Herkunft

Springbank in Campbeltown auf der Kintyre-Halbinsel ist die älteste unabhängige, familiengeführte Destillerie Schottlands (gegründet 1828, J & A Mitchell & Co) und mälzt ihre Gerste selbst. Hazelburn ist die ungetorfte und dreifach destillierte der drei Marken des Hauses – der mildeste, weichste Stil.

Destillation und Reifung

Aus ungetorftem Malz und dreifach destilliert, was dem Hazelburn seinen besonders weichen, reinen Charakter verleiht. Diese 21 Jahre gereifte Abfüllung entstammt einer sorgfältigen Auswahl von Bourbon- und Sherryfässern (Zusammensetzung je Jahrgang) und wird ohne Farbstoff abgefüllt.

Im Glas

Goldbernstein. In der Nase reife Frucht, Honig, Nuss und feine Sherrywürze. Am Gaumen vollmundig und seidig, mit Dörrobst, Karamell, Schokolade und Backgewürz – ohne Rauch. Langer, eleganter Abgang mit großer Reife.

Pur genießen

Pur aus dem Nosing-Glas, bei Bedarf mit wenigen Tropfen Wasser, das die Aromen öffnet. Ein seltener, lange gereifter Campbeltown-Malt für besondere Momente – ideal als Digestif.

Klassisch solo: pur, mit etwas Wasser, als Digestif.

Western Cape / Südafrika

The Fishwives Club ist eine Boutique-Weinmarke aus Kapstadt, gegründet 2013 von Patrick James Robertson; die Weine entstehen mit Weinmacher Theunis Van Zyl (Imbuko Wines). Die Trauben stammen aus verschiedenen Lagen des Western Cape, dessen maritimes Klima für Frische sorgt.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Chardonnay. Der Ausbau erfolgt überwiegend im Edelstahltank, um die fruchtbetonte, frische Aromatik in den Vordergrund zu stellen. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase elegant-fruchtig, mit Apfel, Birne, Banane und Ananas, dazu frische Kräuter und Sommerblumen. Am Gaumen mittelgewichtig, mit gutem Zug, gelben und exotischen Früchten und sauberem Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 9–11 °C servieren – als Aperitif oder zum Essen.

Passt zu: Fisch, hellem Fleisch, Geflügel, Pasta und mildem Käse.

Getaria – Steilhänge über der Biskaya

Die Reben stehen an den Hängen rund um Getaria, wenige hundert Meter über dem Kantabrischen Meer. Der Untergrund besteht aus Ton mit sandiger Auflage, das Klima ist atlantisch: rund 1.600 mm Niederschlag im Jahr – der höchste Wert aller spanischen Weinbaugebiete – bei einem Jahresmittel um 13,5 °C. Die D.O. Getariako Txakolina wurde 1989 gegründet und umfasst heute gut 400 Hektar.

Erzogen wird im Parral, dem hoch gezogenen Drahtrahmen: Laub und Triebe schirmen die darunter hängenden Trauben gegen Feuchtigkeit ab, der Wind vom Meer trocknet die Zone durch. Ulacia bewirtschaftet in Getaria südexponierte Parzellen mit Rebenaltern zwischen 5 und 60 Jahren; für Izaro werden ausschließlich die ältesten und am besten belüfteten Lagen gelesen.

Assemblage und Ausbau

Grundlage ist Hondarrabi Zuri, die autochthone Weißweinsorte des Baskenlands, geerntet als Parzellenselektion aus den besten Weingärten des Guts. Die Gärung erfolgt temperaturkontrolliert im Stahltank, damit die Frucht- und Blütennoten der Sorte erhalten bleiben.

Der Unterschied zum klassischen Txakoli liegt in der Reifung: Izaro bleibt nach der Gärung auf der Feinhefe, die per Bâtonnage regelmäßig aufgerührt wird. Das gibt dem Wein Schmelz und Volumen am Gaumen, ohne ihn schwer zu machen – die Säure der Hondarrabi Zuri bleibt der tragende Rahmen. Der Keller wurde 2009 neu gebaut, seither arbeitet die dritte Generation der Familie mit reduktiver Kellertechnik.

