15. September 2007

Brauneberger Juffer Sonnenuhr – die Sonnenlage

Thomas Haag – ältester Sohn von Wilhelm Haag (Weingut Fritz Haag) – führte Schloss Lieser an der Mittelmosel in die absolute Spitze des deutschen Weinbaus. Handarbeit in den Steillagen und spontane Vergärung sind das Markenzeichen für den sorgfältigen Umgang von Thomas Haag und seiner Familie mit den gegebenen Ressourcen.

Die Brauneberger Juffer Sonnenuhr zählt zu den renommiertesten Steillagen der Mosel. Ihre perfekte Süd-Südwest-Exposition, verbunden mit einer Steigung von bis zu 80 %, sorgt für maximale Sonneneinstrahlung und ein besonderes Mikroklima. Der karge, eisenhaltige Devonschiefer speichert tagsüber Wärme und gibt sie nachts gleichmäßig an die Reben ab – ein entscheidender Faktor für Reife und aromatische Tiefe. Der Name „Sonnenuhr" verweist auf eine historische Sonnenuhr in dieser Lage. Schloss Lieser bezieht seine Trauben ausschließlich aus den ältesten Parzellen der Lage.

Jahrgang 2018 – Mosel

2018 war an der Mosel ein warmer, sonnenreicher Jahrgang, der besonders reife, vollmundige und großzügige Rieslinge hervorbrachte. Auf dem kargen, eisenhaltigen Schiefer der Juffer Sonnenuhr und aus den ältesten Reben ergibt das ein besonders intensives, konzentriertes GG, dessen kraftvolle Statur von der rassigen, präzisen Säure der Lage getragen und im Gleichgewicht gehalten wird.

Ausbau

Trockenes Riesling Großes Gewächs aus der Brauneberger Juffer Sonnenuhr, Jahrgang 2018; 100 % Riesling aus den ältesten Parzellen, in kleinster selektierter Menge.

Nach strengster, selektiver Handlese wird der Wein spontan mit den eigenen Hefen vergoren und traditionell im Edelstahltank mit langem Feinhefelager ausgebaut, um Herkunft und Präzision klar herauszuarbeiten. So entsteht ein glasklarer, tiefgründiger Riesling mit ausgeprägter Schiefermineralität.

Im Glas

Aus den ältesten Reben und dem eisenhaltigen Schiefer der Sonnenlage lebt dieser Riesling von Dichte und Ausdruck: reife gelbe Steinfrucht wie Pfirsich und Aprikose, dazu Zitrus, Quitte und florale Würze, untermalt von einer kühlen, rauchig-salzigen Schiefermineralität. Am Gaumen ein Kraftbündel von höchster Intensität und Konzentration, das dennoch elegant bleibt – getragen von einer rassigen, raffinierten Säure mit viel Saft, immenser Tiefe und einem langen, salzig-mineralischen Nachhall.

Ein großer Mosel-Riesling mit jahrzehntelangem Reifepotenzial; in der Jugend gern dekantieren. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu edlem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu cremigen Gerichten sowie zu würziger asiatischer Küche und gereiftem Hartkäse.

Herkunft / Mani

Die Mani auf dem südlichen Peloponnes ist eine der traditionsreichsten Olivenölregionen Griechenlands. Am Fuße des Taygetos-Gebirges wachsen die Olivenbäume der Familie Psaltiras, deren Öl für Tradition und Spitzenqualität steht.

Zutaten und Herstellung

Natives Olivenöl extra (Extra Virgin), kaltgepresst. Die schonende Verarbeitung der Oliven bewahrt Aroma, Frische und die wertvollen Inhaltsstoffe des Öls. Der 5-Liter-Kanister ist ideal für Vielnutzer und die regelmäßige Küche.

Geschmack

Fruchtig-mild, weich und rund. Die Frische von frisch geschnittenem Gras schwingt mit, begleitet von einer subtilen Süße nach Äpfeln; eine erdige Komponente, die an Artischocken erinnert, rundet das Geschmackserlebnis harmonisch ab.

In der Küche

Vielseitig für die tägliche Küche – zum Verfeinern und Zubereiten.

Ideal: für Salate, Dips und kalte Vorspeisen sowie als besondere Note in warmen Gerichten. Nach dem Öffnen kühl, dunkel und gut verschlossen lagern.

