Walla Walla Valley

Cayuse liegt im Walla Walla Valley, im „Rocks District of Milton-Freewater" – einem Gebiet mit auffälligen, runden Basaltkieseln im Boden. Christophe Baron, ursprünglich aus der Champagne, bewirtschaftet die Reben biodynamisch und keltert daraus charaktervolle, eigenständige Weine.

Assemblage und Ausbau

Camaspelo ist eine Cuvée im Bordeaux-Stil, überwiegend Cabernet Sauvignon, ergänzt um Merlot und weitere Sorten. Nach der Gärung reift der Wein im Holzfass, das ihm Struktur und feine Würze gibt, ohne die Frucht zu überdecken.

Im Glas

Tiefes Rot. In der Nase rote und schwarze Johannisbeere, geröstete Gewürze, blumiger Weihrauch und grüner Tabak. Am Gaumen mittelkräftig bis kräftig, mit seidigen Tanninen und großer Balance, ätherisch und fein. Der Abgang ist lang.

Am Tisch

Bereits zugänglich, gewinnt aber mit zwei bis vier Jahren Reife und trägt 15 bis 20 Jahre; eine Belüftung im Dekanter lohnt sich. Serviertemperatur 16–18 °C.

Klassische Begleitung: Steak, Lamm, Wild und gereifter Hartkäse.

Malterdinger Chardonnay – badisches Burgunderterroir

Das VDP-Weingut Bernhard Huber in Malterdingen (Breisgau, Baden) zählt zu den besten Burgunder-Erzeugern Deutschlands; nach dem frühen Tod Bernhard Hubers 2014 führt Sohn Julian mit seiner Mutter Barbara das Gut. Malterdingen gilt als eine der renommiertesten Chardonnay-Adressen außerhalb des Burgunds – auf demselben verwitterten Muschelkalk, den schon die Zisterziensermönche vor über 700 Jahren dem Burgund gleichsetzten.

Seit 2021 ist der weiße Malterdinger ein reinsortiger Chardonnay, ausschließlich aus Lagen innerhalb der Gemeinde Malterdingen. Die Reben wurzeln auf Löss über Muschelkalk-Verwitterung – die Grundlage für einen mineralisch geprägten, präzisen Wein, den Julian Huber auf Village-Niveau sieht.

Jahrgang 2023 – Baden

2023 war in Baden ein Jahrgang, der Präzision im Weinberg belohnte: ein warmer Sommer, gebremst durch Regenschauer im Spätsommer, die Frische und Balance sicherten. Mit sorgfältiger Lese physiologisch reifen Materials entstand ein heller, frischer und präziser Chardonnay – kraftvoll, aber nie üppig.

Ausbau

Trockener Chardonnay (VDP.Ortswein) aus Malterdingen, Jahrgang 2023; 100 % Chardonnay von Löss über Muschelkalk.

Die Trauben werden als Ganztrauben auf der Spindelpresse gepresst, was dem Wein eine feine phenolische Struktur verleiht. Die Gärung setzt spontan und warm im Holz ein; der Ausbau erfolgt vollständig im Barrique auf der Vollhefe, mit rund 30 % neuem Holz. Die feine Reduktion ist ein Markenzeichen der Chardonnays von Julian Huber.

Im Glas

Ein burgundisch geprägter Chardonnay: weißer Pfirsich und grüne Birne, dazu reife Limette, helle Haselnuss und eine feine, rauchig-reduktive Note über kalkig-salziger Mineralität. Am Gaumen seidig und cremig, zugleich straff, mit lebendiger, zupackender Säure, feiner Würze aus dem Fass und einem langen, salzig-mineralischen Nachhall.

Ein präziser, langlebiger Chardonnay mit gutem Reifepotenzial; jung gern karaffieren. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu cremigen Pasta- und Risottogerichten sowie zu gereiftem Hartkäse.

Herkunft / Toskana

Das Wildschwein (cinghiale) ist fest in der toskanischen Küche verankert – besonders im Hinterland von Maremma und Chianti. Crostini mit Wildschwein- oder Leberpastete zählen zu den klassischen Vorspeisen der Region. Hier von Viani.

Zutaten und Herstellung

Hergestellt aus Wildschweinfleisch, verfeinert mit Gewürzen, und zu einer streichfähigen Pastete verarbeitet. Die genaue Zutatenliste entnehmen Sie bitte dem Etikett.

Geschmack

Kräftig und würzig, mit dem typisch herzhaften, leicht wildigen Aroma des Wildschweins. Streichzarte Textur und vollmundiger, rustikaler Charakter.

In der Küche

Klassisch auf geröstetem Weißbrot servieren.

Ideal: als Crostini toscani auf geröstetem Brot, als Antipasto und zu kräftigem Rotwein.

