25. September 2019

Bouzy Grand Cru

Bouzy ist eine als Grand Cru klassifizierte Gemeinde der Montagne de Reims und eines der besten Dörfer für Pinot Noir in der Champagne. Die kalkreichen Böden verleihen dem Champagner Kraft und saline Spannung. Benoît Marguet arbeitet biodynamisch; der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-01).

Rebsorte und Ausbau

Der Champagner besteht zu 100 % aus Pinot Noir (Blanc de Noirs) aus Bouzy. Der Ausbau folgt der naturnahen Handschrift des Hauses im Holz; abgefüllt als Extra Brut mit geringer Dosage.

Im Glas

Zartes Gelb mit lachsfarbenen Reflexen und fein integrierter Perlage. In der Nase vielschichtig: weißer Pfirsich, Erdbeeren, Zitruszesten, feine Gewürze sowie Noten von Nüssen und Schalenfrüchten. Am Gaumen cremig, saftig und mit ordentlich Zug, mit bestens eingebundener Säure und schöner saliner Spannung. Der Abgang ist lang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Geflügel, Fisch, Krustentiere und gereifter Käse.

Mosel

Das Natmoselle Bioweingut Reis & Söhne liegt an der Mosel, deren steile Schieferlagen den Weinen klare Frucht und ausgeprägte Mineralität verleihen. Der Wein ist biozertifiziert (DE-ÖKO-039). Riesling ist die Leitsorte der Region und bildet die Basis dieses Pét-Nat.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Riesling. Der Schaumwein entsteht nach der Méthode ancestrale (Pétillant Naturel): Der noch gärende Most wird in die Flasche gefüllt, wo die Erstgärung zu Ende läuft und die natürliche Kohlensäure gebunden bleibt. Ohne Dosage, naturbelassen – trocken ausgebaut. Eine leichte Hefetrübung ist methodentypisch.

Im Glas

Helles Gelb mit feiner, lebhafter Perlage. In der Nase grüner Apfel, Zitrus und etwas Steinobst, dazu moseltypische Schiefermineralität und eine feine Hefenote. Am Gaumen trocken und frisch, mit animierender Säure, schlankem Körper, feinem Schmelz und klarem Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 6–8 °C servieren – als prickelnder Aperitif oder zum Essen.

Passt zu: Austern, Meeresfrüchten, Sushi, leichten Vorspeisen und Ziegenkäse.

Montagne de Reims

Die Trauben stammen von den kalkreichen Böden von Ludes und Rilly-la-Montagne an der Montagne de Reims. Diese Lagen verleihen dem Chardonnay seine mineralische Tiefe und sein erstaunliches Reifepotenzial.

Rebsorte und Ausbau

Der Champagner besteht zu 100 % aus Chardonnay (Blanc de Blancs). Er reift vier bis fünf Jahre auf der Hefe, was ihm seine cremige Struktur gibt. Mit einer Dosage von 2,5 g/l bleibt er klar und trocken (Extra Brut).

Im Glas

Helles Gold mit feiner, frischer Perlage. In der Nase Weißdornblüten, Zitruszesten und frische Brioche. Am Gaumen cremig und strukturiert, mit eleganter Balance zwischen Fülle und Frische; zarte Noten von Zitrone, Apfel und Mandel leiten in ein präzises, mineralisches Finale über.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: feiner Fisch, Meeresfrüchte und feine Vorspeisen.

Valpolicella / Venetien

Der Wein stammt von Mabis (Biscardo), einem Familienbetrieb im Veneto bei Verona. Die Trauben wachsen in der Valpolicella Classico, der historischen Kernzone in den Hügeln nördlich von Verona – seit der Antike für ihre hochwertigen Rotweine bekannt.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Corvina, Corvinone und Rondinella. Nach der ersten Gärung wird der Wein nach der Ripasso-Methode ein zweites Mal auf der Maische eines Amarones vergoren – das verleiht ihm zusätzliche Farbe, Tannine, Körper und Konzentration. Anschließend reift er rund 12 Monate in Fässern aus slawonischer Eiche, gefolgt von einer Flaschenreife.

Im Glas

Tiefes Rubinrot. Fein-würzige Aromen von Kirschen und süßen Trauben, untermalt von Schokoladennoten. Am Gaumen sehr dicht und vollmundig, mit rosiniger Frucht und weichen Tanninen. Langer, weicher Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren und vor dem Genuss etwas atmen lassen – ein kraftvoller Begleiter zu herzhaften Gerichten.

Passt zu: rotem Fleisch, Wild, Schmorgerichten, Gegrilltem und gereiftem Käse.

