Les Grands Charrons – im Norden von Meursault

Les Grands Charrons ist eine angesehene Lage im nördlichen Teil von Meursault, angrenzend an bekannte Climats wie Les Gouttes d'Or. Die Reben stehen auf ton- und kalkhaltigen Böden mit tiefem Mergel- und Alluviumuntergrund; die Ostausrichtung sorgt für gute Morgensonne.

Meursault in der Côte de Beaune ist berühmt für gehaltvolle, nussig-mineralische Chardonnays. Die Domaine Bzikot Père & Fils hat ihren Sitz im benachbarten Puligny-Montrachet.

Jahrgang 2022 – Côte de Beaune

2022 war eines der wärmsten, trockensten und sonnenreichsten Jahre im Burgund. Ein milder Winter brachte einen frühen Austrieb, Aprilfröste richteten nur begrenzten Schaden an, und ein regenreicher Juni füllte vor dem trockenen Sommer die Wasserreserven. Die Lese begann sehr früh, schon im August.

Für die weißen Burgunder steht 2022 für reife Frucht bei überraschender Frische und Energie – ein gesunder, gehaltvoller Jahrgang, der zur konzentrierten Art dieses Meursault passt.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2022.

Der Wein reift im Holzfass auf der Hefe, im Stil der Domaine – auf Balance zwischen Fülle, mineralischer Linie und frischer Säure ausgerichtet.

Im Glas

In der Nase gelbe Früchte, florale Nuancen und feine Anklänge von Bienenwachs und Brioche. Am Gaumen vollmundig, konzentriert und zugleich frisch und ausgewogen. Das lange, zitrische und packende Finale fügt sich nahtlos ein.

Jung schon zugänglich, über mehrere Jahre gut lagerfähig. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Fisch und Krustentiere, Hummer, Geflügel in Sahnesauce, Kalb, dazu reifer Weichkäse. Ein Wein für die große weiße Küche.

Niersteiner Ölberg – volle Südlage am Roten Hang

Das biologisch arbeitende Weingut Kühling-Gillot von Carolin Spanier-Gillot und H. O. Spanier in Bodenheim zählt zu den führenden Adressen am Roten Hang bei Nierstein (DE-ÖKO-006). Der Name Ölberg weist – wie bei vielen großen Lagen – auf ein früheres Kloster und seinen biblischen Bezug hin; die besonders dichte Viskosität und der hohe Anteil ätherischer Öle der Weine haben die Namensgebung sicher unterstützt.

Im Roten Hang ist der Ölberg die südlichste Lage des Guts und verläuft im zentralen Bereich in Ost-West-Richtung; als einzige der Roten-Hang-Lagen hat er volle Südexposition. Die Gutsparzelle ist eine klassische Steillage mit über 60 % Neigung. Anders als im Rothenberg und Pettenthal, wo die Felsbänder zutage treten, ist der Boden im Ölberg poröser und durchlässiger: Der rote Tonschiefer wurde über Jahrmillionen aufgerieben und ersetzt quasi die Humusschicht. Die Südparzelle wirkt so als idealer Wärmespeicher, in dem die Trauben gleichmäßig volle physiologische Reife erreichen.

Jahrgang 2020 – Roter Hang (Rheinhessen)

2020 war in Rheinhessen ein Jahrgang mit reifer, gesunder Frucht und frischer, präziser Säure. Die volle Südlage und der wärmespeichernde, aufgeriebene Tonschiefer sicherten gleichmäßige Reife und opulenten Körper, während der Rote Hang für salzige Mineralität und Würze sorgte.

Ausbau

Trockener Riesling, VDP.Großes Gewächs aus dem Niersteiner Ölberg, Jahrgang 2020; 100 % Riesling von aufgeriebenem rotem Tonschiefer.

Nach strenger Handlese wird der Most spontan vergoren und behutsam im Stil des Guts ausgebaut, ganz auf opulenten Körper, Frucht-Stein-Balance und salzige Würze ausgerichtet. Biologischer Anbau (DE-ÖKO-006).

Im Glas

Ein opulenter Riesling, in dem Frucht und Steinaromen sich die Waage halten: süße Frucht und salzige Mineralität, verwoben zu einer blühenden Sommerblumenwiese mit Honigmelone und Nektarinenzeste. Am Gaumen fast ölig, mit reifer Säure und einem feinen Nougatton; der opulente Körper wird von einer zarten mineralischen Würze abgepuffert, die mit Flaschenreife in den Vordergrund rückt.

