10. Mai 2014

Essoyes (Côte des Bar)

Die Einzellage La Fosse-Grely liegt in Essoyes an der Côte des Bar, dem südlichen Teil der Champagne. Die Böden sind von Kalkstein geprägt und werden von roten Tonschichten durchzogen – das erklärt die markante Mineralität des Weins. Die Arbeit erfolgt konsequent biologisch und biodynamisch; der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-10).

Rebsorte und Ausbau

Der Champagner besteht zu 100 % aus Pinot Noir und wird weiß gekeltert (Blanc de Noirs). Nach der Gärung reift der Wein mehrere Monate in großen, alten Fuderfässern und durchläuft dort die malolaktische Gärung. Anschließend folgt eine fast zweijährige Flaschengärung; abgefüllt ohne Dosage, knochentrocken.

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. Krautig-deftige Nase mit Hefe, Rhabarber, Apfel und eingemaischten Erdbeeren. Am Gaumen Orangenzesten und Pfirsich, sehr cremig und zugleich mineralisch. Der Abgang ist trocken, klar und lang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Geflügel, Fisch, Krustentiere und feine Vorspeisen.

Champ Franc – Gevrey-Village unter dem Dorf

Die Domaine Sylvain Cathiard ist in Vosne-Romanée beheimatet; der Gevrey-Chambertin stammt aus dem Lieu-dit Champ Franc direkt unterhalb des Dorfes Gevrey, eine von Sébastien Cathiard seit 2019 gepachtete Parzelle. Am unteren Hang ist der Tonanteil über dem Kalksteinsockel ausgeprägter – ein gut drainierter Boden, der dem Wein eine frische, transparente Stilistik gibt.

Die Parzelle umfasst 0,33 Hektar mit Reben aus dem Jahr 1978. Bewirtschaftet wird sie nach biologischen Prinzipien (ohne Zertifizierung).

Jahrgang 2023 – Côte de Nuits

2023 brachte im Burgund eine gesunde und großzügige Ernte. Ein warmer Sommer wurde durch Septemberregen ausbalanciert, sodass die Trauben reif, aber nicht überreif gelesen wurden.

Sébastien Cathiard beschreibt 2023 als vollen, zugleich balancierten und frischen Jahrgang in zugänglichem, fruchtbetontem Stil; die Weine kamen natürlich auf 12–13 % Alkohol. Ein Jahr für saftige, transparente Pinots mit feinem Tannin.

Vinifikation und Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2023.

Vollständig entrappt, gefolgt von einer Kaltmazeration und spontaner Gärung mit Naturhefen; 2023 mit langer Maischestandzeit von rund 23–27 Tagen. Der Ausbau dauert 15–18 Monate im Fass, mit moderatem Anteil neuen Holzes (Village-Niveau 2023 etwa 33–40 %). Abgefüllt wird ungeschönt und unfiltriert; Schwefel erst nach der malolaktischen Gärung.

Im Glas

Helle, frische rote Frucht – Erdbeere und Johannisbeere – mit floralen Kirsch- und Himbeernoten und mittlerer Tiefe. Am Gaumen saftig und stilvoll, mit guter Frucht-Säure-Balance und auffallend feinkörnigen Tanninen; ein zugänglicher, harmonischer Gevrey-Chambertin mit ordentlicher Länge.

Bereits jung zugänglich; Trinkfenster etwa 2028–2032. Bei 15–16 °C servieren.

Burgenland

Claus Preisinger hat seinen Sitz in Gols im Burgenland (Österreich). Die biodynamisch bewirtschafteten Trauben stammen aus mehreren Rieden, deren Böden teils steinig-kieselig, teils kalkig sind – diese Vielfalt prägt Aromatik und Mineralität. Der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle AT-BIO-402).

Assemblage und Ausbau

Der Weißwein ist eine Cuvée verschiedener weißer Rebsorten aus mehreren Rieden. Er wird naturnah ausgebaut und unfiltriert sowie ungeschwefelt abgefüllt – eine zarte Sherrynote im Abgang verweist auf den oxidativen, eigenständigen Stil.

