Schloßböckelheimer Felsenberg – Riesling auf rotem Vulkangestein

Das Weingut Dönnhoff in Oberhausen zählt zu den weltweit renommiertesten Rieslingerzeugern der Nahe. Der Felsenberg gehört zu den Weltklasselagen des Guts – ein steiler Südhang mit dem markanten Felsentürmchen.

Das GG stammt aus den besten steilen Parzellen mitten im Felsenberg. Der Boden besteht aus rotem vulkanischem Hartstein, Porphyr und Melaphyr – ein hervorragendes Rieslingterroir, das ausdrucksstarke, kraftvolle und tiefmineralische Weine hervorbringt.

Jahrgang 2022 – Nahe

2022 war an der Nahe ein warmer, sonnenreicher Jahrgang mit reifer, gesunder Frucht. Der vulkanische Boden und die Steillage bewahrten Kraft, Mineralität und Spannung – Reife und Frische im Gleichgewicht.

Ausbau

Trockener Riesling, VDP.Großes Gewächs aus dem Schloßböckelheimer Felsenberg, Jahrgang 2022; 100 % Riesling von rotem vulkanischem Hartstein (Porphyr/Melaphyr).

Nach selektiver Handlese wird der Wein herkunftsbetont im Stil des Guts vergoren und ausgebaut, ganz auf die vulkanisch geprägte Mineralität, Kraft und Präzision ausgerichtet.

Im Glas

Ein kraftvoller, ausdrucksstarker Riesling: gelbe Frucht und Zitrus, dazu weißer Pfirsich, feine Kräuterwürze und eine markante, rauchig-salzige Vulkanmineralität. Am Gaumen dicht und straff, mit lebendiger Säure, kühler Präzision und einem langen, mineralisch-salzigen Nachhall.

Ein großer, langlebiger Nahe-Riesling; jung gern dekantieren. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu Fisch und Meeresfrüchten, zu Hummer und Jakobsmuscheln, zu Geflügel und Kalb in Rahmsauce sowie zu gereiftem Hartkäse.

Niersteiner Ölberg – reine Südlage am Roten Hang

Das biologisch arbeitende Weingut Kühling-Gillot von Carolin Spanier-Gillot und H. O. Spanier in Bodenheim zählt zu den führenden Adressen am Roten Hang bei Nierstein (DE-ÖKO-006). Der Ölberg ist eine VDP.Große Lage auf 80 bis 170 Metern, mit einer Neigung von 65 bis 120 % und einer klassifizierten Fläche von 11,32 Hektar.

Der Ölberg ist die südlichste Lage des Guts am Roten Hang und bietet eine reine Südausrichtung mit unverstelltem Blick auf den Rhein. Der Boden ist von rotem Tonschiefer geprägt, der dem Wein seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Nach dem Kauf musste die völlig verwilderte Fläche mühsam rekultiviert werden, um die 1990 gepflanzten Reben wieder zum Leben zu erwecken; die tief verwurzelten Rebstöcke kommen trotz der warmen Exposition ohne Bewässerung aus. Im Winter wird der Boden mit Stroh abgedeckt, im Sommer werden begrünende Einsaaten vorgenommen.

Jahrgang 2024 – Roter Hang (Rheinhessen)

2024 war in Rheinhessen ein kühlerer, anspruchsvoller Jahrgang, der Präzision im Weinberg belohnte. Die reine Südlage und die wärmespeichernden Tonschiefer-Böden sicherten reifes Lesegut, während das kühle Jahr für Frische und Säurespannung sorgte – Kraft und Balance zugleich.

Ausbau

Trockener Riesling, VDP.Großes Gewächs aus dem Niersteiner Ölberg, Jahrgang 2024; 100 % Riesling von rotem Tonschiefer.

Nach strenger Handlese wird der Most spontan vergoren und behutsam im Stil des Guts ausgebaut, ganz auf Kraft, Würze und die Prägung des roten Tonschiefers ausgerichtet. Biologischer Anbau (DE-ÖKO-006).

Im Glas

Ein kraftvoller, großzügiger Riesling: reife gelbe und rote Frucht, dazu Zitrus, Orangenzeste, feine Kräuterwürze und eine markante, salzig-mineralische Prägung des roten Tonschiefers. Am Gaumen breit und zugänglich, mit viel Druck, saftiger Frucht, markanter Würze und einem langen, würzig-mineralischen Nachhall.

Ein kraftvoller, langlebiger Rotliegend-Riesling; jung gern dekantieren. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu kräftigem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in würziger Sauce, zu asiatischer Küche sowie zu gereiftem Hartkäse.

Grenache & Cinsault aus Südfrankreich

Die Reben dieser urtypischen, südfranzösischen Sorten gedeihen auf lehmigem Kalkstein. Grenache und Cinsault prägen den Stil vieler großer Rosés des Midi – fein, fruchtig und auf Frische ausgerichtet.