Ein opulenter, langlebiger Rotliegend-Riesling; gewinnt mit Flaschenreife. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu kräftigem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in würziger Rahmsauce, zu asiatischer Küche sowie zu gereiftem Hartkäse.

Herkunft

Die Brennerei Inga wurde 1832 gegründet und wird heute in fünfter Generation von Lorenzo Inga geführt – eine der traditionsreichsten Grappa-Familien des Piemont, ansässig nahe den Weinbergen von Gavi. Dort wächst die Cortese-Traube auf kalkhaltigen Böden, die ihr eine feine Mineralität verleihen.

Trester und Destillation

Gebrannt wird der Trester der weißen Cortese di Gavi – jener Sorte, aus der auch der bekannte Gavi-Weißwein entsteht. Die schonende Destillation in Kupferkesseln bewahrt die feinen Aromen. Als Grappa Bianca reift er ohne Fasslagerung und bleibt kristallklar. Abgefüllt mit 40 % vol.

Im Glas

Kristallklar. In der Nase frische Zitrusfrüchte, grüner Apfel und zarte florale Noten. Am Gaumen weich und mild, mit fruchtig-blumiger Aromatik und einer feinen Mandelnote im Ausklang. Langer, harmonischer Abgang.

Pur genießen

Als Digestif nach dem Essen – gut gekühlt in einem schmalen Glas. Die frische Aromatik macht ihn auch zu einem Begleiter für besondere Genussmomente am Nachmittag.

Klassisch solo: als Digestif oder zum Espresso.

Chambolle-Musigny – Inbegriff von Eleganz und Finesse

Chambolle-Musigny im Herzen der Côte de Nuits ist seit 1936 als AOC ausgezeichnet. Auf rund 150 Hektar mit Kreide- und Tonböden entstehen Weine, die als Inbegriff von Eleganz und Finesse gelten. Die Gemeinde beherbergt 24 Premier Crus sowie die Grand Crus Bonnes-Mares und Musigny; der Ertrag der Rotweine ist auf 40 Hektoliter pro Hektar begrenzt.

Die Domaine Ghislaine Barthod zählt zu den gesuchten Erzeugern von Chambolle-Musigny und prägt den duftig-feinen Stil der Gemeinde.

Jahrgang 2023 – Côte de Nuits

Auf einen milden Winter folgte ein kühl-feuchtes Frühjahr mit Austrieb Mitte April; ab Mitte Mai wurde es trockener und wärmer. Die Blüte setzte Anfang Juni weitgehend störungsfrei ein, der Sommer verlief überwiegend gut.

Eine Hitzewelle im August konzentrierte die Aromen, Niederschläge Mitte September brachten Frische und Balance zurück. Für die roten Burgunder steht 2023 für Tiefe, Farbe und Eleganz – klare Frucht, feine Würze und geschliffene Tannine bei großzügiger Erntemenge.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2023.

Der Wein reift im Holzfass, im Stil des Guts – mit zurückhaltendem Holzeinsatz, ganz auf Finesse und Lagenausdruck ausgerichtet.

Im Glas

In der Nase ein verführerisches Bouquet aus reifen Himbeeren, saftigen Pflaumen, getrockneten Rosenblättern und feinen Gewürznoten. Am Gaumen mittel- bis vollmundig, mit samtiger Textur, klarer Frische und einem Hauch fleischiger Fülle. Die pudrig-feinen Tannine geben Struktur, ohne zu dominieren, und führen in ein langes, würziges Finale.

Schon jung zugänglich, mit sehr großem Reifepotenzial über viele Jahre. Bei 15–16 °C servieren.

Am Tisch

Geflügel und Federwild, Kalb, Gerichte mit Pilzen, dazu mittelreifer Weichkäse. Ein eleganter Begleiter ohne Schwere.

Herkunft

Das Haus Borsci hat seinen Sitz im süditalienischen San Marzano in Apulien und ist seit Generationen für seine Liköre bekannt. Der Kaffeelikör steht in dieser Tradition.

Herstellung und Reifung

Der Likör wird aus Aufgüssen hochwertiger Kaffeesorten gewonnen – nach einer traditionellen Prozedur von Borsci. Das Verfahren bewahrt das volle Kaffeearoma.

