Rheinhessen / Schloss Schwabsburg

Das Weingut Eimermann (Familie Werner und Thore Eimermann) liegt in Nierstein-Schwabsburg am berühmten Roten Hang in Rheinhessen. Der Chenin Blanc wächst in der Lage Schloss Schwabsburg, wo es sonnig, trocken und windig ist – genau die Bedingungen, die diese Rebsorte liebt. Alle Weine des Guts sind vegan.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Chenin Blanc – in Deutschland eine Rarität. Der Ausbau bewahrt die ausdrucksstarke Frucht und die herbe, animierende Frische; geschmacklich geht der Wein in Richtung Sauvignon Blanc, ohne dessen Fülle. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase Mirabelle, saftige Nektarine und exotische Maracuja. Am Gaumen saftig und ausdrucksstark, mit viel Frucht und einer animierenden, herben Frische; klarer, frischer Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren – ein spannender Begleiter für aromatische Küche.

Passt zu: Fusion-Küche, gegrilltem Geflügel, asiatisch inspirierten Gerichten, glasiertem Schweinebauch und vegetarischen Gerichten mit exotischen Gewürzen.

Blanc de Noirs – Winzersekt aus Spätburgunder

Das VDP-Weingut Bernhard Huber in Malterdingen (Breisgau, Baden) zählt zu den besten Burgunder-Erzeugern Deutschlands; nach dem frühen Tod Bernhard Hubers 2014 führt Sohn Julian mit seiner Mutter Barbara das Gut. Die Sektkultur des Hauses, einst von Bernhard Huber geprägt, wird von Julian mit großer Konsequenz fortgeführt.

Die Basis dieses Blanc de Noirs bilden alte Spätburgunder-Reben auf Muschelkalk. Ihre geringen Erträge und die tiefe Wurzelung stehen für Komplexität und Substanz – die Grundlage eines Sekts, der die Sprache großer Winzerchampagner spricht und doch seinen eigenen, badischen Zungenschlag behält.

Herkunft – Baden (Breisgau)

Der Grundwein wächst auf den muschelkalkgeprägten Böden rund um Malterdingen. Handlese, strenge Selektion und die kühle, präzise Handschrift des Guts bewahren Frische, salzige Mineralität und Spannung. Als Cuvée ohne Jahrgang bildet der Sekt die Basis Jahrgang 2020, ergänzt um 20 % Reserveweine, die ihm Tiefe und Noblesse geben.

Herstellung und Ausbau

Deutscher Sekt b. A. aus 100 % Spätburgunder (Blanc de Noirs), traditionelle Flaschengärung, ohne Dosage (Brut Nature).

Der Grundwein reift zwölf Monate im großen Holzfass mit nur minimaler Schwefelgabe, ergänzt durch 20 % Reserveweine. Nach der Flaschengärung folgt ein Hefelager von über drei Jahren, das dem Sekt Schmelz, feine Perlage und Tiefe verleiht. Ohne Dosage gefüllt, liegt er im absolut trockenen Bereich.

Im Glas

Ein puristischer, kraftvoller Blanc de Noirs: kühle, kalkig-salzige Mineralität, Zitrusfrische von Grapefruit und Salzzitrone, dazu ein Hauch Kirsche und eine feine Brioche-Note aus dem Hefelager. Am Gaumen straff und glockenklar, mit salziger Spannung, geradliniger Struktur und einer ultrafeinen Perlage; der Abgang wird von einem feinen Hefeschmelz balanciert.

Ein präziser Charaktersekt mit Reifepotenzial. Bei 8–10 °C servieren.

Am Tisch

Als Aperitif, zu Austern und Meeresfrüchten, zu Sushi und rohem Fisch, zu Geflügel und hellem Fleisch sowie zu gereiftem Hartkäse.

Pfalz

Das Weingut Markus Schneider ist in Ellerstadt in der Pfalz beheimatet. Das Cool Climate der Region verleiht dieser Cuvée Frische und Klarheit, während die südfranzösischen Rebsorten für Fülle und Hedonismus sorgen.

Assemblage und Ausbau

Eine Cuvée auf Basis Grauburgunder, ergänzt um Roussanne, Grenache Blanc und Weißburgunder. Die Kombination verbindet die burgundische Herkunft mit der Aromatik des französischen Südens und der Frische der Pfalz. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Sattes Strohgelb. In der Nase reife Birne und Steinobst, ergänzt um florale und würzige Noten der südlichen Sorten. Am Gaumen gehaltvoll und hedonistisch, zugleich frisch und klar, mit weichem Schmelz und einem langen, harmonischen Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren – als Aperitif oder zum Essen.

