Orio, der Rotbarsch und ein leckerer Seeteufel
Im Herzen von Orio, einer kleinen Stadt mit tiefen kulinarischen Wurzeln, befindet sich das Bodegón Asador Joxe Mari. Die Geschichte dieses besonderen Ortes beginnt im Jahr 1957, als der Fischer Joxe Mari Manterola eine alte Taverne erwarb. Sein Traum war es, diesen bescheidenen Ort in eine Grillstätte umzuwandeln, wo die Einfachheit der lokalen Küche zur Perfektion gebracht wird.
Joxe Mari startete mit dem Grillen von Sardinen, einem lokalen Favoriten, und führte so die Tradition des einfachen, aber schmackhaften Kochens fort. Doch als Visionär ging er bald einen Schritt weiter und beschloss, sich einem Fisch zu widmen, der damals wenig geschätzt wurde: dem Rotbarsch (Besugo). Er war der Erste, der den Besugo im berühmten Orio-Stil zubereitete, und gab damit einem Gericht den Namen, der bald über die Stadtgrenzen hinaus bekannt wurde.
Leider erlebte Joxe Mari nicht den vollen Aufschwung seines Geschäfts. Nach seinem frühen Tod übernahm seine Frau, die legendäre Paxita, die Leitung des Restaurants. Mit großer Hingabe und harter Arbeit gelang es ihr, das Restaurant durch schwierige Zeiten zu führen und eine Grundlage für zukünftige Generationen zu schaffen.
Die nächste Generation, vertreten durch Joxe Mari’s Sohn Andoni, nahm die Fackel auf und erweiterte den Ruf des Restaurants weiter. Schließlich übernahm die dritte Generation, angeführt von Mikel Manterola, das Ruder. Mikel, der an der Seite seiner Frau Sofia das Restaurant betreibt, hat sich über die Jahre als Grillmeister etabliert. Seine Fähigkeiten am Grill brachten ihm kürzlich den renommierten Gastro Talento-Preis ein.
In Gipuzkoa sagt man, dass ein Grillmeister in diese Rolle hineingeboren wird – ein Sprichwort, das die tiefe Tradition des Grillens in der Region widerspiegelt. Mikel ist einer der wenigen jungen Köche, die diese traditionelle Kunst weiterhin pflegen und weitergeben. Mit über 20 Jahren Erfahrung am Grill hat er sich nicht nur als Bewahrer der Familientradition erwiesen, sondern auch die Kunst des Grillens zu einem festen Bestandteil seines Lebens gemacht. In unserem Fall gab es zwar anstatt des Rotbarsches einen stattlichen Seeteufel, aber gekonnt gegrillt, wie es hier im Bodegón Joxe Mari üblich ist, schmeckte er sicher fast genauso köstlich.
Anchovis / Gemischter Salat / Seeteufel / Pimientos unter gestocktem Ei / Käsekuchen.
Bodegón Asador Joxe Mari, Herriko Plaza, s/n, 20810 Orio, Gipuzkoa, Spanien, Telefon: +34 943 83 00 32, https://bodegonjoxemari.com/
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