Im Glas

Helles Strohgelb mit grünlichem Rand, oft mit feiner Kohlensäureperlung am Glasrand. In der Nase intensiv: Ananas und weißer Pfirsich, dazu florale Noten und ein Hauch Zitrusschale. Am Gaumen frischer Auftakt, dann die von der Hefereifung getragene, cremige Mitte; der Abgang ist trocken, salzig grundiert und ausgewogen.

Bei 8–10 °C servieren. Das traditionelle Einschenken aus der Höhe ist hier nicht nötig: Izaro braucht kein zusätzliches Aufreißen, ein normal eingeschenktes Glas zeigt mehr von seiner Struktur. Trinkreif ab Füllung, mit ein bis zwei Jahren Flaschenlager gewinnt die Hefenote an Tiefe.

Am Tisch

Der klassische Partner ist Fisch vom Holzkohlegrill, wie ihn Getaria bekannt gemacht hat: Steinbutt, Wolfsbarsch, Sardinen. Ebenso gut zu Austern, Anchovis, Bacalao al pil-pil und gebratenen Jakobsmuscheln. Durch den Hefeausbau trägt Izaro auch schwerere Begleiter – Tempura, gegrillten Oktopus mit Kartoffel, jungen Ziegenkäse. Als Aperitif zu Pintxos funktioniert er ohnehin.

Eleven Confessions – Sta. Rita Hills

Die Einzellage Eleven Confessions liegt in den Sta. Rita Hills im Santa Barbara County – eine kühle, vom Pazifik geprägte Appellation, die für ausdrucksstarke, präzise Rhône-Sorten bekannt ist. Sine Qua Non keltert seine Weine im eigenen Keller in Ventura aus estate-eigenen Weinbergen.

Manfred und Elaine Krankl gründeten das Weingut 1994 und zählen heute zu den meistgesuchten Erzeugern Kaliforniens – kompromisslose Handarbeit, winzige Mengen, kaum Schönung oder Filtration. Jeder Jahrgang ist ein eigenständiger Wein mit eigenem Namen und eigenem Etikett.

Jahrgang 2019 – Sta. Rita Hills

2019 gilt an der kalifornischen Central Coast als ausgewogener Jahrgang mit guter Frische – für Krankl selbst ein außergewöhnlich großartiger Jahrgang.

In den kühl gelegenen Sta. Rita Hills ein idealer Rahmen für tief konzentrierte, zugleich strukturierte und elegante Syrahs.

Cuvée und Ausbau

Eine Syrah-dominierte Cuvée: 82,0 % Syrah, 13,1 % Grenache, 3,3 % Petite Sirah sowie 1,6 % weiße Sorten, etwa gleich verteilt auf Viognier und Petit Manseng.

Vergoren mit 13 % Ganztrauben – bei Syrah setzt Krankl bewusst etwas weniger Rappen ein, da die Sorte empfindlicher auf Stiele reagiert. Ausgebaut zu 66 % in brandneuen französischen Eichenfässern – überwiegend Barriques (228 Liter), ergänzt um einen Anteil größerer Hogsheads (300 Liter); der Rest waren Fässer von ein bis drei Jahren.

Im Glas

Sehr dunkle, fast strahlende Farbe mit dunklem Burgunderton. Hypercremig in Nase und Mund, komplex und vielschichtig, ohne jede Arroganz – rundum üppig und außergewöhnlich lang. Über drei Tage offen verkostet zeigte sich der Wein durchweg gleichbleibend großartig und beeindruckend langlebig. Nichts Mageres, und doch ein sehr eleganter, markanter Syrah, dessen Kraft fast unbemerkt bleibt. (Verkostungsnotiz: Manfred und Elaine Krankl.)

Am Tisch

Zu Lammkeule, geschmortem Short Rib, gegrilltem Rind, Wild oder herzhaften mediterranen Gerichten. Ein intensiver Begleiter für kräftige, würzige Küche.

Charnailles – Aligoté von den Hängen der Côte Chalonnaise

Das Domaine Michel Sarrazin et Fils liegt im Weiler Charnailles bei Jambles, einem kleinen Ort der Côte Chalonnaise knapp außerhalb von Givry, rund 30 km südlich von Beaune. Die Wurzeln des Familienguts reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück; heute führen die Brüder Guy und Jean-Yves Sarrazin den Betrieb mit rund 35 Hektar und einer naturnahen, kontrollierten Bewirtschaftung (Lutte raisonnée).

