Montand Sekt Blanc de Blancs brut

Tomaten waschen und die Strünke heraustrennen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Basilikumblätter von den Zweigen trennen, ¼ der Blätter in feine Streifen schneiden. 2 Tomaten entkernen und in feine Würfel schneiden. 4 Tomaten mit Pürierstab oder im Mixer fein zerkleinern. Tomatenmousse mit jeweils einem Schuss Balsamicoessig und Tabasco, Salz und Pfeff er würzen. Das Öl einrühren. Tomaten unter Rühren in einem Topf erhitzen, Gelatine abtropfen lassen und in die Tomaten schnell einrühren. Geschnittenes Basilikum zufügen und schnell auf 4 Gläser Verteilen. Gläser ca. 20 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf der Tomatenterrine verteilen, mit etwas Pesto würzen und mit Tomatenwürfeln und den restlichen Basilikumblättern dekorieren. Mit Salz und Pfeff er aus der Mühle vollenden. Dazu noch unsere herrlichen Bratwurst- Spezialitäten frisch auf den Grill und der Sommer kann kommen.