11. Februar 2019

Thierry Allemand – Ikone von Cornas

Thierry und sein Sohn Théo Allemand zählen zu den eindrucksvollsten Persönlichkeiten im Rhônetal. In den steilen Terrassenlagen von Cornas – die zu den anspruchsvollsten Weinbergen Frankreichs gehören – erzeugen sie Syrah-Weine von unvergleichlicher Reinheit, Energie und Ausdruckskraft. Thierry, Autodidakt mit feinem Gespür und tiefem Respekt vor der Natur, lernte das Handwerk von der lokalen Legende Robert Michel – der ihm einst sogar das Leben rettete, als Thierry in ein Weinfass fiel.

Die Cuvée C, ehemals „Chaillot", stammt aus einer Einzellage mit 25 bis 35 Jahre alten Reben. Thierry Allemand arbeitet naturnah, biodynamisch und mit minimalem Schwefeleinsatz – teilweise sogar ganz ohne. Und dennoch sind seine Weine makellos sauber, von atemberaubender Präzision und Tiefe. Die Cuvée C ist dabei der zugänglichere der beiden großen Cornas-Weine des Hauses – der große Bruder Reynard stammt von 55–65 Jahre alten Reben auf Granitboden und zeigt eine noch tiefere, mineralisch geprägte Komplexität.

Jahrgang 2022 – Cornas

2022 war an der nördlichen Rhône ein warmer, sonnenreicher Jahrgang, der vollreife, konzentrierte Syrahs mit satter dunkler Frucht hervorbrachte – bei Allemand gezähmt durch sorgfältige Arbeit und das kühle Gespür des Hauses. Die Cuvée C zeigt sich entsprechend klar und präzise, mit charmantem Duft frischer Syrahfrucht und der für das Gut typischen energiegeladenen Spannung.

Ausbau

Reinsortiger Syrah aus dem Jahrgang 2022, trocken.

Trauben von 25 bis 35 Jahre alten Reben der Einzellage, naturnah und biodynamisch bewirtschaftet. Vinifikation und Ausbau mit minimalem Schwefeleinsatz – teilweise gänzlich ohne –, kompromisslos auf Reinheit, Präzision und die unverfälschte Ausdruckskraft der Lage ausgerichtet.

Im Glas

Bereits in ihrer Jugend zeigt die Cuvée C eine bemerkenswerte Klarheit, Präzision und den charmanten Duft frischer Syrahfrucht. Im Glas entfaltet sie eine feingliedrige Aromatik von schwarzen Johannisbeeren, reifen Kirschen, geräuchertem Speck, Zimt und einer Spur Teer. Am Gaumen überzeugt sie mit feinen, reifen Tanninen, großer Balance und einer klaren Säure, die ihr ein langes Leben garantiert.

Schon jung zugänglich, doch mit großem Reifepotenzial – 15 bis 25 Jahre und mehr sind keine Seltenheit. Profitiert vom Dekantieren. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu geschmortem und gegrilltem rotem Fleisch, zu Wild und Lamm mit Kräutern, zu Ente sowie zu kräftigen, würzigen Schmorgerichten.

Bisseuil

Bisseuil liegt in der Grande Vallée de la Marne und ist als Premier Cru klassifiziert. Die Einzellage Les Rocheforts ist von anstehender Kreide und östlicher Ausrichtung geprägt, was dem Chardonnay eine bemerkenswerte Spannung und salzige Mineralität verleiht.

Rebsorte und Ausbau

Der Champagner besteht zu 100 % aus Chardonnay (Blanc de Blancs). Vergoren wird spontan, ohne Schönung und Filtration; der Ausbau erfolgt im präzisen Gleichgewicht aus 50 % gebrauchten Eichenfässern und 50 % Edelstahltank. Dosiert als Extra Brut.

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. Ein puristischer, terroirgeprägter Champagner mit feiner Textur, salziger Frische und tiefem Charakter. Klar und komplex zugleich, mit langem Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Austern, Meeresfrüchte, Fisch und feine Vorspeisen.