Badet Clément et Compagnie vereint hier beide Sorten zu einem zugänglichen, eleganten Rosé im Geist des französischen Savoir-vivre.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Grenache und Cinsault, selektiv geerntet.

Beide Sorten werden getrennt voneinander vinifiziert und anschließend harmonisch miteinander vermählt. Der schonende Ausbau bewahrt die feine, subtile Frucht und die Frische.

Im Glas

Zartes Rosa. In Duft und Geschmack dominieren leichte Himbeer- und Erdbeernoten mit allen Facetten. Am Gaumen mittelschwer, mit blumigen Attributen und einem weichen Abgang – Savoir-vivre im Glas.

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren; ein idealer Begleiter für warme Tage.

Am Tisch

Als Aperitif, zu Salaten, gegrilltem Fisch, mediterranen Vorspeisen und leichter Sommerküche. Ein vielseitiger, geselliger Rosé.

Auge – Grand-Cru-Einzellage in Le Mesnil-sur-Oger

Domaine Vincey aus Oger zählt zu den spannendsten jungen Erzeugern der Côte des Blancs. Quentin Vincey führt das Gut in achter Generation; seit 2014 wird selbst abgefüllt, bewirtschaftet wird konsequent biologisch und biodynamisch (Demeter). Gearbeitet wird ausschließlich mit Holz und nach alten, traditionellen Methoden.

Der reinsortige Chardonnay stammt aus der Grand-Cru-Lage „Auge" in Le Mesnil-sur-Oger. Die Einzellage wurde 1971 gepflanzt und ist gerade einmal 0,3 Hektar groß. Auf Ton- und Kalksteinböden über Kreide entsteht hier ein Champagner von sehr kargem, frischem Charakter mit großer Länge.

Jahrgang 2018 – Champagne

2018 gilt in der Champagne als herausragender Jahrgang: ein warmes, sonniges Jahr mit gesunder, großzügiger Ernte und hoher Reife. Gerade in den kreidegeprägten Grand-Cru-Lagen der Côte des Blancs entstanden Weine, die reife Frucht mit klarer Frische und mineralischer Tiefe verbinden – eine ideale Basis für einen kompromisslosen Blanc de Blancs.

Ausbau

Reinsortiger Chardonnay (Blanc de Blancs) aus dem Jahrgang 2018, Brut Nature, 12,50 % vol.

Gärung mit indigenen Hefen im Fass; der Grundwein ruht 12 Monate auf der Hefe in französischen Eichenfässern, ohne malolaktische Gärung. Nach der zweiten Gärung in der Flasche wird – ganz traditionell – von Hand gerüttelt und degorgiert (statt mit Gyropaletten, die den Rüttelvorgang von sechs auf zwei Wochen verkürzen). Dosage Brut Nature: 0 g/l. Gesamtschwefel: 48 mg/l. Biodynamie (Demeter). Gesamtproduktion: 1.375 Flaschen.

Im Glas

Blasses Strohgelb mit grünlichen Reflexen, eine feine, anhaltende Perlage. In der Nase karg und präzise: Zitrone und grüner Apfel, dazu Anklänge von Austernschale, Kreide und feuersteiniger Mineralität, im Hintergrund dezente, vom Holz getragene Noten von Brioche und Haselnuss. Am Gaumen straff, salzig und vibrierend, mit der schneidenden Frische, für die Le Mesnil berühmt ist – der Brut-Nature-Ausbau lässt die Lage völlig unverhüllt sprechen. Trotz der kargen Geradlinigkeit bleibt der Wein nie hart, sondern getragen von der feinen Cremigkeit der Hefereife.

Das Finish ist filigran, elegant und enorm lang, mit nachhallender salziger Mineralität. Bei 9–11 °C servieren; ein großzügiges Glas bringt die Aromatik besser zur Geltung als eine schmale Flöte.

Am Tisch

Als Aperitif, zu Austern und Meeresfrüchten, zu Sashimi, zu gebratenem Fisch sowie zu jungem Hartkäse.

Herkunft

Die Acetaia del Casato Bertoni liegt in Casalgrande in der Provinz Reggio Emilia, im Herzen der Emilia-Romagna. Seit 1936 stellt die Familie Bertoni hier in drei Generationen Balsamico-Essige her, heute geführt von Lelio Bertoni mit seinen Söhnen Milo und Roberto. Der Aceto Balsamico di Modena IGP entsteht aus Weinessig und gekochtem Traubenmost und reift in Holzfässern.

Anbau und Verarbeitung

Weinessig und gekochter Traubenmost reifen rund drei bis vier Jahre in Holzfässern. Die Stufe „Scudo 1" markiert den jüngsten und frischesten Reifegrad der Bertoni-Reihe. Zutaten: Weinessig, gekochter Traubenmost. Enthält Sulfite.

