Utiel-Requena

Die D.O.P. Utiel-Requena liegt auf einem Hochplateau im Hinterland von Valencia. Das warme, kontinental geprägte Klima mit heißen Sommern und kühlen Nächten bringt reife, konzentrierte Monastrell-Trauben hervor. Die alten Reben wurzeln tief und liefern geringe Erträge mit dichter Aromatik.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht zu 100 % aus Monastrell von alten Rebstöcken. Nach der Gärung reift er rund neun Monate in Eichenfässern, was die Tannine glättet und Noten von Mokka und Vanille beisteuert, ohne die Frucht zu überdecken.

Im Glas

Tiefes Rubinrot. In der Nase schwarze Früchte, Brombeere und Mokka, dazu reife Kirsche und etwas Würze. Am Gaumen mittelschwer und samtig, mit reifen, harmonischen Tanninen. Der Abgang ist fruchtig und ausgewogen.

Am Tisch

Ein unkomplizierter Allrounder zu vielen Gelegenheiten; eine kurze Belüftung im Glas genügt. Serviertemperatur 16–18 °C.

Klassische Begleitung: Geflügel, Lamm, gegrilltes Fleisch und gereifter Käse.

Walla Walla Valley

Cayuse liegt im „Rocks District of Milton-Freewater" im Walla Walla Valley – einem Gebiet mit auffälligen, runden Basaltkieseln im Boden, die den Weinen ihren würzig-erdigen Charakter geben. Die Einzellage En Chamberlin wird, wie alle Cayuse-Lagen, von Christophe Baron biodynamisch bewirtschaftet.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht zu 100 % aus Tempranillo von der Lage En Chamberlin. Nach der Gärung reift er im Holzfass, überwiegend in gebrauchten Fässern, die Struktur und feine Würze beisteuern, ohne den Lagencharakter zu überdecken.

Im Glas

Tiefes Rubin- bis Pflaumenrot. In der Nase blutig-fleischige Noten, kalter Kamin, schwarze Kirsche, Johannisbeere und Zedernholz. Am Gaumen vollmundig, konzentriert und strukturiert, mit reifem, gut eingebundenem Tannin. Der Abgang ist lang und eindrucksvoll.

Am Tisch

Schon zugänglich, gewinnt aber durch Reife und eine längere Belüftung im Dekanter. Serviertemperatur 16–18 °C.

Klassische Begleitung: gegrilltes und geschmortes Rind, Lamm, Wild und gereifter Hartkäse.

Montagne de Reims

Die Trauben stammen aus den Lagen von Ludes, Villedommange und Rilly-la-Montagne im Herzen der Montagne de Reims. Die kalkgeprägten Böden verleihen dem Champagner Struktur, Frische und Tiefe.

Assemblage und Ausbau

Die Assemblage besteht aus 80 % Pinot Noir und 20 % Pinot Meunier (Blanc de Noirs). Nach einer Reife von über 72 Monaten auf der Hefe hat der Champagner feine Komplexität und Tiefe entwickelt. Die Dosage liegt bei 2 g/l (Extra Brut).

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. In der Nase elegante Aromen gelber Früchte mit feinen Zitrusnoten. Am Gaumen ausgewogen, reichhaltig und von beeindruckender Länge, mit harmonischer Verbindung aus Fülle und Frische. Der Abgang ist lang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als anspruchsvoller Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte und gereifter Käse.

Odinstal – höchstes Weingut der Mittelhaardt

Das Weingut Odinstal thront auf rund 350 Metern hoch über Wachenheim, in der gutseigenen Monopollage Wachenheimer Odinstal – einer der höchsten Lagen der Pfalz und in Alleinbesitz des Guts. Seit 1998 in Händen der Familie Hensel, wird hier seit 2006 konsequent biologisch-dynamisch (Demeter) gearbeitet; schon seit Anfang der 1990er bewirtschaftet man die Weinberge ökologisch. Die kühle Höhe lässt die Trauben „auf kleiner Flamme" ausreifen – das ergibt filigrane, subtile, langlebige Weine.

