Restaurant Schanz – Mosel – Piesport – Deutschland

Restaurant Schanz – Mosel – Piesport – Deutschland

Der Service im Restaurant Schanz überzeugt einmal wieder mit seiner freundlichen, herzlichen, zuvorkommenden, zurückhaltenden, kompetenten, witzigen Art und ist dabei immer zur rechten Zeit am richtigen Ort.

Dem steht die Küche in nichts nach. Auf den Punkt gekocht, vollendete Abstimmung von Saucen und Produkten, immer den richtigen Garpunkt getroffen, lupenreine Aromen der einzelnen Komponenten und alles genial in Szene gesetzt!

Besser kann ein Genuss Abend für Schleckermäuler einfach nicht sein. Und das alles einmal wieder in Piesport, einer kleinen Moselortschaft, wo man so etwas nun wirklich nicht vermuten würde.

Dass hier alles noch normal und familiär abläuft, ist ein weiterer Pluspunkt in der Genussoase.

Kalszunge.

Getrüffeltes Ei.

Pulpo/Schweinebauch.

Gänseleber Crostini mit Dörrobst, Haselnuss und Cremeeis.

St. Jakobsmuschel aus Dieppe mit sautiertem Radicchio, Boskop Apfel und Heuaromen.

Gebrannter Pazifik Kohlenfisch mit Ingwer, Ferragnes-Mandel und Rettich.

Gegrillter Atlantik Carabinero mit einer Liason von Süßkartoffel, Orange und Anisjus.

Label Rouge Taubenbrust mit Mosel-Gräwes (Sauerkraut Kartoffelpüree), Weinbergsfeldsalat und Rieslingjus.

Käse Variationen.

Gewürzmilch und Tonka Bohne.

Petit Fours.

Restaurant Schanz
Bahnhofstraße 8A
54498 Piesport
Deutschland
Telefon: +49 6507 92520
www.schanz-restaurant.de

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Schaumweine

Lointier Causica Rosé de Saigneé Extra Brut 2022

Wein · Champagner Rosé · Champagne · Frankreich

Lointier Causica Rosé de Saignée Extra Brut 2022 ist kein gewöhnlicher Rosé-Champagner. Aus den ältesten Pinot-Meunier-Reben des Guts entstanden, ist er vielschichtig und überraschend, mit feiner Rotbeerigkeit und einem ganz eigenen Charakter.


Champagne / Vallée de la Marne

Hélène und Jean-Baptiste Lointier bewirtschaften ihre Reben in der Vallée de la Marne biodynamisch, auf Böden aus braunem Kalkstein und Lehm, ganz ohne Herbizide oder Insektizide. Der Name „Causica" verweist auf eine besonders behaarte Unterart der Honigbiene – eine charmante Anspielung auf die leicht behaarten Blätter des Pinot Meunier.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Pinot Meunier von den ältesten Reben, als Rosé de Saignée gewonnen. Die Hälfte des Weins reifte elf Monate in gebrauchten Barriques (Holz aus dem eigenen Wald), die andere Hälfte in der Amphore. Ohne malolaktische Gärung, ohne Schönung, ohne Filtration; nach der Flaschengärung mindestens 22 Monate Hefelager. Dosage 1,5 g/l – Extra Brut.

Im Glas

Zartes bis kräftiges Rosé mit auffallend feiner, lebendig-klarer Perlage. In der Nase einladend, mit Biskuit, Pfirsichcreme und einem Hauch Rauch. Am Gaumen strukturiert und saftig, mit feiner Rotbeerigkeit, roter Johannisbeere und Brioche; leicht, elegant und lang.

Zum Genießen

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren – als charaktervoller Aperitif oder zum Essen.

Passt zu: Krustentieren, Fisch, hellem Fleisch, Geflügel und feinem Fingerfood.


