Die Sous-vide- und Forschungsbar
Die Bar Matalauva im Stadtviertel Gros von Donostia-San Sebastián ist wirklich außergewöhnlich. Stell dir vor, sie befindet sich in einem Lokal ohne Dunstabzugshauben! Aber anstatt sich davon abschrecken zu lassen, haben die drei Besitzer, Borja García, Silvia Díaz Aparicio und Pedro Besne Torre, diese Herausforderung als persönliche Chance angenommen. Sie haben sich auf die Sous-Vide-Herstellung ihrer Gerichte spezialisiert und zaubern so geschickt das Beste aus jedem einzelnen Produkt.
Borja García, ein Mitglied des Forschungs- und Entwicklungsteams des renommierten Restaurants Akelarre von Pedro Subijana, ist einer der kreativen Köpfe hinter der Bar Matalauva. Ihm zur Seite stehen Silvia Díaz Aparicio, eine echte Expertin für Lebensmittelwissenschaft und -technologie, sowie Pedro Besne Torre, der mit seinem Charme und Humor das Team vervollständigt.
Borja García begann seine kulinarische Reise im Restaurant Pasaitarra Blas de Lezo, das von seinen Eltern geführt wurde. Von dort zog es ihn ins Arzak in Donostia-San Sebastian und dann durch die Küchen von Barcelona, insbesondere das berühmte Via Veneto. Schließlich kehrte er in seine Heimat, das Baskenland und ins Restaurant Akelarre in Donostia-San Sebastian, zurück, wo er seit über 20 Jahren tätig ist und heute für die Forschung und Entwicklung der Gerichte verantwortlich ist. Nun verbindet er die Küche des Akelarre mit seinem Engagement für die Bar Matalauva.
In der Bar Matalauva wird jede Mahlzeit zu einem wahren Geschmackserlebnis. Dank der Sous-Vide-Zubereitung gelingt es, die Aromen und Texturen der Zutaten auf den Punkt zu bringen. Es ist, als ob die Gerichte in einem liebevollen Bad schwimmen und dabei ihre volle Pracht entfalten. Das Ergebnis sind Gaumenfreuden, die einen in Verzückung versetzen. Und das alles findet in einer entspannten Bar Umgebung statt, bei der man, die Stätte von außen betrachtet, nicht erwartet, dass man hier so exzellent essen kann.
Was die Bar Matalauva zusätzlich auszeichnet, ist die Kreativität und Experimentierfreude des gesamten Teams. Hier wird kontinuierlich nach neuen Kreationen und Überraschungen für die Gäste geforscht. Du kannst sicher sein, dass du hier nichts Alltägliches auf dem Teller findest. Jeder Bissen ist eine Entdeckungsreise in die Welt der Aromen und Geschmackskombinationen. In der Bar Matalauva wird das Essen zu einem wahren Abenteuer für die Sinne.
Bar Matalauva, Zabaleta Kalea, 17, bajo, 20002 Donostia-San Sebastián, Gipuzkoa, Spanien, Telefon: +34 943 84 68 17, https://matalauvagros.es/
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