Puligny-Montrachet Vieilles Vignes – alte Reben auf Kalk

Puligny-Montrachet zählt zu den berühmtesten Weißwein-Gemeinden der Côte de Beaune. Garaudets Vieilles Vignes stammt aus rund fünfundvierzig Jahre alten Reben in den tiefer gelegenen Lagen Les Boudrières, La Rue Aux Vaches, Les Reuchaux und Derrière la Velle.

Der kiesige Kalk-Ton-Boden in süd-südöstlicher Ausrichtung ist der Schatz dieses Weins: Er verleiht ihm feine Mineralität, feste Struktur und die unverwechselbare salzige Linie Pulignys.

Jahrgang 2023 – Côte de Beaune

2023 brachte im Burgund eine gesunde und großzügige Ernte. Ein warmer Sommer wurde durch Septemberregen ausbalanciert, sodass die Trauben reif, aber nicht überreif gelesen wurden.

Für die weißen Burgunder steht 2023 für klaren Fruchtkern bei tragender Frische – beides untermauert die komplexe, tiefe Art dieses Puligny.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2023, mehrfach manuell und streng selektiv gelesen.

Der Ausbau erfolgte rund eineinhalb Jahre auf der Vollhefe in gebrauchten und neuen Fässern aus bester französischer Eiche – ganz auf Tiefe, Cremigkeit und Frische ausgerichtet.

Im Glas

Helles Goldgelb im Glas. Das komplexe Bouquet zeigt grünen Apfel, Zitrusfrüchte, Haselnuss und gelbe exotische Früchte. Am Gaumen haut die satte, salzige Mineralität dieses Chardonnays einen förmlich um – komplex, tief, satt, cremig und sehr frisch bis ins unwiderstehliche Finish.

Schon zugänglich, mit gutem Reifepotenzial über mehrere Jahre. Bei 12–13 °C servieren.

Am Tisch

Fisch und Krustentiere, Hummer, Geflügel in heller Sauce, Kalb oder reifer Weichkäse. Ein Wein für die große weiße Küche.

Herkunft

„Bonito del Norte" bezeichnet den Weißen Thun (Albacore), der vor allem im Kantabrischen Meer und Nordatlantik gefangen wird. Conservas Artesanas Rosara aus Spanien verarbeitet ihn in traditioneller Manufakturqualität.

Anbau und Verarbeitung

Verwendet wird ausschließlich Weißer Thun (Bonito del Norte / Albacore). Der Fisch wird schonend von Hand verarbeitet und in Olivenöl eingelegt, was sein zartes, helles Fleisch besonders gut bewahrt.

Geschmack

Helles, zartes Fleisch. Fein und mild im Geschmack, mit der typischen Saftigkeit des Bonito del Norte und der sanften Note des Olivenöls. Zart in der Textur.

Am Tisch

Pur, mit etwas Brot, in Salaten oder als Tapa genießen.

Klassische Verwendung: Salate, Tapas, belegte Brote und Pasta.

Blanc de Noirs – Winzersekt aus Spätburgunder

Das VDP-Weingut Bernhard Huber in Malterdingen (Breisgau, Baden) zählt zu den besten Burgunder-Erzeugern Deutschlands; nach dem frühen Tod Bernhard Hubers 2014 führt Sohn Julian mit seiner Mutter Barbara das Gut. Die Sektkultur des Hauses, einst von Bernhard Huber geprägt, wird von Julian mit großer Konsequenz fortgeführt.

Die Basis dieses Blanc de Noirs bilden alte Spätburgunder-Reben auf Muschelkalk. Ihre geringen Erträge und die tiefe Wurzelung stehen für Komplexität und Substanz – die Grundlage eines Sekts, der die Sprache großer Winzerchampagner spricht und doch seinen eigenen, badischen Zungenschlag behält.

Herkunft – Baden (Breisgau)

Der Grundwein wächst auf den muschelkalkgeprägten Böden rund um Malterdingen. Handlese, strenge Selektion und die kühle, präzise Handschrift des Guts bewahren Frische, salzige Mineralität und Spannung. Als Cuvée ohne Jahrgang bildet der Sekt die Basis Jahrgang 2020, ergänzt um 20 % Reserveweine, die ihm Tiefe und Noblesse geben.

