Belcanto – Lissabon – Portugal
Belcanto, also der schöne Gesang, muss im Falle des gleichnamigen Restaurants in Lissabon eher als „schönes Essen“ übersetzt werden. Das Restaurant Belcanto existiert eigentlich schon seit dem Jahr 1958 und liegt im Herzen der historischen Altstadt von Lissabon in dem Viertel Chiado. Im Jahre 2012 wurde es von dem talentierten Koch José Avillez übernommen und komplett renoviert.
Avillez hat seine Lehrjahre zuerst in Portugal bei José Bento dos Santos und Maria de Lourdes Modesto absolviert. Dann ging es in den Norden von Frankreich zu Alain Ducasse and Éric Fréchon und weiter in das Think Tank von Ferran Adrià s Restaurant El Bulli in Katalonien.
Mit so viel Wissen und Talent ausgestattet folgte der logische Schritt in die Selbstständigkeit und der Weg zurück in seine Heimat, um dort die kulinarische Szene zu bereichern und schnell zu erobern. Inzwischen zählen unzählige Restaurants in Lissabon und auch noch das ein oder andere in Porto zu seinen Gründungen.
Das Flaggschiff bleibt bei all seinem umtriebigen Wirken allerdings das Belcanto, und dieses bietet dann auch tatsächlich besondere kulinarische Highlights auf allerhöchstem Niveau wie es in Portugal äußerst selten zu finden ist.
Innovativ, mit modernsten Techniken arbeitend, aber pointiert und von den Aromen her immer auf den Punkt. Es sind nicht zu viele Zutaten auf dem Teller, es gibt keine Überforderung der Geschmackspapillen und in seinem Lisboa Menü beweist José Avillez, wie eine moderne portugiesische Küche schmeckt. Auffallend schön ist auch, dass José Avillez bis auf den Trüffeleinsatz bei der Eierspeise, auf traditionelle Zutaten aus der Region setzt.
Mehr als gelungen, mehr als lecker und ein absolut gastronomisches Highlight aus Portugal!
Eine Art portugiesischer Martini mit Gin aus der Region und Holunderblüteneis.
Falsche Steine: Links mit Schweinefleischfüllung, in der Mitte dann ein echter Stein und rechts als weiße Bacalhao Variante.
Blumenstrauß mit Thunfisch Tataki.
Haselnuss mit weißem Trüffel.
Krosser Schweinehautchip, Avokado- und Steinpilzcreme.
Dreierlei Butter. Sehr cremig. Extrem lecker.
Niedrigtemperatur Ei unter Blattgold mit scharzem Trüffel, Haselnuss und Pilzsauce. Am Limit gesalzen. Ein absolutes Highlight dieses Menüs. Königsklasse!
Wolfsbarsch mir vier verschiedenen Algen Arten. Hier wird das Thema Meeraromen perfekt dargestellt. Unheimlich rein und sinnlich.
Moderner portugiesischer Eintopf mit Gemüse und Kohl. Wie bei Oma, nur feiner.

Spanferkel mit Orangensauce, gegrilltes Salatherz. Kartoffelchips in essbarer Hülle. Das mit den Kartoffelchips ist sicherlich eine Effekthascherei, der Rest dann aber wieder ein Mega Highlight.

Himbeere, Schweineschwarten Popcorn, Karamell. Wie geil ist das denn?
… und noch eine falsche Mandarine mit Mandarienencreme Füllung und Steinpilzerde. Wow!
Petit Fours. Geht auch noch …
Belcanto
Largo de São Carlos 10
1200-410 Lisboa
Portugal
Telefon: +351 21 342 0607
www.belcanto.pt/PT