Weißwein · Puligny-Montrachet Premier Cru · Chardonnay
100 % Chardonnay
Sous le Puits · Premier Cru
Puligny-Montrachet
rund 400 m · Steillage
Spontangärung im Eichenfass
bis 18 Monate Ausbau
2022
Der Puligny-Montrachet Sous le Puits 1er Cru 2022 der Domaine Etienne Sauzet kommt aus einer der steilsten und höchsten Premier-Cru-Lagen von Puligny, auf rund 400 Metern. In einem der wärmsten Jahre der jüngeren Burgunder Geschichte liefert die Höhe genau das, was der Jahrgang sonst nicht hat: Kühle, Spannung und eine steinige Kontur.
Sous le Puits – Premier Cru an der Hangkante
Der Name Sous le Puits heißt „unter dem Brunnen". Die Lage umfasst 6,80 Hektar und liegt auf rund 400 Metern – so hoch, wie Puligny überhaupt Premier Crus hat, oberhalb von Blagny und nahe der Gemeindegrenze zu Saint-Aubin. Die Neigung ist stark, die Arbeit im Weinberg entsprechend mühsam.
Der Untergrund ist harter Kalkstein unter einer dünnen, steinigen Bodenschicht. Viel Feinerde gibt es nicht; die Reben müssen tief in die Klüfte wurzeln, um an Wasser zu kommen. Das begrenzt den Ertrag und gibt den Weinen eine feste, mineralische Struktur. Die exponierte Lage bringt Wind und kühle Nächte – die Trauben reifen langsamer als unten im Ort, die Säure bleibt länger erhalten.
Puligny-Montrachet zählt vier Grands Crus und 17 Premier Crus und gilt als Maßstab für weißen Burgunder. Die Domaine Etienne Sauzet, 1903 gegründet und im Ort ansässig, gehört zu seinen Referenzbetrieben.
Jahrgang 2022 – Côte de Beaune
2022 war im Burgund eines der wärmsten, trockensten und sonnenreichsten Jahre seit Beginn der Aufzeichnungen. Ein milder Winter brachte einen frühen Austrieb; die Aprilfröste richteten diesmal nur begrenzte Schäden an. Entscheidend wurde der Juni: Kräftige Regenfälle füllten die Wasserreserven, bevor Hitze und Trockenheit den Sommer bestimmten.
Die Lese begann früh, bei gesunden Trauben und großzügiger Menge – ein Aufatmen nach den kleinen Ernten der Vorjahre. Die Weißweine zeigen reife, konzentrierte Frucht und überraschend viel Frische; die Böden hatten dank des Junirens genug Wasser, um die Reben durch die Hitze zu bringen. In den hohen, kalkigen Lagen wie Sous le Puits blieb die Spannung am besten erhalten.
Spontan im Holz vergoren, lange auf der Hefe
Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2022. Vergoren wird mit den eigenen Hefen in Eichenfässern, bei geregelter Temperatur, damit die Gärung ruhig und vollständig verläuft.
Einschließlich der Zeit auf der Feinhefe dauert der Ausbau bis zu 18 Monate. In einem reichen Jahrgang hat diese lange Reife eine besondere Aufgabe: Die Hefe bindet die Fülle in eine feine Textur, das Holz rundet über den langsamen Sauerstoffkontakt ab – und die Säure aus der Höhe hält alles zusammen.
Im Glas
Kräftiges Hellgold. In der Nase reife Zitrusfrucht, gelber Pfirsich und weiße Blüten, darunter ein steiniger, leicht rauchiger Ton und Brioche aus dem Hefelager. Am Gaumen dicht und konzentriert, mit fester Struktur und einer klaren Säure, die dem warmen Jahrgang Richtung gibt. Der Abgang ist lang und salzig.
Ein heißes Jahr, eine kühle Lage: Sous le Puits bringt 2022 die Frische zurück, die weiter unten am Hang fehlt.
Bei 11–13 °C servieren, in einem großen Glas. Jung schon zugänglich, mit großem Reifepotenzial über viele Jahre.
Am Tisch
Fisch und Krustentiere, Geflügel in heller Sauce, Kalbsbries, dazu reifer Weichkäse. Die Konzentration des Jahrgangs trägt auch Gehaltvolles: Hummer, Steinbutt in Beurre blanc, Bresse-Poularde mit Morcheln, gereifter Comté.
Anchovis aus Santoña mit Pimientos de Piquillo.
Gemischter Salat.
Frittierte Artischocken.
Thunfisch.
Gambas a la plancha aus Huelva.
Fischsuppe.
Schokoladen Brownie mit heißem Kern und Vanilleeis.
Janus empfiehlt