Pfalz

Das Weingut Metzger liegt in der Pfalz im Südwesten Deutschlands. Die kalkreichen Böden der Heimat verleihen dem Riesling seine ausgeprägte Mineralität, Frische und klare Struktur.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht aus Riesling. Selektive Lese und schonendste Verarbeitung bewahren die feine Frucht und die kalkgeprägte Mineralität und sorgen für einen klaren, eleganten Stil.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase und am Gaumen klare Frucht, Zitrus und Apfel, getragen von einer kalkgeprägten Mineralität. Frisch und elegant, mit frischer Säure. Der Abgang ist klar und animierend.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 9–11 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Fisch, Meeresfrüchte, Sushi, Geflügel und Spargel.

Obernbreit – Maindreieck, Franken

Weingut Ottenbreit bewirtschaftet rund sieben Hektar im Maindreieck um Obernbreit und Marktbreit und stellt den Betrieb auf ökologischen Anbau um. Die Reben für den „Long Live" wurzeln auf gelbem Muschelkalk, einem kalkgeprägten Boden, der dem Wein seine deutliche Mineralität gibt. Die Einstufung erfolgt als Deutscher Landwein Main, trocken.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Müller-Thurgau aus handgelesenen, im Ertrag stark reduzierten Trauben. Vergoren und über zehn Monate im Eichenholzfass gereift, anschließend ohne Schönung und Filtration gefüllt, bei 13 % vol. Das Weingut empfiehlt das Dekantieren vor dem Servieren.

Im Glas

In der Nase kühl und herb, mit zarten pflanzlichen und hefigen Noten, hellen gelbfruchtigen Tönen, etwas Kräutern und floralen Spuren. Am Gaumen fest gewirkt, dicht und saftig, mit feiner, frischer Säure und etwas Griff. Deutliche Mineralität, kräuterig-pflanzliche Noten und eine gewisse Tiefe; der Wein wirkt derzeit noch jung. Der Abgang bleibt straff und saftig, mit Biss und Griff.

Am Tisch

Klassische Begleitung: Spargel, gebratener Fisch, Geflügel, Frischkäse und Gemüseküche. Die Kräuterwürze trägt auch fränkische Bratwurst und helle Saucen. Trinkreif ab sofort, der Wein gewinnt mit Luft; bei kühler, dunkler Lagerung begleitet er bis etwa 2029. Serviertemperatur 10–12 °C.

Rueda

Bodegas Vidal Soblechero liegt in Rueda im Norden Spaniens, der Heimat des Verdejo. Das kontinentale Klima mit kühlen Nächten und die kalkhaltigen Böden bringen mineralische, ausdrucksstarke Weißweine hervor.

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée vereint 85 % Verdejo und 15 % Viura. Der Verdejo ergibt mundfüllende Weine mit vielschichtiger Struktur, die Viura bringt Frische und Mineralität. Der Ausbau erfolgt im Stahltank – bewusst ohne Barrique – mit langer Reife.

Im Glas

Goldgelb. In der Nase reife Äpfel und leicht grüne Aromen, getragen von der Frische und Mineralität der Viura. Am Gaumen mundfüllend und vielschichtig, frisch und mineralisch zugleich. Der Abgang ist lang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 9–11 °C servieren; ein größeres Glas betont die Aromatik.

Klassische Begleitung: Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel und Gemüsegerichte.

Côte des Bar

Die Trauben stammen von einem über 25 Jahre alten Rebbestand an der Côte des Bar, dem südlichen Teil der Champagne. Die mergeligen Kalkböden verleihen dem Chardonnay seine kreidige Mineralität und Tiefe. Marie-Courtin (Dominique Moreau) arbeitet biodynamisch; der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-09).

Rebsorte und Ausbau

Der Champagner besteht zu 100 % aus Chardonnay (Blanc de Blancs) aus einer Einzellage. Schonend ausgebaut und mit langer Hefereife, wird er als Extra Brut mit minimaler Dosage abgefüllt.

Im Glas

Helles Gold mit feinster Perlage. Volle Aromen von Kreide, unreifem Pfirsich, nassem Stein, Kernobst und gerösteten Mandeln. Die Textur am Gaumen ist cremig, reif und zugleich frisch. Der Nachhall ist lang, das Finish salzig.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Austern, Meeresfrüchte, Fisch und feine Vorspeisen.

Ambonnay Grand Cru

Ambonnay ist eine als Grand Cru klassifizierte Gemeinde der Montagne de Reims. Die kalk- und kreidegeprägten Böden verleihen dem Chardonnay seine mineralischen Gesteinsnoten und Tiefe. Eric Rodez bewirtschaftet seine Reben ökologisch; der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-01).

Rebsorte und Ausbau

Der Champagner besteht zu 100 % aus Chardonnay (Blanc de Blancs). Der Ausbau folgt der Handschrift des Hauses im Holzfass, gefolgt von langem Hefelager. Die Dosage liegt bei rund 5 g/l und bringt eine feine Weichheit an den Gaumen.

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. In der Nase zarte Brioche, Birne und mineralische Gesteinsnoten, dazu eine feine Schalennote. Am Gaumen cremig und tief, mit Länge und Balance. Der Abgang ist lang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Austern, Meeresfrüchte, Fisch und feine Vorspeisen.