Lage: Champagne, Vallée de la Marne (Frankreich); Hélène & Jean-Baptiste Lointier
Klassifikation: Champagne – Rosé de Saignée, 100 % Pinot Meunier, Extra Brut
Ausbau: 50 % gebrauchte Barrique / 50 % Amphore (11 Monate); ohne Malo, Schönung und Filtration; mind. 22 Monate Hefelager; Dosage 1,5 g/l; biodynamisch
Jahrgang: 2022

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Rebsorten

Joseph Colin Chassagne-Montrachet Hereditas blanc 2022

Weißwein · Chassagne-Montrachet · Chardonnay

Chardonnay Chassagne-Montrachet AOC Cuvée Les Hereditas · 3 Parzellen Reben 70+ Jahre · um Criots-Bâtard 2022

Der Chassagne-Montrachet Les Hereditas Blanc 2022 von Joseph Colin ist ein spannender, energiegeladener Chardonnay aus drei Parzellen rund um den Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet. Kühl, frisch und mit viel Nerv – er überzeugt nicht mit Muskeln, sondern mit zarter, druckvoller Eleganz.


Les Hereditas – drei Parzellen um Criots-Bâtard

Der Les Hereditas stammt aus drei Parzellen – Les Meix Goudard, Blanchot Dessous und En Journoblot –, die alle rund um die Grand-Cru-Lage Criots-Bâtard-Montrachet liegen. Die Chardonnay-Reben sind allesamt über siebzig Jahre alt und wurzeln auf Ton-Kalkstein-Böden.

Chassagne-Montrachet an der Côte de Beaune ist berühmt für seine Chardonnays; besonders die feineren Kalksteinstrukturen im Norden bringen weltweit angesehene Weißweine hervor. Joseph Colin stammt aus der renommierten Winzerfamilie Colin.

Jahrgang 2022 – Côte de Beaune

2022 war eines der wärmsten, trockensten und sonnenreichsten Jahre im Burgund. Ein milder Winter brachte einen frühen Austrieb, Aprilfröste richteten nur begrenzten Schaden an, und ein regenreicher Juni füllte vor dem trockenen Sommer die Wasserreserven.

Für die weißen Burgunder steht 2022 für reife, konzentrierte Frucht bei überraschender Frische und Energie – die Grundlage für den kühlen, nervigen Stil dieses Les Hereditas.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2022, von über 70 Jahre alten Reben, vergoren mit autochthonen Hefen.

Der Ausbau erfolgt zu zwei Dritteln in gebrauchten 500-Liter-Fässern und zu einem Drittel in gebrauchten 228-Liter-Fässern; anschließend wird der Wein ungeschönt und ungefiltert gefüllt.

Im Glas

Kühl und frisch, mit viel Nerv, innerem Extrakt und vibrierender Frische. Zitrus, weiße Blüten und eine steinige Mineralität münden in ein langes Finish – zarte, druckvolle Eleganz statt Muskeln.

Kühl, nervig und vibrierend, mit innerem Extrakt und langem Finish – zarte, druckvolle Eleganz.

Jung schon zugänglich, mit gutem Reifepotenzial über mehrere Jahre. Bei 12–13 °C servieren.

Am Tisch

Fisch in heller Sauce, Krustentiere, Geflügel, Kalbsbries, dazu reifer Weichkäse. Ein Wein für die feine weiße Küche.


Lage: Chassagne-Montrachet (Côte de Beaune); 3 Parzellen (Les Meix Goudard, Blanchot Dessous, En Journoblot) um Criots-Bâtard-Montrachet, Ton-Kalk, Reben 70+ Jahre
Klassifikation: Chassagne-Montrachet AOC
Ausbau: Chardonnay; Spontangärung, 2/3 gebrauchtes 500-l-Fass + 1/3 gebrauchtes 228-l-Fass, unfiltriert

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Weine

Radio Boka Tempranillo

Rotwein · Tempranillo · Castilla · Spanien

Radio Boka Tempranillo ist ein saftiger, samtiger Rotwein von Hammeken Cellars aus Spanien. Reinsortig aus der Tempranillo-Traube, begeistert er mit Fruchtaromen von Kirsche, reifer Pflaume und Cassis sowie süßen Gewürznoten.


