> Weindegustation mit den WeingueternMarkus Molitor, Spaeter-Veit von der Moselund Weine und Feinkost Christian Fenske am Freitag, den 20. November 2009 in der Orangerie auf
ChardonnayArbois AOC (Jura)Einzellage En BarbiTon/Lehm über grauem Mergel2020 · 350–500-l-Fass & Barrique
Der Arbois Chardonnay En Barbi 2020 der Domaine du Pélican stammt aus einer nach Süden ausgerichteten Einzellage im Jura. Spannung und Mineralität, gemildert von Volumen und feiner Säure, prägen diesen Chardonnay – mit einer reduktiven, salzig-steinigen Art, die an einen Top-Chablis erinnert.
En Barbi – geschützte Südlage im Jura
Die Einzellage En Barbi wird seit 2012 bewirtschaftet und ist nach Süden ausgerichtet. Geschützt am Ende eines Hügelamphitheaters liegt sie windgeschützt und begünstigt eine frühe, vollständige Reife. Der Boden aus tonigem Lehm über grauem Mergel sorgt für gute Entwässerung und mindert das Risiko von Wasserstress.
Das rund 15 Jahre alte Rebstück wurde vom vorherigen Winzer angelegt und von der Domaine du Pélican übernommen; wegen seiner herausragenden Qualität wird es seitdem als Einzellage gefüllt. Die Domaine du Pélican ist das Jura-Gut der Familie d'Angerville (Volnay) in Arbois.
Jahrgang 2020 – Jura
2020 war im Jura ein warmer, trockener Jahrgang mit früher Lese und reifen Trauben, die dennoch gute Säure bewahrten.
Für die weißen Jura-Weine steht 2020 für reife Frucht bei klarer Säure und Länge – die Grundlage für die salzige Spannung des En Barbi.
Assemblage und Ausbau
Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2020.
Die Reife erfolgt sowohl in 350- bis 500-Liter-Fässern als auch in Barriques – ein Ausbau, der diesem Chardonnay seinen besonderen Ausdruck verleiht.
Im Glas
In der Nase florale Noten und Feuerstein, dazu eine leicht reduktive Art nach nassen Steinen, die an einen Top-Chablis erinnert. Zunächst intensive Salzigkeit, dann vegetale Noten von Fenchel und grünen Bohnen; mit Luft kommt feiner weißer Pfirsich hinzu. Spannung und Mineralität, gemildert von Volumen und Säure, münden in einen langen, eigenwilligen Nachhall.
Feuerstein, nasse Steine und intensive Salzigkeit über Fenchel und weißem Pfirsich – ein Jura-Chardonnay im Geist eines Top-Chablis.
Jung schon zugänglich, über mehrere Jahre gut lagerfähig. Bei 11–13 °C servieren.
Am Tisch
Fisch und Krustentiere, Geflügel in heller Sauce, Pilzgerichte, dazu gereifter Comté. Die salzige Mineralität passt besonders zu Meeresfrüchten.
Franck Bonville Pur Avize Champagner Grand Cru Blanc de Blancs 2018
Wein · Champagner · Champagne · Frankreich
Franck Bonville Pur Avize 2018 ist die pure Ausdruckskraft eines großen Terroirs. Nach über fünf Jahren Reife auf der Hefe und unter Naturkork entfaltet dieser Blanc de Blancs seine ganze Größe – schnörkellos, glockenklar und geradezu kristallin, eine Hommage an das Terroir von Avize.
Champagne / Avize
Franck Bonville ist in Avize an der Côte des Blancs beheimatet. Die Trauben für den Pur Avize stammen aus drei renommierten Lagen, die das Herzstück des Dorfes bilden: Les Avats, Les Maladries und Les Chapelles. Diese Parzellen umarmen das Dorf förmlich und tragen seine typische Charakteristik – eine kühle, kalkige Frische mit feiner Spannung – in sich.
Rebsorte und Ausbau
Reinsortig aus Chardonnay (Blanc de Blancs) aus Grand-Cru-Lagen. Der Champagner reifte über fünf Jahre auf der Hefe unter Naturkork in den kühlen Kellern der Maison Bonville, was ihm Tiefe, Präzision und kristalline Klarheit verleiht. In der Geschmacksrichtung extra brut ausgebaut.
