Bologna – La Grassa: Italiens kulinarische Schatzkammer

Bologna ist die Hauptstadt der Region Emilia-Romagna und zählt mit fast 390.000 Einwohnern zu den größten Städten Italiens. Sie liegt am südlichen Rand der Po-Ebene nahe dem Apennin, etwa 60 Kilometer vom Adriatischen Meer entfernt, und fungiert als wichtiger Verkehrsknotenpunkt Norditaliens.

Die Stadt wurde im 6. Jahrhundert v. Chr. von den Etruskern als Felsina gegründet, später von Kelten erobert und 189 v. Chr. unter dem Namen Bononia zur römischen Kolonie ausgebaut. Bologna beherbergt die älteste Universität Europas (gegründet 1088) und galt bereits im Mittelalter als bedeutendes Zentrum von Wissenschaft und Handel. In den folgenden Jahrhunderten stand die Stadt meist unter päpstlicher Herrschaft, wechselte aber mehrmals zwischen unterschiedlichen Mächten (u. a. Visconti, Napoleonische Epoche).

Seit dem 19. Jahrhundert Teil des vereinigten Italien, wurde Bologna im Zweiten Weltkrieg stark beschädigt, jedoch 1945 von polnischen Truppen befreit. Heute ist die Stadt bekannt für ihre lebendige Kultur, seine ausgezeichnete Küche, ihren Wohlstand und ihre erfolgreiche Stadtplanung.

Mit seinen unzähligen prachtvollen Altbauten und einer beeindruckend antiken Atmosphäre präsentiert sich Bologna seinen Besuchern. Bäume und Grünflächen sind im historischen Stadtzentrum hingegen kaum zu finden, dafür aber zahllose Arkadengänge, die vor Regen oder allzu starkem Sonnenschein schützen.

Als kulinarische Hauptstadt Italiens bekannt, trägt Bologna wohl nicht ohne Grund den passenden Spitznamen la grassa – „die Fette“. Und um in diese authentische Genusswelt einzutauchen, gibt es wahrlich unzählige Restaurants. Hier sind einige dieser urbanen Genussperlen, in denen es sich lohnt, die stets hausgemachte Pasta, einen leckeren Wein oder ein köstliches Dolci zu genießen.

Eine kleine, feine Restaurantauswahl in Bologna

Donatello – Bolologna – Italien

Das nennt man eine erfolgreiche Historie! Das Ristorante Donatello existiert bereits seit 1903. Ein eindrucksvolles Zeugnis der Beliebtheit des Restaurants im Laufe der Jahrzehnte sind die mit Fotos von Stars, Sternchen und lokalen Größen bedeckten Wände. Aus mal größeren, mal kleineren Bilderrahmen blicken diese Berühmtheiten auf die heutige Essensgemeinschaft herab und scheinen förmlich zu grüßen.

Und das, was hier auf die Teller kommt, ist klassisch und lecker: feine hausgemachte Pasta, traditionelle italienische Fleischgerichte und ehrliche, schmackhafte Beilagen.

Das wuselige, aufmerksame und flink agierende Servicepersonal wirkt wie aus einer anderen Epoche, und die Atmosphäre des Restaurants tut ihr Übriges, um ein ganz besonderes Flair zu schaffen.

Parmesan und Mortadella / Gegrilltes Gemüse / Lasagne / Tagliatelle Bolognese / Senf-Pfefferfilet mit Kartoffeln, Tiramisu

Ristorante Donatello, Via Augusto Righi 8, 40126 Bologna (BO), Italien, Telefon: +39 51 235438, Home – Ristorante Donatello

La Sberla – Bologna – Italien

Im Herzen der Altstadt von Bologna, in der historischen Via Altabella, vereint das kleine La Sberla Bistro traditionelle bolognesische Küche. Das Restaurant befindet sich in einem Gebäude aus dem 15. Jahrhundert, dessen Barbereich noch ein Stück der alten Stadtmauer Bolognas beherbergt.