Passt zu: Geflügel, hellem Fleisch, edlem Fisch, Pasta in cremigen Saucen und mildem Käse.

Côte des Blancs

Die Côte des Blancs ist das Kerngebiet des Chardonnay in der Champagne, mit reinen Kreideböden. Die Grand-Cru-Dörfer Avize, Oger und Cramant verleihen dem Champagner seine mineralische Spannung und große Finesse. Die Reben sind über 60 Jahre alt. Der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-10).

Rebsorte und Ausbau

Der Champagner besteht zu 100 % aus Chardonnay von Altreben. Die handgelesenen Trauben werden vollständig im Eichenfass ausgebaut. Auf Schönung und Filtration wird bewusst verzichtet; mit nur 3 g/l Dosage präsentiert er sich als feiner Extra Brut.

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. In der Nase reife gelbe Früchte wie Mirabelle, Ananas und Mango, dazu Honig, Vanille und kandierter Ingwer. Am Gaumen vollmundig, seidig und harmonisch, getragen von eleganter Säure und kreidiger Mineralität. Das lange, vielschichtige Finale zeigt Frucht, Würze und einen Hauch Brioche.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren; bereits perfekt zugänglich, mit Reifepotenzial über viele Jahre. Ein großzügiges Glas betont die Aromatik.

Klassische Begleitung: edler Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel und gereifter Käse.

Rüdesheimer Berg Rottland – subtile Steillage

Das 1880 gegründete Weingut Georg Breuer in Rüdesheim zählt zu den ikonischen Gütern des Rheingaus. Heute von Theresa Breuer geführt, steht es für kompromisslose Handarbeit in den Steillagen, naturnahe Bewirtschaftung, frühe Lese und einen kühlen, herkunftsbetonten Ausbau – Rieslinge, die selbst in warmen Jahren selten die 12-%-vol-Marke überschreiten.

Der Berg Rottland ist eine Steillage mit rund 33 % Hangneigung am westlichen Ortsrand von Rüdesheim, nahe dem Binger Loch; hier wurden bereits 1074 die ersten Weinberge angelegt. Die Böden sind sehr steinig und wechselhaft, mit Anteilen von Schiefer, Quarzit und Kies, teils leicht mit Löss abgedeckt. Das optimale Kleinklima mit hoher Licht- und Strahlungsmenge bringt reife Trauben hervor – die Grundlage für den finessenreichen, aprikosengeprägten Charakter dieser Lage.

Jahrgang 2020 – Rheingau

2020 war im Rheingau ein ausgewogener Jahrgang mit reifer, gesunder Frucht und frischer, präziser Säure. Die frühe Lese und der kühle, schonende Ausbau des Guts bewahrten Finesse, Mineralität und Spannung – reife Frucht und lebendige Säure im Gleichgewicht.

Ausbau

Trockener Lagen-Riesling aus der Steillage Rüdesheimer Berg Rottland, Jahrgang 2020; 100 % Riesling von Schiefer, Quarzit und Kies.

Nach selektiver Handlese wird der Wein spontan vergoren und lange im großen Holzfass ausgebaut – im bewusst zurückhaltenden Stil des Guts, ohne unnötige Eingriffe. So bewahrt er Finesse, Mineralität und ein enormes Reifepotenzial. Naturnahe Bewirtschaftung.

Im Glas

Einer der subtilsten Rieslinge des Rüdesheimer Bergs: zarte, aprikosenartige Steinobstaromen, dazu Pfirsich, Zitrus und feine Kräuter- und florale Anklänge über einer steinig-mineralischen Prägung von Schiefer und Quarzit. Am Gaumen finessenreich und geradlinig, mit lebendiger Säure, feiner Struktur und einem langen, mineralischen Nachhall.

Ein finessenreicher, langlebiger Steillagen-Riesling; jung gern dekantieren. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu würziger asiatischer Küche sowie zu cremigen Gerichten und mildem Hartkäse.

Saumur

Bouvet-Ladubay sitzt in Saint-Hilaire-Saint-Florent bei Saumur an der Loire. Die kilometerlangen Keller sind in den Tuffeau-Kalkstein gegraben, der den Weinen Frische und Mineralität gibt. Cabernet Franc findet auf den kalkhaltigen Böden der Appellation Saumur ideale Bedingungen.

Rebsorte und Ausbau

Der Schaumwein besteht zu 100 % aus Cabernet Franc. Der Grundwein reift mehrere Monate im Eichenfass, bevor die zweite Gärung in der Flasche nach traditioneller Methode erfolgt. Die Flaschen werden von Hand gerüttelt, und der Wein reift lange auf der Hefe.

