Saziani Stub’n – Straden – Österreich

Saziani Stub’n – Buschengourmet

Das Restaurant Saziani Stub’n in Straden in der Oststeiermark gehört nicht nur zum bekannten Weingut Neumeister, es ist sogar auf den Kellern des alten Weingutes errichtet worden. Handelte es sich Anfangs noch um einen ganz einfachen und normalen Buschenschank, gehört es heute zu den besten Restaurants in der Steiermark.

Offeriert werden hier einmal das Menü Süd Ost, welches deutlich von regionalen und saisonalen Zutaten inspiriert ist, und das Menü Straden Triest, in dem dann auch deutlich mehr internationale Zutaten wie Austern, Jakobsmuscheln, Steinbutt und Scampis verarbeitet werden. Die Wahl auf das lokale Menü fällt in solchen Momenten in einer bäuerlichen und intakt wirkenden Umgebung wie Straden ziemlich leicht und wurde auch mit besten Geschmackskompositionen belohnt. Es können übrigens aus beiden Menüs auch alle Gerichte als à la carte Speisen geordert werden.

Harard Irka als Küchenchef und Albert Neumeister als Winzer und Weinkenner sorgten für einen spannungsreichen und leckeren Abend.

Saiblingshaut mit Salzzitrone und Oxalis; Goldrübe mit Sonnenblume und Ricotta; Urkarotte mit Orangenblüte und Mohn; Gurke mit Grapefruit und Sesam; Stradener Feige mit Frischkäse und Feigenblatt; Räucherfischpastetete mit Petergrün, Kren und Senfkaviar; Zucchini mit Hähnchenleber, Pfirsich und Kreuzkümmel; Honigmelone mit Erdnuss und Koriander und noch zwei drei, kleine Happen.
Roggen- und Dinkelsauerteigbrot mit handgeschöpfter Butter mit Blütenpollen.
Saibling mit Kohlrabi, Duftrose und Graumohn.
Aubergine mit Erdnuss, Pimpernelle und Kakao.
Das Huhn, sein Futter und das Ei: Landei, knuspriges Getreide, Herbsttrüffel und Baumspinat.
Wiener Schnecke mit Kopfsalat, Petergrün und Fenchel.
Milchkuh aus Österreich mit Roter Bete, Holunder und Sellerie.
Maitz Kaffee, Waldheidelbeeren und Steinpilzthymian.
Bio Gravensteiner Apfel, Haselnuss, Kokos und Topinambur.
Petit Fours.

Saziani Stub’n – Saziani Weg 42 – 8345 Straden – Österreich – Telefon: +43 3473 8651 – http://www.neumeister.cc

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Länder/Regionen

Hensel Aufwind Cuvée rot

Rotwein · Cuvée · Pfalz · Deutschland

Hensel Aufwind Cuvée Rot ist ein trockener Rotwein vom Weingut Thomas Hensel aus der Pfalz. Die Komposition aus 70 % Cabernet Sauvignon und 30 % St. Laurent reifte kurze Zeit in gebrauchten Barriques – dunkelrot, mit Aromen von Paprika, Cassis und schwarzem Pfeffer.


Pfalz

Thomas Hensel führt das Familienweingut in Bad Dürkheim (Pfalz) seit 1990 und zählt heute zu den besten Rotweinerzeugern Deutschlands. Die „Aufwind"-Linie – benannt nach Hensels Leidenschaft fürs Fliegen – ist die zugängliche Hausmarke. Die Reben stehen auf Böden aus Lehm, Sand und Mergel.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus 70 % Cabernet Sauvignon und 30 % St. Laurent. Die handgelesenen Trauben stehen lange auf der Maische für intensive Farb- und Aromaextraktion. Ein Teil des Weins reift kurze Zeit in gebrauchten Barriques, was ihm sanfte Holznoten verleiht, ohne die Frucht zu überlagern.

Im Glas

Dichtes Purpurrot. In der Nase die typische Cabernet-Aromatik mit Cassis und roter Paprika, unterlegt von feiner Pfefferwürze, dazu dunkle Kirsche und ein Hauch Räucherspeck. Am Gaumen kraftvoll und geschmeidig, fruchtbetont und gut ausbalanciert, mit langem Nachhall.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren, etwas Luft im Glas tut dem Wein gut. Ein unkomplizierter, kraftvoller Begleiter für herzhafte Küche.

Klassische Begleitung: Steak, Lamm, BBQ, Pasta mit Fleischsauce und Hartkäse.


