>… entwickelt von Custo aus Barcelona für das Cava Haus Torrello aus dem Penedes:
Rotwein · DOCa Rioja · Tempranillo
Tempranillo
Cenicero · Rioja Alta
2016
Gran Reserva
24 Monate Barrique
36 Monate Flaschenreife
amerikanische und französische Eiche
Coto de Imaz Gran Reserva 2016 ist die Spitze der Rotweinlinie von El Coto de Rioja – ein klassischer Rioja aus Tempranillo von eigenen Rebflächen um Cenicero in der Rioja Alta. 24 Monate im 225-Liter-Fass aus amerikanischer und französischer Eiche, danach mindestens 36 Monate auf der Flasche, bevor er das Haus verlässt. Der Jahrgang 2016 wurde vom Consejo Regulador als „muy buena" eingestuft.
Cenicero in der Rioja Alta
Die Trauben für Coto de Imaz stammen überwiegend aus eigenen Lagen um Cenicero, einem Weinbauort der Rioja Alta am linken Ebroufer, dort wo der Najerilla aus der Sierra de la Demanda kommend in den Ebro mündet. Die Weinberge liegen auf Terrassen zwischen rund 400 und 500 Metern Höhe – deutlich höher als der Osten der Region und damit kühler, mit längerer Vegetationszeit und größerer Tag-Nacht-Spanne.
Die Böden sind kalkhaltige Tone mit Sand- und Geröllanteilen, teils eisenhaltig und deshalb rötlich. Der Ton hält Wasser über den trockenen Sommer, der Kalk bremst den Wuchs und hält die Säure; auf Geröll reifen die Trauben früher und gleichmäßiger. Für Tempranillo, eine früh austreibende und früh reifende Sorte mit von Natur aus mäßiger Säure, ist diese Kombination aus Höhe und Kalk die Voraussetzung für Weine, die sechzig Monate Ausbau überstehen.
Klimatisch liegt die Rioja Alta an der Schnittstelle zweier Systeme: Die Sierra de Cantabria hält die atlantischen Tiefs ab, ohne die kühle Luft ganz auszusperren, während vom Ebrotal her mediterrane Wärme zieht. El Coto de Rioja, 1970 gegründet und seit 1976 mit eigener Kellerei in Oyón, ist heute der größte Rebflächenbesitzer der Denominación – rund 730 Hektar in eigener Bewirtschaftung. Der Name Coto de Imaz geht auf das Monasterio de Imaz zurück; der erste Jahrgang unter diesem Etikett war 1970.
Jahrgang 2016 – Rioja
Auf einen niederschlagsreichen Winter folgte in der Rioja ein Frühjahr mit gefüllten Wasserspeichern – die Grundlage dafür, dass die Reben den heißen, trockenen Sommer ohne Stress überstanden. Der Vegetationsverlauf blieb über das ganze Jahr regelmäßig, ohne die Brüche durch Frost oder Hagel, die andere Jahrgänge dieser Dekade prägten. Regenfälle im September unterbrachen die Reife und verlängerten sie, statt sie abzuwürgen.
Der Consejo Regulador stufte 2016 als „muy buena" ein und hob drei Punkte hervor: das Gleichgewicht zwischen Säure und Alkoholgrad, die aromatische Qualität und die phenolische Reife, die den Weinen Tiefe und Länge gibt. In den Kennzahlen lag 2016 über dem Vorjahr, bei zugleich zufriedenstellender Menge. Für lange ausgebaute Weine ist genau diese Kombination entscheidend: Reife Tannine tragen fünf Jahre Fass- und Flaschenreife, ohne auszutrocknen, und die erhaltene Säure hält den Wein nach dieser Zeit noch frisch.
Vinifikation und Fassreife
Vergoren wird im Edelstahltank, mit einer Maischestandzeit von rund drei bis vier Wochen und regelmäßigen Umzügen – lang genug für Farbe und Struktur, ohne harte Extraktion. Die Basis ist Tempranillo, ergänzt um einen kleinen Anteil Graciano, der Säure und dunkle Würze beisteuert.
Es folgen 24 Monate in 225-Liter-Barriques aus amerikanischer und französischer Eiche. Die amerikanische Eiche liefert die Kokos- und Vanillenote, die den klassischen Rioja-Stil ausmacht, die französische engere Poren und feinere Gerbstoffe. Danach reift der Wein mindestens 36 Monate in der Flasche im Keller der Bodega – zusammen die fünf Jahre, die die DOCa Rioja für einen Gran Reserva vorschreibt. Diese Zeit übernimmt die Arbeit, die sonst der Käufer leisten müsste: Das Holz integriert sich, die Tannine runden sich, und die tertiäre Aromatik ist bei Auslieferung bereits angelegt.
Im Glas
Dunkles Kirschrot mit granatfarbenem Rand – die Farbe eines Weins, der Jahre hinter sich hat, aber noch nicht altert. In der Nase reife dunkle Frucht, Brombeere und Zwetschge, darüber Vanille, Kokos und süße Gewürze aus der amerikanischen Eiche, dahinter Leder, Tabak und Kakao. Am Gaumen fleischig und breit gebaut, mit festen, inzwischen gerundeten Tanninen und einer Säure, die den warmen Jahrgang in Form hält. Der Abgang ist lang, würzig und trocken.
Fünf Jahre Reife vor dem Verkauf: Was bei anderen Weinen der Keller des Käufers leistet, hat der Gran Reserva bereits hinter sich.
Eine Stunde vor dem Servieren dekantieren – der Wein gewinnt dabei deutlich an Offenheit, und ein leichtes Depot ist nach dieser Reifezeit normal. Bei 16–18 °C servieren. Trinkreif und mit Reserve bis in die frühen 2030er-Jahre.
Am Tisch
Der klassische Partner ist gebratenes und geschmortes Fleisch: Lamm aus dem Ofen, Rinderbraten, Chuletillas vom Weinstock-Feuer, Oxtail. Ebenso Wild und Wildgeflügel, bei denen die Würze aus dem Fass mitspielt. Zu Käse eher gereifter Manchego oder Idiazábal als cremige Sorten. Vegetarisch funktionieren Gerichte mit Röstaromen – gegrillte Pilze, geschmorte Paprika mit Knoblauch.
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