30. Januar 2022

Herkunft

Panda Gin entsteht in der Radermacher-Destillerie (gegründet 1836, eine der ältesten Brennereien Belgiens) nahe den Hautes Fagnes, deren reines Wasser in den Gin einfließt. Der Gin ist 100 % biologisch zertifiziert, BE-BIO-01, und kommt ohne Zuckerzusatz aus.

Botanicals und Destillation

Herzstück ist die Litschi, ergänzt um Kirsche, Orangenschale, Basilikum, Rosmarin, Sternanis und Wacholder. Die Botanicals werden teils einzeln mazeriert; das Rezept wird in der Pot Still mehrfach destilliert. Abgefüllt mit, ohne Zucker und Zusätze.

Im Glas

Kristallklar. In der Nase ein frisch-fruchtiges Bukett mit Litschi und roten Beeren. Am Gaumen weich und fruchtbetont, mit süßlicher Litschi, kräutrigem Rückgrat von Rosmarin und Basilikum und einer Spur Sternanis. Warmer, leicht pfeffriger Abgang.

Pur und im Drink

Pur auf Eis kommt die Litschi am besten zur Geltung. Ebenso eine fruchtige Basis für Gin Tonic oder Cocktails wie Negroni und Gin Sour.

Klassisch im Drink: Gin Tonic, Negroni und Gin Sour.

Pfalz

Das Weingut Metzger liegt in der Pfalz im Südwesten Deutschlands. Das milde Klima und die kalkhaltigen Böden bieten dem Chardonnay ähnliche Bedingungen wie im Burgund – ideal für einen frischen, fruchtbetonten Stil.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay. Der frische Ausbau im Edelstahl bewahrt die knackige Frucht und die spritzige Art – jung zu genießen.

Im Glas

Helles Gelb. In der Nase frische Noten von Apfel, Birne und etwas Zitrus. Am Gaumen knackig, frisch und spritzig, mit klarer Struktur und saftigem Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 9–11 °C servieren.

Klassische Begleitung: Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel, Salate und leichte Vorspeisen.

Herkunft

Springbank in Campbeltown auf der Kintyre-Halbinsel ist die älteste unabhängige, familiengeführte Destillerie Schottlands (gegründet 1828, J & A Mitchell & Co) und mälzt ihre Gerste selbst. Hazelburn ist die ungetorfte und dreifach destillierte der drei Marken des Hauses – der mildeste, weichste Stil.

Destillation und Reifung

Aus ungetorftem Malz und dreifach destilliert, was dem Hazelburn seinen besonders weichen, reinen Charakter verleiht. Diese Abfüllung reifte 15 Jahre vollständig in Oloroso-Sherryfässern, die für Tiefe, dunkle Frucht und würzige Fülle sorgen. Ohne Farbstoff abgefüllt.

Im Glas

Tiefes Bernstein. In der Nase getrocknete Früchte, Rosine, Walnuss und Schokolade mit würzigen Sherrynoten. Am Gaumen vollmundig und cremig, mit Dörrobst, dunklem Karamell, Nuss und Backgewürz – ohne Rauch. Langer, warm-würziger Abgang.

Pur genießen

Pur aus dem Nosing-Glas, bei Bedarf mit wenigen Tropfen Wasser, das die Aromen öffnet. Ein reifer, sherrygeprägter Single Malt für Liebhaber weicher, ungetorfter Whiskys – ideal als Digestif.

Klassisch solo: pur, mit etwas Wasser, als Digestif.

Herkunft

Rosebank in Falkirk (gegründet 1840) galt als „King of the Lowlands" und als einer der besten Lowland-Malts überhaupt. Die Destillerie wurde 1993 stillgelegt und erst 2023/2024 wiedererweckt; Abfüllungen aus der Zeit davor sind rar. Gordon & MacPhail aus Elgin ist einer der renommiertesten unabhängigen Abfüller der Welt.

Destillation und Reifung

Destilliert 1990 im klassischen Lowland-Stil: dreifach destilliert und über Wurmrohrkühler (worm tubs) kondensiert, was den leichten, blumigen Charakter mit dichter Textur ergibt. Gereift in Eichenfässern und abgefüllt in der Connoisseurs-Choice-Reihe von Gordon & MacPhail.

Im Glas

Helles Gold. In der Nase frische Blüten, Zitrusfrüchte und Milchschokolade, dazu eine feine Grasigkeit. Am Gaumen cremig und eichengeprägt, mit Zitrus, Blüten und sanfter Würze. Eleganter, ausgewogener Abgang – ein Lehrstück feiner Lowland-Stilistik.

Pur genießen

Als rare Sammler- und Genießerabfüllung am besten pur bei Zimmertemperatur in einem Nosing-Glas verkosten; einige Tropfen Wasser öffnen die feinen Aromen. Ohne Eis, um die zarte Stilistik zu bewahren.

Klassisch solo: pur oder mit wenigen Tropfen Wasser.

Rheinhessen / Bechtheim

Die Gutsweine des Weinguts Weinreich reifen in den Weinbergslagen von Bechtheim im Wonnegau, Rheinhessen. Die Reben wachsen auf Löss-Lehm-Verwitterungsböden, geprägt von Kalkmergel.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Grauburgunder. Eine schonende Behandlung der reifen Trauben vom Weinberg bis in den Keller ist Grundvoraussetzung. Der Saft wurde mit den traubeneigenen Hefen über mehrere Wochen vergoren, gefolgt von einem Hefelager bis zur Flaschenfüllung. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Goldgelb mit leicht grünlichen Reflexen. In der Nase leicht nussig und exotisch, mit erdig-mineralischen Noten. Am Gaumen frisch, mit etwas kandierten Früchten, feinem Schmelz und harmonischem Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren – als Aperitif oder zum Essen.