Kanzemer Altenberg – Grauschiefer in extremer Steillage

Van Volxem in Wiltingen an der Saar wurde von Roman Niewodniczanski aus einem traditionsreichen, einst verfallenen Gut zu neuem Weltruhm geführt. Das Weingut bewirtschaftet ausschließlich Schiefersteillagen der Saar – Hänge, die in ihren Ursprüngen bis in die Römerzeit zurückreichen und zu den ältesten Steillagen der Welt zählen.

Der Kanzemer Altenberg gegenüber dem Ort Kanzem ist eine Welt für sich: ein majestätischer, bis zu mehr als 70 % steiler Hang in idealer süd-südöstlicher Ausrichtung, dessen Nähe zur Saar für Wärme, Lichtverstärkung und kühle Nächte sorgt. Der Boden besteht aus verwittertem Devon-Grauschiefer und Rotliegendem (Rhyolith); darin stehen viele Jahrzehnte alte, teils wurzelechte Reben, die tief in den Schiefer wurzeln. Niedrige Erträge und dieses karge, dramatische Terroir geben dem Wein seine rauchig-mineralische Tiefe.

Jahrgang 2018 – Saar

2018 war an der Saar ein warmer, sonnenreicher Jahrgang, der besonders reife, vollmundige Weine mit großzügiger Frucht hervorbrachte. Auf dem warmen, kargen Schiefer des Altenbergs ergibt das einen besonders kraftvollen und konzentrierten Riesling, dessen mächtige, reife Statur von der klaren, mineralischen Säure der Lage getragen und im Gleichgewicht gehalten wird.

Ausbau

Trockenes Riesling Großes Gewächs aus dem Kanzemer Altenberg, Jahrgang 2018, gefüllt in der Magnum (1,5 l); 100 % Riesling von alten, teils wurzelechten Reben.

Wie alle Van-Volxem-Weine wird auch der Altenberg spontan mit den eigenen Hefen vergoren und über eine lange Reifezeit im traditionellen Fuderfass ausgebaut – handwerklich und ohne Schönung. Diese reduktive, hefebetonte Reife verleiht dem Wein Tiefe, Schmelz und eine bemerkenswerte Haltbarkeit. Im großen Magnumformat reift er besonders langsam und gewinnt zusätzliches Potenzial.

Im Glas

Das von Grauschiefer geprägte Terroir verschmilzt hier mit der Riesling-Rebe zu einer fantastischen Symbiose, wie sie die Welt lange nicht mehr getrunken hat. Unheimlich mächtig, voller Kraft, Würze, reifer südländischer Frucht und von einem minutenlangen Abgang geprägt. Er schmeckt wie ein ganz großer Chardonnay aus dem Burgund, gesegnet mit den Schiefertönen der Saar und der expressiven Frucht der Riesling-Traube.

Unbedingt dekantieren! Ein großer Riesling mit jahrzehntelangem Reifepotenzial. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu edlem Fisch und Hummer, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu cremigen Gerichten sowie zu gereiftem Hartkäse. Dank seiner Kraft auch ein Begleiter für würzige asiatische Küche.

Oberhäuser Brücke – die Monopollage von Dönnhoff

Das Weingut Dönnhoff in Oberhausen zählt zu den weltweit renommiertesten Rieslingerzeugern der Nahe. Die Oberhäuser Brücke ist eine rund 1,1 Hektar große VDP.Große Lage im alleinigen Besitz des Guts – eine echte Monopollage.

Die windgeschützte Tallage liegt direkt an der Nahe; der temperaturausgleichende Fluss schafft ein besonderes Mikroklima mit früher Blüte, langer Vegetationszeit und später Lese. Im Untergrund liegt Urgestein aus Grau- bzw. Tonschiefer, überlagert von einer Deckschicht aus Lösslehm, die auch in Trockenjahren eine gute Wasserversorgung sichert. Hier entstehen filigrane, tiefmineralische Weltklasseweine, überwiegend restsüß.

Jahrgang 2023 – Nahe

2023 war an der Nahe ein Jahrgang mit reifer, gesunder Frucht und lebendiger Säure – ideale Voraussetzungen für eine filigrane, fruchtsüße Spätlese mit klarer Balance aus Süße und Säure.

Herstellung und Ausbau

Fruchtsüße Riesling Spätlese aus der Monopollage Oberhäuser Brücke, Jahrgang 2023; 100 % Riesling von Grau-/Tonschiefer unter Lösslehm.

100 % selektive Handlese; Vergärung und Reife in Edelstahl (1.250-Liter-Behälter), wodurch die rasiermesserscharfe, pikante Säure erhalten bleibt. Erträge rund 40 hl/ha; Reben etwa 25–55 Jahre alt.

