Landeier in roter Tomaten Sauce.
Zutaten pro Person:
2 Bio Eier
500 g reife Tomatenein
2 EL gutes Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
2 Frühlingszwiebeln (das Grüne)
Salz
Baguette
Zubereitung:
Das Öl in die Pfanne geben. Knoblauch und Lorbeerblatt kurz anbraten. Die Tomaten ohne Haut und klein geschnitten dazu geben. Das Ganze kurz köcheln lassen und die Eier hinzufügen. Mit Salz, den Zwiebeln und klein geschnittener Minze würzen. Mit ein paar schwarzen Oliven garnieren. Sofort mit Brot und einem Glas Wein genießen.
