11. Januar 2024

Bonnes-Mares – Grand Cru zwischen Chambolle und Morey

Bonnes-Mares erstreckt sich über rund 15 Hektar am Mittelhang der Côte de Nuits. Der Großteil liegt in Chambolle-Musigny, ein kleinerer Teil von etwa 1,5 Hektar im benachbarten Morey-Saint-Denis; im Norden grenzt die Lage an den Clos de Tart. Bepflanzt ist sie ausschließlich mit Pinot Noir; die Böden reichen von reicher und tiefer (Morey-Ende, strenger) bis feiner und kalkreicher (Chambolle-Ende, seidiger). Der Name geht auf die „Bonnes Mères" der Abtei Notre Dame de Tart zurück.

Mugniers Parzelle ist ein schmaler 36-Ar-Streifen, der sich über die gesamte Höhe des Hügels zieht; gepflanzt wurde 1961, 1980 und 1988. Je nach Jahrgang entstehen nur rund 900 bis 1.500 Flaschen. Die Domaine J.-F. Mugnier zählt zu den großen Adressen der Côte de Nuits.

Jahrgang 2020 – Côte de Nuits

2020 war ein warmer, trockener Jahrgang mit früher Lese und kleinen Erträgen. Die Reben lieferten konzentrierte, reife Trauben, die dennoch eine klare Frische bewahrten.

Für die roten Burgunder steht 2020 für Tiefe und Dichte bei feinem Tannin und tragender Säure – ein starker, lagerfähiger Jahrgang, der die Kraft des Bonnes-Mares mit Spannung unterlegt.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2020, von Reben der Pflanzjahre 1961, 1980 und 1988.

Der Wein reift im Holzfass, im Stil des Guts – mit zurückhaltendem Holzeinsatz, ganz auf Finesse und Lagenausdruck ausgerichtet.

Im Glas

Das aromatische Spektrum roter Früchte aus Chambolle dominiert, ergänzt um die Offenheit, Festigkeit und erdige Note des Morey-Terroirs sowie mineralische Nuancen und dezente Anklänge von Waldboden. Am Gaumen tief und strukturiert, mit festem, feinem Tannin und langem Abgang.

In der Jugend noch verschlossen, entfaltet der Wein sein Potenzial über viele Jahre Flaschenreife. Bei 16 °C servieren; eine Belüftung im Dekanter lohnt sich.

Am Tisch

Wild und Federwild, Rind, Gerichte mit Trüffel oder Pilzen, dazu gereifter Käse. Ein Wein für den großen Anlass.

Kientzheim – Elsässer Terroir unter dem Schlossberg

Andrée Trapet, Elsässerin und Winzerin, führt seit 2002 das Familiengut im Elsass weiter und bewirtschaftet die Reben konsequent biodynamisch (Demeter-zertifiziert). Zum Gut gehören neben renommierten Grands Crus zahlreiche Lieux-dits auf den Gemarkungen von Kientzheim, Ammerschwihr, Riquewihr und Beblenheim.

Dieser Riesling stammt aus dem Lieu-dit Kientzheim, südlich von Riquewihr am Fuße des Grand Cru Schlossberg. Die kalkgeprägten Böden verleihen dem Wein seine florale, zitrusbetonte Art und eine ausgeprägte Mineralität – ein klassisch trockener Stil, ganz auf Reinheit und Terroir ausgerichtet.

Jahrgang 2023 – Elsass

Der Jahrgang 2023 brachte im Elsass reife, aromatische Weißweine mit guter Frische. Die feine Spannung des Jahrgangs prägt diesen Riesling spürbar und verbindet aromatische Reife mit präziser, eleganter Balance.

Ausbau

Reinsortiger Riesling aus dem Jahrgang 2023, trocken, 13,00 % vol.

Sorgfältige Parzellen-Selektion, langsame Spontangärung mit indigenen Hefen ohne Zusätze, Reife in alten Foudres auf der Feinhefe. Reduzierter Schwefeleinsatz für einen möglichst reinen Ausdruck von Rebsorte und Terroir. Biodynamie (Demeter), FR-BIO-01.

