10. März 2019

Niersteiner Rothenberg – der letzte wurzelechte Weingarten am Roten Hang

Das biologisch arbeitende Weingut Kühling-Gillot von Carolin Spanier-Gillot und H. O. Spanier in Bodenheim zählt zu den führenden Adressen am Roten Hang bei Nierstein (DE-ÖKO-006). Der Rothenberg ist eine VDP.Große Lage auf 90 bis 140 Metern, mit einer Neigung von 75 bis 120 % und rotem Schieferboden; die klassifizierte Fläche misst 8,38 Hektar.

Die Rothenberg-Parzelle des Guts ist der letzte wurzelechte Weingarten im Roten Hang. Dank ihrer isolierten Lage blieben die Reben aus dem Pflanzjahr 1934 in den 1960er Jahren von der Flurbereinigung verschont – sie stehen also ungepfropft auf eigener Wurzel. Eingefasst von einer Mauer, war dieses steilste Stück der Lage stets besonders mühsam zu bewirtschaften, bis das Gut das Juwel in den 1980er Jahren erwerben konnte. Auf der Hangspitze gelegen, profitieren die Reben von Morgensonne und kühlen Fallwinden.

Jahrgang 2021 – Roter Hang (Rheinhessen)

2021 war in Rheinhessen ein kühler, klassischer Jahrgang mit lebendiger Säure und präziser Frucht. Der karge rote Schiefer, die alten wurzelechten Reben und die kühlen Fallwinde an der Hangspitze bewahrten Würze, steinige Tiefe und salzige Spannung – Frische und Präzision im Gleichgewicht.

Ausbau

Trockener Riesling, VDP.Großes Gewächs aus dem Niersteiner Rothenberg (wurzelechte Reben), Jahrgang 2021; 100 % Riesling von rotem Schiefer (Rotliegendes).

Nach reiner Handarbeit im Steilhang und strenger Handlese wird der Most spontan vergoren und behutsam im Stil des Guts ausgebaut, ganz auf steinige Würze, Tiefe und Schmelz ausgerichtet. Biologischer Anbau (DE-ÖKO-006).

Im Glas

Ein tiefgründiger, steingeprägter Riesling: gelbe und rote Frucht, dazu Zitrus, Orangenzeste, würzige Steinaromen und die typische salzig-mineralische Prägung des roten Schiefers. Am Gaumen schmelzig und druckvoll, mit lebendiger Säure, kühler Struktur und einem sehr langen, würzig-mineralischen Nachhall.

Ein tiefgründiger, sehr langlebiger Rotliegend-Riesling; jung gern dekantieren. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu kräftigem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in würziger Sauce, zu Gerichten mit Pilzen sowie zu gereiftem Hartkäse.

Pfalz

Das Partnerweingut Familie Dietrich umfasst 25 Hektar Rebfläche von Großkarlbach bis Weisenheim am Sand und Laumersheim in der Pfalz. Über 1.800 Sonnenstunden im Jahr sorgen für ein fast mediterranes Klima – die Grundlage für ausdrucksstarke, trocken ausgebaute Weine. Geführt wird das Gut von den Brüdern Arnd und Gerrit Dietrich. Dieser Grauburgunder ist Teil der Schwebebahn-Edition, deren Etiketten die Epochen der Kabinenwagen aufgreifen – die helle „Generation 15" steht für moderne Mobilität und Zukunftsorientierung.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Grauburgunder. Der sorgfältig selektierte Wein wird trocken ausgebaut und betont die klare Frucht sowie den cremigen Schmelz der Sorte, getragen von einer feinen Mineralität.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase vielschichtig, mit frischem Apfel, etwas Birne und Melone. Am Gaumen cremiger, weicher Schmelz, rund und fein, mit einem zarten, von einer „schwebenden" Mineralität getragenen Finish.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren – als Aperitif oder zum Essen.

Passt zu: Fisch, Geflügel, hellem Fleisch, Pasta in cremigen Saucen und mildem Käse.

Herkunft

Hergestellt von der Manufaktur Le 2 Mele in Borgomaro in Ligurien, im Hinterland der italienischen Riviera. Für die Sauce werden echte Steinpilze (Boletus edulis) verarbeitet.

Zutaten und Herstellung

Auf Basis von Tomatenfruchtfleisch mit Steinpilzen, abgerundet mit nativem Olivenöl extra und Gewürzen. Eine fleischlose, vegetarische Pastasauce.

Geschmack

Fruchtig und vollmundig, mit dem intensiven, erdig-waldigen Aroma der Steinpilze. Rund und herzhaft, ohne schwer zu sein.

In der Küche

Einfach erwärmen und mit frisch gekochter Pasta vermengen. Auch als Basis für Risotto oder Gnocchi und mit etwas Parmigiano zu verfeinern.

Passt zu: Tagliatelle, Pappardelle, Gnocchi, Risotto und Polenta.