Mit nur wenigen Tischen bietet das La Sberla eine fast familiäre Atmosphäre, die im Sommer durch einen Außenbereich in einer der ältesten Straßen Bolognas ergänzt wird. Hier geht es unkompliziert, hausgemacht und schnörkellos lecker zu.

Hausgemachte Ricotta Ravioli / Penne mit Tomatensauce / Tiramisu

La Sberla bistrot, Via Altabella, 12e, 40126 Bologna BO, Italien, Telefon: +39 051 506 0790, https://www.lasberla.it/

Ahimè  – Bologna – Italien

Die Restaurantszene in Bologna steht in großem Maße für Tradition. Im Grunde genommen werden fast überall dieselben Gerichte angeboten, und auch die Preisstruktur ist nahezu identisch, abgesehen von kleinen Ausreißern je nach Restaurantkategorie nach oben oder unten. Dies mutet fast schon wie ein sozialistisches System an. Doch auch wenn Bologna bereits von kommunistischen Stadtregierungen regiert wurde, ist dies sicherlich nicht der Grund für diese Tatsache.

Da die Qualität und das Niveau des Essens in Bologna außergewöhnlich hoch sind, muss hier einfach einmal ein großes Lob für diese kulinarische Kulturlandschaft ausgesprochen werden. Doch ab und an sehnt sich der Geist, und unbewusst vielleicht auch der Körper, nach etwas anderem, nach Kreativität und sanfter Revolution auf dem Teller. Genau das findet sich ohne Frage im Restaurant Ahimè.

Ahimè steht für den Ausruf „Ach“ und symbolisiert offensichtlich das Spiel mit dem Bruch der klassischen Bologneser Küche. Das Restaurant liegt nur einen Steinwurf vom bekannten Mercato delle Erbe entfernt und schafft es, in einer Atmosphäre im Industriedesign und mit einer offen einsehbaren Küche gewagte, aber äußerst schmackhafte Gerichte zu kreieren.

Das Ganze wird von einer fantastischen Naturwein-Karte begleitet und wirkt nicht nur hip, es ist es auch. Bologna kann also auch anders, und das, na klar, zu den üblichen „sozialistischen“ Preisen.

Sauerteigbrot mit Wacholder-Butter / Auster / Gerste mit Jerusalem Artischocken und Kümmel / Bohnensalat mit Blumenkohl, Speck und Apfel / Ravioli gefüllt mir Schafsfleisch in einer Pilzsauce mit Mandeln /Rinderzunge, Sardellen-Mayo, Chili- und Timut Pfeffer / Mascarpone-Creme, Oliven und getrocknete Himbeeren

Ahimè Gervasio, 6e, 40121 Bologna BO, Italien, Telefon: +39 051 498 3400, https://www.ahime.it/

Osteria Santa Caterina – Bologna – Italien

Die Osteria Santa Caterina ist eines dieser typischen Restaurants in Bologna. Hervorgegangen aus einer vor über 120 Jahren gegründeten Weinhandlung, wurde die Osteria 2008 von Lorenzo, einem ehemaligen Feinkosthändler, und Stefano, einem erfahrenen Wirt, gegründet.

Die Speisekarte vereint internationale Spitzen-Salumi und -Käsesorten mit toskanischen Spezialitäten und klassischen Gerichten. Die Weinkarte bietet eine exklusive Auswahl italienischer und französischer Weine mit vielen bekannten Namen. Ein Ort, an dem man sich nur wohlfühlen kann und die Gäste fürstlich und ausgelassen speisen und trinken.

Wurst und Käsespezialitäten / Passatelli mit knusprigem Culatello (Schinken) und Käse / Lasagne / Schokoladentart mit Vanillesauce / Pudding

Osteria Santa Caterina, Via Santa Caterina, 43a, 40123 Bologna BO, Italien, Telefon: +39 051 582264, https://www.osteriasantacaterina.it/

Vicolo Colombina – Bologna – Italien

Wer es etwas eleganter mag, ist im Restaurant Vicolo Colombina von Massimiliano Poggi in Bologna gut aufgehoben. Hier werden traditionelle bolognesische Gerichte auf moderne Weise interpretiert, wobei der Stil insgesamt eher klassisch bleibt. Das Restaurant liegt in einer kleinen Gasse im belebten Herzen Bolognas, nahe der Piazza Maggiore.

