Champagne / Oger

Franck Bonville stammt aus Avize an der Côte des Blancs. Dieser Champagner kommt aus dem Grand Cru Oger. Die Trauben stammen aus zwei Parzellen, die gemeinsam ein umfassendes Bild des Terroirs zeichnen: Les Noyerots im Herzen von Oger und Les Rumigny am unteren Hang. Zusammen erzählen sie von der Spannung zwischen Kraft und Finesse, zwischen Frische und Tiefe.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Chardonnay (Blanc de Blancs) aus Grand-Cru-Lagen. Der Champagner reifte über fünf Jahre auf der Hefe, was ihm Tiefe, Cremigkeit und seine vollendete Balance verleiht.

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. In der Nase zarte Noten von Zitrus, weißen Blüten und etwas gerösteter Haselnuss, mit dezenter Cremigkeit und der für Oger typischen mineralischen Linie. Am Gaumen präzise, geradlinig und fein ziseliert, mit seidiger, zugleich straffer Textur, klarer Frische und einer eleganten Salzigkeit, die bis ins lange, saubere Finale trägt.

Zum Genießen

Gut gekühlt bei 8–10 °C in großen Gläsern servieren – als großer Aperitif oder zum Essen.

Passt zu: Austern und Meeresfrüchten, edlem Fisch, Krustentieren und feiner Küche.

Mölsheim – nackter Kalkfels im kühlen Zellertal

Das biologisch arbeitende Weingut Battenfeld-Spanier von H. O. Spanier zählt zu den führenden Adressen im rheinhessischen Wonnegau und ist für seine kalkgeprägten, präzisen Rieslinge bekannt (DE-ÖKO-006). Mölsheim ist als VDP.Aus Ersten Lagen klassifiziert; nur Trauben aus klassifizierten Ersten und Großen Lagen fließen ein.

Die Weinberge um Mölsheim liegen höher und sind deutlich kühler als die Hohen-Sülzener Lagen: Das Zellertal verjüngt sich hier, sodass die kühlen Winde des Donnersbergmassivs wie durch eine Düse hindurchziehen. Die Reben wurzeln im nackten Kalkfels, der nur von einer dünnen Schotterauflage bedeckt ist – Jahr für Jahr müssen Kalksteine abgetragen werden. Diese Kargheit prägt den Wein: zurückgenommene Frucht, dafür filigrane Noten von Feuerstein und Kräutern.

Jahrgang 2020 – Zellertal (Rheinhessen)

2020 war in Rheinhessen ein Jahrgang mit reifer, gesunder Frucht und frischer, präziser Säure. Der nackte Kalkfels und die kühlen Donnersberg-Winde bewahrten Kargheit, salzige Mineralität und die feine Feuerstein-Würze – Frische und Eleganz im Gleichgewicht.

Ausbau

Trockener Riesling, VDP.Aus Ersten Lagen aus Mölsheim, Jahrgang 2020; 100 % Riesling von nacktem Kalkfels mit dünner Schotterauflage.

Nach der Handlese wird der Wein herkunftsbetont im großen Holzfass ausgebaut, ganz auf Kargheit, salzige Mineralität und feine Feuerstein-Würze ausgerichtet. Biologischer Anbau (DE-ÖKO-006).

Im Glas

Ein karger, kalkgeprägter Riesling: zurückgenommene Frucht, dafür saline Noten nach nassem Stein, deutlicher Feuerstein und feine nördliche Kräuter. Am Gaumen kühl, steinig und fein ziseliert, mit lebendiger Säure, salziger Spannung und einem langen, rauchig-mineralischen Nachhall.

Ein kühler, karger Kalk-Riesling; früh zugänglich, mit Reifepotential – jung dekantieren. Bei 10–12 °C servieren.

Am Tisch

Zu Fisch und Meeresfrüchten, zu Spargel, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce sowie zu mildem bis mittelkräftigem Käse.

Merfy

Merfy liegt im nördlichen Teil der Champagne (Massif de Saint-Thierry). Die Lage Les Couarres hat einen Boden aus Lehm und Sand über reinstem Tuffgestein – eine in der Champagne sehr seltene Formation, die dem Champagner seine besonderen, reiferen und volleren Noten verleiht.

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée vereint Chardonnay und Pinot Noir aus alten Reben. Nach selektiver Handlese reift der Grundwein über vier Jahre in gebrauchten französischen Eichenfässern, bevor er ohne Filtration für die zweite Gärung in die Flasche gezogen wird.

Im Glas

Goldgelbe Schattierungen, feine Perlage. In der Nase intensiv und leicht oxidativ: frische Brioche, reifer Apfel, eine blühende Frühlingswiese, knackige Zitrus, weißer Tee und Mandeln. Am Gaumen vereinen sich Kraft, Saftigkeit und Frische, dazu getrocknete Aprikose, geschmolzene Butter und eine salzige Note. Der Abgang ist lang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren; ein großzügiges Glas betont die reife, vielschichtige Aromatik. Auch ein hervorragender Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Geflügel, Fisch, gehaltvolle Vorspeisen und gereifter Käse.

Spanien

Bodegas del Señorío erzeugt diesen Wein in Spanien im sherryartigen, oxidativen Stil. Die lange Reife prägt seinen Charakter als trockener, gereifter Generoso-Wein.

