Herkunft

Springbank in Campbeltown auf der Kintyre-Halbinsel ist die älteste unabhängige, familiengeführte Destillerie Schottlands (gegründet 1828, J & A Mitchell & Co) und mälzt ihre Gerste selbst. Hazelburn ist die ungetorfte und dreifach destillierte der drei Marken des Hauses – der mildeste, weichste Stil.

Destillation und Reifung

Aus ungetorftem Malz und dreifach destilliert, was dem Hazelburn seinen besonders weichen, reinen Charakter verleiht. Diese 21 Jahre gereifte Abfüllung entstammt einer sorgfältigen Auswahl von Bourbon- und Sherryfässern (Zusammensetzung je Jahrgang) und wird ohne Farbstoff abgefüllt.

Im Glas

Goldbernstein. In der Nase reife Frucht, Honig, Nuss und feine Sherrywürze. Am Gaumen vollmundig und seidig, mit Dörrobst, Karamell, Schokolade und Backgewürz – ohne Rauch. Langer, eleganter Abgang mit großer Reife.

Pur genießen

Pur aus dem Nosing-Glas, bei Bedarf mit wenigen Tropfen Wasser, das die Aromen öffnet. Ein seltener, lange gereifter Campbeltown-Malt für besondere Momente – ideal als Digestif.

Klassisch solo: pur, mit etwas Wasser, als Digestif.

Pfalz / Schwarzer Herrgott

Das Weingut Schwedhelm ist im Zellertal in der Nordpfalz beheimatet. Der Schwarzer Herrgott ist die bekannteste und eine der ältesten Lagen des Zellertals. Das Zellertal hat die höchsten Berge der Pfalz; die Reben tun sich an der Oberfläche schwer und suchen sich den Weg tief in die Erde, wo sie auf Tonmergel- und Kalkschichten stoßen.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Riesling. Durch eine lange Feinhefelagerung und die Selektion der besten Trauben besitzt dieser Riesling ein sehr langes Lagerpotenzial und entwickelt sein volles Potenzial erst nach mehreren Jahren. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Helles Grüngelb. In der Nase herrliche Weißfrüchte und mineralische Kalknoten. Am Gaumen mineralisch und kräftig gewürzt, mit klarer Frucht, feiner Struktur und einem druckvollen, langen Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren – als gehobener Speisebegleiter.

Passt zu: edlem Fisch, Meeresfrüchten, hellem Fleisch, Spargel und gereiftem Käse.

Islay

Islay ist die südlichste Insel der Inneren Hebriden vor der Westküste Schottlands und steht für rauchige, torfgeprägte Single Malts. Die Destillerie Ardbeg liegt seit über 200 Jahren an der Südküste der Insel und zählt zu den am stärksten getorften Brennereien Schottlands. Atlantische Lage, Torf und Meeresluft prägen den maritim-rauchigen Charakter ihrer Whiskys.

Assemblage und Ausbau

Der 25 Jahre alte Ardbeg reift ausschließlich in seltenen ehemaligen Bourbon-Fässern aus amerikanischer Eiche, die in den 1990er-Jahren befüllt wurden. Diese Reifung ohne Sherry- oder Wein-Einfluss stellt den reinen Ardbeg-Charakter in den Vordergrund. Über ein Vierteljahrhundert gewinnt der Whisky an Tiefe, ohne seinen Rauch zu verlieren. Abgefüllt wird er non chill-filtered und ohne künstliche Färbung. Als ältester Core-Range-Ardbeg ist die Verfügbarkeit naturgemäß begrenzt.

Im Glas

Warmes Bernstein im Glas. In der Nase geräucherte Sahne, Pfefferminz und Toffee, dazu Fenchel, Pinienharz, ferne Lagerfeuernoten sowie Banane und tropische Frucht. Am Gaumen kräftig und pfeffrig, zugleich mit Zitronen-Brause-Süße, kandiertem Apfel und Birne, Teer, cremigem Toffee und Anis. Der Nachhall ist lang und mild, mit Sahne, Fudge und einer dezenten medizinischen Note.

Am Tisch

Pur bei Zimmertemperatur genießen; einige Tropfen Wasser öffnen die vielschichtigen Aromen. Passt zu geräuchertem Fisch, gereiftem Hartkäse, dunkler Schokolade und feinen Karamell-Desserts. Ein eleganter, reifer Islay-Malt für besondere Anlässe.

Colheita – jahrgangsreiner Tawny aus dem Douro

Colheita ist das portugiesische Wort für „Jahrgang"; Colheita-Portweine sind aufgespritete Rotweine aus einem einzigen Jahrgang. Von Gesetz wegen müssen sie mindestens sieben Jahre im Holzfass reifen, bevor sie gefüllt werden – viele Häuser lassen ihre besten Partien jedoch deutlich länger in alten, großen Fässern, bis sie ihre ideale Trinkreife erreicht haben.