Im Glas

Helles bis goldenes Gelb. In der Nase ein Hauch Dörrobst, reife Birne, mineralischer Touch, feine Wiesenkräuter und Walnuss. Am Gaumen straff und salzig, mit reifer gelber Apfelnote und einer zarten Sherrynote im Abgang. Der Nachhall ist anhaltend und salin.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren; etwas Luft betont die Komplexität. Als Speisenbegleiter ebenso wie solo.

Klassische Begleitung: kräftiger Fisch, Geflügel, gereifter Käse und würzige Gerichte.

Coteaux Bourguignons – an Meursault angrenzend

Coteaux Bourguignons ist die regionale Appellation des Burgunds. Die Reben der Domaine Latour-Giraud liegen unmittelbar an der berühmten Appellation Meursault – das prägt den meursault-typischen, nussigen Charakter dieses Chardonnays.

Die Domaine Latour-Giraud zählt zu den renommierten Adressen von Meursault; ihre Handschrift zeigt sich hier auf regionaler Stufe mit eigenständigem Profil.

Jahrgang 2023 – Côte de Beaune

Auf einen milden Winter folgte ein kühl-feuchtes Frühjahr mit Austrieb Mitte April; ab Mitte Mai wurde es trockener und wärmer. Eine Hitzewelle im August konzentrierte die Aromen, Niederschläge Mitte September brachten Frische und Balance zurück.

Für die weißen Burgunder steht 2023 für reife, aromatische Frucht bei klarer Säure – die Grundlage für die geschmeidige, zugleich frische Art dieses Weißweins.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2023.

Ein Teil des Weins reift in neuen Eichenfässern, was ihm zusätzliche Tiefe und eine feine Würze verleiht. Die sorgfältige Vinifikation macht ihn zu einem lagerfähigen Wein mit eigenständigem Profil.

Im Glas

In der Nase zarte Aromen von weißen Blüten, Mandeln und gerösteten Haselnüssen. Am Gaumen trocken und geschmeidig, mit harmonischer Struktur, feiner Frucht und einem leicht nussigen Nachhall, der an Meursault erinnert.

Jung schon zugänglich, über einige Jahre gut lagerfähig. Bei 11–12 °C servieren.

Am Tisch

Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel in heller Sauce, Kalb, dazu milder Weichkäse – oder solo als Aperitif. Ein vielseitiger, eleganter Begleiter.

San Vicente de la Sonsierra – Rioja Alta

Die Bodega Abel Mendoza liegt in San Vicente de la Sonsierra am Fuße der Sierra de Cantabria in der Rioja Alta. Abel Mendoza und Maite Fernández bewirtschaften ihre Reben von Hand und mit großer Sorgfalt. Solche jungen, per Kohlensäuremaischegärung erzeugten Rotweine haben in der Rioja eine lange Tradition – die „cosecheros", die die Winzer bevorzugt selbst in den Bars der Region trinken. Jarrarte ist die ursprüngliche Marke des Guts, den jungen Weinen vorbehalten.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Tempranillo. Die von Hand selektierten und gelesenen Trauben vergären in der Kohlensäuremaischegärung (Maceración Carbónica), bei der ganze Beeren unter CO₂-Atmosphäre vergoren werden – das betont die klare, sensible Fruchtaromatik. Eine ganz leichte, kaum wahrnehmbare Perlage ist gewollt. Ausgebaut ohne Holz.

Im Glas

Helles, leuchtendes Rot. In der Nase expressive Himbeerfrucht, klar und frisch. Am Gaumen saftig und unkompliziert, mit einer ganz feinen, kaum spürbaren Perlage und einer gut eingebundenen Säure. Ein sensibler, fruchtbetonter Rotwein mit viel Trinkfluss.

