22. Februar 2023

Crémant de Loire

Das Haus Bouvet-Ladubay sitzt in Saint-Hilaire-Saint-Florent bei Saumur, mit kilometerlangen Kellern im Tuffeau-Kalkstein. Die kalkhaltigen Böden und das milde Klima des Loiretals geben den Grundweinen die nötige Frische und Säure für einen ausgewogenen Schaumwein. Die Trauben stammen aus sorgfältig ausgewählten Lagen der Appellation Crémant de Loire.

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée vereint Chenin Blanc und Chardonnay. Nach der ersten Gärung im Edelstahltank erfolgt die zweite Gärung in der Flasche nach traditioneller Methode, gefolgt von mindestens zwölf Monaten auf der Hefe. So entstehen die feine Perlage und die cremige Textur.

Im Glas

Bernsteinfarben mit zarter Perlage. In der Nase fruchtig-aromatisch mit floralen Nuancen, dazu Anklänge an reifen Apfel und getrocknete Früchte. Am Gaumen vollmundig und weinig, mit eleganter Finesse. Der Abgang ist lang und harmonisch.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, vom Apéritif bis zum Dessert. Am besten in den ersten zwei bis drei Jahren genießen.

Klassische Begleitung: feine Vorspeisen, Meeresfrüchte, Fischgerichte und fruchtige Desserts.

Apulien

Die Trauben stammen aus Apulien (Puglia) im Süden Italiens. Das heiße, sonnige Mittelmeerklima bringt vollreife Primitivo-Trauben hervor. Für diesen Wein werden sehr alte Klone genutzt, deren geringe Erträge für Konzentration und Tiefe sorgen; der Wein trägt die Herkunft Puglia IGP.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht zu 100 % aus Primitivo von sehr alten Reben. Nach der Handlese folgen schonende Pressung und eine Maischegärung bei kontrollierter Temperatur. Der Ausbau erfolgt im Edelstahl, was die kräftige, reife Frucht in den Vordergrund stellt.

Im Glas

Rubinrot mit violetten Reflexen. In der Nase intensiv würzig, mit reifer Frucht und Kräuternoten. Am Gaumen getragen von Pflaumenkompott und reifen Früchten, kraftvoll und zugleich geschmeidig. Der Nachhall ist sehr lang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren; eine kurze Belüftung tut ihm gut.

Klassische Begleitung: gegrilltes und geschmortes Fleisch, kräftige Pastagerichte und gereifter Käse.

Islay

Die Bruichladdich Distillery steht auf den Rhinns of Islay an der schottischen Westküste, nur wenige Kilometer von Port Charlotte. Die ehemalige Lochindaal-Brennerei dort war zwischen 1829 und 1929 für stark getorfte Whiskys bekannt – ein Stil, den Bruichladdich mit der Port-Charlotte-Reihe wiederbelebt. Küstennähe und Torf prägen den maritimen, rauchigen Charakter.

Herstellung und Reifung

Der stark getorfte Single Malt (rund 40 ppm) reifte sieben Jahre in Bourbon- und Sherry-(Oloroso-)Fässern. Abgefüllt wurde er ungefärbt und nicht kühlgefiltert in Fassstärke (61 % vol.) als limitierte Auflage.

Im Glas

Tiefes Kupfergold. In der Nase rauchiger, medizinischer Torf, Seetang und Salz, dazu fruchtige Süße und ein grasig-kräutriger Ton. Am Gaumen kraftvoll mit Torf und Rauch, dunklem Karamell, Melasse und Steinfrucht. Der Abgang ist lang, rauchig und malzig-süß. Ein Schuss Wasser bringt zusätzliche Frucht hervor.

Zum Genuss

Pur in einem Nosing-Glas genießen; einige Tropfen Wasser mildern die Fassstärke und öffnen die Aromatik. Ein kraftvoller Dram für Freunde rauchiger Islay-Whiskys.

Passt außerdem zu geräuchertem Fisch, kräftigem Hartkäse und dunkler Schokolade.

Pfalz

Das Weingut Metzger liegt in der Pfalz im Südwesten Deutschlands. Die Kalkböden verleihen dem Wein – besonders über den Riesling-Anteil – seine deutliche Mineralität und prägen seinen Charakter.

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée vereint Sauvignon Blanc, Riesling und Chardonnay: Der Sauvignon Blanc bringt Frische und exotische Aromatik, der Riesling die kalkgeprägte Mineralität, der Chardonnay Eleganz und ein langanhaltendes Finish.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase dominiert der Sauvignon Blanc mit frischer, exotischer Aromatik. Am Gaumen sofort die deutliche Mineralität der Kalkböden, die der Riesling widerspiegelt; der Chardonnay verleiht ein elegantes, langanhaltendes Finish.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 9–11 °C servieren – ein idealer Begleiter für laue Sommerabende, glänzt auch solo.