So schlummern in den ehrwürdigen Kellern in Porto bemerkenswerte Schätze. Barão de Vilar führt diese Tradition mit der Marke Feuerheerd's fort.

Jahrgang 2014 – Douro

Die Wachstumsperiode 2014 war von Schwierigkeiten wie extrem starken Regenfällen geprägt; entsprechend gaben nur wenige Häuser klassische Vintage Ports frei. Die meisten verwendeten die Ernte für Verschnitte oder Single-Quinta-Abfüllungen.

Die erzeugten Jahrgangsweine waren jedoch von guter Qualität – die Grundlage für einen ausgewogenen, fassgereiften Colheita.

Assemblage und Ausbau

Aufgespriteter Portwein aus traditionellen Douro-Rebsorten, Jahrgang 2014.

Die lange Reife in alten, großen Holzfässern verleiht dem Wein die typische Tawny-Aromatik und eine seidige Textur, bevor er gefüllt wird.

Im Glas

Bernsteinfarben mit Reife. In der Nase getrocknete Feigen, Datteln und Rosinen, Karamell und Toffee, Walnuss und Mandel, Orangenzeste und feine Gewürze. Am Gaumen süß und seidig, mit intensivem Geschmacksbild und einem ewig langen, delikaten Nachhall.

Bei 14–16 °C servieren; nach dem Öffnen über Wochen haltbar. Für besondere Momente.

Am Tisch

Zu kräftigem und blauem Käse, dunkler Schokolade, Desserts und Nüssen – oder solo als Digestif. Ein Gaumenschmeichler für besondere Anlässe.

Grande Cuvée – reifer Chardonnay-Sekt vom Kalk

Das biologisch arbeitende Weingut Battenfeld-Spanier von H. O. Spanier in Hohen-Sülzen zählt zu den führenden Adressen im rheinhessischen Wonnegau und ist für seine kalkgeprägten, präzisen Weine bekannt (DE-ÖKO-006).

Der Sekt stammt von den kalkhaltigen Böden in Hohen-Sülzen, von 1994 mit Champagnerklonen bepflanzten Reben. Rebalter und Herkunft bilden die Grundlage für die Qualität der Sekte; die frühe Lese bewahrt Frische und moderaten Alkohol.

Herkunft – Hohen-Sülzen (Rheinhessen)

Der Chardonnay wächst auf den kalkhaltigen Böden von Hohen-Sülzen. Die frühe Lese und die kalkgeprägte Herkunft bewahren Frische, Säurespannung und mineralische Präzision – die Grundlage für einen besonders langlebigen, reifen Jahrgangssekt.

Herstellung und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay-Jahrgangssekt (Blanc de Blancs, Grande Cuvée, Extra Brut) aus Hohen-Sülzen, Jahrgang 2010; 100 % Chardonnay von kalkhaltigen Böden, traditionelle Flaschengärung.

Der Grundwein wird früh gelesen und spontan im Tonneau vergoren. Nach der Flaschengärung folgt ein außergewöhnlich langes Hefelager von 14 Jahren, das dem Sekt seine Reife, feine Perlage und komplexe Aromatik verleiht. Zum Abschluss wird die Hefe durch traditionelle Handrüttelung in den Flaschenhals bewegt, degorgiert und mit minimaler Dosage ergänzt (Extra Brut). Biologischer Anbau (DE-ÖKO-006).

Im Glas

Am Gaumen zeigt er festen Grip und cremigen Schmelz, begleitet von nussig-feiner Frucht und tiefgründigem Extrakt. Der lange, salin geprägte Nachhall verleiht ihm zusätzliche Präzision und Länge. Ein Sekt für große Momente – und ein klarer Fall für große Gläser.

Ein reifer, salin-präziser Blanc de Blancs für große Gläser. Bei 8–10 °C servieren.

Am Tisch

Als Aperitif für große Momente, zu Austern und Meeresfrüchten, zu Hummer und Jakobsmuscheln, zu Geflügel in Rahmsauce sowie zu gereiftem Hartkäse.

Marseillan / Languedoc

Die Maison Noilly Prat stellt seit 1813 im südfranzösischen Marseillan (Hérault, Languedoc) Wermut her, direkt am Étang de Thau. Der Kräuterkundler Joseph Noilly entwickelte hier den ersten trockenen weißen Wermut. Die Seeluft und das mediterrane Klima prägen den unverwechselbaren Charakter bis heute.

