4. November 2022

Rheinhessen / Selzener Gottesgarten

Die Vereinigten Weingüter Schittler & Becker sind in Rheinhessen beheimatet. Die Trauben stammen vom Selzener Gottesgarten, einer kleinen Lage am Rande des Zornheimer Bergs. Der Boden besteht hauptsächlich aus Kalk, der dem Wein seine mineralische Spannung verleiht.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Riesling. Der Ausbau betont die klare Pfirsichfrucht und die salzig-mineralische Prägung der Kalklage. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Helles Grüngelb. In der Nase verführerische Pfirsichfrucht mit salzigen Anklängen. Am Gaumen mineralisch und spannungsvoll, mit klarer Frucht, animierender Säure und einem salzig-mineralischen, langen Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren – solo ein Genuss oder als vielseitiger Speisebegleiter. Schon zu einer gut gewürzten Leberwurst entfaltet er dank seiner fruchtigen Aromatik eine kleine Geschmacksexplosion.

Passt zu: Fisch und Meeresfrüchten, Geflügel und einem sahnigen „Coq au Riesling".

Marne – Mareuil-sur-Aÿ

Das Haus Billecart-Salmon hat seinen Sitz in Mareuil-sur-Aÿ und wird seit 1818 in Familienhand geführt. Die Trauben stammen aus den besten Lagen der Marne, unter anderem aus der Montagne de Reims und den Südhängen von Épernay. Billecart-Salmon gehörte zu den ersten Häusern, die konsequent auf Rosé-Champagner setzten; Le Rosé gilt heute als eine Referenz des Stils.

Assemblage und Ausbau

Assemblage-Rosé aus Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier (etwa 45 / 35 / 20), ergänzt um einen Anteil Reserveweine. Die Farbe entsteht durch Zugabe eines kleinen Anteils rot vinifizierten Pinot Noir. Vergärung und Ausbau erfolgen im Edelstahltank; anschließend reift der Champagner rund 36 Monate auf der Hefe. Das Großformat Magnum begünstigt eine langsame, harmonische Reife. Dosiert wird als Extra Brut. Enthält Sulfite.

Im Glas

Helles, strahlendes Rosé mit goldenen Reflexen und feiner, anhaltender Perlage. In der Nase rote Früchte – Walderdbeere und Himbeere – mit Zitruszeste und floralen Noten. Am Gaumen seidig und cremig, präzise und frisch, nach leicht gesüßter Walderdbeere. Das Finale bleibt fein und leicht säuerlich.

Am Tisch

Klassische Begleitung: feine Charcuterie, Sushi, gegrillter Lachs und rote Früchte. Als Aperitif ebenso geeignet wie zu hellem Fleisch. Das Magnum-Format eignet sich besonders für größere Runden und Feste. Serviertemperatur 8–10 °C.

Kallstadt Saumagen

Der Saumagen in Kallstadt zählt zu den bekanntesten Lagen der Pfalz, geprägt von kalkreichen Böden (Muschelkalk). Diese verleihen dem Riesling seine ausgeprägte Mineralität und seinen unverwechselbaren Charakter. Die Lese erfolgt mit größter Sorgfalt und selektiver Handarbeit.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht zu 100 % aus Riesling. Der Ausbau stellt die kalkgeprägte Mineralität und die Komplexität der Lage in den Vordergrund und bewahrt die feine Frucht.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase elegante Aromen von frischen Kräutern und nassem Waldboden mit feiner Erdigkeit, dazu Mandarine. Am Gaumen ausgeprägte Mineralität, komplex und harmonisch ausgewogen. Der Abgang ist lang und fokussiert.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren; ein größeres Glas betont die Aromatik.

Klassische Begleitung: Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel, Spargel und kräftigere Vorspeisen.

Chardonnay vom Fuße der Pyrenäen

Der La Villette ist nach einem bekannten Pariser Stadtviertel benannt, das für das französische Savoir-vivre steht. Die Chardonnay-Trauben stammen aus Südfrankreich, von Weinbergen am Fuße der Pyrenäen.

Badet Clément et Compagnie keltert daraus einen zugänglichen, harmonischen Weißwein im Geist des Savoir-vivre.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus Südfrankreich.

Der Wein reift sechs Monate „sur lie" in Eichenfässern; ein Teil durchläuft die malolaktische Gärung, wodurch sich frische, typische Chardonnay-Aromen entwickeln und eine cremige Textur entsteht.

Im Glas

Komplexe Primäraromen nach Zitrusfrüchten, Banane, Birne und frischem Brot. Am Gaumen harmonisch, mit einem Hauch von Vanille und Haselnüssen und cremiger Textur.

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren; jung schon zugänglich und trinkfreudig.

Am Tisch

Als Aperitif, zu Fisch und Meeresfrüchten, Geflügel, Pasta in heller Sauce und mildem Weichkäse. Ein vielseitiger, unkomplizierter Begleiter.