Im Glas

Leuchtendes Zitronengelb mit intensiven Lichtreflexen. In der Nase ein perfekter Riesling-Sortenausdruck mit Terroir-Anklang: kandierte Zitrusfrüchte, gelbe Zitrone und Zitronat, mit Belüftung dazu weiße Blüten, edle Kräuter und Gewürze – insbesondere Ingwer. Am Gaumen ein fast fleischiger Auftakt, getragen von einer vollen, harmonischen Struktur; die mineralische, prickelnde Textur verleiht dynamische Spannung. Geschmacklich spiegeln sich die Duftaromen wider, ergänzt durch eine dezente, charakteristische Rauchigkeit im Hintergrund.

Der Abgang ist langanhaltend und bewahrt seine frische Leichtigkeit – präzise und elegant, geprägt vom Stil der Region und der feinen Spannung des Jahrgangs. Bei 10–12 °C servieren.

Am Tisch

Zu Flusskrebsen und Meeresfrüchten, zu gebratenem Fisch, zur Elsässer Tarte flambée, zu Geflügel mit Pilzen sowie zu jungem Munster.

Pergentsknopp – das Herz des Scharzhofbergs

Van Volxem in Wiltingen an der Saar wurde von Roman Niewodniczanski aus einem traditionsreichen, einst verfallenen Gut zu neuem Weltruhm geführt. Der Scharzhofberg ist die legendäre, als VDP.GROSSE LAGE klassifizierte Schieferlage an der Saar – ein Mythos mit Weltruf und eine der berühmtesten Weißweinlagen der Welt.

Der „Pergentsknopp" ist eine Parzelle innerhalb des Scharzhofbergs, die mit bis zu 60 % Hangneigung aufwartet und den ältesten Rebbestand der Lage beherbergt – sie führt gleichsam zum Ursprung des Scharzhofbergs zurück. Der Boden ist von feinem, stark verwittertem blauem und etwas rotem Devonschiefer geprägt; der hohe Gesteinsanteil und die feinkrümelige Erde sorgen für eine ebenso grazile wie strukturgebende Mineralität. Dass Van Volxem dem Lagennamen ein „P" für das Gewann Pergentsknopp anfügt, ist eine Seltenheit – und Ausdruck der außergewöhnlichen Qualität dieser Parzelle.

Jahrgang 2020 – Saar

2020 brachte an der Saar einen ausgewogenen Jahrgang mit reifer, kerngesunder Frucht und zugleich frischer, präziser Säure. Im Pergentsknopp wurde – wie so oft – bis weit in den November hinein gewartet, um besonders reife, aromatische Trauben zu ernten. Auf dem alten Rebbestand und dem feinen Blauschiefer ergibt das einen besonders dichten, cremigen und komplexen Riesling von aristokratischer Statur.

Ausbau

Trockenes Riesling Großes Gewächs aus der Parzelle Pergentsknopp im Scharzhofberg, Jahrgang 2020; 100 % Riesling vom ältesten Rebbestand der Lage.

Das Große Gewächs entsteht in vollkommener Handarbeit, mit naturnaher Bewirtschaftung, strenger Ertragsreduzierung und nochmals hoch selektiver Lese – nur die besten Beeren schaffen es in diesen Wein. Die Gärung beginnt spontan mit den eigenen Hefen; danach reift der Wein lange im großen Holzfass, handwerklich und ohne Schönung. Diese reduktive, hefebetonte Reife verleiht ihm Tiefe, Cremigkeit und eine bemerkenswerte Haltbarkeit.

Im Glas

Aus dem alten Rebbestand und dem feinen Blauschiefer des Pergentsknopp lebt dieser Riesling von Tiefe und Komplexität: reife, exotische Frucht und eine feine Note von Muskatblüte verbinden sich mit tiefer mineralischer Würze und einer dichten Cremigkeit. Am Gaumen entfaltet sich der Wein wie ein großer Burgunder – seidig, vielschichtig und konzentriert, getragen von der animierenden, salzig-mineralischen Spannung der feinsten aller Schieferlagen und einem sehr langen, intensiven Nachhall.