Klassische Begleitung: Fisch, Meeresfrüchte, Salate, Geflügel und leichte Gerichte.

El Calado del Espino – große Viura aus der Sonsierra

José Gil zählt mit seiner Partnerin Vicky zu den gefeierten jungen Terroir-Winzern der Rioja (Tim Atkin „Young Winemaker of the Year 2021"). Geprägt von Praktika in Burgund und an der Mosel, vinifiziert er in San Vicente de la Sonsierra village- und lagenspezifische Weine aus alten Buschreben – organisch, mit Spontangärung, langem Hefelager und burgundischer Eleganz statt traditioneller Holzlastigkeit.

El Calado del Espino ist der große Viura-Weißwein des Hauses. Er stammt überwiegend aus der historischen Parzelle San Ginés in Labastida, ergänzt durch eine weitere, kalkreiche Lage in El Bardallo in San Vicente de la Sonsierra. Beide Weinberge sind sehr alt und liefern extrem klare, fein strukturierte Trauben, die das volle Potenzial der Viura zum Ausdruck bringen.

Jahrgang 2023 – Rioja

2023 war in der Rioja ein Jahr voller Herausforderungen und Überraschungen, das Vicky und José Gil besonders geprägt hat: extreme Temperaturkontraste, ein milder Frühling, ein warmer Sommer und überdurchschnittliche Niederschläge. Zwei heftige Hagelstürme trafen besonders die Lagen Camino de Ribas und das Bardallo-Gebiet – der Schaden zwang zu einer rigorosen Selektion und reduzierte die Produktion um über 40 %. Nach einer kurzen Hitzephase Ende August brachte der September mildere Temperaturen und Regen; die Ernte begann frühzeitig am 17. September.

Assemblage und Ausbau

Reinsortige Viura aus dem Jahrgang 2023, Rioja DOCa, trocken.

Die Lese erfolgt sorgfältig von Hand in kleinen 250-kg-Kisten. Im Keller wird der Wein mit maximaler Ruhe und Präzision ausgebaut: 70 % reifen in 500-Liter-Bocoyfässern aus französischer Eiche, die übrigen 30 % in traditionellen 54-Liter-Glasballons. Insgesamt verbringt der Wein elf Monate auf der Hefe, bevor er im September 2024 abgefüllt wird. Gesamtproduktion: nur 1.780 Flaschen.

Im Glas

Ein präzises, kalkgeprägtes Beispiel großer Viura: klar, fein und mineralisch, mit reifer, aber zurückhaltender Frucht, salziger Spannung und cremiger Textur aus dem langen Hefelager. Am Gaumen lang, straff und außergewöhnlich elegant – ein Weißwein von Tiefe und Reifepotenzial.

Schon jetzt zugänglich, gewinnt aber mit Kellerreife; profitiert vom Dekantieren oder einem großen Glas. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu gebratenem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu cremigen Reisgerichten sowie zu gereiftem Käse.

Robertson

Das Robertson Valley liegt im Breede River Valley rund 150 Kilometer östlich von Kapstadt. Kalkhaltige, mineralreiche Böden und ein Klima mit warmen Tagen und kühlen Nächten geben den Rotweinen Tiefe und Frische zugleich. Drei Flüsse durchziehen das Tal und haben unterschiedliche Bodentypen abgelagert.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht zu 100 % aus Shiraz. Nach der Gärung reift er über zwölf Monate in Barriquefässern aus amerikanischer und französischer Eiche. Das Holz steuert Würze, Zedernoten und Struktur bei, ohne die kühle, frische Frucht zu überdecken.

Im Glas

Tiefes Rot. In der Nase viel Schokolade, Zedernholz und schwarzer Pfeffer, dazu ein markanter Espresso-Duft. Am Gaumen kühl und frisch, mit einem gelungenen Spannungsbogen zwischen Kraft und Eleganz. Der Abgang ist ausgewogen und lang.

Am Tisch

Schon zugänglich; eine kurze Belüftung im Dekanter rundet ihn ab. Serviertemperatur 16–18 °C.

Klassische Begleitung: gegrilltes Fleisch, herzhafte Schmorgerichte, Wild und kräftiger Käse.

Le Petit Livre d'A.M. Bach – Burgund trifft Rhône

Dieses Projekt des Ehepaars Rotem und Mounir Saouma von Lucien Le Moine ist eine der aufregendsten Geschichten in Châteauneuf-du-Pape. Die Leidenschaft für die burgundischen Weine wird hier auf die dichten, intensiven Rhône-Weine projiziert: Die Eleganz und Finesse der Burgunder werden aus den sonnenverwöhnten, dickschaligen Grenache-Trauben herausgekitzelt, indem der Wein über mehrere Jahre in Amphoren und Fässern reift. „Die Trauben aus dem Burgund und dem Châteauneuf sind sich gar nicht so unähnlich", so Mounir Saouma, „beide machen seidige, elegante und mineralische Weine."