Robertson

Das Robertson Valley liegt rund 150 Kilometer östlich von Kapstadt. Kalkhaltige, mineralreiche Böden und ein Klima mit langen Sonnenstunden und kühlen Nächten geben den Weißweinen Frische und klare Aromatik. Durch das Tal fließen drei Flüsse, die über die Jahre unterschiedliche Bodentypen abgelagert haben.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht zu 100 % aus Sauvignon Blanc. Er vergärt kühl im Edelstahltank und bleibt ohne Holzausbau, damit die Frucht klar im Vordergrund steht. Für mehr Struktur verbringt er vor der Füllung längere Zeit auf der Feinhefe.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase klare Stachelbeere und frisches Gras, dazu Nuancen tropischer Frucht wie Passionsfrucht und Litschi. Am Gaumen fein, spritzig und elegant, mit knackiger Säure und saftiger Frucht. Der Abgang ist frisch und klar.

Am Tisch

Jung und gut gekühlt bei 8–10 °C genießen, solange die Frucht ihre volle Saftigkeit zeigt.

Klassische Begleitung: Ziegenkäse, Meeresfrüchte, Geflügel und Sommersalate.

Ribeira Sacra / Galicien

Godello bringt die spannendsten Weißweine Spaniens hervor und ist vor allem in Galicien beheimatet – auch in den steinigen Höhenlagen der DO Ribeira Sacra. Die Winzerin Rebeca Montero und der Winzer Eulogio Pomares haben mit dem O Estranxeiro Blanco einen Platz an der Spitze der spanischen Weißweine erobert. Die Reben sind alt und wachsen auf Schiefer- und Granitgestein.

Assemblage und Ausbau

Größtenteils aus Godello, ergänzt um kleine Anteile Albariño und Treixadura. Die Trauben werden selektiv von Hand gelesen. Der Wein lagert sechs Monate auf der Feinhefe – zu 60 % im Edelstahltank und zu 40 % in großen Holzfässern –, was ihm Cremigkeit und Tiefe verleiht. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Helles Gelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase Fenchel, Sahne, knackiger Apfel und Felsenbirne. Am Gaumen vereint er eine cremige Textur mit knackiger Säure und reichhaltiger Frucht nach grünem Obst; komplex, intensiv und mit beeindruckend langem Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren – als Aperitif oder zum Essen.

Passt zu: Fisch, Meeresfrüchten, Schalentieren, hellem Fleisch und der feinen Küche.

Herkunft

Il Caruggiu ist ein kleiner Familienbetrieb im Hinterland der ligurischen Provinz Imperia, bekannt für Olivenöl und feine italienische Spezialitäten. Grundlage dieses Gelees ist Aceto Balsamico aus Italien, der vor allem in Modena in der Emilia-Romagna seine Heimat hat.

Anbau und Verarbeitung

Für das Gelee wird Balsamessig mit Gelierzutaten zu einer streichfähigen, glänzenden Masse verarbeitet. So bleibt der typische süß-säuerliche Charakter des Essigs erhalten, lässt sich aber sauber und portionsweise dosieren.

Geschmack

Dunkles, glänzendes Gelee. Im Geschmack süß-säuerlich und konzentriert, mit der typischen Tiefe des Balsamessigs.

Am Tisch

Klassisch zu Parmesan und gereiftem Hartkäse, ebenso auf der Käseplatte, zu Antipasti, gegrilltem Gemüse oder kurzgebratenem Fleisch. Ein kleiner Klecks genügt.

Clos des Bouquinardières – Gabbro im Pays Nantais

Der Clos des Bouquinardières liegt im Pays Nantais an der Loire. Die Reben wurzeln auf tonhaltigen Gabbro-Böden – einem kompakten, grobkörnigen magmatischen Gestein, das dem Wein seine markante, jodig-mineralische Note gibt.

Die über 30 Jahre alten Reben liefern bei einem niedrigen Ertrag von rund 45 Hektoliter pro Hektar konzentrierte Frucht. Die Domaine de Bellevue von Jérôme Bretaudeau arbeitet biodynamisch und biologisch zertifiziert (FR-BIO-01).

Jahrgang 2022 – Pays Nantais

2022 brachte im Pays Nantais ideale Bedingungen. Ein feuchtes Frühjahr sorgte für gesunde Reben, ein trockener, sonniger Sommer für eine optimale Reife der Trauben.

Für den Muscadet steht 2022 für reife Frucht bei klarer, frischer Säure – die Grundlage für die mineralische Spannung dieses Weins.

Assemblage und Ausbau

Zu 100 % Melon de Bourgogne aus dem Jahrgang 2022, von Hand gelesen, aus biodynamischem Anbau (FR-BIO-01).

Spontangärung mit weinbergseigenen Hefen. Anschließend ruht der Wein über 18 Monate auf der Vollhefe in unterirdischen Tanks – das gibt ihm Fülle und Vielschichtigkeit.

Im Glas

Eine ausdrucksstarke Nase mit Minze, Fenchel und Zitrusfrüchten. Am Gaumen ein zitrischer, weicher und vollmundiger Auftakt, der in einen frischen, jodig-mineralischen Abgang übergeht. Eine zarte Bitterkeit und Vielschichtigkeit überzeugen Schluck für Schluck.

Jung schon zugänglich, über einige Jahre gut lagerfähig. Bei 10–12 °C servieren.

Am Tisch

Austern und Meeresfrüchte, Schalentiere, gegrillter Fisch, Sushi und Sashimi, dazu Ziegenfrischkäse. Die jodig-salzige Mineralität passt besonders zu Austern.