Ein aristokratischer Riesling mit großem Reifepotenzial über viele Jahre – gewinnt mit Kellerreife enorm. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu edlen Krustentieren und Hummer, zu feinem Fisch, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce sowie zu cremigen Gerichten und gereiftem Hartkäse.

La Colombière – das Piedmont von Vosne-Romanée

La Colombière ist ein Lieu-dit der Village-Appellation Vosne-Romanée und liegt im unteren Hangbereich (Piedmont), auf derselben Ost-West-Achse wie die Grands Crus der Gemeinde, jedoch deutlich tiefer im Relief. Der Boden besteht überwiegend aus lehmreichen Alluvialablagerungen mit nur geringem Kalkanteil; er speichert Wärme und Wasser gut und versorgt die Reben gleichmäßig. Das ergibt eine runde, zugängliche und großzügige Stilistik, die sich von den straffer-mineralischen Hanglagen abhebt. In der Mitte der Lage dient eine Windmühle als Frühjahrsfrostschutz.

Vosne-Romanée gilt als Inbegriff fein ausbalancierter Pinots und beherbergt sechs Grand Crus, darunter Romanée-Conti und La Tâche. Die Domaine Georges Mugneret-Gibourg zählt zu den gesuchten Adressen der Gemeinde.

Jahrgang 2023 – Côte de Nuits

Auf einen milden Winter folgte ein kühl-feuchtes Frühjahr mit Austrieb Mitte April; ab Mitte Mai wurde es trockener und wärmer. Die Blüte setzte Anfang Juni weitgehend störungsfrei ein, der Sommer verlief überwiegend gut.

Eine Hitzewelle im August konzentrierte die Aromen, Niederschläge Mitte September brachten Frische und Balance zurück. Für die roten Burgunder steht 2023 für Tiefe, Farbe und Eleganz – klare Frucht, feine Würze und geschliffene Tannine bei großzügiger Erntemenge.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2023.

Der Wein reift im Holzfass, im Stil des Guts – auf saftige Frucht, seidiges Tannin und einen klaren Lagenausdruck ausgerichtet.

Im Glas

Tiefes, leuchtendes Rubinrot. In der Nase ein fruchtbetontes Bouquet aus Brombeere und Heidelbeere, fein unterlegt von zarten Mokkanoten. Am Gaumen reichhaltig und vollmundig, mit saftigen Kirschen, reifen Erdbeeren und einem Hauch Unterholz. Die Struktur ist ausgewogen, die Tannine seidig, das Finale lang und aromatisch.

Schon nach der Abfüllung mit frischer Frucht zugänglich, gewinnt über die Jahre an Tiefe und lässt sich gut bis zu zehn Jahre reifen. Bei 15–16 °C servieren.

Am Tisch

Geflügel und Ente, Rind, Gerichte mit Pilzen, dazu mittelreifer bis gereifter Käse. Ein zugänglicher, vielseitiger Begleiter für die feine Küche.

Herkunft / Pfalz

Das Weingut und die Destillerie Sippel in der Pfalz stehen für handwerklich erzeugte Brände und Whisky. Der Name „Palatinatus" ist die lateinische Bezeichnung für die Pfalz und verweist auf die regionale Herkunft dieses Single Malts.

Herstellung und Reifung

Als Single Cask stammt dieser Whisky aus einem einzigen Fass und wird unverschnitten abgefüllt. Die Reifung erfolgt in deutscher Eiche (German Oak), die dem Whisky seine würzige Tiefe, die dunkelgoldene Farbe und feine Holznoten verleiht.

Im Glas

Dunkles Gold. In der Nase intensiv und komplex, mit würzigen Noten, Anklängen von Eiche und einem leicht torfigen Hauch. Am Gaumen vollmundig und aromatisch, würzig und elegant, mit langem, warmem Abgang.

Pur genießen

Pur bei Zimmertemperatur in einem Nosing-Glas genießen, bei Bedarf mit ein paar Tropfen Wasser, um die Aromen zu öffnen.

