El Bardallo – San Vicente de la Sonsierra, Rioja

Die Parzelle El Bardallo liegt bei San Vicente de la Sonsierra in der Rioja Alta, am Fuße der Sierra de Cantabria nahe Labastida. Der Lagenname geht auf einen lokalen Bach zurück; eine „Esquirla" ist ein neolithisches Steinwerkzeug, wie man es in diesem Barranco findet. Das frische Mikroklima und die Böden aus Lehm und Kalk geben dem Wein Säurespannung, feine Tannine und eine mineralische Textur. Hinter 3 Viñerones stehen drei befreundete Winzer der spanischen Szene; die Lage wird seit Jahren biodynamisch bewirtschaftet – in dieser Region eine gewisse Herausforderung.

Assemblage und Ausbau

Im Glas Tempranillo und Viura, gemeinsam vergoren – die Vielfalt der Rebsorten im Weinberg gibt dem Wein zusätzliche Komplexität. Das Lesegut wird zweimal verlesen, im Weinberg und in der Bodega; die Trauben werden nicht entrappt und im offenen Bottich spontan vergoren. Anschließend reift der Wein in großen Barricas, in denen er auch die malolaktische Gärung durchläuft. Abgefüllt wird etwa zwei Jahre nach der Lese, weder filtriert noch kältegeschockt.

Im Glas

Ein frischer, eleganter Rioja, der nicht grün wirkt. In der Nase reife dunkle Frucht mit feiner Würze. Am Gaumen seidige Textur, geschliffene Tannine und die typische Rioja-Säure, getragen von der Mineralität aus Lehm und Kalk. Ein Wein, bei dem alles an seinem Platz ist – mit Spannung und Länge.

Am Tisch

Klassische Begleitung: Lamm, Wild, Schmorgerichte, gegrilltes rotes Fleisch und Hülsenfrüchte-Eintöpfe. Vor dem Servieren rund eine Stunde dekantieren. Schon trinkreif, bei kühler, dunkler Lagerung gut bis etwa 2030. Serviertemperatur 16–18 °C.

Sanlúcar de Barrameda

Sanlúcar de Barrameda an der andalusischen Atlantikküste ist die Heimat der Manzanilla. Das feuchte, vom Meer geprägte Klima lässt den Flor – die Hefeschicht auf dem Wein – besonders kräftig wachsen und verleiht der Manzanilla ihre frische, salzige Art. Hinter La Guita steht die Bodega Hijos de Rainera Pérez Marín.

Bereitung und Reifung

Aus Palomino Fino, trocken ausgebaut und auf Weinalkohol aufgespritet. Die Reifung erfolgt biologisch unter Flor im traditionellen Solera-y-Criaderas-System, bei dem jüngerer und älterer Wein fortlaufend verschnitten werden. So bleibt der Wein blass, frisch und unverwechselbar.

Im Glas

Blasses Strohgelb. In der Nase frisch und fein, mit Mandel, Hefe- und Brotnoten und salziger Meeresbrise. Am Gaumen trocken, klar und sehr weinig, mit feiner Frische, dezenter Salzigkeit und einem leicht herben, mandeligen Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 6–8 °C servieren – der klassische Aperitif. Nach dem Öffnen innerhalb von 3 bis 4 Tagen austrinken, sonst verliert er an Aroma.

Klassische Begleitung: Oliven, Mandeln, Jamón, gebratener Fisch, Meeresfrüchte und Tapas.

Ribeira Sacra – Steilterrassen in Galicien

Ribeira Sacra im Nordwesten Spaniens ist für seine dramatischen Steilterrassen entlang der Flüsse Sil und Miño bekannt. Schiefer- und Granitböden sowie ein kühles, atlantisch beeinflusstes Klima bringen frische, mineralische Rotweine hervor; Hauptrebsorte ist die Mencía.

Die Adega Algueira zählt zu den Pionieren und führenden Erzeugern der Ribeira Sacra und steht für präzise, terroirtreue Weine.

Jahrgang 2019 – Ribeira Sacra

2019 brachte in Galicien einen guten Jahrgang mit gesunden, reifen Trauben.

Für die Rotweine der Ribeira Sacra steht 2019 für reife Frucht bei klarer, frischer Säure – die Grundlage für die straffe, mineralische Art dieses Dólio.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Mencía (66 %), Brancellao (20 %), Sousón (6 %), Caíño (4 %) und Garnacha Tintorera (4 %), Jahrgang 2019. Gesamtproduktion: 6.655 Flaschen.

Der Wein reift im Holzfass, im Stil des Guts – auf Mineralität, Würze und eine klare Struktur ausgerichtet.

Im Glas

In der Nase Muskatnuss, weißer Pfeffer, wilde Beeren, Orange, Leder und frische Gewürze. Am Gaumen straff und geradlinig, tief mineralisch und würzig; die feinkörnigen Tannine harmonieren fein mit der klaren Säure. Der lange Abgang hinterlässt einen schönen Nachhall.