Im Glas
Helles Gold mit feiner Perlage. In der Nase zarte Zitrusfrucht, ein Hauch weißer Blüten, frische Mandeln und etwas nasser Stein, die sich mit jedem Moment weiter öffnen. Am Gaumen schnörkellos, glockenklar und kristallin, mit Eleganz, Energie und Tiefe; die feine, zurückhaltende Frucht tritt hinter die Mineralität zurück, die das lange, salzig-frische Finale trägt.
Zum Genießen
Gut gekühlt bei 8–10 °C in großen Gläsern servieren – als großer Aperitif oder zum Essen.
Passt zu: Austern und Meeresfrüchten, edlem Fisch, Krustentieren und feiner Küche.
Der Bertoni Condimento Balsamico Bianco dolce ist ein helles, liebliches Balsamico-Condimento der Acetaia del Casato Bertoni aus Reggio Emilia. Es entsteht aus konzentriertem Traubenmost und Weißweinessig und bleibt dabei hell-golden statt dunkel. Die Konsistenz zeigt eine feine Viskosität, der Geschmack ist süß-säuerlich mit dem passenden Essigsäuregehalt. Ein vielseitiger Begleiter für Salate, Marinaden und helle Gerichte.
Herkunft
Die Acetaia del Casato Bertoni liegt in Casalgrande in der Provinz Reggio Emilia, im Herzen der Emilia-Romagna. Seit 1936 stellt die Familie Bertoni hier in drei Generationen Balsamico-Essige und Condimenti her, heute geführt von Lelio Bertoni mit seinen Söhnen Milo und Roberto. Für den Bianco wird konzentrierter Traubenmost mit Weißweinessig vermählt; durch die schonende Verarbeitung behält das Condimento seine helle Farbe.
Anbau und Verarbeitung
Konzentrierter Traubenmost wird mit Weißweinessig kombiniert. Anders als der dunkle Nero wird der Most hier schonend verarbeitet, sodass die helle, goldene Farbe erhalten bleibt. Zutaten: Weißweinessig, konzentrierter Traubenmost. Enthält Sulfite.
Geschmack
Hell-goldene Farbe mit feiner Viskosität. Im Geschmack süß-säuerlich ausbalanciert, fruchtbetont und mild, mit dem passend abgestimmten Essigsäuregehalt. Der Abgang bleibt fein und sauber.
Am Tisch
Klassisch für Salate und Marinaden. In Marinaden hebt er den Geschmack von Wild und Geflügel hervor und harmoniert mit süßen, aromatischen Gewürzen. Ebenso gut zu hellem Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst. Kühl und dunkel lagern.
Matsu El Recio – „der Starke" – steht für Kraft und Konzentration: Handernte, Traubenselektion, 22 Tage Maischestandzeit, malolaktische Gärung und 14 Monate Ausbau in neuen französischen Eichenfässern. Dunkle Schokolade, Brom- und Heidelbeeren, frische Vanille, Toffee und Zedernholz; opulent und verführerisch im Abgang.
Toro / Castilla y León
Die Bodega Matsu (Vintae-Gruppe) liegt in der DO Toro in der Provinz Zamora. El Recio ist der mittlere Wein der Matsu-Familie – das Etikett zeigt einen Mann mittleren Alters. Die Trauben stammen von rund 90 Jahre alten Reben auf sandigen Böden mit hohem Granitanteil, die biodynamisch bewirtschaftet werden.
Rebsorte und Ausbau
Reinsortig aus Tinta de Toro (lokaler Tempranillo-Klon). Nach manueller Handernte und Traubenselektion folgt eine Maischestandzeit von 22 Tagen auf den Schalen. Die malolaktische Gärung findet in neuen französischen Eichenfässern statt, in denen der Wein anschließend 14 Monate ausgebaut wird. Abgefüllt wird er unfiltriert und ungeschönt. Trocken ausgebaut.
Im Glas
Tiefes, dichtes Rubinrot. In Duft und Geschmack „stark" im wahrsten Sinne: dunkle Schokolade, Brom- und Heidelbeeren, frische Vanille, Toffee und Zedernholz. Am Gaumen opulent und vollmundig, mit samtigen Tanninen und einem verführerisch wilden, langen Abgang. Ein Wein mit Reifepotenzial.
