De Librije – im Genussknast
Ein Menü im ehemaligen Innenhof des Frauengefängnis in Zwolle serviert von Jonnie Boer und seinem Team ist eine wahre Show. Kreativität ist in jedem Winkel dieses wundersamen Ortes zu spüren und wird auf die Teller kunstvoll „transportiert“.
Das Team ist hier äußerst entspannt, die Speisen kleine, eigenständige Meisterwerke und der ein oder andere Geschmack neuartig und begeisternd.
An diesem Abend gab es im Rahmen eines Arrangements eine Art „Best of“ aus dem De Librije’s, und das an diesem Abend alles perfekt war, lässt sich nur bestätigen. Nur das am Ende keine Petit Fours gereicht wurden, ist ein wahrlich nicht zu vergessener Umstand. Wahrscheinlich war das Fehlen der kleinen Leckereien dem Umstand geschuldet, dass sich zumindest ein Tisch am Abend doch noch ein wenig wie in einem Gefängnis fühlen sollte. Aber hier einmal für ein Jahr weggesperrt zu werden ist eigentlich auch keine so ganz schlechte Idee …
Vorweg direkt nach der Ankunft wurde ein Zitronen Ingwer Tee gereicht. Wahlweise mit oder ohne hauseigenen Gin.
Haselnuss Crispy mit Apfel und Joghurt-Puder.
Einer Limette nachempfundene süße Frechheit im positiven Sinn.
Bester Speck.
Feinste Butter.
Makrelen Kaviar auf Makrele direkt zum Abschlecken, als Ring angesteckt.
Kartoffelsnack mit Krabbe und Waffel mit Mango und Sambal Sauce.
Lachskaviar Eier und Papaya Frucht und ein nicht mehr zu identifizierbarer Crunchie.
Brot, so wie es schmecken muss!
Kalbsherz, Kalbsherzpraline, Hühnerleber, Senfkörner und geraspelter Sellerie.
In Kombucha kalt gegarter Kaisergranat.
Saibling, Kürbis, Pilze, Liebstöckel, Sherry und Basilikumöl.
Kabeljau, Oliven und Zitrusaromen.
Kaviar Ei mit Sour Cream und Schnittlauch.
Seeteufel und Kalbszunge.
Die Präsentation der Lammhals Marinade.
Lammhals, Zitrusfrüchte, Keimlinge.
Ente à la orange mit Schokolade.
Der Nachtisch in drei Akten: Zitrone, Tee, Limette.
De Librije – Zwolle – Niederlande
Spinhuisplein 1
8011 ZZ Zwolle
Niederlande
Telefon: +31 (0) 38 421 2083
www.librije.com