Im Glas

Eine filigrane, fruchtsüße Spätlese: reife gelbe Frucht, Pfirsich und Aprikose, dazu Zitrus, ein Hauch weißer Blüten und eine feine, salzig-mineralische Ader. Am Gaumen leicht und schwebend, mit feiner Restsüße, die von einer lebendigen, klaren Säure getragen wird, und einem langen, mineralisch-frischen Nachhall.

Eine filigrane, sehr langlebige Nahe-Spätlese. Bei 8–10 °C servieren.

Am Tisch

Zu würziger asiatischer Küche, zu Currys, zu kräftigem und blauem Käse sowie zu Desserts mit Frucht; auch solo ein Genuss.

Getaria

Getaria liegt in der Provinz Gipuzkoa im Baskenland, rund zwanzig Minuten von San Sebastián entfernt. Die Reben stehen auf steilen, sandigen Hängen direkt über dem Kantabrischen Meer mit Blick auf die Biskaya. Das maritime Klima mit kühlen Winden und kräftiger Sonneneinstrahlung erhält die ausgeprägte Säure der Trauben. Der Wein trägt die Klassifikation D.O. Getariako Txakolina, die älteste Txakoli-Herkunft des Baskenlands.

Assemblage und Ausbau

Der Jahrgang 2025 besteht aus 100 % Hondarrabi Zuri. Die Gärung erfolgt temperaturkontrolliert im Edelstahltank. Anschließend wird der Wein bei niedriger Temperatur abgefüllt, sodass die bei der Gärung entstandene Kohlensäure als feine, natürliche Perlage erhalten bleibt – ohne zugesetztes CO₂. Der Ausbau ohne Holz betont die klare Frucht und den salzigen Charakter.

Im Glas

Blasses Weiß mit grünlichen Reflexen und zarter Perlage. In der Nase grüner Apfel, frische Trauben und ein dezenter Hauch Minze. Am Gaumen trocken im Auftakt, ausgewogen und mit klarer, prickelnder Säure, die in ein präzises, aromatisches Finale übergeht. Salzig-mineralischer Nachhall.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 6–10 °C servieren. Klassische Begleitung: Austern, Sardellen, gegrillter Fisch, Meeresfrüchte und Tempura. Am besten jung trinken, solange Perlage und Frische am ausgeprägtesten sind.

Haardt – Spätburgunder vom Kalkmergel

Das Weingut Andres in Deidesheim wird von den Brüdern Michael und Thomas Andres geführt, die ihre Lagen an der Mittelhaardt ökologisch, ergänzt durch biodynamische Grundsätze, bewirtschaften. Der Haardt Spätburgunder ist ihr Ortswein aus dieser Rebsorte und stammt aus den Haardter Lagen Herrenletten und Mandelring.

Der hier im Unterboden vorliegende Kalkmergel bietet optimale Bedingungen für Spätburgunder: Er verleiht dem Wein Frische, Struktur und feinkörnige Tannine – die Grundlage für einen druckvollen, zugleich eleganten Pinot ohne jede Schwere.

Jahrgang 2024 – Pfalz

2024 war in der Pfalz ein Jahrgang mit reifer, aromatischer Frucht und lebendiger Säure. Die kalkmergelgeprägten Haardter Lagen und der minimalistische, herkunftsbetonte Stil des Weinguts bewahrten Frische und Struktur – reife Frucht und Spannung im Gleichgewicht.

Ausbau

Trockener Spätburgunder (Ortswein) aus den Haardter Lagen Herrenletten und Mandelring, Jahrgang 2024; 100 % Spätburgunder vom Kalkmergel.

Der Wein wird handwerklich und herkunftsbetont ausgebaut, ganz auf Frische und feinkörnige Struktur ausgerichtet, sodass die kühle Prägung des Kalkmergels erhalten bleibt. Bewirtschaftet wird biologisch (DE-ÖKO-039), ergänzt durch biodynamische Grundsätze.

Im Glas

Ein Spätburgunder mit viel Druck, ohne üppig zu werden: klare, kühle Frucht nach roten Kirschen und Waldbeeren, untermalt von feiner Würze und einer kalkig-mineralischen Note. Am Gaumen saftig und straff geführt, mit feinkörnigen Tanninen, lebendiger Frische und einem eleganten, herkunftsklaren Nachhall.

Ein eleganter, druckvoller Pinot; jung gern kurz dekantieren. Bei 15–17 °C servieren.

Am Tisch

Zu Geflügel und Ente, zu Kalb und Schwein, zu Pilzgerichten und mittelkräftigem Käse.