Am Tisch
Bei 16–18 °C servieren und vor dem Genuss karaffieren – ein kraftvoller Begleiter zu herzhaften Gerichten.
Seehof Westhofener Morstein Riesling Alte Reben 2021
Wein · Weißwein · Rheinhessen · Deutschland
Seehof Westhofener Morstein Riesling Alte Reben 2021 kommt von der renommierten rheinhessischen Lage Morstein, die vor allem durch verwittertes Kalkgestein geprägt ist. Dichte, mineralische Tiefe in der Aromatik – sehr kraftvoll und expressiv im Mund. Kalk pur.
Rheinhessen / Westhofen – Morstein
Das Weingut Seehof von Florian Fauth liegt in Westhofen im Wonnegau, Rheinhessen. Die weltberühmte Lage Morstein ist vor allem durch verwittertes Kalkgestein geprägt und zählt zu den großen Riesling-Terroirs Deutschlands. Die alten Reben bilden die Grundlage für Dichte und Tiefe.
Rebsorte und Ausbau
Reinsortig aus Riesling von alten Reben. Der Ausbau stellt die dichte, mineralische Tiefe und die kraftvolle Expressivität der Lage in den Vordergrund. Trocken ausgebaut.
Im Glas
Sattes Grüngelb. In der Nase dichte, mineralische Tiefe mit reifer Frucht und feiner Würze. Am Gaumen sehr kraftvoll und expressiv, mit reifer Frucht, salziger Mineralität und feiner Würze in harmonischem Zusammenspiel; langer, kalkig-mineralischer Abgang.
Am Tisch
Gut gekühlt bei 11–12 °C in großen Gläsern servieren – als gehobener Speisebegleiter, gern auch nach etwas Flaschenreife.
Passt zu: edlem Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel, Kalb und der feinen Küche.
Der Kühling-Gillot Niersteiner Pettenthal Riesling GG 2020 stammt von der steilsten Weinbergsparzelle Rheinhessens am Roten Hang. Ein Riesling von fast burgundischem Charakter, in dem der Stein dominiert: Tabak, Würze, Wildheit – schmelzig am Gaumen, mit schier unendlichem Nachhall.
Niersteiner Pettenthal – wo der Stein dominiert
Das biologisch arbeitende Weingut Kühling-Gillot von Carolin Spanier-Gillot und H. O. Spanier in Bodenheim zählt zu den führenden Adressen am Roten Hang bei Nierstein (DE-ÖKO-006). Südlich an den Rothenberg anschließend liegt das Pettenthal; beide Lagen gehen als Teil des Roten Hangs ineinander über, mit fast identischer Ausrichtung, Hangneigung und Bodenzusammensetzung. Der Name rührt vermutlich aus der Zeit kirchlichen Besitzes (Paters Tal = Tal der Mönche).
Auch hier dominiert der rote Schieferton, das berühmte „Rotliegende". Mit rund 170 Metern liegt das Pettenthal etwas höher als der Rothenberg, der Boden ist dadurch noch einen Tick karger; die Reben müssen tief in den weichen Stein wurzeln. Die Gutsparzelle ist mit mehr als 70 % Neigung die steilste Weinbergsparzelle Rheinhessens: Das Felsband des Roten Hangs tritt hier am ausgeprägtesten zutage, die Humusschicht ist extrem dünn, Nährstoffe finden sich nur tief im steinigen Boden. Mechanische Bewirtschaftung ist unmöglich – hier kann nur von Hand gearbeitet werden.
Jahrgang 2020 – Roter Hang (Rheinhessen)
2020 war in Rheinhessen ein Jahrgang mit reifer, gesunder Frucht und frischer, präziser Säure. Der karge rote Schieferton und die extreme Steillage bewahrten Würze, steinige Tiefe und salzige Spannung – Reife und Frische im Gleichgewicht.
Ausbau
Trockener Riesling, VDP.Großes Gewächs aus dem Niersteiner Pettenthal, Jahrgang 2020; 100 % Riesling von rotem Schieferton (Rotliegendes).
Nach reiner Handarbeit im Steilhang und strenger Handlese wird der Most spontan vergoren und behutsam im Stil des Guts ausgebaut, ganz auf steinige Würze, Tiefe und Schmelz ausgerichtet. Biologischer Anbau (DE-ÖKO-006).