Castilla

Radio Boka ist die unkomplizierte Linie von Hammeken Cellars, dessen Heimat an der sonnigen Mittelmeerküste bei Valencia liegt. Der Tempranillo trägt die Herkunftsangabe Vino de la Tierra de Castilla und steht für saftige, fruchtbetonte Weine zum kleinen Preis.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortiger Tempranillo. Nach der temperaturkontrollierten Gärung reift ein Teil im Edelstahl, ein Teil in französischer Eiche; anschließend werden beide Partien verschnitten. Das gibt dem Wein Körper und seinen weichen Charakter.

Im Glas

Leuchtendes Rubinrot mit kirschroten Reflexen. In der Nase Kirsche, reife Pflaume und Cassis, dazu süße Gewürze wie Zimt und Vanille aus dem Holz. Am Gaumen saftig und samtig, vollmundig und weich, mit fruchtigem Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren. Ein unkomplizierter, fruchtbetonter Rotwein für viele Gelegenheiten.

Klassische Begleitung: Gegrilltes, Pizza, Pasta und Hartkäse.


Lage: Castilla-La Mancha (Spanien)
Klassifikation: Vino de la Tierra de Castilla – Rotwein (halbtrocken)
Ausbau: Edelstahl und französische Eiche

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USA

Peachy Canyon Paso Robles "Incredible Red" 2021

Wein · Rotwein · Paso Robles · USA

Peachy Canyon Incredible Red bringt dunkle Beeren, Kirsche, Vanille und eine geschmeidige Textur zusammen – mit einem würzig-harzigen Bouquet. Ein vielseitiger Rotwein: lecker solo, aber ebenso harmonisch zum Essen – am besten zur italophilen Küche.


Paso Robles / Kalifornien

Peachy Canyon Winery aus Paso Robles (Central Coast, Kalifornien) ist ein renommierter Zinfandel-Spezialist. Das warme Klima mit großen Tag-Nacht-Temperaturschwankungen bringt reife, kräftige und zugleich ausgewogene Rotweine hervor.

Assemblage und Ausbau

Cuvée mit Zinfandel als Leitsorte, ergänzt um Grenache und Petite Sirah. Der Wein reifte zu 20 % in neuen Barriques aus amerikanischer, ungarischer und französischer Eiche; der Rest lagerte in alten 500-Liter-Puncheons, sodass die Frucht im Vordergrund bleibt und das Holz nur dezent stützt. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Tiefes Rubinrot. In der Nase dunkle Beeren und Kirsche, dazu Vanille und eine würzig-harzige Note. Am Gaumen saftig, rund und geschmeidig, mit reifer Frucht, weichen Tanninen und unkompliziertem, langem Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren – vielseitig und gesellig.

Passt zu: Pasta und Pizza, gegrilltem Fleisch, Burgern, Schmorgerichten und mittelreifem Käse.


Lage: Paso Robles (Kalifornien, USA); Peachy Canyon Winery
Klassifikation: Paso Robles – Cuvée aus Zinfandel, Grenache & Petite Sirah, trocken
Ausbau: 20 % neue Barriques (amerikanische/ungarische/französische Eiche), Rest in alten 500-l-Puncheons

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Rebsorten

Domaine Denis Mortet Clos de Vougeot Grand Cru 2021

Rotwein · Clos de Vougeot Grand Cru · Pinot Noir

Pinot Noir Clos de Vougeot · Grand Cru unterer Clos · 240 m Reben ~50 Jahre · 1.500 Flaschen 18 Monate Holz · 70% neu

Der Clos de Vougeot Grand Cru 2021 von Denis Mortet ist ein reinsortiger Pinot Noir von seltener Eleganz. Auf 240 Metern im unteren Bereich des Clos wurzeln die rund 50 Jahre alten Reben in tiefem, mergeligem Boden – das gibt dem Wein einen dichten, erdverbundenen Charakter.