Lage: Pfalz (Deutschland)
Klassifikation: Qualitätswein – Rotwein-Cuvée (trocken)
Ausbau: lange Maischestandzeit, teils in gebrauchten Barriques

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Schaumweine

Mabe Les Petits Prevosts Bonneil Brut Nature

Champagner · Bonneil · Meunier · Brut Nature

Mabe Les Petits Prévosts Bonneil Brut Nature ist ein Einzellagen-Champagner aus 100 % Meunier aus der Parzelle „Les Petits Prévosts" in Bonneil im Vallée de la Marne. Tonreiche Böden verleihen dem Meunier Substanz und Ausdruck. Spontan vergoren und ohne Dosage abgefüllt. Im Glas straff, klar und salzig.


Bonneil

Die Parzelle „Les Petits Prévosts" liegt in Bonneil im Vallée de la Marne. Die tonreichen Böden geben dem hier zu 100 % vinifizierten Meunier Substanz, Struktur und Ausdruck.

Rebsorte und Ausbau

Der Champagner besteht zu 100 % aus Meunier. Die Vergärung erfolgt mit spontanen Hefen, der Ausbau im Holz mit minimalem Neuholzeinsatz. Abgefüllt ohne Dosage als Brut Nature.

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. Aromatisch zwischen dunklen Früchten und exotischen Nuancen, ergänzt durch eine herzhafte, fast rauchige Würze. Am Gaumen straff geführt, mit klarer Struktur, frischer Spannung und einem salzigen Zug im Finale.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Geflügel, Fisch, Pilzgerichte und feine Vorspeisen.


Lage: Les Petits Prévosts, Bonneil, Vallée de la Marne (Champagne); tonreiche Böden
Klassifikation: Champagne AOC – Brut Nature, Blanc de Noirs (Meunier), Einzellage
Ausbau: Spontangärung, Holzausbau (minimal Neuholz), ohne Dosage

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Rebsorten

Dietrich Schwebebahn Grauburgunder

Wein · Weißwein · Pfalz · Deutschland

Dietrich Schwebebahn Grauburgunder ist Teil einer Sonderedition zum 125. Jubiläum der Wuppertaler Schwebebahn. Die deutsche Erfolgstraube glänzt mit vielschichtigen Aromen von frischem Apfel, etwas Birne und Melone, cremig-weichem Schmelz am Gaumen und einem zarten, von feiner Mineralität getragenen Finish.


Pfalz

Das Partnerweingut Familie Dietrich umfasst 25 Hektar Rebfläche von Großkarlbach bis Weisenheim am Sand und Laumersheim in der Pfalz. Über 1.800 Sonnenstunden im Jahr sorgen für ein fast mediterranes Klima – die Grundlage für ausdrucksstarke, trocken ausgebaute Weine. Geführt wird das Gut von den Brüdern Arnd und Gerrit Dietrich. Dieser Grauburgunder ist Teil der Schwebebahn-Edition, deren Etiketten die Epochen der Kabinenwagen aufgreifen – die helle „Generation 15" steht für moderne Mobilität und Zukunftsorientierung.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Grauburgunder. Der sorgfältig selektierte Wein wird trocken ausgebaut und betont die klare Frucht sowie den cremigen Schmelz der Sorte, getragen von einer feinen Mineralität.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase vielschichtig, mit frischem Apfel, etwas Birne und Melone. Am Gaumen cremiger, weicher Schmelz, rund und fein, mit einem zarten, von einer „schwebenden" Mineralität getragenen Finish.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren – als Aperitif oder zum Essen.

Passt zu: Fisch, Geflügel, hellem Fleisch, Pasta in cremigen Saucen und mildem Käse.


Lage: Pfalz, Großkarlbach/Weisenheim am Sand/Laumersheim (Deutschland); Weingut Familie Dietrich
Klassifikation: Pfalz – 100 % Grauburgunder, trocken
Edition: Sonderedition „125 Jahre Wuppertaler Schwebebahn"

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Schaumweine

Le Manzane Roseo brut Spumante

Schaumwein · Spumante Rosé · Venetien · Italien

Le Manzane Ròseo Spumante Rosé Brut ist ein eleganter Rosé-Schaumwein aus den Hügeln von Conegliano-Valdobbiadene in Venetien. Aus Glera mit einem Anteil Merlot – frisch, leicht und fruchtig, mit feinem, lang anhaltendem Mousseux.


Conegliano-Valdobbiadene

Die Kellerei Le Manzane (Familie Balbinot) liegt in San Pietro di Feletto (Treviso). Die Reben für den Ròseo wachsen in den Moränenhügeln zwischen Tarzo und Conegliano (rund 200–300 m Höhe), im Gebiet von Conegliano-Valdobbiadene – einem der besten Lagen für Glera.

Verschnitt und Reifung

Cuvée aus 95 % Glera und 5 % Merlot; der Merlot gibt die zarte Rosé-Färbung. Nach sanfter Pressung erfolgt die zweite Gärung nach der Charmat-/Martinotti-Methode im Autoklaven, gefolgt von Reife auf der Feinhefe und kurzer Flaschenruhe. Ausgebaut als Brut (trocken).