Im Glas

Tiefes Braun. In der Nase intensives Aroma von geröstetem Kaffee. Am Gaumen vollmundig und aromatisch, mit feiner Süße und langem, kaffeebetontem Abgang.

Zum Genuss

Pur, auf Eis oder mit einem Schuss Sahne genießen. Auch als Digestif oder über Vanilleeis im Affogato-Stil.

Klassische Begleitung: Espresso, Vanilleeis, Schokoladendesserts und Gebäck.

Douro

Das Douro-Tal in Nordportugal ist die Heimat des Portweins – eine der ältesten Weinbauregionen der Welt mit steilen Schieferterrassen. Churchill's zählt zu den angesehenen, unabhängigen Portweinhäusern. Die Trauben stammen aus dem Douro.

Herstellung und Reifung

Der Tawny wird aus den klassischen Douro-Sorten Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Barroca und Touriga Nacional erzeugt. Als gespriteter Portwein reift er im Schnitt zehn Jahre im Holzfass, wodurch er seine ziegelrote Farbe und die typischen oxidativen Aromen entwickelt.

Im Glas

Intensives Ziegelrot. In der Nase kompakte, beeindruckende Aromen von Dörrobst, Brotrinde und Mokka. Am Gaumen vollmundig und konzentriert, mit nussiger Süße und feiner Würze. Der Abgang ist lang und warm.

Zum Genuss

Leicht gekühlt bei 12–14 °C servieren. Pur als Digestif oder zum Dessert; nach dem Öffnen einige Wochen haltbar.

Klassische Begleitung: Schokoladendesserts, Nüsse, Trockenfrüchte und gereifter Hartkäse.

Getaria – Steilhänge über der Biskaya

Die Reben stehen an den Hängen rund um Getaria, wenige hundert Meter über dem Kantabrischen Meer. Der Untergrund besteht aus Ton mit sandiger Auflage, das Klima ist atlantisch: rund 1.600 mm Niederschlag im Jahr – der höchste Wert aller spanischen Weinbaugebiete – bei einem Jahresmittel um 13,5 °C. Die D.O. Getariako Txakolina wurde 1989 gegründet und umfasst heute gut 400 Hektar.

Erzogen wird im Parral, dem hoch gezogenen Drahtrahmen: Laub und Triebe schirmen die darunter hängenden Trauben gegen Feuchtigkeit ab, der Wind vom Meer trocknet die Zone durch. Ulacia bewirtschaftet in Getaria südexponierte Parzellen mit Rebenaltern zwischen 5 und 60 Jahren; für Izaro werden ausschließlich die ältesten und am besten belüfteten Lagen gelesen.

Assemblage und Ausbau

Grundlage ist Hondarrabi Zuri, die autochthone Weißweinsorte des Baskenlands, geerntet als Parzellenselektion aus den besten Weingärten des Guts. Die Gärung erfolgt temperaturkontrolliert im Stahltank, damit die Frucht- und Blütennoten der Sorte erhalten bleiben.

Der Unterschied zum klassischen Txakoli liegt in der Reifung: Izaro bleibt nach der Gärung auf der Feinhefe, die per Bâtonnage regelmäßig aufgerührt wird. Das gibt dem Wein Schmelz und Volumen am Gaumen, ohne ihn schwer zu machen – die Säure der Hondarrabi Zuri bleibt der tragende Rahmen. Der Keller wurde 2009 neu gebaut, seither arbeitet die dritte Generation der Familie mit reduktiver Kellertechnik.

Im Glas

Helles Strohgelb mit grünlichem Rand, oft mit feiner Kohlensäureperlung am Glasrand. In der Nase intensiv: Ananas und weißer Pfirsich, dazu florale Noten und ein Hauch Zitrusschale. Am Gaumen frischer Auftakt, dann die von der Hefereifung getragene, cremige Mitte; der Abgang ist trocken, salzig grundiert und ausgewogen.

Bei 8–10 °C servieren. Das traditionelle Einschenken aus der Höhe ist hier nicht nötig: Izaro braucht kein zusätzliches Aufreißen, ein normal eingeschenktes Glas zeigt mehr von seiner Struktur. Trinkreif ab Füllung, mit ein bis zwei Jahren Flaschenlager gewinnt die Hefenote an Tiefe.