Am Tisch

Leicht gekühlt servieren, bei rund 12–14 °C. Klassische Begleitung: Tapas, Charcuterie, gegrilltes Gemüse, helles Fleisch und herzhafte Snacks – ein geselliger Wein für die Bar wie für den Tisch. Jung trinken, am besten in den nächsten ein bis zwei Jahren. Salud!

Sauternes

Sauternes liegt im Süden des Bordeaux, wo der kühle Garonne-Zufluss Ciron morgendliche Nebel bildet. Diese begünstigen die Edelfäule (Botrytis cinerea), die den Trauben Wasser entzieht und Zucker sowie Aromen konzentriert – die Grundlage großer, lagerfähiger Süßweine.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle. Die edelfaulen Trauben werden konzentriert eingebracht; der Ausbau verleiht dem Wein Fülle, Tiefe und großes Reifepotenzial.

Im Glas

Goldgelb. In der Nase Waldhonig, Flieder und getrocknete Früchte, insbesondere Aprikose und Pfirsich. Am Gaumen reichhaltig und vollmundig, mit konzentrierter Süße, feiner Frische und vollem, langem Nachhall.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren. Gut gelagert reift der Wein über viele Jahre weiter.

Klassische Begleitung: Foie gras, Blauschimmelkäse, Tarte Tatin, Obstdesserts oder solo.

Bourgogne – die Herkunft

Auch der Bourgogne von Groffier stammt aus überdurchschnittlichen Parzellen: eine liegt unmittelbar neben dem Grand Cru Clos de Vougeot, eine weitere grenzt an die Weinberge von Morey-Saint-Denis. So beginnt dieser Wein dort, wo viele Village-Weine aufhören.

Die kalkstein-tongeprägten Böden der Côte de Nuits geben dem Wein Frische und Struktur. Niedrige Erträge und sorgfältige Lese sichern auch auf Bourgogne-Ebene die Konzentration und Reintönigkeit, für die das Gut steht.

Jahrgang 2021 – Côte de Nuits

2021 war in der Côte de Nuits ein kühler, von Frost geprägter Jahrgang mit kleinen Erträgen.

Was gesund in den Keller kam, ergab klassische, frische und präzise Pinot Noirs mit feiner Säure und transparenter Frucht.

Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2021, 13,00 % vol.

Im Jahrgang 2021 vergor Groffier sämtliche Rotweine – mit Ausnahme des Passetoutgrains – mit 100 % Ganztrauben; Spontangärung mit eigenen Hefen, Ausbau in französischen Barriques mit zurückhaltendem Neuholzanteil. Die Stilistik zielt auf Konzentration aus der Traube, nicht aus dem Keller.

Im Glas

Kräftiges Rubin. In der Nase offene, dunkle Frucht – Brombeere und Johannisbeere – mit Gewürzen, Mandarinenschale und einem Hauch Verveine. Am Gaumen kräftig und rund, mit reifer, aber nie überreifer Frucht, klarer dunkler Aromatik, guter Struktur und feinkörnigem Gerbstoff.

Schon jung zugänglich, gewinnt aber mit etwas Luft. Bei 15–17 °C servieren.

Am Tisch

Zu Geflügel, Ente, Kalb und Rind, zu Gerichten mit Pilzen sowie zu mittelkräftigem Käse. Ein vielseitiger, alltagstauglicher Begleiter.

Côte des Bar

Die Domaine de Bichery liegt in der Côte des Bar (Aube), dem südlichen Teil der Champagne. Die kalk- und mergelgeprägten Böden und das kontinentale Klima verleihen dem Champagner Frische und Tiefe. Der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-01).

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée vereint Chardonnay, Pinot Noir und Petit Meunier. Sie wird ohne Dosage als Brut Nature (naturherb) abgefüllt, was Reinheit und Spannung des Weins betont.

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. In der Nase frische Frucht, Zitrus und ein Hauch Brioche. Am Gaumen naturherb und klar, mit feiner Mineralität und frischer Spannung. Der Abgang ist trocken und lang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Meeresfrüchte, Fisch, Geflügel und feine Vorspeisen.