Diese Weine sind das Herzstück der Produktion. Der Riesling 120 N.N. ist die zugänglichere Gutsabfüllung – im selben puristischen Geist wie die bodenspezifischen Spitzen, überwiegend spontan vergoren und geprägt von kräutriger Würze und einer nahezu salzigen, zupackenden Mineralität.

Jahrgang 2022 – Pfalz

2022 war in der Pfalz ein warmes, trockenes Jahr mit reifer, klar definierter Frucht. Die kühle Höhenlage des Odinstals bewahrt dabei Frische, Säure und Mineralität – im 120 N.N. ergibt das einen saftigen, würzig-salzigen Riesling mit gutem Trinkfluss und Spannung.

Ausbau

Reinsortiger Riesling aus dem Jahrgang 2022, trocken; Pfälzer Landwein, Wein aus biologischem Anbau (DE-ÖKO-022).

Im puristischen, naturnahen Stil des Hauses: überwiegend Spontangärung, langes Hefelager und minimaler Schwefeleinsatz – ohne moderne Kellertechnik, ohne Gärführung oder Temperaturkontrolle. Biodynamische Bewirtschaftung (Demeter).

Im Glas

Geprägt von einer kräutrigen Würze, gepaart mit einer nahezu salzigen, zupackenden Mineralität. Am Gaumen saftig und kühl, mit klarer, reifer Frucht, lebendiger Säure und gutem Trinkfluss – ein eigenständiger, herkunftsgenauer Riesling, der die kühle Höhenlage des Odinstals widerspiegelt.

Schon jetzt zugänglich, gewinnt aber mit etwas Reife; profitiert von Luft. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu gebratenem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb, zu Spargel und hellem Gemüse sowie zur würzig-asiatischen Küche.

San Vicente de la Sonsierra – Rioja Alta

Die Bodega Abel Mendoza liegt in San Vicente de la Sonsierra am Fuße der Sierra de Cantabria in der Rioja Alta. Abel Mendoza und Maite Fernández bewirtschaften ihre Reben von Hand und mit großer Sorgfalt. Solche jungen, per Kohlensäuremaischegärung erzeugten Rotweine haben in der Rioja eine lange Tradition – die „cosecheros", die die Winzer bevorzugt selbst in den Bars der Region trinken. Jarrarte ist die ursprüngliche Marke des Guts, den jungen Weinen vorbehalten.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Tempranillo. Die von Hand selektierten und gelesenen Trauben vergären in der Kohlensäuremaischegärung (Maceración Carbónica), bei der ganze Beeren unter CO₂-Atmosphäre vergoren werden – das betont die klare, sensible Fruchtaromatik. Eine ganz leichte, kaum wahrnehmbare Perlage ist gewollt. Ausgebaut ohne Holz.

Im Glas

Helles, leuchtendes Rot. In der Nase expressive Himbeerfrucht, klar und frisch. Am Gaumen saftig und unkompliziert, mit einer ganz feinen, kaum spürbaren Perlage und einer gut eingebundenen Säure. Ein sensibler, fruchtbetonter Rotwein mit viel Trinkfluss.

Am Tisch

Leicht gekühlt servieren, bei rund 12–14 °C. Klassische Begleitung: Tapas, Charcuterie, gegrilltes Gemüse, helles Fleisch und herzhafte Snacks – ein geselliger Wein für die Bar wie für den Tisch. Jung trinken, am besten in den nächsten ein bis zwei Jahren. Salud!

0 Ohm rot – Spätburgunder mit klarer Kante

Das Weingut Kissinger-Bähr zählt zu den jungen, puristischen Adressen Rheinhessens. Biologisch und biodynamisch bewirtschaftet (DE-ÖKO-039), entstehen hier geradlinige, herkunftsgetreue Weine, die auf Klarheit statt auf Effekt setzen. „0 Ohm" – der elektrische Widerstand null – steht sinnbildlich für diesen kompromisslosen, unverfälschten Stil.

Der Spätburgunder stammt von jungen Weinbergen rund um Uelversheim und Dienheim, deren Böden von Löss und Lehm geprägt sind. In den letzten Jahren wurden diese zunehmend mit französischem Spätburgunder-Klonmaterial bepflanzt – die Grundlage für einen frischen, trinkanimierenden Pinot mit feiner Struktur.

