Mont Baudile

Die Cuvée trägt die Herkunft IGP Mont Baudile im Hérault, im nördlichen Languedoc zwischen dem Larzac-Plateau und der Ebene. Fonjoya ist ein südfranzösisches Winzerkollektiv, das in dieser sonnenverwöhnten Mittelmeerregion klassische und moderne Weine erzeugt.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Syrah, Grenache und Mourvèdre – die klassische südfranzösische Rebsortentrias. Der Orimos wird aus selektioniertem, vollreifem Lesegut gewonnen: Die Syrah bringt die Würze, die Grenache die Frucht und die Mourvèdre einen Hauch Exotik und Schokoladennoten.

Im Glas

Tiefes Rot. In der Nase ein Duftstrauß roter Beeren. Am Gaumen vollmundig und weich, mit reifer Frucht, feiner Würze und schokoladigen Anklängen. Lang, schmeichelnd und rund im Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren. Ein zugänglicher, fruchtbetonter Südfranzose zu herzhafter, mediterraner Küche.

Klassische Begleitung: gegrilltes Fleisch, Lamm, Schmorgerichte und Hartkäse.

Cuvée Mademoiselle – Premier Cru in Givry

Givry liegt in der Côte Chalonnaise und ist für Pinot Noir und Chardonnay bekannt. Die Cuvée Mademoiselle vereint Trauben aus der Premier-Cru-Lage Servoisine mit jenen der alten Rebstöcke von En Veau (Vaux) – das gibt dem Wein mineralische Komplexität und Feinheit.

Die Domaine Joblot zählt zu den führenden Erzeugern von Givry und gilt als Maßstab der Appellation.

Jahrgang 2022 – Côte Chalonnaise

2022 war eines der wärmsten, trockensten und sonnenreichsten Jahre im Burgund. Ein milder Winter brachte einen frühen Austrieb, und ein regenreicher Juni füllte vor dem trockenen Sommer die Wasserreserven.

Für die weißen Burgunder steht 2022 für reife, aromatische Frucht bei überraschender Frische und Energie – die Grundlage für die würzig-mineralische Art dieser Cuvée.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2022, eine Cuvée aus Servoisine und den alten Reben von En Veau.

Der Wein reift im Holzfass, im Stil des Guts – der maßvolle Holzeinsatz gibt Struktur und cremige Textur, ohne Frucht und Mineralität zu überdecken.

Im Glas

Elegant, würzig und feingliedrig, mit ausgewogener Struktur. Die mineralische Komplexität wird von einem Potpourri verschiedener Früchte untermalt, während Zitrusnoten für einen frischen, klaren Abgang sorgen.

Schon jung zugänglich, mit großem Reifepotenzial über mehrere Jahre. Bei 11–12 °C servieren.

Am Tisch

Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel in heller Sauce, Kalb, dazu milder Weichkäse – oder solo als Aperitif. Ein vielseitiger Begleiter.

Beaune Clos des Aigrots – die Lage

Der Clos des Aigrots ist eine Premier-Cru-Lage am Hang von Beaune in der Côte de Beaune. Kalkstein- und Tonböden prägen hier filigrane, aromatisch vielschichtige Pinot Noirs mit feiner Struktur.

Die Domaine Michel Lafarge zählt zu den großen Adressen Volnays. Frédéric und Chantal Lafarge bewirtschaften die rund zwölf Hektar seit dem Jahr 2000 von Hand, mit Kompost und Pflanzenpräparaten – ein Wegbereiter dieser Bewegung an der Côte de Beaune.

Jahrgang 2022 – Burgund

2022 zählt im Burgund zu den heißesten und trockensten Jahrgängen seit Beginn der Wetteraufzeichnungen – und ist dennoch ein bemerkenswerter, großer Jahrgang. Trotz extremer Bedingungen gelangen elegante, frische und tiefgründige Weine, die an große warme Jahrgänge des 20. Jahrhunderts erinnern.

Die Lese begann ungewöhnlich früh im August. Die Trauben kamen gesund, aromatisch und mit ausgewogener Balance zwischen Zucker und Säure in den Keller.

Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2022.

Wie bei Lafarge üblich wurden die Trauben vollständig entrappt, teils von Hand. Der Ausbau erfolgt in überwiegend gebrauchten Fässern mit nur geringem Neuholzanteil, mit dem domänentypischen Abstich unter Luft, ohne Schönung oder Filtration.

Im Glas

Ein feines Spiel aus Veilchen, Kirschen, Blüten, Orangenzeste und einem Hauch Kakao und dunkler Schokolade – immer verspielt und subtil. Am Gaumen elegant strukturiert, mittel bis vollmundig, mit reifem Tanningerüst und präziser Textur.

Bei 15–17 °C servieren.

