1. Mai 2016

Herkunft / Italien

Pistazien sind eine geschätzte italienische Spezialität, besonders aus Sizilien. Der Liquore di Pistacchio von Valverde stellt die Pistazie in den Mittelpunkt – ein cremiger Likör für den genussvollen Ausklang.

Zutaten und Herstellung

Hergestellt aus Pistaziendestillat, Alkohol und Zucker. Das Destillat sorgt für das klare, intensive Pistazienaroma, während der Zucker die feine Süße und die cremige Art beisteuert.

Im Glas

Zartes Grün. In der Nase intensives, typisches Pistazienaroma. Am Gaumen cremig, nussig und süß, mit klarer Pistazienfrucht und rundem, vollmundigem Abgang.

Pur und im Drink

Gut gekühlt pur oder auf Eis genießen – als Digestif.

Ideal: eisgekühlt pur, auf Eis, über Vanilleeis und Desserts, zum Espresso oder in cremigen Cocktails.

Mazoyères-Chambertin – Grand Cru in Gevrey-Chambertin

Mazoyères-Chambertin ist einer der Grand Crus von Gevrey-Chambertin und liegt an der Route des Grands Crus, die von Gevrey-Chambertin bis Morey-Saint-Denis verläuft, auf bis zu 280 Metern Höhe. Die Lage ist ausschließlich mit Pinot Noir bepflanzt; Mortet bewirtschaftet hier rund 1,82 Hektar.

Den Untergrund prägt steiniges Material: in den oberen Lagen kiesreich, an den Hängen Kalkstein mit wechselndem Tongehalt. Zahlreiche Fossilien zeugen von einem Urmeer, das vor rund 150 Millionen Jahren hier lag. Arnaud Mortet führt die Domaine (Denis Mortet) in Gevrey-Chambertin, eine der Spitzenadressen des Ortes.

Jahrgang 2021 – Côte de Nuits

2021 war im Burgund ein Wechselbad: Auf eine frühe Frühlingswärme folgte ab dem 6. April ein wochenlanger, schwerer Frost mit Schnee und Tiefstwerten bis −8 °C, der einen Großteil der Ernte vernichtete. Eine kühle, trockene Phase bis in den Mai verzögerte die Erholung der Pinot-Reben; danach brachten atlantische Regenfälle hohen Mehltaudruck.

Stabileres, wenn auch nicht heißes Wetter im August und September ließ die Trauben reifen, sorgfältige Arbeit war gegen Fäulnis nötig. Für die roten Burgunder steht 2021 für kleine Erträge und einen klassischen, frischen Stil mit feiner Struktur und moderatem Alkohol.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2021, von einer rund 1,82 Hektar großen Grand-Cru-Parzelle.

Der Wein reift im Eichenfass, ganz im Sinne der auf Finesse und Terroir-Ausdruck ausgerichteten Handschrift des Guts.

Im Glas

Die Farbe reicht von dunklem Rubin bis zu tiefer schwarzer Kirsche. Im Bukett Himbeere und Johannisbeere, ergänzt um Lakritz und Gewürze, dazu feine Anklänge von Rose, Veilchen, Moos und Unterholz. Am Gaumen kraftvoll, opulent und elegant, mit komplexem, üppigem Körper.

In der Jugend zugänglich, entfaltet der Wein sein Potenzial über viele Jahre Flaschenreife. Bei 16 °C servieren; eine Belüftung im Dekanter lohnt sich.

Am Tisch

Wild und Federwild, Rind, Gerichte mit Trüffel oder Pilzen, dazu gereifter Käse. Ein Wein für den großen Anlass.

Riviera del Garda

Der Rosa dei Frati stammt vom Südufer des Gardasees, aus der DOC Riviera del Garda Classico. Die moränischen Böden aus Kalk, Ton, Schluff und Sand und das milde Seeklima prägen den Stil. Die Trauben werden bei später Reife rund um Sirmione und Desenzano gelesen.

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée vereint Groppello, Marzemino, Sangiovese und Barbera. Nach kurzem Schalenkontakt zur Farbgewinnung vergärt der Wein kühl im Edelstahltank, ohne malolaktische Gärung. Anschließend reift er rund sechs Monate auf der Feinhefe und zwei Monate in der Flasche, was ihm Tiefe und cremige Textur gibt.