Die Trauben des Bourgogne Aligoté „Charnailles" stammen von den Hängen der gleichnamigen Lage, wo klassische Ton-Kalkstein-Böden (argilo-calcaires) ideale Bedingungen für die Rebsorte Aligoté bieten. Die Kombination aus kalkhaltigem Untergrund, guter Drainage und der frischen Höhenlage verleiht dem Wein seine charakteristische Spannung und Mineralität. Im Keller wird bewusst zurückhaltend gearbeitet, um die natürliche Frische und Aromatik der Rebsorte zu bewahren.

Jahrgang 2024 – Burgund

Das Weinjahr 2024 im Burgund war ein Jahr der Geduld: ein ungewöhnlich milder, sehr niederschlagsreicher Winter und ein früher Austrieb, gefolgt von einem feucht-kühlen Frühjahr mit vereinzelten Frostnächten und regionalem Hagel. Der hohe Krankheitsdruck verlangte intensive Weinbergsarbeit, die Erträge sanken Schritt für Schritt – teils um bis zu 60 %. Ein trockenerer Sommer brachte eine langsame Reife, die Lese fiel später aus als in den warmen Vorjahren und erforderte strenge Selektion.

Die Mostgewichte blieben im gemäßigten Bereich, sodass balancierte, eher leichtere Weine entstanden. Die Weißweine zeigen sich klar, fein strukturiert und von pikanter Frische, mit präziser Linienführung und kühler, herkunftstypischer Eleganz – 2024 ist ein Jahr des Winzers, in dem sorgfältige Arbeit den Unterschied machte.

Ausbau

Reinsortiger Aligoté aus dem Jahrgang 2024, trocken.

Schonende Vinifikation und sorgfältiger Ausbau, bewusst zurückhaltend geführt, um die natürliche Frische, die Zitrusaromatik und die mineralische Spannung der Rebsorte unverfälscht zu bewahren.

Im Glas

Klare Farbe mit brillanten Reflexen. In der Nase entfalten sich feine florale Noten, begleitet von zarten Zitrus- und weißen Fruchtaromen. Am Gaumen präsentiert sich der Bourgogne Aligoté saftig, spritzig und vibrierend – eine tolle Struktur und markante Zitrusfrische sorgen für ein finales Hurra-Finish.

Ein idealer Aperitif und vielseitiger Speisenbegleiter. Bei 9–11 °C servieren.

Am Tisch

Als Aperitif, zu Meeresfrüchten und Austern, zu gebratenem Fisch, zu Ziegenkäse sowie klassisch im Kir mit Crème de Cassis.

Eisquell – Gutsriesling vom Kalk des Zellertals

Das biologisch arbeitende Weingut Battenfeld-Spanier von H. O. Spanier zählt zu den führenden Adressen im rheinhessischen Wonnegau und ist für seine kalkgeprägten, präzisen Rieslinge bekannt (DE-ÖKO-006). Der Eisquell ist der Gutsriesling des Hauses und der Einstieg in seine Premium-Qualitätspyramide.

Die Trauben stammen aus selektierten Partien der kalkhaltigen Steillagen des Zellertals rund um Hohen-Sülzen im Wonnegau. Der Kalkboden gibt dem Wein seine salzige Mineralität und präzise Struktur.

Jahrgang 2025 – Zellertal (Rheinhessen)

Der Jahrgang 2025 bringt reife, gesunde Frucht mit frischer Säure. Die kalkhaltigen Steillagen und die schonende Arbeit bewahren Puristik, salzige Mineralität und kühle Klarheit – Frucht und Struktur im Gleichgewicht.

Ausbau

Trockener Gutsriesling aus den kalkhaltigen Steillagen des Zellertals, Jahrgang 2025; 100 % Riesling von Kalk.

Der Wein wird spontan vergoren und in großen, alten Doppelstück-Fässern sowie im Edelstahl ausgebaut, bis zum Frühjahr auf der Hefe belassen. Biologischer Anbau (DE-ÖKO-006).

Im Glas

In hellem Strohgelb leuchtend, zeigt die Nase Steinobst, weißen Pfirsich, gelbe Pflaume und Mirabelle, würzig flankiert von frischen Küchenkräutern und unterlegt von leicht salzigen Noten. Am Gaumen puristisch, klar und präzise, mit einer Verbindung aus Frucht, Mineralik und feiner Haptik zu kristallinem Trinkvergnügen.

