Weißwein · Puligny-Montrachet Premier Cru · Chardonnay
100 % Chardonnay
Sous le Puits · Premier Cru
Puligny-Montrachet
rund 400 m · Steillage
Spontangärung im Eichenfass
bis 18 Monate Ausbau
2023
Der Puligny-Montrachet Sous le Puits 1er Cru 2023 der Domaine Etienne Sauzet stammt aus einer der steilsten und höchstgelegenen Premier-Cru-Lagen von Puligny, auf rund 400 Metern. Mineralisch, dicht und lagerfähig – ein Chardonnay, in dem die Höhe den großzügigen Jahrgang 2023 in Form hält.
Sous le Puits – ganz oben am Hang
Sous le Puits – „unter dem Brunnen" – umfasst 6,80 Hektar und liegt auf rund 400 Metern am oberen Ende des Hangs von Puligny-Montrachet, oberhalb von Blagny und nahe der Grenze zu Saint-Aubin. Die Lage ist eine der steilsten der Gemeinde. Hier beginnt bereits der Übergang zur Hochfläche: Die Bodenauflage ist dünn, darunter steht harter Kalkstein an, und die Reben wurzeln tief im Fels.
Die Höhe verändert das Klima spürbar. Oben am Hang ist es kühler und windiger als in den Lagen der Hangmitte, die Nächte sind frischer, die Reife setzt später ein. Das Ergebnis sind Weine mit mehr Spannung als Fülle, mit festem Kern und langem Atem – in warmen Jahrgängen ein Vorteil, weil die Säure nicht wegbricht.
Puligny-Montrachet an der Côte de Beaune zählt vier Grands Crus und 17 Premier Crus und gilt als Maßstab für weißen Burgunder. Die Domaine Etienne Sauzet, 1903 gegründet und im Ort ansässig, gehört zu seinen Referenzbetrieben.
Jahrgang 2023 – Côte de Beaune
Das Jahr 2023 begann in der Côte de Beaune mild und feucht; nach dem Austrieb Mitte April sorgte ein kühles Frühjahr für einen ruhigen Start, ab Mitte Mai wurde es trockener. Die Blüte Anfang Juni verlief nahezu ohne Verluste, und die Reben setzten so viele Trauben an wie seit Jahren nicht. Die eigentliche Aufgabe des Jahres lag deshalb im Weinberg: Ertragsregulierung, damit die Reife mit der Menge Schritt hielt.
Ende August brachte eine Hitzewelle einen Reifeschub, Regen Mitte September entspannte die Lage kurz vor der Lese. Wer die Menge im Griff hatte, erntete gesunde Trauben mit reifer, aromatischer Frucht – Birne, Pfirsich – und klarer Säure. In den hohen, kühlen Lagen wie Sous le Puits blieben die Weine besonders straff.
Spontangärung und langer Ausbau
Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2023. Vergoren wird im Stil des Guts spontan in Eichenfässern, temperaturreguliert, damit die Gärung langsam und gleichmäßig verläuft.
Der Ausbau dauert einschließlich der Phase auf der Feinhefe bis zu 18 Monate. Die Hefe liefert Schmelz und Textur, das Holz einen langsamen Sauerstoffkontakt. Bei einem Wein aus dieser Höhe ist die lange Reife kein Luxus, sondern nötig: Sie rundet die feste Säure, ohne die mineralische Linie zu verwischen.
Im Glas
Helles Gold. In der Nase Zitrus, weiße Blüten und reife Birne, dazu ein steiniger Ton und ein Hauch Haselnuss aus dem Hefelager. Am Gaumen dicht und straff, mit fester Struktur und klarer Säure; der Schmelz aus der Feinhefe steht neben der Mineralität, ohne sie zuzudecken. Der Abgang ist lang und salzig.
Vierhundert Meter, Kalkstein unter dünner Auflage, ein Jahrgang mit reicher Frucht: Die Höhe bringt die Spannung zurück.
Bei 11–13 °C servieren, in einem großen Glas. Jung schon zugänglich, mit großem Reifepotenzial – in den kommenden Jahren gewinnt der Wein deutlich an Tiefe.
Am Tisch
Fisch und Krustentiere, Geflügel in heller Sauce, Kalbsbries, dazu reifer Weichkäse. Besonders gut zu Hummer mit Beurre blanc, Steinbutt und Bresse-Huhn mit Morcheln – Gerichte, deren Fülle die feste Säure dieses Weins braucht.