Clos de Vougeot – Grand Cru der Côte de Nuits

Der Clos de Vougeot wurde im 11. Jahrhundert von Zisterziensermönchen angelegt und 1937 als Grand Cru klassifiziert. Mit rund 50 Hektar ist er nach Corton der zweitgrößte Grand Cru der Côte d'Or, aufgeteilt in 18 Lieux-dits und über 80 Eigentümer; das Terroir ist entsprechend uneinheitlich.

Mortets Parzelle liegt auf 240 Metern im unteren Bereich des Clos. Die 50 Jahre alten Reben wurzeln in tiefgründigem, mergeligem Tertiärboden mit hohem Ton- und feinem Schluffanteil, was dem Wein Dichte und Erdverbundenheit verleiht. Die Domaine Denis Mortet zählt zu den Spitzenadressen von Gevrey-Chambertin.

Jahrgang 2021 – Côte de Nuits

2021 forderte die Winzer. Auf einen milden Winter folgten kalte Phasen und Ende März kurze Wärme bis 27 °C, die einen frühen Austrieb auslöste. Drei Frostperioden im April mit Tiefstwerten bis −8 °C und nächtlichem Schneefall richteten erhebliche Schäden an; starke Hagelgewitter im Juni und Fruchtansatzabfall reduzierten den Ertrag weiter.

Sommerliches Wetter in der ersten Septemberhälfte ließ die Trauben gut ausreifen; die Lese begann am 17. September. Die Erntemenge war etwa halbiert, die Trauben jedoch gesund und reif. Für 2021 stehen eine feine Tanninqualität sowie ein ausgewogener, frischer Charakter.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2021, von Hand in kleinen Kisten gelesen und streng selektiert. Die Gärung erfolgt ausschließlich mit wilden Hefen, bei sehr moderater Extraktion.

Ausbau über 18 Monate im Eichenfass, davon 70 % neu. Gesamtproduktion: rund 1.500 Flaschen; seinen Höhepunkt erreicht der Wein 12 bis 14 Jahre nach der Ernte.

Im Glas

Aromen von Kirschen, Veilchen und roten Beeren. Der Wein mündet in ein langes Finale und zeigt mit der Zeit eine immer präzisere und seidigere Textur – ein Ausdruck von Terroir und Handwerk.

Kirsche, Veilchen und rote Beeren, ein langes Finale und eine mit der Zeit immer seidigere Textur.

In der Jugend dicht und noch verschlossen; sein Potenzial entfaltet der Wein über 12 bis 14 Jahre. Bei 16 °C servieren; eine Belüftung im Dekanter lohnt sich.

Am Tisch

Wild und Federwild, Rind, Gerichte mit Trüffel oder Pilzen, dazu gereifter Käse. Ein Wein für den großen Anlass.


Lage: Clos de Vougeot, unterer Bereich (240 m); tiefer mergeliger Tertiärboden (Ton/Schluff), Reben ~50 Jahre
Klassifikation: Clos de Vougeot Grand Cru
Ausbau: Pinot Noir, Spontangärung; 18 Monate Holz (70% neu)

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Weine

Battenfeld-Spanier Mölsheim Riesling trocken 2022 BIO

Weißwein · Mölsheim/Zellertal (Rheinhessen) · Riesling (Erste Lage)

Riesling Mölsheim VDP.Erste Lage Battenfeld-Spanier Zellertal · Rheinhessen reiner Kalk mit Schotterauflage kühles Terroir · ~200 m BIO (DE-ÖKO-006) · 2022

Der Battenfeld-Spanier Mölsheim Riesling 2022 stammt aus einer der höchsten, kühlsten Lagen des Guts im Zellertal. Ein solitärer Riesling von kristallin-kühlem Charakter, mineralischem Rückgrat und salinem Tiefgang.


Mölsheim – kühles Kalkterroir im Zellertal

Das biologisch arbeitende Weingut Battenfeld-Spanier von H. O. Spanier zählt zu den führenden Adressen im rheinhessischen Wonnegau und ist für seine kalkgeprägten, präzisen Rieslinge bekannt (DE-ÖKO-006). Mölsheim ist eine VDP.Erste Lage auf rund 200 Metern, mit etwa 40 % Neigung und einem Boden aus Kalk mit Schotterauflage.