Schon zugänglich, über einige Jahre gut lagerfähig. Bei 16 °C servieren.

Am Tisch

Gegrilltes Fleisch, Lamm, Schwein, Wild und Schmorgerichte, dazu gereifter Käse. Ein würziger, vielseitiger Begleiter für herzhafte Küche.

Clos du Mesnil – Krugs ummauerter Chardonnay-Schatz

Das Haus Krug in Reims zählt zu den exklusivsten Champagner-Häusern überhaupt – sein Sortiment besteht ausschließlich aus Prestige-Cuvées. Ein Krug Vintage ist der ultimative Ausdruck eines besonders guten Weinjahres; nur hervorragende Jahrgänge werden zu Jahrgangschampagnern gekürt. Nur bestes Lesegut von kleinen Parzellen wird geerntet und in kleinen, handgefertigten Eichenfässern vergoren – seit Generationen beherrscht das Haus die Kunst der Assemblage bis zur Perfektion.

Der Clos du Mesnil ist eine Besonderheit selbst für Krug: ein nur rund 1,84 Hektar großer, seit 1698 von Mauern umgebener Weinberg im Herzen des Grand-Cru-Dorfes Le Mesnil-sur-Oger an der Côte des Blancs. Krug entdeckte, dass das warme, von Gebäuden geschützte Mikroklima einen so distinktiven Wein hervorbringt, dass er separat abgefüllt wird – der erste Jahrgang entstand 1979 und wurde 1986 enthüllt, zu einer Zeit, als ein reinsortiger Einzellagen-Champagner Pionierarbeit war.

Jahrgang 2006 – Champagne

2006 war in der Champagne ein warmes, „launisches" Jahr mit Hitzespitzen, trockenen Phasen und intensiven Regenfällen, bevor die Sonne die Reife vollendete. Im Clos du Mesnil brachte das einen Chardonnay von reicher, ausdrucksvoller Frucht hervor, der seine Fülle mit der klaren, kreidigen Frische und Präzision von Le Mesnil verbindet.

Ausbau

Reinsortiger Chardonnay (Blanc de Blancs) aus dem Jahrgang 2006, Brut.

Erste Gärung wie bei Krug üblich in kleinen Eichenfässern, die dem Wein über eine natürliche Mikro-Oxygenierung Tiefe und Komplexität geben. Anschließend über ein Jahrzehnt Reife auf der Hefe in den Kellern des Hauses, bevor degorgiert und – nach weiterer Flaschenruhe – freigegeben wird. Wegen der geringen Größe des Weinbergs ist die Auflage stark limitiert.

Im Glas

Helles, leuchtendes Strohgold mit feiner, anhaltender Perlage. In der Nase große Vielschichtigkeit: Zitrus und reife helle Frucht, weiße Blüten, Brioche, geröstete Nüsse und Gewürze über einer klaren, kreidig-mineralischen Tiefe. Am Gaumen von präziser, fast schneidender Frische, zugleich reich und cremig, mit großer Spannung und einem nahezu endlosen, mineralischen Nachhall.

Auf großem Niveau zu genießen, mit großem Reifepotenzial. Bei 10–12 °C in großen Gläsern servieren, nicht zu kalt.

Am Tisch

Zu edlem Fisch wie Steinbutt oder Wolfsbarsch, zu Jakobsmuscheln und Hummer, zu Kaviar sowie als großer Solist für den besonderen Moment.

Monbazillac (Sud-Ouest)

Die Domaine de Montlong liegt in Pomport im Herzen der Appellation Monbazillac, südlich des Bergerac-Gebiets, auf ton- und kalkhaltigen Lehmböden. Feuchtigkeit und Wind im Herbst fördern die Edelfäule (Botrytis cinerea), die Voraussetzung für edelsüße Weine. Der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-16).

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht aus 70 % Sémillon, 20 % Muscadelle und 10 % Sauvignon Blanc. Durch die Edelfäule (Botrytis cinerea) konzentrieren sich Zucker und Aromen, woraus die kraftvolle, edelsüße Stilistik entsteht.

Im Glas

Goldgelb bis bernsteinfarben. In Duft und Geschmack getrocknete und karamellisierte Früchte, Honig und feine Würze. Am Gaumen eine kraftvolle, aber sehr elegante Süße, getragen von feiner Säure. Der Nachhall ist lang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren.

Klassische Begleitung: Gänse- oder Entenpastete, Foie gras, Blauschimmelkäse und Schokoladendesserts.