Im Glas

Lachsrosa mit feiner, zarter Perlage. In der Nase kräftige Röstaromen von Nüssen und getrockneten Datteln, dazu ein feiner Hefeton. Am Gaumen kräftig in der Statur, mit zarter Mousse und cremiger Textur. Der Abgang ist lang und würzig.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder zum Essen. Ein großzügiges Glas betont die Röst- und Hefenoten.

Klassische Begleitung: feine Vorspeisen, Meeresfrüchte, Geflügel und milder Käse.

Lavaut Saint-Jacques – Eleganz am Eingang der Combe

Lavaut Saint-Jacques (auch Lavaux-Saint-Jacques) ist eine 9,5 Hektar große Premier-Cru-Lage westlich des Dorfes Gevrey-Chambertin, am Eingang der Combe de Lavaux – einem kleinen Tal, das in die Côte d'Or einschneidet. Sie zählt zu den besten Premiers Crus der Gemeinde und liegt direkt unterhalb des berühmten Clos Saint-Jacques, mit dem sie die Bodenstruktur teilt.

Die Combe bringt kühle Westwinde in die Reben: Das verlangsamt die Reife, sorgt für große Tag-Nacht-Schwankungen und einen etwas schlankeren, frischen Stil. Die flachen, steinigen Böden mit hohem Kalkstein-Ton-Anteil und gute Drainage begrenzen den Ertrag und lenken die Energie in hochwertige Trauben – die Basis komplexer, frischer Pinot Noirs.

Jahrgang 2021 – Côte de Nuits

2021 war an der Côte de Nuits ein klassischer, kühler Jahrgang mit feiner, klar definierter Frucht, lebendiger Säure und großer aromatischer Präzision. In einer kühlen, frischen Lage wie Lavaut Saint-Jacques ergibt das einen besonders eleganten, fein gezeichneten Pinot Noir mit kühler Frische und feinkörnigem Tannin – im reinen, texturbetonten Stil des Hauses.

Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2021, Gevrey-Chambertin Lavaut Saint-Jacques 1er Cru, trocken.

Lucien Le Moine ist ein reiner Élevage-Spezialist: Der fertig vergorene Wein wird von einem ausgesuchten Erzeuger übernommen und lange auf der Vollhefe ausgebaut – ohne Abstich, mit später, hinausgezögerter malolaktischer Gärung und minimalem Schwefel; Mounir Saouma lässt dem Élevage gern „zwei Sommer" Zeit. Ausbau in 100 % neuem Holz (feinporige Jupilles-Eiche), Abfüllung direkt vom Fass ohne Schönung und Filtration. Die Mengen sind winzig: oft nur ein einziges Fass je Cru.

Im Glas

Vom kühlen Mesoklima der Combe und den kalk-tonigen Steinböden lebt dieser Gevrey: helle rote Frucht wie Kirsche und Himbeere, florale Anklänge und eine feine, würzige Tiefe von Unterholz und Gewürz. Der kühle Jahrgang 2021 hält ihn schlank, fein und frisch, während das lange Vollhefelager und das neue Holz eine seidige, vielschichtige Textur und feine Röstwürze einbinden. Am Gaumen elegant und fein gezeichnet, mit feinkörnigem Tannin, lebendiger Säure und langem, kühl-mineralischem Nachhall.

Benötigt Zeit; in der Jugend großzügig dekantieren. Großes Reifepotenzial über viele Jahre. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu Ente und Wildgeflügel, zu Reh und Lamm in feiner Sauce, zu Trüffel- und Pilzgerichten sowie zu gereiftem Weichkäse.

Spanien

Bodegas del Señorío erzeugt diesen Wein in Spanien im sherryartigen, oxidativen Stil. Die lange Reife prägt seinen Charakter als trockener, gereifter Generoso-Wein.

Herstellung und Reifung

Der Wein ist sherryartig (oxidativ) ausgebaut und über lange Zeit gereift, woraus seine bernsteinfarbene Tönung und der trockene, gereifte Charakter resultieren. Der Alkoholgehalt liegt bei 17 % vol. Er ist trinkfertig.

Im Glas

Bernsteinfarben. In der Nase und am Gaumen trocken und gereift, mit nussigen, oxidativen Noten im sherryartigen Stil. Vollmundig und ausdrucksstark, mit langem Abgang.

Zum Genuss

Leicht gekühlt servieren – ein perfekter, trockener Apéritif. Trinkfertig.

Klassische Begleitung: Tapas, Oliven, Mandeln, Schinken und gereifter Käse.