Herstellung und Reifung

Der Wein ist sherryartig (oxidativ) ausgebaut und über lange Zeit gereift, woraus seine bernsteinfarbene Tönung und der trockene, gereifte Charakter resultieren. Der Alkoholgehalt liegt bei 17 % vol. Er ist trinkfertig.

Im Glas

Bernsteinfarben. In der Nase und am Gaumen trocken und gereift, mit nussigen, oxidativen Noten im sherryartigen Stil. Vollmundig und ausdrucksstark, mit langem Abgang.

Zum Genuss

Leicht gekühlt servieren – ein perfekter, trockener Apéritif. Trinkfertig.

Klassische Begleitung: Tapas, Oliven, Mandeln, Schinken und gereifter Käse.

Corbières

Die AOC Corbières liegt im Languedoc im Süden Frankreichs, geprägt von viel Sonne, Wind und der duftenden Garrigue. Die Genossenschaft Castelmaure in Embres-et-Castelmaure liegt im südlichen Teil der Appellation, auf Böden aus Schiefer und Kalk. Hier reifen die sonnenverwöhnten Reben für diese Cuvée.

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée vereint Syrah, Grenache und Carignan von älteren Reben. Die entrappten Trauben werden vergoren und der Wein anschließend rund zehn bis zwölf Monate in Barriques (teils neu) ausgebaut, was ihm Struktur und feine Röstnoten gibt.

Im Glas

Tiefes, intensives Purpurrot. In der Nase dunkle, schwarze Früchte wie Pflaume und Holunder, dazu Süßholz, Garrigue-Kräuter und ein Hauch Röstaromen. Am Gaumen kraftvoll, dicht und stoffig, fast fleischig, mit reifem Tannin. Der Abgang ist lang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren; jung zugänglich, kann aber auch einige Jahre reifen. Eine kurze Belüftung tut ihm gut.

Klassische Begleitung: geschmortes und gegrilltes Fleisch, Lamm, Wild und kräftiger Käse.

Pfalz

Das Weingut Metzger liegt in der Pfalz im Südwesten Deutschlands, einer der wärmsten Weinbauregionen des Landes. Das Klima bringt reife, fruchtbetonte Rotweine hervor.

Die drei Rotweine

Das Paket vereint drei Pfälzer Rotweine: Metzger Rot, Petit Noir und Filet Noir – je 2 Flaschen. Alle drei sind kräftig und vollmundig, mit fruchtigem Charakter, und laden zum Vergleichen ein.

Im Glas

Tiefes Rot. Die Weine zeigen reife, dunkle und rote Frucht, kräftigen Körper und vollmundige Struktur – fruchtbetont und zugänglich.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren. Ideal zum Entdecken und Vergleichen oder als Geschenk.

Klassische Begleitung: Grillfleisch, Pasta, Schmorgerichte und Käse.

Herkunft / Italien

Linguine – italienisch für „kleine Zungen" – stammen ursprünglich aus Ligurien. Sie eignen sich besonders für Saucen auf Öl- oder Fischbasis wie Pesto, Linguine alle vongole (mit Venusmuscheln) oder Meeresfrüchtesaucen. Hier von der Pasta-Manufaktur Raguso.

Zutaten und Herstellung

Gefertigt aus Hartweizengrieß und verfeinert mit edlem schwarzem Trüffel. Die flache Linguine-Form sorgt für gute Sauce-Haftung; der Trüffel gibt der Pasta ihr charakteristisch erdig-aromatisches Profil.

Geschmack

Angenehm bissfest, mit dem nussig-getreidigen Aroma guten Hartweizens und der intensiven, erdigen Würze des schwarzen Trüffels.

In der Küche

In reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen, dann kurz schwenken.

Einfach und exquisit: mit feinem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken – so kommt der Trüffel am besten zur Geltung.

Bardolino / Gardasee

Die Cantine Lenotti liegen in Bardolino am Ostufer des Gardasees (Veneto). Die Trauben stammen aus der Lage „La Prà" in den klassischen Hügeln (Classico) auf moränischem, steinigem Boden. Der Name „Le Olle" geht auf antike Tonkrüge (ital. olle) zurück, die im Weinberg ausgegraben wurden.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Corvina (65 %), Rondinella (25 %) und Cabernet Sauvignon (10 %). Ein Teil der Trauben wird nach der Ernte direkt gepresst, ein weiterer Teil zunächst einige Wochen getrocknet (Appassimento, Amarone-Methode), um die Aromen zu konzentrieren. Nach der Gärung mit täglichem Délestage reift der Wein teils im Eichenholzfass, teils im Edelstahl. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Tiefes, kräftiges Rot. In der Nase getrocknete Früchte, dunkle Kirsche, Pflaume und Gewürze. Am Gaumen kraftvoll, dicht und vollmundig, mit reifer Frucht, samtiger Struktur und sehr langem, intensivem Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren, am besten etwas dekantiert – ein kraftvoller Begleiter für herzhafte Gerichte.

Passt zu: kräftigen Pastagerichten, Schmorbraten, gegrilltem rotem Fleisch, Wild und gereiftem Käse.