Passt zu: Fisch, Geflügel, hellem Fleisch, Spargel und mildem Käse.

Gibellina – Hügellagen im Westen Siziliens

Gibellina liegt in der Provinz Trapani im Westen Siziliens, zwischen den Hügeln von Salemi und Santa Ninfa. Der alte Ort wurde 1968 beim Erdbeben im Belice-Tal zerstört und an anderer Stelle neu aufgebaut; die Weinberge der Umgebung blieben. Ein Baglio ist der befestigte Gutshof, wie er für die ländliche Architektur Westsiziliens typisch ist – um einen solchen Hof herum entsteht dieser Wein.

Die Reben stehen in Hügellagen zwischen rund 300 und 600 Metern auf lehmigen, tonhaltigen Böden, im Guyot-System erzogen und auf begrenzte Erträge geschnitten. Der Ton speichert Wasser für die langen, trockenen Sommer; die Höhe bringt kühlere Nächte, die der Frucht Frische lassen.

Die Kombination von Nero d'Avola und Frappato ist auf Sizilien klassisch – sie bildet auch die Grundlage des Cerasuolo di Vittoria, der einzigen DOCG der Insel. Nero d'Avola bringt Farbe, dunkle Frucht und Körper, Frappato eine helle, duftige Kirschfrucht und Leichtigkeit.

Angetrocknet am Rebstock, vermählt im Tank

Die beiden Sorten werden getrennt behandelt. Der Frappato wird früh gelesen, sobald die Reife einsetzt, damit er seine Frische behält, und langsam in kleinen Edelstahltanks vergoren.

Der Nero d'Avola bleibt dagegen besonders lange am Rebstock und trocknet dort an. Anders als beim Amarone, dessen Trauben nach der Lese auf Gestellen trocknen, verlieren die Beeren hier noch an der Rebe Wasser; Zucker und Aromen konzentrieren sich. Nach schonender Pressung vergärt der Most temperaturkontrolliert und wird nicht ganz durchgegoren – daher die Restsüße.

Beide Weine reifen im Edelstahltank und werden anschließend zur fertigen Cuvée vermählt. Ohne Holz bleibt die Frucht beider Sorten klar im Vordergrund.

Im Glas

Dunkles, leuchtendes Rot. In der Nase Rosine, dunkle Früchte und reife Kirsche, dazu Milchschokolade und eingelegte Früchte. Am Gaumen weich und halbtrocken, mit konzentrierter Frucht, feinen, weichen Tanninen und einer frischen Säure aus dem Frappato, die die Süße der angetrockneten Beeren ausgleicht. Der Abgang ist warm und rund.

Bei 16–18 °C servieren. Trinkreif ab sofort, bei kühler, dunkler Lagerung bis etwa 2030.

Am Tisch

Klassische Begleitung: Schmorgerichte, geschmortes rotes Fleisch, Wild und gegrilltes Gemüse. Der weiche, halbtrockene Stil trägt auch kräftigen Hartkäse wie gereiften Pecorino – oder den Wein solo am Abend.

Canta la Perdiz – die Einzellage

„Canta la Perdiz" (Das Rebhuhn singt) ist eine der ältesten Lagen im Dorf La Aguilera am Südrand der Ribera del Duero. Der südexponierte Wingert liegt auf rund 890 Metern und ist mit ungepfropften Reben bestockt, von denen viele bis ins 19. Jahrhundert zurückreichen.

Der Boden ist einzigartig: hell, sandig und kalkhaltig, in horizontalen Schichten abgelagert wie Schiefer. Wie alle Lagen des Guts steht der Wingert als Feldmischsatz da – dominiert von Tempranillo, ergänzt um eine Vielzahl alter Sorten wie Albillo, Garnacha, Bobal und Bruñal, die gemeinsam vergoren werden.

Jahrgang 2014 – Ribera del Duero

2014 war in der Ribera del Duero ein ausgewogener Jahrgang, der reife, aber frische Trauben mit guter Säurestruktur brachte.

Ein Profil, das die für La Aguilera typische Spannung und Eleganz unterstreicht.

Ausbau

Feldmischsatz mit dominierendem Tempranillo aus dem Jahrgang 2014.

Handlese; die ganzen Trauben werden ohne Entrappung per Fuß getreten und gemeinsam co-fermentiert. Spontangärung mit eigenen Hefen über rund 8–9 Monate im Betontank, anschließend etwa 31 Monate Reife in alten französischen Fässern in den kühlen, in den Fels gegrabenen Kellern. Ohne Schönung, Filtration oder Klärung. Bio-zertifiziert (ES-ECO-016-CL). Gesamtproduktion: 1.053 Flaschen.

Im Glas

Aromen von dunkler Frucht und Würze, getragen von kreidigem Tannin und einem schönen Mundgefühl. Ein Wein, geprägt von Spannung, Kraft und Eleganz.

Vor dem Servieren dekantieren; großes Reifepotenzial. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu Lamm und Rind vom Grill oder Schmorgericht, zu Wild sowie zu gereiftem Hartkäse wie Manchego.