Lissabon und seine Gastronomie im Wandel der Zeit
Die portugiesische Hauptstadt Lissabon hat eine bewegte Geschichte hinter sich. Gebeutelt durch Erdbeben, Tsunamis, schwere Feuersbrünste, bis hin zur Pest, einem traumatischen Cholera Ausbruch und einer schlimmen Typhus Epidemie hat sich die Stadt, welche am Flusse Tejo liegt, immer wieder berappelt und neu erfunden. Strukturelle Probleme, die alte Bausubstanz und die Wirtschaftskrise im Jahr 2008 haben Lissabon auch in der Neuzeit noch einmal schwer zugesetzt. Doch seitdem geht es stetig steil bergauf. Ausländische Investoren wurden mit Steuergeschenken angelockt, eine junge Start Up Szene hat Lissabon durch seine im europäischen Vergleich sehr günstigen Mietpreise und Lebenshaltungskosten angezogen sowie ein florierendes Tourismusgeschäft spült reichlich Geld in die leeren Kassen.
Auch kulinarisch hat sich in den letzten Jahren sehr viel in Lissabon getan. Geprägt durch eine meist schlichte, authentische Bauernküche, die hier in der Regel von Hunderten verschiedenen Stockfischgerichten lebt und in kleinen Tavernen mit Reis und Gemüse serviert wird, hat der Tourismus neben Fast Food auch internationale Speisen und Zutaten in die Stadt getragen. Aber wo verschiedene Kulturen, Wissen und neue Menschen aufeinander treffen, entsteht sehr häufig auch großes Neues. Eine junge, gebildete und motivierte Köche und Köchinnen Generation treibt hier den Aufschwung zu ganz neuen Blüten.
Der Klassiker: Pastéis de Nata
Der kulinarische Klassiker in Lisboa, wie Lissabon auf portugiesisch genannt wird, sind die Pastéis de Nata. Ein göttliches Blätterteig Törtchen mit Pudding Füllung. Diese wurden schon im 18. Jahrhundert von Mönchen erfunden und haben seitdem ihren Siegeszug als Frühstück und Süßspeise in ganz Portugal angetreten.
Das Original kommt aus dem Lissabonner Stadtteil Belem. Hier haben die Mönche im Mosteiro dos Jerónimos das Rezept entwickelt, um dann die Rechte an dem Gebäck an die Bäckerei Pastéis de Belém zu verkaufen. Seit dem Jahr 1837 werden hier nun im Café direkt neben dem alten Hieronymuskloster die kleinen „Dickmacher“ zum Kaffee gereicht. Da die Warteschlangen vor dem Café meistens sehr lang sind, empfiehlt es sich, schnell eine Pastéis de Nata auf die Hand „to go“ zu erwerben. Obwohl es sich bei diesem Pastéis de Nata um eine absolute Touristenattraktion handelt, schmecken diese dennoch sehr, sehr gut.
Pastéis de Belém, R. de Belém 84 92, 1300-085 Lisboa, Portugal, +35 121 363 7423, https://pasteisdebelem.pt/
Im Café Gelo, welches streng genommen rund um die Uhr Touristen mit Fast Food und süßen Backwaren versorgt, ist die Pastel de Nata wirklich gut. Schon seit 1890 wird hier diesem Klassiker in der Backstube der letzte Schliff gegeben, um dann von süßen Schleckermäulern vernascht zu werden.
Café Gelo, Praça Dom Pedro IV 64, 1100-200 Lisboa, Telefon: +351 21 342 6288, https://cafe-gelo.negocio.site/
Die Pastelaria Santo Antonio im Lissabonner Stadtteil Alfama ist 2019 für die beste Pastéis de Nata ausgezeichnet worden, und auch hier schmeckt das kleine Blätterteig Törtchen hervorragend, wird in der kleinen Backstube noch handwerklich selbst gefertigt und an Einheimische und Touristen lauwarm im Café oder auf die Hand serviert. Schmeckt etwas süßer als die alten Klassiker, aber dies entspricht ja auch dem Zeitgeist und Geschmacksbild.