Ein puristischer, präziser Kalk-Gutsriesling mit Trinkfluss. Bei 10–12 °C servieren.

Am Tisch

Vielseitiger Begleiter: zu Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und hellem Fleisch, zu asiatischer Küche sowie zu Gemüsegerichten und mildem Käse.

Rheinhessen

Das Weingut Matthias Keth liegt in Rheinhessen und arbeitet biozertifiziert (DE-ÖKO-022). Mit dem „Rebstoff" setzt das Gut auf PIWI-Rebsorten – pilzwiderstandsfähige Sorten, die nachhaltigen Weinbau mit eigenständigem Aromenspiel verbinden.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Cabernet Blanc (Hauptanteil), Phönix und Muscaris. Cabernet Blanc bringt Frische, Struktur und feine Säure mit Stachelbeere, grünem Apfel, Limette und einer an Sauvignon Blanc erinnernden Kräuterwürze. Phönix ergänzt saftige Frucht nach reifer Birne, Aprikose und Honigmelone. Muscaris setzt florale, muskatige Akzente mit Holunderblüte und exotischer Frucht. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Helles, einladendes Gelb. In der Nase ein duftiges, expressives Bouquet aus Stachelbeere, grünem Apfel, reifer Birne und floralen Muskatanklängen. Am Gaumen trocken, klar und packend, mit einem belebenden Säurebogen, viel Trinkfluss und langem, aromatischem Nachhall.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren – als Aperitif oder vielseitiger Speisebegleiter.

Passt zu: Salaten, Fisch, Geflügel, asiatischer Küche und leichten Sommergerichten – oder einfach solo.

Deidesheimer Kieselberg – Riesling vom Plateau

Das Weingut Andres in Deidesheim wird von den Brüdern Michael und Thomas Andres geführt, die ihre Lagen an der Mittelhaardt ökologisch, ergänzt durch biodynamische Grundsätze, bewirtschaften. Für diesen Riesling füllen sie die Einzellage Deidesheimer Kieselberg separat ab.

Über Deidesheim liegt das Plateau des Kieselbergs – eine Ebene, die durch eiszeitliche, kalkreiche Lössablagerungen geschaffen wurde. Die Kombination mit dem zusätzlich vorliegenden Buntsandstein prägt die Lage. Dieser kalkige, poröse Boden und die kühlen Luftströme des Pfälzerwaldes bringen sehr elegante, feine und salzige Weine hervor.

Jahrgang 2021 – Pfalz

2021 war an der Mittelhaardt ein kühler, klassischer Jahrgang mit lebendiger Säure und präziser Frucht. Der kalkreiche, poröse Boden des Kieselbergs und der minimalistische, herkunftsbetonte Stil des Weinguts bewahrten Frische, Salzigkeit und Eleganz – Feinheit und Spannung im Gleichgewicht.

Ausbau

Trockener Lagen-Riesling aus der Einzellage Deidesheimer Kieselberg, Jahrgang 2021; 100 % Riesling von kalkreichem Löss und Buntsandstein, Ertrag 30 hl/ha.

Der Wein wird mit natürlichen Hefen vergoren und zu 100 % im großen Holzfass ausgebaut. Diese schonende Machart bewahrt die elegante, salzige Herkunftsprägung und verleiht dem Riesling Struktur und Tiefe, ohne die Frucht zu überdecken. Bewirtschaftet wird biologisch (DE-ÖKO-039), ergänzt durch biodynamische Grundsätze.

Im Glas

Ein Riesling von feiner Eleganz: kühle Aromen von Steinobst und Zitrus, dazu florale Anklänge und eine salzig-mineralische Note aus kalkreichem Löss und Buntsandstein. Am Gaumen fein, klar und präzise, mit lebendiger, gut eingebundener Säure und einer salzigen Frische, die in einen langen, mineralischen Nachhall mündet.

Ein eleganter, salzig-mineralischer Lagen-Riesling mit gutem Reifepotenzial. Bei 10–12 °C servieren.

Am Tisch

Zu Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu würziger asiatischer Küche sowie zu cremigen Gerichten und mildem Hartkäse.