Im Glas

Zartes Lachsrosa. In der Nase Blüten wie Weißdorn, dazu grüner Apfel, Mandel und reife Kirsche. Am Gaumen saftig und vollmundig, frisch und salzig zugleich, mit vielschichtigem Charakter. Der Abgang macht Lust auf das nächste Glas.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder zum Essen; jung zu genießen.

Klassische Begleitung: Vorspeisen, Salate, Fisch, helles Fleisch und Risotto.

Mercurey – Premier Cru der Côte Chalonnaise

Mercurey in der Côte Chalonnaise ist eine von fünf Gemeinde-Appellationen der Region; angebaut werden vor allem Pinot Noir und Chardonnay. Die Appellation (gegründet 1936, inklusive Saint-Martin-sous-Montaigu) umfasst rund 650 Hektar auf vielen kleinen Kalksteinhügeln, davon 32 Hektar als Premier Cru. Historisch zählten die Mercurey-Weine zu den besten und lagerfähigsten der Côte Chalonnaise.

Deutlich wärmer als die nördlichen Burgunder Appellationen, gelingt hier eine zuverlässige Reife. Les Naugues zählt zu den strukturierten Premier-Cru-Lagen; François Raquillet ist einer der führenden Erzeuger von Mercurey.

Jahrgang 2019 – Côte Chalonnaise

2019 war ein warmer, trockener Jahrgang mit kleinen Erträgen. Trotz der Wärme bewahrten die Trauben Frische; die Reben lieferten konzentrierte, vollreife Frucht.

Für die roten Burgunder steht 2019 für Tiefe und reife, dichte Frucht bei feinem Tannin und tragender Säure – ein starker, lagerfähiger Jahrgang, der zur Struktur des Les Naugues passt.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2019.

Der Wein reift im Holzfass, im Stil des Guts – auf einen klaren Lagenausdruck und ein tragfähiges Tanningerüst ausgerichtet.

Im Glas

Reife rote und dunkle Frucht – Kirsche und Pflaume – mit feiner Würze und einem erdigen Anklang. Am Gaumen strukturiert und tief, getragen von festem, reifem Tannin und frischer Säure, mit gutem Zug im Abgang.

In der Jugend zugänglich, über einige Jahre Flaschenreife gewinnend. Bei 16 °C servieren; eine Belüftung lohnt sich.

Am Tisch

Rind und Wild, Ente, Gerichte mit Pilzen, dazu mittelreifer bis gereifter Käse. Ein vielseitiger, gehaltvoller Begleiter mit gutem Preis-Genuss-Verhältnis.

Herkunft / Grande Champagne

Der VSOP stammt aus der Grande Champagne, dem 1er Cru und besten Cru der Cognac-Region. Das Haus Seguinot steht für Tradition und handwerkliche Qualität. Die kalkreichen Böden der Grande Champagne bringen besonders feine, langlebige Eaux de Vie hervor.

Herstellung und Reifung

Aus Eaux de Vie der Grande Champagne (1er Cru). Nach der Destillation reift der Cognac zunächst ein Jahr in neuen Eichenholzfässern, wodurch er kräftige Tannine aufnimmt, bevor er nahezu vier Jahre in älteren Fässern weiter ausgebaut wird. Mehrfach international ausgezeichnet.

Im Glas

Bernstein mit goldenen Reflexen. In der Nase und am Gaumen delikate Aromen von getrockneten Früchten, Mandeln und Haselnüssen, getragen von ausgeprägter Sanftheit und Finesse; harmonischer, langer Abgang.

Pur und im Drink

Pur bei Zimmertemperatur im Cognac-Schwenker genießen – oder als Basis für gehobene Cocktails.

Ideal: pur als Digestif, zu Schokolade oder in klassischen Cognac-Cocktails.

Herkunft

Olio Viola ist ein italienisches Haus für Olivenöl. Bei diesem nativen Olivenöl extra handelt es sich um eine Mischung aus Olivenölen aus der Europäischen Union, die ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen werden.