Am Tisch

Der klassische Partner ist Fisch vom Holzkohlegrill, wie ihn Getaria bekannt gemacht hat: Steinbutt, Wolfsbarsch, Sardinen. Ebenso gut zu Austern, Anchovis, Bacalao al pil-pil und gebratenen Jakobsmuscheln. Durch den Hefeausbau trägt Izaro auch schwerere Begleiter – Tempura, gegrillten Oktopus mit Kartoffel, jungen Ziegenkäse. Als Aperitif zu Pintxos funktioniert er ohnehin.

Le Petit Livre d'A.M. Bach – Burgund trifft Rhône

Dieses Projekt des Ehepaars Rotem und Mounir Saouma von Lucien Le Moine ist eine der aufregendsten Geschichten in Châteauneuf-du-Pape. Die Leidenschaft für die burgundischen Weine wird hier auf die dichten, intensiven Rhône-Weine projiziert: Die Eleganz und Finesse der Burgunder werden aus den sonnenverwöhnten, dickschaligen Grenache-Trauben herausgekitzelt, indem der Wein über mehrere Jahre in Amphoren und Fässern reift. „Die Trauben aus dem Burgund und dem Châteauneuf sind sich gar nicht so unähnlich", so Mounir Saouma, „beide machen seidige, elegante und mineralische Weine."

Der Name spielt auf Johann Sebastian Bachs „Notenbüchlein für Anna Magdalena Bach" an – eine poetische Verbeugung, die den Anspruch dieser Cuvée unterstreicht. Sie entsteht in winzigsten Mengen und wird in der Magnum besonders selten: Vom 2009er wurden lediglich 333 Magnums gefüllt.

Jahrgang 2009 – Châteauneuf-du-Pape

2009 war in der südlichen Rhône ein herausragender, warmer Jahrgang, der besonders reife, dichte und kraftvolle Rotweine mit reifem Tannin und großem Reifepotenzial hervorbrachte. Durch die extrem lange Reife hat der Petit Livre die üppige Frucht dieses Jahrgangs in eine seidige, vielschichtige und mineralische Form überführt – Kraft und Finesse zugleich.

Ausbau

Grenache-basierter Châteauneuf-du-Pape, Jahrgang 2009, gefüllt in der Magnum (1,5 l); Gesamtproduktion nur 333 Magnums.

Der Petit Livre ist durch seinen außergewöhnlich langen Ausbau definiert: Der Wein reift über mehrere Jahre – die Cuvée trägt später den Zusatz „60 Mensis" (60 Monate) – in einer Kombination aus Amphoren und Fässern, in der reinsten Tradition des Elevage-Spezialisten Mounir Saouma (Lucien Le Moine): auf der Feinhefe, ohne Abstich und mit minimalem Schwefel. Diese Reife verleiht dem Wein seine seidige Textur, seine Tiefe und seine atemberaubende Vielschichtigkeit. Im großen Magnumformat entwickelt er sich besonders langsam und nobel.

Im Glas

Geradliniger Duft nach Hagebutte, unreifen roten Johannisbeeren, Holunder. Dabei wirken die Aromen schockierend echt und natürlich. Wie genial-reife Früchte, die kurz vor ihrem optimalen Erntezeitpunkt stehen und dann beim Schmeckenden während des Riechens bis hin zum Schmecken eine ungekannte Geschmacksdimension erreichen. Die Säurestruktur ist dabei griffig, transparent und immer unterstützend im Hintergrund als Motor vorhanden. Diese transportiert auch eine irrsinnige Länge, größte Finesse und eine atemberaubende Vielschichtigkeit in diesen Wein hinein. Nach über einer Stunde Luftkontakt bekommt dieses Naturwunder dann noch balsamische Noten und eine gewisse Cremigkeit dazu und auch frische Wiesenkräuter finden den Weg ins Bewusstsein. Jedes Molekül sitzt hier an seinem richtigen Platz und die Lippen des Genießenden können am Ende des leergetrunkenen Glases nur ein großes „Danke" an seinen Schöpfer murmeln. Die Châteauneuf-du-Pape Appellation hat eine neue Stilikone geboren, die in dieser Perfektion wohl nicht so bald zu toppen sein wird.

Vor dem Genuss dekantieren – nach etwa einer Stunde Luft zeigt der Wein balsamische Noten und Cremigkeit. Ein Naturwunder mit großem Reifepotenzial. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu Lamm und Wild, zu geschmortem und gegrilltem Rind, zu Trüffelgerichten sowie zu kräuterwürzigen mediterranen Schmorgerichten und gereiftem Käse.