Jahrgang 2024 – Rheinhessen

2024 war in Rheinhessen ein Jahrgang mit reifer, klarer Frucht und lebendiger Säure. Die frühe Lese und der minimalistische, herkunftsbetonte Stil des Weinguts bewahrten die kühle, rotbeerige Frische und die feine Struktur – Frische und Trinkfluss im Vordergrund.

Ausbau

Trockener Spätburgunder von jungen Reben um Uelversheim und Dienheim, Jahrgang 2024; von Löss- und Lehmböden.

Die Lese erfolgt früh, der Ausbau mit minimalem Eingriff – der Fokus liegt ganz auf Frische und Trinkfluss. Der Wein wird spontan vergoren, ohne Schönung und unfiltriert gefüllt. Nach kurzer Maischestandzeit reifte er fast ein Jahr auf der Hefe, teils im großen, teils im kleinen Holzfass. Bewirtschaftet wird biologisch (DE-ÖKO-039).

Im Glas

Im Glas zeigt er sich mit rotbeeriger Frische, frischer Säure und feinster Struktur. Kühl, saftig und energiegeladen im Mundgefühl. Ein Rotwein mit klarer Kante und betörender Leichtigkeit – 0 Ohm, pure Spannung im Glas.

Gekühlt genießen! Bei 14–16 °C servieren.

Am Tisch

Zu Charcuterie und Geflügel, zu gegrilltem hellem Fleisch und Lachs, zu Pilzgerichten sowie zu mittelkräftigem Käse – leicht gekühlt ein Gewinn.

Cumières

Cumières liegt in der Vallée de la Marne und ist als Premier Cru klassifiziert. Die Einzellage Les Chênes prägt mit ihren kalkgeprägten Böden die Tiefe und Mineralität dieses Chardonnay. Georges Laval arbeitet naturnah und ökologisch; der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-01).

Rebsorte und Ausbau

Der Champagner besteht zu 100 % aus Chardonnay (Blanc de Blancs) aus der Einzellage Les Chênes. Der Ausbau erfolgt nach der naturnahen Handschrift des Hauses im Eichenfass, mit sehr geringer bis keiner Dosage. Die Magnum begünstigt eine besonders feine, langsame Reife.

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. Ein puristischer, mineralischer Blanc de Blancs mit der charakteristischen Tiefe und Klarheit der Laval-Weine, getragen von präziser Säure. Der Abgang ist lang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren; das Magnum-Format eignet sich besonders für größere Runden und längere Reife. Als Apéritif oder als anspruchsvoller Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Austern, Meeresfrüchte, Fisch und feine Vorspeisen.

Aÿ & Champagne

Champagne Gosset, gegründet 1584 in Aÿ, ist das älteste Weinhaus der Champagne. Die Trauben stammen überwiegend aus Premier- und Grand-Cru-Lagen. Charakteristisch für den Hausstil ist der Verzicht auf die malolaktische Gärung, der Frische und Spannung bewahrt.

Assemblage und Ausbau

Eine Chardonnay-betonte Assemblage mit Pinot Noir, ergänzt um einen Anteil stillen Rotwein (u. a. aus Bouzy und Ambonnay), der Farbe und fruchtige Tiefe gibt. Nach langem Hefelager und dem Degorgieren reift der Champagner weitere sechs Monate im Keller, um seine ausgewogenen Nuancen zu entwickeln. Brut dosiert.

Im Glas

Lachsfarben mit kirschroten Reflexen und feiner Perlage. In der Nase Zitrusfrüchte und Erdbeere. Am Gaumen dezente Noten reifer Beeren und Limette, ein schönes Gleichgewicht zwischen Spannung und vollmundiger Frucht, abgerundet von herrlicher Mineralität. Feiner, animierender Nachhall.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren – als Aperitif oder zu Tisch. Die Verbindung aus Frische und Frucht macht ihn zu einem vielseitigen Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Aperitif, Krustentiere, Lachs, Geflügel und Beerendesserts.