Ribera del Duero – Burgos & Valladolid

Die Bodegas Aalto liegen in Quintanilla de Arriba in der Ribera del Duero, gegründet vom renommierten Önologen Mariano García und Javier Zaccagnini. Die Trauben für den Aalto stammen aus neun Dörfern in den Provinzen Burgos und Valladolid, von 40 bis 80 Jahre alten Tinto-Fino-Reben. Das kontinentale Klima der Hochebene mit großen Tag-Nacht-Unterschieden gibt dem Tempranillo Reife und Frische zugleich.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Tempranillo (Tinto Fino) von alten Reben. Die Handlese erfolgt in kleinen 15-kg-Kisten mit Selektion Traube für Traube am Sortiertisch. Nach der Gärung reift der Wein durchschnittlich 17 Monate in Fässern aus französischer und amerikanischer Eiche, abgefüllt im Juli 2025. 

Im Glas

Tiefes, sattes Kirschrot. In der Nase ein intensives, harmonisches Bouquet aus reifen roten Früchten, feinen Gewürznoten, etwas Lakritz, Vanille und einem Hauch Zedernholz. Am Gaumen kraftvoll, rund und ausgewogen, mit saftiger Frucht, geschliffenen Tanninen und feiner Frische. Das Mundgefühl ist seidig, der Abgang lang und elegant.

Am Tisch

Klassische Begleitung: Lamm, Rind, Wild, Schmorgerichte und gereifter Hartkäse. Vor dem Servieren rund eine Stunde dekantieren. Schon heute zugänglich, mit Reifepotenzial über viele Jahre – bei kühler, dunkler Lagerung etwa bis 2035. Serviertemperatur 16–18 °C.

Bourgogne – der „Baby-Volnay" von Lafarge

Der Bourgogne Rouge der Domaine Michel Lafarge gilt als „Baby-Volnay": Die rund 50 Jahre alten Reben stehen direkt an der Grenze zur Volnay-Village-Klassifikation und zeigen die typische Kalksteinprägung und rote Frucht – nur in einem etwas runderen, zugänglicheren Stil.

Die Domaine Michel Lafarge gilt als Archetyp des klassischen Volnay; heute führen Frédéric und Chantal Lafarge das Gut, das biodynamisch arbeitet (Ecocert/Demeter). Schon auf dieser Stufe ist die Handschrift des Hauses spürbar.

Jahrgang 2023 – Côte de Beaune

Auf einen milden Winter folgte ein kühl-feuchtes Frühjahr mit Austrieb Mitte April; ab Mitte Mai wurde es trockener und wärmer. Die Blüte setzte Anfang Juni weitgehend störungsfrei ein, der Sommer verlief überwiegend gut.

Eine Hitzewelle im August konzentrierte die Aromen, Niederschläge Mitte September brachten Frische und Balance zurück. Für die roten Burgunder steht 2023 für Tiefe, Farbe und Eleganz – klare Frucht, feine Würze und geschliffene Tannine bei großzügiger Erntemenge.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2023, von rund 50 Jahre alten Reben.

Traditionell und zurückhaltend vinifiziert: überwiegend entrappt, mit sehr maßvollem Einsatz neuen Holzes, Ausbau im alten Keller des Guts. Biodynamische Bewirtschaftung (Ecocert/Demeter).

Im Glas

Reife Kirschen, Pflaumen und feine Beerenfrucht, ergänzt um florale Noten und einen Hauch Kalkstein. Am Gaumen lebhafte Frische, seidige Textur und feine, reife Tannine, getragen von einer feingliedrigen Struktur.

Schon jung viel Freude, mit Potenzial für einige Jahre Reife. Bei 15–16 °C servieren.

Am Tisch

Geflügel und Ente, Charcuterie, Gerichte mit Pilzen, dazu mittelreifer Weichkäse. Ein eleganter, vielseitiger Begleiter für jeden Tag.

Herkunft

Die Acetaia del Casato Bertoni liegt in Casalgrande in der Provinz Reggio Emilia, im Herzen der Emilia-Romagna. Seit 1936 stellt die Familie Bertoni hier in drei Generationen Balsamico-Essige her, heute geführt von Lelio Bertoni mit seinen Söhnen Milo und Roberto. Der Aceto Balsamico di Modena IGP entsteht hier aus gekochtem Traubenmost mit einem kleinen Anteil Weinessig und reift in Holzfässern.

Anbau und Verarbeitung

Gekochter Traubenmost mit einem kleinen Anteil Weinessig reift rund acht bis neun Jahre in Holzfässern. Der hohe Mostanteil und die lange Reife geben „Scudo 3" seine Geschmackstiefe und Komplexität. Zutaten: gekochter Traubenmost, Weinessig. Enthält Sulfite.

Geschmack

Tiefdunkel und glänzend, mit dichter Viskosität. Im Geschmack harmonisch ausbalanciert zwischen Körper und Süße, reich an Noten frischer Früchte und mit deutlichem Traubenaroma. Der Abgang ist lang und vielschichtig.

Am Tisch

Roh genießen – ideal für frische Salate, italienische Gemüse-Dips und gereiften Parmigiano Reggiano oder Grana Padano, deren Geschmack er hervorhebt. Tropfenweise als Finish über das fertige Gericht. Kühl und dunkel lagern.