Geschmack

Dunkelbraun und glänzend, mit feiner Viskosität. Im Geschmack fruchtbetont und süß-säuerlich ausbalanciert, mit klarer Frische. Der Abgang ist mittellang und sauber.

Am Tisch

Vielseitig für Salate, Dressings und Marinaden, zu gegrilltem Gemüse, Tomaten mit Mozzarella oder zum Verfeinern von Saucen. Auch zum Ablöschen und leichten Einkochen geeignet. Kühl und dunkel lagern.

Obcha – Imereti, Georgien

Die Familie Abuladze bewirtschaftet ihr Weingut in vierter Generation im Dorf Obcha im Bezirk Bagdati, im Westen Georgiens. Die Region Imereti steht für eine über Jahrtausende gewachsene Weinkultur und für autochthone Rebsorten wie Tsitska, Tsolikouri und Krakhuna. Gearbeitet wird nach den Prinzipien des Naturweins: spontane Gärung mit weinbergseigenen Hefen, ohne Zusätze und mit minimalem Eingriff im Keller. Baia und Gvantsa zählen zu den prägenden Stimmen einer jungen georgischen Winzerinnengeneration.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Tsitska, ausgebaut als Pet-Nat (Pétillant Naturel). Die Trauben vergären spontan; noch während der Gärung wird der Wein in die Flasche gefüllt, wo die Kohlensäure auf natürlichem Weg entsteht. Der Pet-Nat bleibt ungefiltert und wird weder degorgiert noch dosiert. Enthält Sulfite.

Im Glas

Im Glas naturtrüb und ungestüm, mit feiner Perlage. In der Nase reife Birne, knackiger grüner Apfel und ein zarter Nusston. Am Gaumen frisch, saftig und zupackend, getragen von markanter Säure, salziger Mineralität und einem feinen Gerbstoffgriff, der für Länge und Charakter sorgt.

Am Tisch

Klassische Begleitung: leichte Vorspeisen, Meeresfrüchte und frische Salate. Gut auch als Aperitif oder pur, um die georgische Naturweinkultur unverfälscht zu erleben. Gut gekühlt servieren.

Toro

Die D.O. Toro liegt am Duero in Kastilien-León und ist von kontinentalem Klima mit leichtem ozeanischem Einfluss geprägt. Bei rund 12,5 °C Jahresmittel und nur 350 bis 400 mm Niederschlag reifen die Trauben langsam und gleichmäßig aus. Die steinigen Böden mit großen Quarzitsteinen regulieren die Temperatur und fördern die phenolische Reife.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht zu 100 % aus Tinta de Toro. Die Handlese erfolgt im Oktober in kleinen 15-kg-Kisten mit anschließender Sortierung am Tisch. Die malolaktische Gärung läuft bei konstanten 26 °C in Eichenfässern und gibt dem Wein eine weiche Struktur. Danach reift er 10 Monate in französischer Eiche und wird vor der Füllung nur leicht filtriert.

Im Glas

Undurchsichtiges Purpurrot. In der Nase Toast, Veilchen, Gewürze, Lakritz, schwarze Johannisbeere und Brombeere; die feinen Eichennoten verbinden sich mit der reifen Frucht. Am Gaumen zart und zugänglich, mit einer Tanninstruktur, die Volumen und Tiefe gibt. Der Abgang ist lang und zeigt, dass der Wein noch jung ist.

Am Tisch

Schon zugänglich, gewinnt aber durch ein bis zwei Stunden im Dekanter und reift über viele Jahre weiter. Serviertemperatur 16–18 °C.

Klassische Begleitung: gegrilltes Rind, Lamm, Wild und kräftiger Hartkäse.

Asselheim (Pfalz)

Asselheim liegt im kühlen Eistal in der Nordpfalz. Das kühle Klima und die geeigneten Böden bringen einen Chardonnay mit Frische, Kühle und mineralischer Prägung hervor. Das Weingut Metzger keltert daraus einen Ortswein mit klarem Profil.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht zu 100 % aus Chardonnay. Der Ausbau – mit feinen Toast- und Popcorn-Noten aus der Hefe- bzw. Fassreife – bewahrt die kühle Eleganz und die mineralische Frische des Weins.

Im Glas

Helles Gold. In der Nase ein faszinierendes Bouquet aus Toast, einer Prise Meerluft und Popcorn, getragen von mineralischer Frische. Am Gaumen kühl und elegant, mit frischer Säure und mineralischen Nuancen. Die Struktur ist frisch und ausgewogen.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren; ein größeres Glas betont die Aromatik.

Klassische Begleitung: Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel und Gerichte mit heller Sauce.