Gewinnung und Herstellung

Natives Olivenöl extra entsteht ausschließlich auf mechanischem Weg – über schonende Pressung und Zentrifugation, ohne chemische Verfahren. Das bewahrt Aroma und die fruchtige Frische des Öls.

Geschmack

Leicht, frisch und sehr fruchtig, mit milder, harmonischer Note. Ein zugängliches Alltagsöl, das Speisen unterstützt, ohne sie zu dominieren.

In der Küche

Universell einsetzbar: zum Verfeinern von Salaten, Gemüse, Pasta und Suppen, zum Marinieren oder zum Dünsten und Braten. Als „Hausöl" der Allrounder für die tägliche Küche.

Passt zu: Salaten, Gemüse, Pasta, Suppen und zum Braten.

Ingelheimer Sonnenhang – erster Lagenwein

Das Weingut Baum-Barth in Ingelheim wird von den Brüdern Christoph und Thomas Baum-Barth geführt und steht für die lange Rotweintradition des Selztals. Im besonderen Burgunderjahr 2022 füllte das Gut erstmals eigenständige Lagenweine ab – der Sonnenhang ist einer davon.

Der Ingelheimer Sonnenhang ist von Kalkstein geprägt. Minimale Erträge und die schonende Traubenverarbeitung bilden die Grundlage für einen Wein von außergewöhnlicher Qualität und Finesse.

Jahrgang 2022 – Ingelheim (Selztal)

2022 präsentierte sich – ähnlich wie 2018 – als sehr trockenes, sonnenreiches Jahr. Während das Gras im Sommer braun wurde, blieben die Reben grün und trotzten der Hitze mit erstaunlicher Robustheit. Ein Wetterumschwung mit moderaten Temperaturen und Regen im September bremste den Säureverlust und förderte Aromabildung und Reife. Ein Jahr der Burgundersorten, das präzise, ausgewogene Rotweine hervorbrachte.

Ausbau

Trockener Spätburgunder (Lagenwein) aus dem Ingelheimer Sonnenhang, Jahrgang 2022; vom Kalksteinboden, minimale Erträge.

Der Wein wird mit einem Ganztraubenanteil von 20–30 % und schonender Verarbeitung vinifiziert und reift in einem hohen Anteil neuer französischer Barriquefässer, die ihm eine unvergleichliche Finesse verleihen.

Im Glas

In der Nase öffnet sich eine Aromenpalette, die von roten Beerennoten bis hin zu einer subtilen, fast animalischen Nuance reicht. Am Gaumen entfaltet sich der Spätburgunder mit bemerkenswerter Feinheit und Eleganz; seine Vielschichtigkeit wird von einer harmonischen Säurestruktur begleitet. Ein Wein mit hohem Lagerpotenzial, der bereits jetzt ein absolutes Highlight ist.

Ein feiner, vielschichtiger Spätburgunder mit hohem Lagerpotenzial; jung gern dekantieren. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu Ente und Geflügel, zu Kalb und Wild, zu Pilzgerichten sowie zu mittelkräftigem, gereiftem Käse.

Herkunft

Cascina Venerìa ist ein traditionsreiches Reisgut in der Po-Ebene rund um Vercelli im Piemont – dem Herzen des italienischen Reisanbaus und der Heimat des Risottos. Die wasserreichen Reisfelder dieser Region bieten ideale Bedingungen für hochwertige Risottoreissorten wie Carnaroli.

Anbau und Verarbeitung

Carnaroli gilt als der „König" der Risottoreissorten. Das großkörnige Korn hat einen hohen Stärkeanteil und einen festen Kern, der beim Kochen Flüssigkeit aufnimmt und dennoch lange bissfest bleibt.

Geschmack

Beim Kochen wird der Reis cremig, während die Körner schön al dente bleiben. Das Ergebnis ist ein gebundenes, sämiges Risotto mit Biss.

Am Tisch

Perfekt für Risotto in allen Varianten – etwa Risotto alla Milanese, mit Pilzen, Meeresfrüchten oder Gemüse – sowie für Reisaufläufe und gefüllte Gemüse. Die Brühe nach und nach zugeben und unter Rühren einkochen lassen.