Die Weingärten in Mölsheim liegen höher und sind damit kühler als die Hohen-Sülzener Lagen des Guts. Die Reben wurzeln tief in steinig-kargen Böden aus reinem Kalk mit geringer Humusauflage. Im Zusammenspiel mit den kühlen Winden aus dem Donnersbergmassiv entstehen hier solitäre Weine mit kristallin-kühlem Charakter, mineralischem Rückgrat und salinem Tiefgang.

Jahrgang 2022 – Zellertal (Rheinhessen)

2022 war in Rheinhessen ein warmer, sonnenreicher Jahrgang mit reifer, gesunder Frucht. Die kühle Höhenlage, der reine Kalk und die Winde aus dem Donnersbergmassiv bewahrten kristalline Frische, salzige Mineralität und Tiefgang – Reife und kühle Klarheit im Gleichgewicht.

Ausbau

Trockener Riesling, VDP.Erste Lage aus Mölsheim, Jahrgang 2022; 100 % Riesling von reinem Kalk mit Schotterauflage.

Der Wein wird herkunftsbetont im Stil des Guts vergoren und ausgebaut, ganz auf kristalline Kühle, salzige Mineralität und Tiefgang ausgerichtet. Biologischer Anbau (DE-ÖKO-006).

Im Glas

Ein kristallin-kühler, kalkgeprägter Riesling: Zitrus und weißer Pfirsich, dazu Quitte, feine Kräuterwürze und eine markante, salzig-mineralische Kalksteinnote. Am Gaumen straff und klar, mit kühlem, mineralischem Rückgrat, lebendiger Säure und einem langen, salin-mineralischen Nachhall.

Zitrus und weißer Pfirsich über Quitte, feiner Kräuterwürze und salzig-mineralischer Kalksteinnote – kristallin und kühl, mit mineralischem Rückgrat, lebendiger Säure und langem, salinem Nachhall.

Ein kristallin-kühler, langlebiger Kalk-Riesling; jung gern dekantieren. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu edlem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu asiatischer Küche sowie zu gereiftem Hartkäse.


Lage: Mölsheim (VDP.Erste Lage), Zellertal, Rheinhessen; ~200 m, ~40 % Neigung; reiner Kalk mit Schotterauflage, geringe Humusauflage
Klassifikation: Riesling, VDP.Erste Lage, Rheinhessen (trocken); 100 % Riesling
Ausbau: herkunftsbetonte Vergärung und Ausbau im Stil des Guts; biologisch, DE-ÖKO-006

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Rebsorten

Pichler-Krutzler Grüner Veltliner Rothenhof Alte Reben 2021

Weißwein · Wachau · Grüner Veltliner

Grüner Veltliner Wachau Ried Rothenhof Alte Reben (80+ Jahre) trocken 2021 13,00 % vol

Der Pichler-Krutzler Grüner Veltliner Rothenhof Alte Reben 2021 ist ein Wachauer Veltliner der neuen Schule – dicht und kompakt, mit traumhafter innerer Spannung, jugendlichem Esprit und dezenter Pfeffernote, der neben seiner Kraft durch Eleganz und Finesse überzeugt.


Ried Rothenhof – alte Reben am Steilhang

„Alte Reben" bedeutet in der Lage Rothenhof beim Weingut Pichler-Krutzler über 80 Jahre alte Grüne-Veltliner-Rebstöcke. Die Ried Rothenhof wurde 1756 erstmals urkundlich erwähnt, hat eine imposante Hangneigung von 21 bis hin zu 81 Grad und ist mit knapp über fünf Hektar Rebfläche relativ klein.

Schwarze Erde und viel Schotter lassen die Reben hier ihre so typische Mineralik inhalieren. Die Kombination aus extremem Steilhang, kargem Boden und sehr altem Rebbestand ist die Grundlage für die Dichte und Tiefe dieses Weins.