Vorratsgebinde 5 Liter

Das 5-Liter-Vorratsgebinde ist die wirtschaftliche Wahl für Haushalte mit hohem Verbrauch und für die Gastronomie. Am besten füllt man jeweils eine kleinere, dunkle Flasche für die Küche ab und lagert das Gebinde kühl, dunkel und gut verschlossen.

Zum Kennenlernen gibt es das Öl auch in der 0,25- und der 0,5-Liter-Flasche.

Häufige Fragen

Was bedeutet „nativ extra“?
Natives Olivenöl extra ist die höchste Güteklasse für Olivenöl in der EU. Es wird ausschließlich mechanisch gewonnen, ohne chemische Behandlung, und darf höchstens 0,8 % freie Fettsäuren enthalten.

Was heißt „kaltgepresst“?
Der Begriff darf nur verwendet werden, wenn die Oliven bei höchstens 27 °C verarbeitet wurden. Die niedrige Temperatur schont Aromen und wertvolle Inhaltsstoffe.

Wie wird Olivenöl richtig gelagert?
Kühl, dunkel und gut verschlossen, nicht im Kühlschrank. Nach dem Öffnen am besten innerhalb weniger Monate verbrauchen.

Puglia

Die Region Puglia (Apulien) im Süden Italiens ist für ihre kräftigen, fruchtbetonten Rotweine bekannt. Das warme, mediterrane Klima bringt vollreife Primitivo-Trauben hervor, die dem Wein Fülle und Würze verleihen.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht zu 100 % aus Primitivo. Die Vinifikation stellt die reife, weiche Frucht in den Vordergrund und bewahrt die typische mediterrane Würze.

Im Glas

Tiefes Rot. In der Nase intensive Aromen von Cassis und mediterranen Gewürzen. Am Gaumen kräftig, sehr weich und fruchtig, mit reifer Frucht. Der Abgang ist mild und samtig.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren.

Klassische Begleitung: Pizza, Pasta, Grillfleisch und mittelreifer Käse.

Sanlúcar de Barrameda – Albariza an der Mündung des Guadalquivir

Equipo Navazos (Jesús Barquín und Eduardo Ojeda) verkostet sich durch die Fasskeller der Region, wählt einzelne herausragende Fässer (botas) aus und füllt sie nummeriert und ungeschönt ab. Diese Manzanilla stammt aus der Bodega Miguel Sánchez Ayala im Barrio Bajo von Sanlúcar, der tiefer gelegenen Altstadt direkt am Fluss.

Die Trauben wachsen auf Albariza, dem weißen Kalkmergel des Marco de Jerez mit einem Kalkgehalt von rund 30 bis 40 Prozent. Der Boden speichert die Winterfeuchte unter einer verkrusteten Oberfläche und gibt sie über den regenlosen Sommer an die Wurzeln ab; die helle Farbe reflektiert die Sonne und hält die Rebzone kühler. Palomino liefert auf diesem Untergrund einen säurearmen, neutralen Grundwein – die Voraussetzung dafür, dass Flor und Fassreife den Charakter bestimmen.

Entscheidend für den Stil ist die Lage der Bodega selbst. Sanlúcar liegt an der Mündung des Guadalquivir gegenüber dem Nationalpark Doñana; der feuchte Westwind Poniente kühlt die Kellerhallen und hält die Luftfeuchte hoch. Die Florhefe wächst deshalb ganzjährig und in dickerer Schicht als in Jerez oder El Puerto – der Grund, warum Manzanilla schlanker, salziger und schärfer konturiert ausfällt als ein Fino aus dem Landesinneren. Im Barrio Bajo, wenige hundert Meter vom Wasser entfernt, ist dieser Effekt am stärksten.

Bereitung und Reifung unter dem Flor

Der Grundwein aus 100 % Palomino wird trocken durchgegoren und leicht aufgespritet – gerade so weit, dass die Florhefe lebensfähig bleibt und die Oxidation ausgeschlossen ist. Danach folgt die Reifung im Criadera-y-Solera-System: gestapelte Fässer, aus denen regelmäßig ein Teil entnommen und aus der jeweils jüngeren Stufe wieder aufgefüllt wird.