Pastelaria Santo Antonio, Rua do Milagre de Santo Antonio 10, Lissabon 1100-351, Portugal, Telefon: +351 21 887 1717
Die Marisqueiras: Meeresfrüchte in Hülle und Fülle
Marisqueiras sind Meeresfrüchte Restaurants, wo auch Fisch serviert werden. Diese findet man in Lissabon in einfachen Tavernen mit rustikalem Flair bis hin zu gediegenen Etablissements mit gehobenem Service und verlockenden Weinkarten. Wie bei so vielen Dingen ist hier das Grundprodukt der Star, dem die jeweiligen Köche und Köchinnen nur den richtigen Grill- und Garpunkt entlocken müssen. So schlicht dieses Essen für viele auch anmuten mag, Krustentiere und Fische kann man eigentlich nur so in seiner reinsten Form perfekt geniessen. Authentischer und besser geht es nicht.
Das Luxushotel Hotel Tivoli liegt direkt an der Prachtstraße Avenida da Liberdade in Lissabon. In dem Hotel ist mit dem Restaurant Cervejaria Liberdade eine der besten Marisqueiras der Stadt untergebracht. Austern, Krabben, Langusten und Hummer werden hier im stilvollen Ambiente zuvorkommend und flott serviert. Das schmeckt gut und bereitet mit oder ohne guten Wein einfach sehr gute Laune.
Hotel Tivoli, Cervejaria Liberdade, Av. da Liberdade 185, 1269-050 Lisboa, Telefon: +351933 001 457, https://www.tivolihotels.com/en/tivoli-avenida-liberdade-lisboa/restaurants/cervejaria-liberdade
Ein guter Meeresfrüchte Reiseintopf ist eins der meist unterschätzten Gerichte schlechthin. Mit dem richtigen Sud, dem richtigen Reis und dem perfekten Garpunkt der Schalentiere und Muscheln, der gut gekühlten Flasche Weiß- oder Roséwein und einem lauschigen, sonnigen Plätzchen im Freien gehört es immer wieder zu einem echten Schlemmer Highlight. Das Restaurant Mar ao Largo kann genau so etwas bieten. Gelegen im Stadtteil Bairro Alto in Lissabon sitzen die Gäste auf der Terrasse und können sich dieser Leckerei voll und ganz hingeben.
Mar ao Largo, Largo Rafael Bordalo Pinheiro 28, 1200-369 Lisboa, Portugal, Telefon: +351 21 052 3906
Grelles Licht, eine einfache rustikale Einrichtung, eine Theke mit Schalentieren in Hülle und Fülle, gemütliche und nette Kellner sind die Haupteigenschaften der im Jahre 1947 an der Av. da Liberdade eröffneten Marisqueira Cervejaria Ribadouro. Trotz Happy Hour und einem florierenden Lieferservice sind es genau diese Lokale, die allerbeste Grundprodukte verarbeiten. Austern, Entenmuscheln, Krebse und Krabben aller Art werden zur Preisfindung gewogen und dann auf den richtigen Garpunkt gekocht oder gegrillt. Das schmeckt hier himmlisch gut und stellt wie so oft die Frage, was man eigentlich noch mehr für ein perfektes, leckeres Essen benötigt?
Cervejaria Ribadouro, Av. da Liberdade 155, 1250-144 Lisboa, Portugal, Telefon: +351 21 354 9411, https://www.cervejariaribadouro.pt/
Die modernen Restaurant Konzepte in Lissabon
Der gebürtige Brasilianer Francisco Martins, der sich auch kurz und knapp Chef Kiko nennt, gehört zu den kreativsten Köchen Portugals. Der als Fernsehkoch und Kochbuchautor bekannt gewordene Chef Kiko schafft es spielend, in einem hippen und modernen Restaurantumfeld seine Kreativität auszuleben und umzusetzen. In seinem Restaurant A Cevicheria bietet er beste klassische, peruanische Küche mit einem Hauch von der Seele Portugals. Hier geht es sehr locker zu und es schmeckt einfach ausgezeichnet. Der Pisco Sour ist womöglich sogar der beste in ganz Lissabon. Außergewöhnlich munden hier auch die Ceviche Kombinationen wie zum Beispiel Lachs, Tapioka, Cashew, Ananas und Kokosnuss oder Rote Bete, Thunfisch, Lychee und Gänseleber. Auch das Dessert aus Maisküchlein, Guave Eis und Popcorn ist kreativ und betört die Sinne.