Zutaten und Reifung

Basis sind zwei südfranzösische Weißweine, Picpoul und Clairette. Sie reifen zunächst rund acht Monate im Keller in großen Eichenfässern und anschließend etwa ein Jahr im Freien, den Elementen aus Sonne, Wind und Seeluft ausgesetzt. Dabei konzentriert sich der Wein, nimmt eine bernsteinfarbene Tönung an und erinnert an Madeira oder Sherry. Danach wird er mit einer geheimen Mischung aus rund 20 Kräutern und Gewürzen (u. a. Kamille, Bitterorange, Koriander, Muskat) mazeriert und mit etwas Mistelle abgerundet.

Im Glas

Blasses Strohgelb mit goldenen Reflexen. In der Nase floral mit Kamille und Honig, dazu Zitrus, Bergamotte und Kräuter. Am Gaumen trocken und vielschichtig, mit nussig-oxidativen Noten, feiner Salzigkeit und würzigem, langem Abgang.

Im Glas und in der Küche

Gut gekühlt pur oder auf Eis mit einer Zitronenzeste als Aperitif – und die Schlüsselzutat im klassischen Dry Martini. In der Küche ist Noilly Prat unschlagbar zum Verfeinern und Ablöschen.

Ideal für: Dry Martini, Fisch- und Sahnesaucen, Risotto, Muscheln und Meeresfrüchte.

Herkunft / Bordeaux

Der Gin stammt aus dem Bordelais in Frankreich – einer der berühmtesten Weinregionen der Welt. Diese Herkunft prägt den Gin, der die Tradition des Bordeaux mit der Welt der Wacholderdestillate verbindet.

Botanicals und Destillation

Wie für Gin charakteristisch steht der Wacholder im Zentrum, ergänzt um weitere Botanicals. Die Verbindung zum Bordelais verleiht dem Gin eine feine, traubig-weinige Note. (Genaue Basis, Botanicals und Destillationsangaben bitte dem Etikett/Steckbrief entnehmen.)

Im Glas

Klar. In der Nase Wacholder mit feiner, traubig-fruchtiger Note. Am Gaumen aromatisch und ausgewogen, mit der typischen Gin-Würze und einer eleganten, weinig-fruchtigen Komponente.

Pur und im Drink

Gut gekühlt pur oder als Basis für Longdrinks und Cocktails.

Ideal: im Gin Tonic, im Martini oder in fruchtigen Gin-Cocktails.

Nierstein – der genius loci der Rheinterrasse

Das biologisch arbeitende Weingut Kühling-Gillot von Carolin Spanier-Gillot und H. O. Spanier in Bodenheim zählt zu den führenden Adressen am Roten Hang (DE-ÖKO-006). 2006 gab das Gut seinem Ortswein wieder den Namen Niersteins zurück – des wohl bekanntesten Weinorts der Rheinterrasse, in dessen Gemarkung ein Großteil der Rebflächen liegt.

Der steinig-poröse Tonschieferboden des Roten Hangs öffnet den Wein und gibt ihm Straffheit und Finesse; das Rotliegende drückt sich exemplarisch ab. Die Reife der Rieslingtrauben führt zu einem mächtigen Körper, getragen von reifer gelber Frucht, hohem Extrakt und gebündelter Mineralität.

Jahrgang 2020 – Roter Hang (Rheinhessen)

2020 war in Rheinhessen ein Jahrgang mit reifer, gesunder Frucht und frischer, präziser Säure. Der rote Tonschiefer bewahrte Extrakt, Straffheit und salzige Mineralität – mächtiger Körper und Finesse im Gleichgewicht.

Ausbau

Trockener Riesling, VDP.Ortswein aus Nierstein, Jahrgang 2020; 100 % Riesling von rotem Tonschiefer des Roten Hangs.

Der Wein wird herkunftsbetont im Stil des Guts vergoren und ausgebaut, ganz auf mächtigen Körper, Extrakt und die gebündelte Mineralität des Rotliegenden ausgerichtet. Biologischer Anbau (DE-ÖKO-006).

Im Glas

Ein kraftvoller Riesling vom Roten Schiefer: reife gelbe Frucht, dazu Zitrus, Orangenzeste, würzige Steinaromen und eine gebündelte, salzig-mineralische Ader. Am Gaumen mächtig und zugleich straff, mit hohem Extrakt, feiner Finesse, lebendiger Säure und einem langen, würzig-mineralischen Nachhall.

Ein kraftvoller Rotliegend-Riesling mit Potential; ein Langstreckenläufer. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu kräftigem Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und Kalb in würziger Sauce, zu asiatischer Küche sowie zu gereiftem Hartkäse.