Der Name spielt auf Johann Sebastian Bachs „Notenbüchlein für Anna Magdalena Bach" an – eine poetische Verbeugung, die den Anspruch dieser Cuvée unterstreicht. Sie entsteht in winzigsten Mengen und wird in der Magnum besonders selten: Vom 2009er wurden lediglich 333 Magnums gefüllt.

Jahrgang 2009 – Châteauneuf-du-Pape

2009 war in der südlichen Rhône ein herausragender, warmer Jahrgang, der besonders reife, dichte und kraftvolle Rotweine mit reifem Tannin und großem Reifepotenzial hervorbrachte. Durch die extrem lange Reife hat der Petit Livre die üppige Frucht dieses Jahrgangs in eine seidige, vielschichtige und mineralische Form überführt – Kraft und Finesse zugleich.

Ausbau

Grenache-basierter Châteauneuf-du-Pape, Jahrgang 2009, gefüllt in der Magnum (1,5 l); Gesamtproduktion nur 333 Magnums.

Der Petit Livre ist durch seinen außergewöhnlich langen Ausbau definiert: Der Wein reift über mehrere Jahre – die Cuvée trägt später den Zusatz „60 Mensis" (60 Monate) – in einer Kombination aus Amphoren und Fässern, in der reinsten Tradition des Elevage-Spezialisten Mounir Saouma (Lucien Le Moine): auf der Feinhefe, ohne Abstich und mit minimalem Schwefel. Diese Reife verleiht dem Wein seine seidige Textur, seine Tiefe und seine atemberaubende Vielschichtigkeit. Im großen Magnumformat entwickelt er sich besonders langsam und nobel.

Im Glas

Geradliniger Duft nach Hagebutte, unreifen roten Johannisbeeren, Holunder. Dabei wirken die Aromen schockierend echt und natürlich. Wie genial-reife Früchte, die kurz vor ihrem optimalen Erntezeitpunkt stehen und dann beim Schmeckenden während des Riechens bis hin zum Schmecken eine ungekannte Geschmacksdimension erreichen. Die Säurestruktur ist dabei griffig, transparent und immer unterstützend im Hintergrund als Motor vorhanden. Diese transportiert auch eine irrsinnige Länge, größte Finesse und eine atemberaubende Vielschichtigkeit in diesen Wein hinein. Nach über einer Stunde Luftkontakt bekommt dieses Naturwunder dann noch balsamische Noten und eine gewisse Cremigkeit dazu und auch frische Wiesenkräuter finden den Weg ins Bewusstsein. Jedes Molekül sitzt hier an seinem richtigen Platz und die Lippen des Genießenden können am Ende des leergetrunkenen Glases nur ein großes „Danke" an seinen Schöpfer murmeln. Die Châteauneuf-du-Pape Appellation hat eine neue Stilikone geboren, die in dieser Perfektion wohl nicht so bald zu toppen sein wird.

Vor dem Genuss dekantieren – nach etwa einer Stunde Luft zeigt der Wein balsamische Noten und Cremigkeit. Ein Naturwunder mit großem Reifepotenzial. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu Lamm und Wild, zu geschmortem und gegrilltem Rind, zu Trüffelgerichten sowie zu kräuterwürzigen mediterranen Schmorgerichten und gereiftem Käse.

Pfalz

Das Weingut Familie Dietrich bewirtschaftet 25 Hektar Rebfläche von Großkarlbach bis Weisenheim am Sand und Laumersheim in der Pfalz. Glera ist die Rebsorte, aus der in Italien der Prosecco entsteht – hier als deutscher Perlwein interpretiert.

Rebsorte und Herstellung

Aus der Glera-Traube gewonnen. Als Frizzante (Perlwein) erhält der Wein seine feine, lebhafte Perlage, die ihn leicht und animierend macht. Die fruchtbetonte Stilistik steht im Vordergrund.

Im Glas

Helles Strohgelb mit feiner Perlage. In der Nase frische helle Frucht und blumige Anklänge. Am Gaumen leicht, fruchtig und prickelnd, mit saftiger Frucht und animierendem Abgang.

Zum Genießen

Gut gekühlt bei 6–8 °C servieren – als Aperitif oder zum Anstoßen.

Passt zu: Aperitif, Antipasti, Fingerfood, Salaten und leichten Vorspeisen – oder einfach solo zu jedem Anlass.