauce oder einem Erdbeerdessert. Serviere ihn gut gekühlt bei 8 bis 10 °C.

Kurz gefragt

Wie wird er gemacht? Die Chardonnay-Basis reift im Edelstahl. Der rote Coteaux Champenois aus Pinot Noir liegt im Holzfass und durchläuft die Malo. Nach der Assemblage wird ungeschönt abgefüllt, dann ruht der Champagner mehr als 19 Monate auf seiner Hefe.

Wie trocken ist er? Sehr trocken: Er hat nur rund 3,6 Gramm Restzucker pro Liter.

Wer steht dahinter? Die Familie Malot aus Villers-Marmery, die den Betrieb in fünfter Generation führt und vor allem Chardonnay anbaut.

Chardonnay, Pinot Noir (als Rotwein) · Villers-Marmery (Montagne) · Rosé d’Assemblage · Chardonnay im Edelstahl, Rotwein im Holz mit Malo · ungeschönt · über 19 Monate Hefelager · Restzucker 3,6 g/l · Champagne Sadi Malot, Villers-Marmery · Stand: Oktober 2026

Seinen Namen hat der Clément & Fils Adonis Annua Extra Brut vom Herbst-Adonisröschen, einer seltenen Pflanze, die in die Weinberge zurückgekehrt ist. Rund drei Viertel Chardonnay, ein Viertel Pinot Noir, dazu etwa ein Drittel Reservewein. Die Dosage: gerade einmal 1 g/l.

Im Glas

Hellgold, sehr fein eingebundene Perlage. Anfangs zurückhaltend; erst mit Sauerstoff kommen Zitrusfrüchte, frische Kräuter, weiße Blüten und kreidige Frische. Am Gaumen konzentriert und mit Druck, aber leise, fein in der Textur und salzig gespannt. Im Glas legt er an Breite und Rundung zu.

Mach was draus

Austern, Meeresfrüchte, roher oder gebratener Fisch und feine Vorspeisen. Am besten ein paar Minuten im Glas oder sogar in der Karaffe atmen lassen. Serviere ihn bei 8 bis 10 °C im großen Glas.

Kurz gefragt

Woher kommen die Trauben? Aus Congy und Coizard-Joches in den Coteaux du Petit Morin. Kalk im Boden gibt dem Wein seine kühle, salzige Art.

Wie arbeitet das Haus? Spontangärung mit wilden Hefen, Ausbau in alten Fässern, ohne Schwefel, ohne Filtration und ohne Schönung.

Warum dekantieren? Der Champagner ist anfangs zurückhaltend. Etwas Sauerstoff hilft ihm, Frucht und Breite zu zeigen.

ca. 74 % Chardonnay, 26 % Pinot Noir · Congy, Coizard-Joches (Coteaux du Petit Morin) · Kalk · ca. 1/3 Reservewein · Extra Brut, 1 g/l · Clément & Fils, Congy · Stand: Oktober 2026

Der Dom Pérignon Vintage 2013 stammt aus einem besonderen Jahr: Die Lese begann erst Ende September und lief bis in den Oktober. Kellermeister Vincent Chaperon nannte ihn ruhig und doch kraftvoll – vielleicht einen der letzten so späten Jahrgänge. Die Assemblage: 51 % Pinot Noir und 49 % Chardonnay.

Im Glas

Helles Gold, feine, ausdauernde Perlen. Im Duft Blüten und Mineralität, weißer Pfeffer und Gardenie, mit der Zeit ein Hauch Torf. Im Mund voll und vielschichtig, mit Anis, getrocknetem Ingwer, Birne und Mango. Das Finale ist lang, geschmeidig und reif.

Mach was draus

Zum feierlichen Auftakt oder durch das ganze Menü: Austern, Meeresfrüchte, edler Fisch, Geflügel oder Kalb. Serviere ihn bei 8 bis 10 °C in einem großen Glas. Er hat Reserven bis weit in die 2030er-Jahre.

Kurz gefragt

Was war besonders an 2013? Ein später Jahrgang: Die Trauben reiften langsam, gelesen wurde von Ende September bis in den Oktober. Ein trocknender Ostwind hielt sie vor der Lese gesund.

Wie wird er gemacht? Klassische Flaschengärung und viele Jahre Reife auf der Hefe. Das gibt Tiefe, Cremigkeit und feine Perlen. Dosiert als Brut.

Wer steht dahinter? Moët & Chandon in Épernay. Dom Pérignon ist die Prestige-Cuvée des Hauses und gibt es nur als Jahrgang.

51 % Pinot Noir, 49 % Chardonnay · Champagne AOC · Jahrgang 2013, Lese ab Ende September · klassische Flaschengärung · lange Hefereife · Brut · Moët & Chandon, Épernay · Stand: Oktober 2026

Chardonnay aus zwei Premier-Cru-Orten vereint der Frédéric Savart Blanc de Blancs 1er Cru der Montagne de Reims: Écueil und Trépail. Gefüllt wurden genau 13.532 Flaschen. Er beweist, dass Chardonnay auch abseits der Côte des Blancs straff und genau sein kann.

Im Glas

Hellgold, feine Perlen. Der Duft: Zitrus, gelber Apfel, Blüten und ein wenig bittere Mandel. Im Mund seidig und straff zugleich, mit reifer Säure, zarten Hefenoten und einer feinen Salzspur. Ein langes, kreidiges Finale.

Mach was draus

Austern, Langustinen, feiner Fisch, Jakobsmuscheln oder Geflügel. Serviere ihn bei 8 bis 10 °C im großen Glas und gib ihm eine Viertelstunde Luft. Er hat Reserven für einige Jahre.

Kurz gefragt

Warum Écueil und Trépail? Écueil hat sandige Böden mit Kalkadern, die dem Chardonnay Fülle und eine feine Textur geben. Trépail, auf der Ostseite der Montagne, steht auf Kreide und bringt Kühle und Spannung.

Wie wird er gemacht? Je nach Parzelle im Edelstahl oder im Holz ausgebaut, der Säureabbau läuft nicht vollständig. Dosiert als Extra Brut.

100 % Chardonnay · Premier-Cru-Orte Écueil und Trépail · Sand mit Kalk, Kreide · Edelstahl und Holz · teils ohne Malo · Extra Brut, Restzucker 1,6 g/l · 13.532 Flaschen · Champagne Frédéric Savart, Écueil · Stand: Oktober 2026