Palo Blanco – Vulkanweiß aus dem Valle de la Orotava

Envínate („wine yourself") ist das Kultprojekt von vier befreundeten Önologen – Roberto Santana, Alfonso Torrente, Laura Ramos und José Martínez –, die Atlantik-geprägte Terroirs in der Ribeira Sacra, auf den Kanaren und in Almansa erkunden. Ihre Philosophie: jede Parzelle möglichst pur zum Ausdruck bringen – ohne Chemie im Weinberg, mit Handlese, Wildhefen und minimalem Eingriff.

Der Palo Blanco stammt aus dem gleichnamigen Quartier bei Los Realejos im Valle de la Orotava, am Nordhang des Teide. Auf rund 600 Metern fußen über 100 Jahre alte, wurzelechte Listán-Blanco-Reben (die Reblaus erreichte die Kanaren nie) auf reinem schwarzem Vulkangestein und Basalt, erzogen im traditionellen, geflochtenen „Cordón trenzado". Der Duft ist entsprechend nicht von der Frucht, sondern von der Erde und der Mineralität des Bodens geprägt.

Jahrgang 2024 – Teneriffa

Das subtropische Atlantikklima und die Vulkanböden des Valle de la Orotava prägen auch 2024 einen vertikalen, mineralisch-salzigen Weißwein von großer Frische und Spannung. Die alten Reben und der schonende Ausbau betonen die kargige, herkunftsgenaue Stilistik – ein Wein für Liebhaber kompromissloser Terroirweine.

Ausbau

Reinsortiger Listán Blanco (Palomino) aus dem Jahrgang 2024, Teneriffa / Valle de la Orotava, trocken.

Handlese, Ganztraubenpressung ohne Schalenkontakt, Spontangärung mit Wildhefen im Betontank; anschließend Ausbau über rund zehn Monate in zwei großen 2.500-Liter-Ovalfudern aus Friaul. Unfiltriert, mit nur minimalem Schwefel abgefüllt.

Im Glas

Der Duft des Palo Blanco ist nicht von der Frucht, sondern von Erde und Mineralität geprägt: spontan, wild und herzhaft. Am Gaumen nasses Gestein, leicht nussige und oxidative Aromatik, karg und staubig im Abgang. Säure und Meeresfrische fügen sich formidabel ins Gesamtbild. Kein Gaumenschmeichler, eher ein Essensbegleiter – ein Wein, der seine Heimat intensiv und spektakulär zum Ausdruck bringt.

Sollte vorher dekantiert werden. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten, zu Tapas und Reisgerichten, zu Geflügel sowie zu gereiftem Hartkäse – ausgesprochen vielseitig am Tisch.

Spanien

Bodegas del Señorío erzeugt diesen Wein in Spanien im sherryartigen, oxidativen Stil. Die lange Reife prägt seinen Charakter als trockener, gereifter Generoso-Wein.

Herstellung und Reifung

Der Wein ist sherryartig (oxidativ) ausgebaut und über lange Zeit gereift, woraus seine bernsteinfarbene Tönung und der trockene, gereifte Charakter resultieren. Der Alkoholgehalt liegt bei 17 % vol. Er ist trinkfertig.

Im Glas

Bernsteinfarben. In der Nase und am Gaumen trocken und gereift, mit nussigen, oxidativen Noten im sherryartigen Stil. Vollmundig und ausdrucksstark, mit langem Abgang.

Zum Genuss

Leicht gekühlt servieren – ein perfekter, trockener Apéritif. Trinkfertig.

Klassische Begleitung: Tapas, Oliven, Mandeln, Schinken und gereifter Käse.

Herkunft

Finca La Rosala ist eine Familienmanufaktur in Calzada de Calatrava (Castilla-La Mancha) in Zentralspanien. Der Betrieb röstet seine Nüsse von Hand in Holzöfen und führt eine Rösttradition fort, die bis ins frühe 19. Jahrhundert zurückreicht. Die Marcona-Mandel gilt als eine der feinsten Mandelsorten Spaniens.

Zutaten und Herstellung

Blanchierte Marcona-Mandeln werden von Hand geröstet und mit Rohrzucker karamellisiert. Verfeinert wird mit schwarzem Sommertrüffel (Tuber aestivum) und Trüffelaroma, abgerundet von etwas Salz und mildem La-Vera-Paprika.

Geschmack

Knackige, zugleich zart-cremige Mandeltextur mit feiner Karamellsüße. Darüber das erdig-würzige Aroma des Trüffels und eine dezent salzige Note – süß-salzig und aromatisch.

Zum Genießen

Pur als Snack zu Wein, Sekt, Gin Tonic oder Bier. Ebenso zu Tapas, Ibérico-Schinken, Pasteten oder gereiftem Käse.

Passt zu: Ibérico-Schinken, gereiftem Käse, Tapas und einem Glas Wein.