Herstellung und Ausbau

Deutscher Sekt b. A. aus 100 % Spätburgunder (Blanc de Noirs), traditionelle Flaschengärung, ohne Dosage (Brut Nature).

Der Grundwein reift zwölf Monate im großen Holzfass mit nur minimaler Schwefelgabe, ergänzt durch 20 % Reserveweine. Nach der Flaschengärung folgt ein Hefelager von über drei Jahren, das dem Sekt Schmelz, feine Perlage und Tiefe verleiht. Ohne Dosage gefüllt, liegt er im absolut trockenen Bereich.

Im Glas

Ein puristischer, kraftvoller Blanc de Noirs: kühle, kalkig-salzige Mineralität, Zitrusfrische von Grapefruit und Salzzitrone, dazu ein Hauch Kirsche und eine feine Brioche-Note aus dem Hefelager. Am Gaumen straff und glockenklar, mit salziger Spannung, geradliniger Struktur und einer ultrafeinen Perlage; der Abgang wird von einem feinen Hefeschmelz balanciert.

Ein präziser Charaktersekt mit Reifepotenzial. Bei 8–10 °C servieren.

Am Tisch

Als Aperitif, zu Austern und Meeresfrüchten, zu Sushi und rohem Fisch, zu Geflügel und hellem Fleisch sowie zu gereiftem Hartkäse.

Champagne / Côte des Blancs

Franck Bonville ist ein renommiertes Champagnerhaus aus Avize an der Côte des Blancs – dem Herzstück des Chardonnay-Anbaus in der Champagne. Die Grand-Cru-Lagen mit ihren tiefen Kreideböden verleihen den Weinen ihre prägende Mineralität, Finesse und das große Reifepotenzial.

Rebsorte und Herstellung

Reinsortig aus Chardonnay (Blanc de Blancs) aus Grand-Cru-Lagen. Der Champagner entsteht in klassischer Flaschengärung mit Reifung auf der Hefe, was ihm seine feine Perlage und Komplexität verleiht. In der Geschmacksrichtung brut ausgebaut. Die Magnum (1,5 l) sorgt für eine besonders harmonische, langsame Reifung.

Im Glas

Helles Gold mit feiner, anhaltender Perlage. In der Nase typische Noten von Kreide und Haselnuss, dazu helle Frucht. Am Gaumen fruchtbetont und elegant, mit mineralischer Frische, feiner Mousseux und langem Abgang.

Zum Genießen

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren – als festlicher Aperitif oder zum Essen; die Magnum ist ideal für besondere Anlässe.

Passt zu: Austern und Meeresfrüchten, edlem Fisch, Geflügel und feinem Fingerfood.

Coizard-Joches & Congy

Die Lagen Coizard-Joches und Congy liegen im Süden der Côte des Blancs (Coteaux du Petit Morin) in der Champagne. Sie sind für ihre kalkgeprägte Mineralität bekannt, die dem Champagner seine kühle, präzise und fast salzige Spannung verleiht.

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée vereint rund 74 % Chardonnay und 26 % Pinot Noir, davon etwa ein Drittel Reservewein für zusätzliche Tiefe und Reife. Abgefüllt mit nur 1 g/l Dosage als Extra Brut, bleibt der Stil klar und puristisch.

Im Glas

Helles Gold mit zurückhaltender, fein integrierter Perlage. Zunächst verschlossen, öffnet er sich mit Luft: Zitrusfrucht, feine Kräuter, ein Hauch weißer Blüten und eine klare, kalkige Frische. Am Gaumen fokussiert und druckvoll, ohne laut zu sein, mit feiner Textur und salziger Spannung. Mit Zeit gewinnt er an Breite und Balance.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren; etwas Zeit im Glas oder im Dekanter lohnt sich. Als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Austern, Meeresfrüchte, Fisch und feine Vorspeisen.