Im Glas

Zartes Lachsrosa mit feiner, anhaltender Perlage. In der Nase fruchtig, mit roten Beeren – Erdbeere, Himbeere –, Rosenblüte und floralen Noten. Am Gaumen frisch und trocken, leicht und saftig, mit feinem Schmelz und klarer Frucht. Lang anhaltender, eleganter Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 6–8 °C servieren – ein frischer Aperitif, ebenso ein Begleiter zu leichten Vorspeisen und Fisch.

Klassische Begleitung: Aperitif, Antipasti, Fisch, Meeresfrüchte und leichte Vorspeisen.


Lage: San Pietro di Feletto, Conegliano-Valdobbiadene, Venetien (Italien)
Klassifikation: Vino Spumante Rosé Brut – 95 % Glera, 5 % Merlot (kein Prosecco DOC)
Ausbau: Charmat-/Martinotti-Methode, Reife auf der Feinhefe

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Weine

Frank John Riesling Brut 50 BIO

Schaumwein · Sekt · Riesling · Pfalz

Frank John Riesling Brut ist ein biodynamischer Pfälzer Riesling-Sekt aus traditioneller Flaschengärung. Er reifte mindestens 50 Monate auf der Hefe und wurde mit minimaler Dosage als Brut abgefüllt – fein perlend, komplex und elegant. Auf 549 Flaschen limitiert.


Pfalz

Frank John – Das Hirschhorner Weinkontor in Neustadt-Königsbach (Pfalz) arbeitet biodynamisch (Demeter, Kontrollstelle DE-ÖKO-003). Der Grundwein stammt aus heimischen Riesling-Lagen; Frank Johns Sekte zählen mit ihrem langen Hefelager zu den besten Deutschlands. Das Gut ist Mitglied im Verband „Die Sektmacher" (100 % traditionelle Methode, deutsche Herkunft).

Rebsorte und Ausbau

Reinsortiger Riesling, nach der traditionellen Methode (klassische Flaschengärung) erzeugt. Die zweite Gärung findet in der Flasche statt; anschließend reift der Sekt mindestens 50 Monate auf der Hefe, wird von Hand gerüttelt und degorgiert. Dank des exzellenten Grundweins genügt eine sehr niedrige Dosage (Brut).

Im Glas

Helles Gelb mit feiner, anhaltender Perlage. In der Nase reife gelbe Frucht und Zitrus, dazu Brioche-, Hefe- und feine Röstnoten aus dem langen Hefelager. Am Gaumen straff und cremig zugleich, mit klarer Frucht, lebendiger Säure und großer Länge. Trockener Brut-Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 6–8 °C servieren – als festlicher Aperitif oder als Speisenbegleiter über das ganze Menü.

Klassische Begleitung: Aperitif, Austern, Fisch, Meeresfrüchte und Geflügel.


Lage: Neustadt-Königsbach, Pfalz (Deutschland)
Klassifikation: Riesling-Sekt, traditionelle Flaschengärung (Brut), biodynamisch (Demeter)
Ausbau: mindestens 50 Monate auf der Hefe; handgerüttelt und degorgiert; 549 Flaschen

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Rebsorten

Henri Prudhon Puligny Montrachet La Garenne 1er Cru 2023

Weißwein · Puligny-Montrachet 1er Cru · Chardonnay

Chardonnay Puligny-Montrachet Premier Cru La Garenne · 0,09 ha Reben ~60 Jahre · 50% neues Holz 2023

Der Puligny-Montrachet La Garenne 1er Cru 2023 von Henri Prudhon ist eine Rarität: Aus der nur 8,83 Ar (0,0883 ha) großen Premier-Cru-Parzelle entstehen jährlich lediglich zwei Fässer, davon eines in neuem Eichenholz. Ein Chardonnay von großer Komplexität und Eleganz, der einen etwas längeren Ausbau mühelos trägt.


La Garenne – auf dem Hügel neben Blagny

Die Lage La Garenne liegt auf dem Hügel oberhalb von Puligny-Montrachet, direkt neben Blagny – eine höhere, kühlere Premier-Cru-Lage auf Kalkstein-Ton, nach Ost-Südost ausgerichtet. Die Reben sind rund 60 Jahre alt; ihre Tiefe und die kühle Höhe geben dem Wein Mineralität und Spannung.

Das Familiengut Henri Prudhon & Fils sitzt im benachbarten Saint-Aubin und wird heute von Vincent und Philippe Prudhon geführt – mit 14,5 ha über Saint-Aubin, Chassagne- und Puligny-Montrachet. La Garenne zählt zu den kleinsten, feinsten Cuvées des Hauses.

