Der David Léclapart L'Aphrodisiaque 2019 verbindet Chardonnay (80 %) und Pinot Noir (20 %) aus dem Premier-Cru-Dorf Trépail. Ein Jahrgangschampagner aus biodynamischem Anbau, vollständig im Holzfass ausgebaut und wie alle Léclapart-Champagner ohne Dosage gefüllt.

Im Glas

Hellgold mit goldenen Lichtern, sehr feine Perlen. Im Duft reife Zitrusfrüchte und Orangenschale, dazu Biskuit und Gewürze. Am Gaumen elegant, würzig und saftig, voller Finesse und lebendiger Spannung. Ein sehr langer, mineralischer Abgang.

Mach was draus

Austern, Meeresfrüchte, edler Fisch oder feine Vorspeisen. Auch als besonderer Aperitif für Kenner. Serviere ihn bei 8 bis 10 °C im Weißweinglas und gib ihm Zeit. Er kann noch einige Jahre reifen.

Kurz gefragt

Wie unterscheidet er sich vom 2018er? 2019 zeigt sich eleganter und würziger, mit mehr Zitrus. 2018 ist üppiger und fruchtiger.

Wie wird er gemacht? Spontangärung mit eigenen Hefen, vollständig im Holzfass ausgebaut, ungeschönt und unfiltriert, ohne Dosage.

Wer steht dahinter? David Léclapart, der das Gut seiner Familie in Trépail heute leitet – als dritte Generation. Er arbeitet seit 1998 biodynamisch auf rund drei Hektar und füllt nur Jahrgangschampagner ohne Dosage.

Chardonnay 80 %, Pinot Noir 20 % · Trépail Premier Cru, Montagne de Reims · Kreide · Jahrgang 2019 · Spontangärung · Holzfass · ungeschönt, unfiltriert · Brut Nature · bio, Demeter · David Léclapart, Trépail · Stand: Oktober 2026

Die Weingut Metzger Cuvée 1411 Brut Nature hat 57 Monate Hefereife hinter sich, fast fünf Jahre. Gewachsen auf Kalk in St. Stephan und im Mühlheimer Sonnenberg, spontan im Barrique vergoren und ohne Zucker abgefüllt.

Im Glas

Hellgold, feine Bläschen. Mirabelle und weißer Pfirsich, Zitrus, dann Haselnuss, Toast, ein wenig Vanille und Brioche. Am Gaumen druckvoll und doch elegant, mit straffer, lebendiger Säure. Der Schluss ist lang und knochentrocken. Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier, die drei klassischen Champagner-Rebsorten, geben ihm seine Finesse.

Mach was draus

Ein Sekt für den großen Auftritt am Tisch: Hummer, Steinbutt, Kalbsbries oder ein Risotto mit Pfifferlingen. Auch als Aperitif vor einem großen Menü funktioniert er, dann mit ein paar Gougères oder Parmesanchips. Ein Sekt, über den man am Tisch spricht – und den viele erst einmal für einen Champagner halten. Servier ihn bei 8 bis 10 °C.

Kurz gefragt

Wie trocken ist er? Brut Nature mit rund 0,5 g Restzucker pro Liter, also praktisch zuckerfrei.

Warum Barrique? Gärung und Ausbau im gebrauchten Holz, dazu wöchentliches Aufrühren der Hefe, geben dem Grundwein Textur und Tiefe.

Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier · St. Stephan und Mühlheimer Sonnenberg, Pfalz, Kalk · Handlese, Korbpresse · Spontangärung im gebrauchten Barrique, biologischer Säureabbau · traditionelle Flaschengärung · 57 Monate Hefelager · Brut Nature, ca. 0,5 g/l · Weingut Metzger, Grünstadt-Asselheim · Stand: Oktober 2026

Frisch und verspielt: Mit dem Bulles de Rosé zeigt Sadi Malot seine rosa Seite, direkt von der Montagne de Reims. Die Basis ist eleganter Chardonnay aus Villers-Marmery, die Farbe kommt von etwas stillem Pinot-Noir-Rotwein. Gedacht ist er für schöne Augenblicke, nicht für lange Reden.

Im Glas

Zartes Rosa, feine Perlen. Im Duft rote Beeren, ein Hauch Blüten und etwas Nelke. Im Mund saftig, ausgewogen und zugänglich, lebendig und dabei immer elegant.

Mach was draus

Als Aperitif, zu Vorspeisen, Fisch oder Geflügel. Besonders schön zu Gerichten mit roten Früchten, etwa Lachs mit Beerensauce oder einem Erdbeerdessert. Serviere ihn gut gekühlt bei 8 bis 10 °C.

Kurz gefragt

Wie wird er gemacht? Die Chardonnay-Basis reift im Edelstahl. Der rote Coteaux Champenois aus Pinot Noir liegt im Holzfass und durchläuft die Malo. Nach der Assemblage wird ungeschönt abgefüllt, dann ruht der Champagner mehr als 19 Monate auf seiner Hefe.

Wie trocken ist er? Sehr trocken: Er hat nur rund 3,6 Gramm Restzucker pro Liter.

Wer steht dahinter? Die Familie Malot aus Villers-Marmery, die den Betrieb in fünfter Generation führt und vor allem Chardonnay anbaut.

Chardonnay, Pinot Noir (als Rotwein) · Villers-Marmery (Montagne) · Rosé d’Assemblage · Chardonnay im Edelstahl, Rotwein im Holz mit Malo · ungeschönt · über 19 Monate Hefelager · Restzucker 3,6 g/l · Champagne Sadi Malot, Villers-Marmery · Stand: Oktober 2026

Der Eric Rodez Les Genettes Chardonnay 2016 kommt aus einer einzigen Parzelle in Ambonnay – mitten im Pinot-Noir-Land. Kalkig, präzise und seidig, ein Champagner für den Fischgang.

Im Glas

Goldgelb, feine Bläschen. Reife Zitrone, Mirabelle und ein wenig Brioche, darunter kühle Kreide. Am Gaumen präzise und tief, mit seidiger Textur und salziger Frische. Der Jahrgang 2016 zeigt sich hier schon entwickelt, aber hellwach. Das Holz merkst du eher an der Textur als am Geschmack.

Mach was draus

Seeteufel mit Safransoße, Austern mit Schalotten-Vinaigrette oder Hähnchenbrust mit Zitronenthymian. Ein Abend zu zweit mit gutem Fisch ist der perfekte Rahmen. Servier ihn bei 8 bis 10 °C.

Kurz gefragt

Warum Chardonnay in Ambonnay? Ambonnay ist für Pinot Noir berühmt, aber auch Chardonnay wächst dort. Er bekommt am warmen Südhang mehr Körper und Schmelz als in der Côte des Blancs.

Was heißt Einzellage hier? Alle Trauben stammen aus der Parzelle Les Genettes und aus dem Jahr 2016. Rodez baut sie getrennt im Holz aus.

100 % Chardonnay · Einzellage Les Genettes, Ambonnay Grand Cru · Jahrgang 2016 · Méthode Traditionnelle · Holzfass · langes Hefelager · Extra Brut · Champagne Eric Rodez, Ambonnay · Bio, FR-BIO-01 · Stand: Oktober 2026