Jahrgang 2021 – Wachau

2021 gilt in der Wachau als herausragender, klassisch-kühler Jahrgang. Ein langer, gemäßigter Reifeverlauf brachte Weine von großer Frische, Präzision und animierender Säure – ideale Voraussetzungen für einen Grünen Veltliner, der innere Kraft mit Eleganz und Finesse verbindet.

Ausbau

Reinsortiger Grüner Veltliner aus dem Jahrgang 2021, trocken, 13,00 % vol.

Trauben von über 80 Jahre alten Reben der Ried Rothenhof, schonend vinifiziert und auf der Feinhefe ausgebaut, um die typische Mineralik und die innere Spannung der Lage in den Wein zu tragen.

Im Glas

Ein Wein mit traumhafter innerer Spannung, dicht und kompakt, der mit jugendlichem Esprit und einer dezenten Pfeffernote begeistert. Die Säure ist substanziell, aber auch sehr gut in den Wein eingebunden. Im Geschmack ein Hauch Zitrone, wilde Kräuter und unreife Birnenfrucht. Der Abgang ist lang und intensiv.

Ein Wachauer Grüner Veltliner der neuen Schule – innere Kraft, Eleganz und Finesse zugleich.

Schon jetzt mit viel Trinkfreude, mit Reifepotenzial über einige Jahre. Bei 10–12 °C servieren.

Am Tisch

Zu Wiener Schnitzel und gebratenem Geflügel, zu Fisch und Meeresfrüchten, zu Spargel und Gemüsegerichten sowie zu mild-würziger asiatischer Küche.


Lage: Wachau, Ried Rothenhof (Österreich); Steillage 21–81° Hangneigung, ~5 ha, schwarze Erde und Schotter; erstmals 1756 urkundlich erwähnt
Klassifikation: Qualitätswein Wachau, Grüner Veltliner (trocken); Alte Reben (80+ Jahre)
Ausbau: Grüner Veltliner; Trauben von über 80 J. alten Reben, Ausbau auf der Feinhefe

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Weine

Weinreich Pinot brut Nature BIO

Wein · Sekt · Rheinhessen · Deutschland

Weinreich Pinot Brut Nature ist ein biozertifizierter Winzersekt und Gewinner der „Goldenen Perle" in der Kategorie Pinot Cuvée. Seine bestechende Mineralität und das dezente Holz kommen durch die feine Perlage hervorragend zur Geltung – mit schöner Frucht und ohne Dosage (Brut Nature).


Rheinhessen / Bechtheim

Das Weingut Weinreich (Marc und Jan Weinreich) liegt in Bechtheim im Wonnegau, Rheinhessen, und arbeitet konsequent ökologisch (DE-ÖKO-022). Die Burgundersorten bilden die ideale Grundlage für hochwertigen Winzersekt.

Assemblage und Herstellung

Cuvée aus Weißburgunder, Grauburgunder und Schwarzriesling. Der Sekt entsteht in klassischer Flaschengärung; als Brut Nature wird er ohne Dosage (ohne Zugabe von Zucker) ausgebaut, sodass die pure Frucht, die Mineralität und das dezente Holz im Vordergrund stehen.

Im Glas

Helles Gold mit feiner, anhaltender Perlage. In der Nase helle Frucht, Brioche und dezente Holznoten. Am Gaumen herb und trocken (Brut Nature), mit bestechender Mineralität, feiner Mousseux und schöner Frucht; klarer, langer Abgang.

Zum Genießen

Gut gekühlt bei 6–8 °C servieren – als festlicher Aperitif oder zum Essen.

Passt zu: Aperitif, Austern und Meeresfrüchten, Fisch, Geflügel und feinem Fingerfood.


Lage: Rheinhessen, Bechtheim (Wonnegau, Deutschland); Weingut Weinreich
Klassifikation: Winzersekt – Cuvée aus Weißburgunder, Grauburgunder & Schwarzriesling, Brut Nature (extra herb)
Herstellung: klassische Flaschengärung, ohne Dosage
Auszeichnung: Gewinner der „Goldenen Perle" (Kategorie Pinot Cuvée)

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