Kartoffel- und Mortadella-Soufflé auf einer Sauce aus 24 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano / Gegrillte Zwiebel auf einer Käsesauce / Lasagne / Tortellini in einer Parmesansauce / Vanille-Eis-Beche

Vicolo Colombina, Vicolo Colombina 5/B, 40124 Bologna, Italien, Telefon: +3951 233919, https://www.vicolocolombina.it/

Antica Osteria Romagnola – Bologna – Italien

Für alle, die in Italien oder sogar weltweit unterwegs sind, um gut italienisch zu essen, empfiehlt sich die Homepage der Accademia Italiana della Cucina | fondata da Orio Vergani nel 1953 . Hier werden alle Restaurants aufgeführt, die sich der klassischen italienischen Küche widmen und diese ihren Gästen anbieten. Auch das Antica Osteria Romagnola in Bologna ist dort verzeichnet. Von außen recht unscheinbar in einer kleinen Seitenstraße versteckt, zeigt es im Inneren die Wärme und Herzlichkeit einer typischen Trattoria. Es schmeckt wie bei einer echten „Donna“ daheim und demonstriert exemplarisch, warum die italienische Küche so beliebt und gut ist. In der Einfachheit der Gerichte und deren zugrunde liegenden Zutaten liegt ihre ganze Stärke, und natürlich in der Herzlichkeit ihrer Gastgeber.

Mortadella / Gemischte Vorspeisen / Tagliatelle Bolognese / Tagliata mit Steinpilzen und frischen Trüffeln / Schokolade und Mascarpone

Antica Osteria Romagnola, Via Rialto, 13a, 40124 Bologna BO, Italien, Telefon: +39 051 263699, https://www.osteriaromagnola.it/

Für Weintrinker, Aperitif-Starter und Zwischendurch-Schlürfer gibt es in Bologna unzählige Möglichkeiten, ihren Vorlieben und Bedürfnissen nachzugehen.

Die Gran Bar in der Via d’Azeglio ist ein Universum für sich: Tabakladen, Lotteriebude, Bar, Weinladen und eine kleine Gastronomie mit belebter Außenterrasse bieten vielfältige Optionen für leichte Kost und Unterhaltung. Die Champagnerauswahl ist übrigens so groß und vielfältig, wie sie sonst nur wenige Fachgeschäfte bieten könnten.

Gran Bar, Via d’Azeglio, 8a, 40123 Bologna, Italien, Telefon: +39 051 227422, https://granbarbologna.it/

Die Enoteca Storico Faccioli existiert bereits seit über 100 Jahren im Herzen der Altstadt von Bologna. Wer Naturweine jeglicher Couleur schätzt, ist in dieser Institution definitiv an der richtigen Adresse. An ein paar rustikalen Tischen kann man kleine Snacks genießen und dabei über den Sinn des Lebens philosophieren.

Enoteca Storica Faccioli, Via Altabella, 15b, 40125 Bologna BO, Italien, Telefon: +39 349 300 2939, https://www.enotecastoricafaccioli.it/

In der Vineria Favalli an der Via Santo Stefano 5a geht es moderner, stylischer zu, und in dem größeren Essensbereich werden die Speisen auch als „Tapas“ bezeichnet. Das Hauptaugenmerk liegt hier ebenfalls auf einer Vielzahl von Naturweinen, ergänzt durch eine seriöse und feine Auswahl europäischer Abfüllungen, vor allem italienischer und französischer.

Vineria Favalli, Via Santo Stefano, 5a, 40125 Bologna BO, Italien, Telefon: +39 051 295821, https://www.vineriafavalli.it/

Doch fast das Wichtigste: Gute Mortadella und Käsehappen, bevorzugt Parmigiano, und feine Weine findet man in Bologna an beinahe jeder Straßenecke in der historischen Altstadt Bella Italia, bella Bologna!