A Cevicheria, R. Dom Pedro V 129, 1250-096 Lisboa, Portugal, Telefon: +351 21 803 8815, https://www.acevicheria.pt/
Prado ist ein Restaurantkonzept in Lissabon mit ausschließlich ausgewählten Produzenten. Für die hier gekochten Gerichte werden nur Lebensmittel verwendet, die gerade Saison haben. Die Weinkarte setzt auf Bio- und Naturweine. Die Küche ist offen und der Service nett, wissend und flott unterwegs. Solch ein Lokal könnte auch in Berlin, Paris oder Kopenhagen erfolgreich seine Gäste in den Bann ziehen und folgt den Regeln zeitgemäßer Gastronomie. Kleine leckere und gut bezahlbare Portionen auf den Tellern, alle Speisen gerne auch zum Teilen und alles weitestmögliche nachhaltig und fair. Dass es im vor gut vier Jahren eröffneten Restaurant Prado auch noch sehr gut schmeckt, die Gerichte harmonisch und kreativ munden und es sich bei der Weinauswahl um eine der besten der Stadt handelt, versteht sich da schon fast von selbst.
Restaurant Prado, Tv. Pedras Negras 2, 1100-404 Lisboa, Portugal, Telefon: +351 21 053 4649, https://pradorestaurante.com/
Der 1990 geborene Koch Vítor Adão stammt aus der nordportugiesischen Ortschaft Chavas. Nach seinen Lehr- und Wanderjahren hat er mit dem Restaurant Plano im August 2019 in Lissabon als Chefkoch sein erstes eigenes Restaurant eröffnet. Hier im Restaurant Plano interpretiert Vítor Adão seine Version von einer gesunden, zeitgemässen und leckeren portugiesischen Küche. Viele Zutaten und Ideen stammen aus seiner Heimat Chavas, der er sich immer noch sehr verbunden fühlt. Das Ambiente ist im vorderen Teil einer Weinbar nachempfunden und der hintere Raum erinnert an einen Gewölbekeller. Die Einrichtung wird dabei bewusst schlicht gehalten, um den Fokus auf das hier gereichte Degustations Menü zu lenken, welches in einer mittleren oder größeren Version bestellt werden kann.
Plano, Rua da Bela Vista à Graça 126, 1170-055 Lisboa, Portugal, +351 933 404 461, https://en.planorestaurante.com/
Für ein ausgefallenes Catering, Hochzeiten, Feiern jeder Art, ein großes Restaurant mit famoser Terrasse und noch ein bißchen mehr steht das SUD Lisboa. Modern und zeitgemäß liegt es direkt am Flusse Tejo und bietet zeitgemässe mediterrane und italienische Küche an. Restaurant und Terrasse sind stylish designed und der Blick auf den Tejo begeistert. Es ist ein Ort, an dem man gerne sitzt und wohl auch gerne gesehen werden möchte; so erklären sich wohl auch die hier aufgerufenen Preise für Speis und Trank, die sich leider am oberen Ende der Preisskala bewegen.
SUD Lisboa, MAAT, Pavilhão Poente (ao lado do, Av. Brasília, 1300-598 Lisboa, Telefon: +351 21 159 2700, https://sudlisboa.com/de/
Der portugiesische Koch Henrique Sá Pessoa ist in Lissabon kein Unbekannter. Führt er doch mit seinem Restaurant Alma (die Seele) eines der besten Restaurants der Stadt. Viele Jahre arbeitete er in Spanien, unter anderem im Restaurant Evo in Barcelona und bei den drei Roca Brüdern im berühmten Restaurant El Cellar de Can Roca in Girona. Was liegt da näher, auch in Lissabon ein Restaurant nach spanischem Vorbild zu eröffnen? So wurde mit dem Restaurant Tapisco genau so ein Konzept etabliert. Eine lange Bar, hinter denen die Köche kleine Tapas für die Gäste kreieren, und ein paar Tische in dem schlauchartigen Restaurant Raum, und fertig ist eines der lockersten und unkompliziertesten Essvergnügen Lissabons. Die Kreationen sind nicht neu, aber sorgfältig, schmackhaft und mit dem richtigen Schuss Liebe bereitet. Ein bisschen Spanien in Portugal kann nie schaden.