Im Glas
Ein steingeprägter Riesling von fast burgundischem Charakter: Statt vordergründiger Frucht dominieren Tabak, Würze und eine gewisse Wildheit, durchzogen von einem feinen Ton nach weißen Mandeln. Am Gaumen verführerisch schmelzig und tiefgründig, mit salziger Mineralität, lebendiger Säure und einem schier unendlichen Nachhall.
Statt Frucht dominieren Tabak, Würze und Wildheit, durchzogen von einem feinen Ton nach weißen Mandeln – verführerisch schmelzig und tiefgründig, mit salziger Mineralität und schier unendlichem Nachhall.
Ein tiefgründiger, sehr langlebiger Rotliegend-Riesling; jung gern dekantieren. Bei 11–13 °C servieren.
Am Tisch
Zu kräftigem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in würziger Sauce, zu Gerichten mit Pilzen sowie zu gereiftem Hartkäse.
Das Condimento Balsamico Nero dolce der Acetaia del Casato Bertoni ist ein schwarzes, liebliches Balsamico-Condimento aus Reggio Emilia. Es entsteht aus gekochtem Traubenmost und Weinessig und zeigt den klassischen süß-säuerlichen (agrodolce) Charakter. Die Konsistenz ist dickflüssig und leicht sirupartig, der Geschmack süß mit feiner Essignote. Vielseitig zum Verfeinern herzhafter wie süßer Gerichte.
Herkunft
Die Acetaia del Casato Bertoni liegt in Casalgrande in der Provinz Reggio Emilia, im Herzen der Emilia-Romagna – der Heimat des Aceto Balsamico. Seit 1936 stellt die Familie Bertoni hier in drei Generationen Balsamico-Essige und Condimenti her, heute geführt von Lelio Bertoni mit seinen Söhnen Milo und Roberto. Grundlage ist gekochter Traubenmost, der mit Weinessig vermählt und in Holzfässern gereift wird.
Anbau und Verarbeitung
Gekochter Traubenmost wird mit Weinessig kombiniert und in Holzfässern gereift. Durch das Einkochen des Mosts gewinnt das Condimento seine Dichte, dunkle Farbe und Süße. Zutaten: Weinessig, gekochter Traubenmost. Enthält Sulfite.
Geschmack
Tiefschwarz und glänzend, von dickflüssiger, sirupartiger Textur. Im Geschmack deutlich süß, mit reifer Fruchtnote und dem richtigen Maß an Säure. Der Nachgeschmack bleibt lang und intensiv.
Am Tisch
Klassisch über gereiftem Käse wie Parmigiano, gegrilltem Fleisch und Gemüse. Ebenso zu Erdbeeren, frischem Obst, Risotto oder über Vanilleeis. Pur als Finish über das fertige Gericht träufeln. Kühl und dunkel lagern.
Justino's Madeira Fine Rich ist ein süßer Madeira aus Portugal – ein gespriteter Likörwein aus den Rebsorten Negra Mole und Complexa. Mit kraftvoller Süße, langem und kompaktem Abgang begleitet er Trockenkuchen, reifen Käse und verfeinert Saucen.
Madeira
Madeira liegt als subtropische Insel im Atlantik, rund 850 km vom portugiesischen Festland entfernt. Justino's Madeira zählt mit Wurzeln bis 1870 zu den ältesten und größten Madeira-Häusern der Insel.
Bereitung und Reifung
Aus Negra Mole und Complexa. Die Gärung wird durch Zugabe von Weindestillat gestoppt; bei der süßen Stilistik geschieht das früh, sodass eine kräftige Restsüße erhalten bleibt. Anschließend durchläuft der Wein die typische Estufagem (Erwärmung auf 45–50 °C) und reift drei Jahre im Eichenfass.
Im Glas
Dunkles Bernstein. In der Nase reife und getrocknete Früchte, Karamell und ein Hauch Kaffee. Am Gaumen kraftvoll und süß, vollmundig mit Anklängen von Toffee und Dörrobst, getragen von einer frischen Säure. Langer, kompakter Abgang.
Als Digestif
Leicht gekühlt bei 13–16 °C servieren – ein klassischer Begleiter zum Abschluss des Essens. In der Küche verfeinert er Saucen und Desserts.
Passt zu: Trockenkuchen, reifem Käse, Schokoladendesserts und Kaffeegebäck.
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