Ideal: pur oder mit etwas Wasser, als edler Digestif.

Mendoza

Domaine Bousquet liegt in Tupungato im Uco Valley, einer hochgelegenen Weinregion in Mendoza am Fuße der Anden. Die Höhenlage mit warmen Tagen und kühlen Nächten verleiht den Weinen Frische und Eleganz. Das Gut zählt zu den Bio-Pionieren Argentiniens; der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle AR-BIO-154).

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht aus Cabernet Sauvignon. Der Ausbau stellt die sortentypische Frucht und die mineralische Frische der Höhenlage in den Vordergrund, mit feinen, weichen Tanninen.

Im Glas

Tiefes Rot. In der Nase fruchtig nach reifen roten Beeren. Am Gaumen elegant und vollmundig, mit sortentypischen Aromen von Johannisbeere und Pflaume und einer Spur mineralischer Frische. Der Abgang ist weich, mit feinen Tanninen.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren.

Klassische Begleitung: Rind, Grillfleisch, Schmorgerichte und gereifter Käse.

Walla Walla Valley

Cayuse liegt im Walla Walla Valley, im „Rocks District of Milton-Freewater" – einem Gebiet mit auffälligen, runden Basaltkieseln im Boden. Christophe Baron, ursprünglich aus der Champagne, bewirtschaftet die Reben biodynamisch und keltert daraus charaktervolle, eigenständige Weine.

Assemblage und Ausbau

Camaspelo ist eine Cuvée im Bordeaux-Stil, überwiegend Cabernet Sauvignon, ergänzt um Merlot und weitere Sorten. Nach der Gärung reift der Wein im Holzfass, das ihm Struktur und feine Würze gibt, ohne die Frucht zu überdecken.

Im Glas

Tiefes Rot. In der Nase reife Kirsche, Maulbeere, brombeerig-kräutrige Noten, Tabak und erdige Töne; mit viel Luft öffnet er sich am besten. Am Gaumen vollmundig und rund, mit reifem, aufbauendem Tannin. Der Abgang ist lang.

Am Tisch

Noch etwas zurückhaltend; gewinnt mit drei bis fünf Jahren Reife und trägt rund zwei Jahrzehnte. Eine längere Belüftung im Dekanter lohnt sich. Serviertemperatur 16–18 °C.

Klassische Begleitung: Steak, Lamm, Wild und gereifter Hartkäse.

Meursault – das große Weißweindorf der Côte de Beaune

Meursault ist die größte Weißwein-Gemeinde der Côte de Beaune und berühmt für gehaltvolle, zugleich mineralische Chardonnays. Die kalkhaltigen Böden geben den Weinen Fülle und eine klare Linie.

Die Domaine Bzikot Père & Fils hat ihren Sitz im benachbarten Puligny-Montrachet und arbeitet auch in Meursault auf hohem Niveau.

Jahrgang 2022 – Côte de Beaune

2022 war eines der wärmsten, trockensten und sonnenreichsten Jahre im Burgund. Ein milder Winter brachte einen frühen Austrieb, Aprilfröste richteten nur begrenzten Schaden an, und ein regenreicher Juni füllte vor dem trockenen Sommer die Wasserreserven. Die Lese begann sehr früh, schon im August.

Für die weißen Burgunder steht 2022 für reife Frucht bei überraschender Frische und Energie – die Grundlage für das Spiel aus warmer Frucht und tänzelnder Mineralität in diesem Meursault.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2022.

Der Wein reift im Holzfass auf der Hefe, im Stil der Domaine – auf Balance zwischen Frucht, mineralischer Linie und frischer Säure ausgerichtet.

Im Glas

Fein und vibrierend, mit einem Spiel zwischen warmer Frucht und tänzelnder Mineralität. Hier passiert viel in Nase und Mund: sinnlich, zart und mit Charakter, mit viel Trinkfluss.

Jung schon zugänglich, über einige Jahre gut lagerfähig. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel in heller Sauce, Kalb, dazu milder bis reifer Weichkäse. Ein vielseitiger Begleiter für die feine weiße Küche.