Tapisco, R. Dom Pedro V 81, 1250-096 Lisboa, Portugal, Telefon: +351 21 342 0681, https://www.tapisco.pt/
Über 1000 Quadratmeter Genuss und Gastronomie und das ganze noch in komplett unterschiedliche Restaurant Konzepte unterteilt. Portugals Starkoch José Avillez hat sich hier in Lissabon mit dem Bairro do Avillez ein eigenes Deckmal gesetzt. Ob portugiesisch, eine klassische mediterrane Meeresfrüchte Küche, Tapas im Avillez Stil, Italienisches mit Pizza und Co., Veranstaltungen, eine trendige Bar oder eine imposante Schinken, Wurst und Käse Theke. Hier wird jeder Hungrige und Durstige ganz nach seiner Fasson fündig. Das komplette Konzept ist in verschiedenen Hallen untergebracht, wirkt mit ein wenig Industriehallen Flair, Loft Design, pfiffigen und jeweils thematisch passenden Kachelmotiven und den richtigen Accessoires zu den jeweiligen Konzepten gut in Szene gesetzt, und ist vor allen Dingen von den hier gereichten Qualitäten auf der Höhe der Zeit. Das ist urban, schmeckt gut und lädt mal zum schnellen oder auch zum längeren Verweilen ein. So geht und schmeckt moderne Gastronomie ohne Qualitätsverlust.
Bairro do Avillez, R. Nova da Trindade 18, 1200-303 Lisboa, Portugal, Telefon: +351 21 583 0290, https://www.bairrodoavillez.pt/pt/
Time Out Market: schnell und unkompliziert essen und trinken
2014 wurde in Lissabon der Time Out Market eröffnet. Direkt neben dem bekannten, klassischen Markt Mercado da Ribeira, der seit dem 19. Jahrhundert alles von Land, Fluß und Meer frisch für die Restaurants und Einwohner Lissabons anbietet, wurde hier ein großes und neues Gastronomie Konzept entwickelt. Um die dreißig verschiedene Anbieter kochen, backen, braten hier in ihren kleinen Verkaufsständen und bieten so den hier hin strömenden Besuchern kleine Köstlichkeiten an. Diese können sich dann mit den erworbenen Speisen in die Mitte des Time Out Market setzten und mit Freunden, Familie oder Geschäftspartnern geniessen. Obwohl der Time Out Market als lokale Attraktion gefeiert wird, finden die Gäste mit Burgern, Pizza, Sushi und Co. dennoch vorwiegend international bekannte Essenskonzepte vor. Aber auch die in Lissabon omnipräsenten Pastéis de Nata, Stockfisch Kreationen und Meeresfrüchte Buden sind hier würdevoll am Start. Inzwischen feiert das Time Out Market internationale Erfolge und wurde auch schon in anderen Städten in den Vereinigten Staaten von Amerika und Kanada etabliert.
Time Out Market Lisboa, Av. 24 de Julho 49, 1200-479 Lisboa, Portugal, Telefon: +351 21 395 1274, https://www.timeoutmarket.com/lisboa/
Rund um Lissabon: Ausflugsziel Cascais am Meer
Cascais ist einer dieser kleineren, hübschen Küstenorte, der sich durch seine Strände und Sehenswürdigkeiten einen Namen gemacht hat. Hier in Cascais hat sich der portugiesische Adel und die, die sich dafür halten, seine Sommerresidenzen aufgebaut. Nach und nach hat sich der „normale“ Tourismus noch dazu gesellt und das Städtchen zu einem der typischen Touristen Hochburgen der Welt gemacht. Bausünden, Fressmeilen und Fast Food inklusive.