Diese Bota reifte rund sieben Jahre biologisch unter dem velo de flor – aus derselben Solera wie die früheren Abfüllungen der „Bota"-Reihe (Nr. 4, 8, 16, 22, 32, 42). Die Hefedecke verzehrt Glycerin und Restzucker, schirmt den Wein vom Sauerstoff ab und produziert Acetaldehyd: Daher die scharfe, hefige Aromatik und das vollständig trockene, schlanke Mundgefühl. Gezogen wurde im November 2014, abgefüllt ohne Schönung und auf 5.000 Flaschen limitiert.

Im Glas

Tiefes Gelb. In der Nase intensiv und maritim: Algen und Meeresbrise, dazu vegetale Noten von Aubergine und Gurke, Irish Moss, gegerbtes Leder und altes Holz. In Schüben treten immer neue Nussaromen hervor. Am Gaumen warm und nussig, vielschichtig; nach etwas Belüftung zeigen sich feste Säure und salzige Frische. Der Abgang ist enorm lang, mit feinen Salzkristallen, die minutenlang nachklingen.

Die lange Flaschenreife seit der Saca 2014 hat die scharfe Hefekante geglättet und die nussige Seite nach vorn geholt. Flasche aufrecht lagern, gut gekühlt bei 7–9 °C im Weißweinglas servieren, nicht im Sherry-Copita. Nach zwanzig Minuten Luft öffnet sich der Wein deutlich; angebrochen im Kühlschrank innerhalb weniger Tage austrinken.

Am Tisch

Als Apéritif zu Oliven, Mandeln, Sardellen und Jamón, am Tisch zu Meeresfrüchten, gebackenem Fisch, Tortillita de camarones und gereiftem Käse. Die salzige Achse trägt auch kräftigere Begleiter: Thunfisch aus der Almadraba, eingelegte Anchovis, Bottarga.

Katalonien

Die Bodegas Yzaguirre wurden 1884 von Enrique de Yzaguirre gegründet und sitzen in El Morell, zwischen Reus und Tarragona. Die Rezeptur folgt der Tradition der alten Wermut-Häuser am Fuß der italienischen Alpen und wird bis heute als geheime Formel bewahrt. Der Grundwein stammt aus der katalanischen Macabeo-Traube.

Herstellung

Basis ist ein Weißwein aus Macabeo, der mit Karamell gefärbt wird. Dazu kommen rund 80 Kräuter, Wurzeln und Gewürze wie Wermutkraut, Zimt, Kardamom und Nelke. Der Rojo ist im Stil leicht süß und vollmundig – der klassische rote Wermut Spaniens.

Im Glas

Bernsteinrot bis Mahagoni. In der Nase aromatische Kräuter und warme Gewürze mit balsamischen Noten. Am Gaumen mild-süß und ausgewogen, mit Anklängen an reife Frucht, Karamell und Würze. Der Abgang ist weich mit feiner Kräuterbitterkeit.

Zum Genuss

Sehr kühl bei 6–8 °C servieren, klassisch auf Eis mit einer Orangenscheibe und einer Olive. Ein Aperitif für jeden Tag, ebenso Basis für Cocktails wie Negroni oder Americano.

Passt außerdem zu Oliven, Tapas, spanischem Käse und gesalzenen Nüssen.

Herkunft

Gin Sul entsteht in der Altonaer Spirituosen Manufaktur, die Stephan Garbe 2013 in Hamburg gründete – der erste in Hamburg destillierte Gin. Die Verbindung nach Portugal bleibt: Viele Botanicals stammen von der Costa Vicentina im Südwesten des Landes, wo die Zitronen oft die Größe von Grapefruits erreichen.

Botanicals und Destillation

Destilliert wird in kleinen Batches auf einer nur 100 Liter fassenden Kupferbrennblase, ergänzt um einen Geistkorb für Zitronenschalen, Rosmarin und Rosenblätter. Herzstück ist die Zistrose (Cistus ladanifer) – verwendet wird ihr aromatisches Harz, das Ladanum. Dazu kommen Wacholder und frischer Rosmarin. Abgefüllt mit

Im Glas

In der Nase frische Zitrone und Wacholder, dazu blumige und harzig-kräutrige Noten von Rosmarin und Zistrose. Am Gaumen frisch und floral, mit Zitrone, herber Grapefruit und einer feinen Vanille- und Anisnote. Weicher, langer Abgang.

Pur und im Drink

Pur ein Genuss, klassisch im Gin Tonic oder im Martini. Zu den mediterranen Noten passen leichte, kräutrige Tonic Water besser als stark chininbetonte.

Klassisch im Drink: Gin Tonic, Martini und Southside.