Jahrgang 2023 – Burgund (Côte de Beaune)

2023 brachte im Burgund eine gesunde, mengenmäßig großzügige Ernte. Ein milder Winter und ein kühl-feuchtes Frühjahr gingen in einen warmen Sommer über; Niederschläge im September brachten Frische und Balance zurück.

Für die weißen Burgunder steht 2023 für reife, aromatische Frucht bei tragender Säure – Substanz und Frische zugleich, wie sie diese Höhenlage besonders gut vereint.

Im Glas

Ein komplexer, eleganter Puligny-Montrachet: mineralisch geprägt, mit der kühlen Frische und Spannung der höher gelegenen Lage neben Blagny. Der Ausbau auf der Feinhefe im Eichenfass (50% neu) über 15–18 Monate gibt Schmelz, Tiefe und Reifepotenzial, ohne die feine Linie zu überdecken.

Am Tisch

Edelfisch und Krustentiere, Geflügel oder Kalb in heller Sauce, cremige Gerichte und feiner Käse – oder solo. Bei 12–13 °C servieren; mit einigen Jahren Reife gewinnt der Wein zusätzlich.


Lage: La Garenne, Puligny-Montrachet (auf dem Hügel, neben Blagny); Kalkstein-Ton, Ost-Südost; Reben ~60 Jahre, 0,0883 ha
Klassifikation: Puligny-Montrachet Premier Cru AOC
Ausbau: Chardonnay; pneumatische Pressung, Ausbau auf der Feinhefe im Eichenfass, 50% neues Holz; Füllung nach 15–18 Monaten

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Rebsorten

Conte di Campiano Sangiovese del Conte

Rotwein · Sangiovese · Emilia-Romagna · Italien

Conte di Campiano Sangiovese del Conte ist ein rubinrot funkelnder Rotwein aus der Emilia-Romagna, der drei Monate in kleinen Barriques reifte. In allen Facetten duftet und schmeckt er nach reifer Kirschfrucht. Für einen Sangiovese ist er ungemein reif und vollmundig – mit geschmeidigem Abgang.


Emilia-Romagna

Die Emilia-Romagna in Norditalien ist für ihre fruchtbetonten, zugänglichen Rotweine bekannt. Sangiovese, die klassische Rotweinsorte Mittelitaliens, bringt hier einen reifen, vollmundigen Stil hervor.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht aus Sangiovese. Er reift drei Monate in kleinen Barriques, bevor er auf die Flasche gezogen wird – das gibt ihm Struktur und einen geschmeidigen Charakter.

Im Glas

Rubinrot funkelnd. In Nase und Geschmack durchgehend reife Kirschfrucht. Am Gaumen für einen Sangiovese ungemein reif und vollmundig, mit großer Konzentration und einem geschmeidigen, weichen Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren.

Klassische Begleitung: Pasta mit Tomatensugo, Grillfleisch, Pizza und mittelreifer Käse.


Lage: Emilia-Romagna (Italien)
Klassifikation: Sangiovese (Emilia-Romagna)
Ausbau: Sangiovese, 3 Monate Barrique

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Feinkost

Conservas Rosara "Bonito del Norte“ Thunfisch in Olivenöl

Feinkost · Thunfisch · Bonito del Norte · Spanien

Conservas Rosara „Bonito del Norte" Thunfisch in Olivenöl ist weißer Thunfisch (Albacore) in Manufakturqualität von Conservas Artesanas Rosara. „Bonito del Norte" steht für die edelste Thunfischart, schonend von Hand verarbeitet und in Olivenöl eingelegt. Zart, hell und fein im Geschmack.


Herkunft

„Bonito del Norte" bezeichnet den Weißen Thun (Albacore), der vor allem im Kantabrischen Meer und Nordatlantik gefangen wird. Conservas Artesanas Rosara aus Spanien verarbeitet ihn in traditioneller Manufakturqualität.

Anbau und Verarbeitung

Verwendet wird ausschließlich Weißer Thun (Bonito del Norte / Albacore). Der Fisch wird schonend von Hand verarbeitet und in Olivenöl eingelegt, was sein zartes, helles Fleisch besonders gut bewahrt.

Geschmack

Helles, zartes Fleisch. Fein und mild im Geschmack, mit der typischen Saftigkeit des Bonito del Norte und der sanften Note des Olivenöls. Zart in der Textur.

Am Tisch

Pur, mit etwas Brot, in Salaten oder als Tapa genießen.

Klassische Verwendung: Salate, Tapas, belegte Brote und Pasta.


Hersteller: Conservas Artesanas Rosara
Produkt: Bonito del Norte – Thunfisch in Olivenöl
Art: Weißer Thun (Albacore)
Herkunft: Spanien
Verarbeitung: von Hand verarbeitet, in Olivenöl
Mindesthaltbarkeit (MHD): 31.12.2027

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