Dennoch hat sich dieser Ort seinen Charme bewahrt. Ob die mittelalterliche Festung Nossa Senhora da Luz, der hübsche Palast der Zitadelle, die feine, mit den so typisch portugiesischen weiß-blauen Azulejo-Kacheln verkleidete Kirche, Nossa Senhora da Assunção, der schützende Leuchtturm Farol de Guia oder die beeindruckende Atlantik Meeresschlucht Boca de Inferno, alles Hingucker. Und genau hier, wo die Atlantikflut die imposanten Wellen in den Teufelsschlund prallen lässt und für ein außergewöhnliches Naturspektakel sorgt, gibt es das klassische Restaurant Mar do Inferno, welches beste Meeresfrüchte und Fischgerichte auftischt.
Noch viel imposanter und erst seit Anfang Juli 2021 in der Ortschaft Cascais mit einem kleinen Restaurant vertreten, ist das Restaurant Kappo. Japanese Cuisine ist hier das Schlagwort und wird in vollkommener Vollendung zelebriert. Kappo steht für einen traditionellen japanischen Küchenstil, bei dem die Gäste an einer Theke rund um die offene Küche sitzen, um die Köche und Köchinnen bei ihrer Kochkunst zu bewundern. Hier im Restaurant Kappo berührt Chefkoch Tiago Penão die kulinarischen Seele der Speisenden. Klassische japanische Küchentechniken mit behutsam und perfekt integrierten, europäischen Zutaten sorgen für einprägsame, spektakuläre Genussmomente. Jeder Happen für sich ein kleines Fest und die Jakobsmuschel in Tempura mit frischen Trüffel sind die besten bisher genossenen Sushi. Und die Auster auf Gänseleber und Haselnuss Sauce werden auf ewig unvergesslich bleiben.
KAPPO | Japanese Cuisine, Av. Emídio Navarro N.23 A, 2750-337 Cascais, Portugal
Die Tavernen: die wahre gastronomische Seele Lissabons
Die wahre gastronomische Seele sind in Lissabon die unzähligen Tabernen. Hier sitzen die Einheimischen drinnen und draußen mit einem Glas Wein in der Hand, diskutieren lebhaft und melancholisch über Politik und Fußball und erfreuen sich bei zünftigem Essen des Lebens. Werden die Tabernen auch immer mehr von internationalen Gastronomie Konzepten verdrängt, findet man die „Tabernas“ in Lissabon dennoch an vielen Plätzen, Straßen und Ecken. Hier wird dann eine traditionelle Hausmannskost ohne großes Brimborium schlicht, einfach und lecker aufgetischt. Die Taberna Anti Dantas auf der schönen Rua São José ist so eine kleine schmucke Lokalität. Hier sitzen die Gäste in einem spannenden Interieur, in dem die Wände mit Zeitungsartikeln und politischen Karikaturen gespickt sind. Die Atmosphäre wirkt einzigartig, die aus den Boxen swingende Jazzmusik ist top und der Salat und das Reisgericht mit Fisch schmeckten so wie es sein muss: Wie von Muttern und zum Finger abschlecken gut.
Taberna Anti Dantas, R. São José 206, 1150-326 Lisboa, Portugal, Telefon: +351 917 494 749
Mit der Taberna do Calhau und dem Restaurant â ma go sollen hier zwei weitere portugiesische Restaurant Tipps nicht verschwiegen werden. Die Taberna do Calha bietet eine moderne, mediterrane Küche an. Hier ist das Produkt der Star. Diese Taberna möchte explizit als Restaurant betrachtet werden; man fühlt sich allerdings wie in einer klassischen Taberna. Auch die Weinauswahl ist hier grandios und beinhaltet sehr viele Naturweine. Das Restaurant â ma go besteht lediglich aus einem kleinen Raum mit einem großen Tisch, an dem bis zu maximal zehn Gäste Platz nehmen können. Aus der offenen Küche wird dann ein mehrgängiges Überraschungsmenü gezaubert. Fine Dining in einem sehr intimen Rahmen.
Erlebt im Dezember 2021.