Am Tisch

Zu Geflügel, Kalb, Ente, gegrilltem Lamm, Gerichten mit Pilzen oder mittelreifem Weichkäse. Ein eleganter Begleiter für feine Küche.

Castilla

Die Conde-Pinel-Linie stammt vom Önologenteam um David Tofterup bei Hammeken Cellars (Jávea/Alicante) und umfasst einen Weiß-, einen Rosé- und einen Rotwein. Der Tinto trägt die Herkunftsangabe Vino de la Tierra de Castilla.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortiger Tempranillo. Nach der temperaturkontrollierten Gärung im Edelstahl reift ein Teil des Weins rund drei Monate in französischer Eiche. Die kurze Holzreife gibt feine Würze, ohne die Frucht zu überdecken.

Im Glas

Leuchtendes Rubinrot. In der Nase rote Frucht – Beeren, wilde Erdbeere und Kirsche – dazu ein Hauch geröstetes Brot und Vanille aus der Holzreife. Am Gaumen fruchtbetont, weich und zugänglich, trocken mit rundem Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren. Ein unkomplizierter, fruchtbetonter Tempranillo für viele Gelegenheiten.

Klassische Begleitung: Gegrilltes, Geflügel, Pasta und Hartkäse.

La Mula – Kalk in einer Sandregion

Die DO Toro liegt in der Provinz Zamora auf einer Hochebene am Duero, zwischen rund 620 und 750 Metern. Das Klima ist extrem kontinental: heiße, sehr trockene Sommer, kalte Winter, kaum Niederschlag. Die Höhe sorgt für kühle Nächte, und die großen Tag-Nacht-Unterschiede halten die Säure, die ein Wein dieser Dichte braucht.

Der Untergrund der Region besteht überwiegend aus sandig-tonigem Lehm, oft mit Quarzitsteinen an der Oberfläche. La Mula fällt aus diesem Rahmen: Die Parzelle hat einen deutlich höheren Kalkanteil. Kalk hält die Wurzelzone kühler, bremst den Wuchs und liefert Weine mit strafferer Säure und einer salzig-steinigen Kontur – genau die mineralische Note, durch die diese Lage im Betrieb schon immer auffiel, lange bevor sie separat abgefüllt wurde.

Dazu kommt das Rebalter. Stöcke mit über 80 Jahren tragen wenig, wurzeln tief und reagieren weniger empfindlich auf Trockenstress – in einer Region mit 350 bis 400 Millimetern Jahresniederschlag der entscheidende Faktor. Der hohe Sandanteil Toros ist zugleich der Grund, warum die Reblaus hier nie richtig Fuß fasste: Alte, wurzelechte Anlagen sind in der Region keine Seltenheit. Tinta de Toro, der lokale Tempranillo-Klon, bringt kleinere und dickschaligere Beeren als anderswo – daher Farbtiefe und Gerbstoffdichte.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Tinta de Toro von den alten Reben der Parzelle. Der entscheidende Schritt liegt vor dem Keller: Die Lage wird erstmals getrennt gelesen und getrennt vinifiziert, statt in die Cuvées des Guts einzufließen. Nur so lässt sich zeigen, was der Kalkboden dieser Parzelle vom Rest der Region unterscheidet.

Ausgebaut wird in französischen Eichenfässern – nicht in amerikanischer Eiche, die in Toro traditionell verbreitet ist und mit Vanille und Kokos deutlich stärker ins Aroma eingreift. Französisches Holz liefert feinkörnigere Gerbstoffe und tritt zurück, was bei einem Wein, dessen Argument die Mineralität ist, die konsequente Wahl ist.

Im Glas

Tiefes, dichtes Rot von hoher Viskosität – das Glycerin läuft langsam an den Glaswänden herab. Die Nase braucht Zeit und öffnet sich erst nach Stunden: dunkle Beerenfrucht, Lakritz, Gewürze und ein steiniger, kühler Ton, der in Toro selten ist.

Am Gaumen breit und mundfüllend, mit hintergründiger Kraft statt vordergründiger Wucht, festen, reifen Gerbstoffen und einer mineralischen Achse, die den Wein trägt. Ein ursprünglich und ehrlich gebauter Toro mit großer Reifeperspektive.

Bei 16–18 °C servieren. Eine lange Belüftung im Dekanter ist ausdrücklich zu empfehlen – dieser Wein braucht Stunden, nicht Minuten. Trinkreif, aber über viele Jahre haltbar.

Am Tisch

Klassische Begleitung: Lamm, Rind, Wild und kräftige Schmorgerichte. In der Region steht dazu Lechazo, das Milchlamm aus dem Holzofen; ebenso passen Oxtail, geschmorte Rippe und gereifter Manchego. Zu leichten Gerichten ist der Wein zu dicht.