16. Juni 2025

Côte des Bar

Die Lagen liegen rund um Buxières-sur-Arce in der Côte des Bar, dem südlichen Teil der Champagne. Es werden gezielt Parzellen mit vergleichbarer südlicher Exposition und Bodenstruktur ausgewählt, sodass sich die kühle, kalkige Charakteristik der Region harmonisch im Glas widerspiegelt.

Rebsorte und Ausbau

Der Champagner besteht zu 100 % aus Pinot Noir (Blanc de Noirs). Jede Parzelle wird separat spontan vergoren und in großen, neutralen französischen Eichenfässern ausgebaut. Auf Filtration und Schönung wird verzichtet; nach zwei Jahren Flaschenreife wird er ohne Dosage abgefüllt.

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. In der Nase wild und doch fein nuanciert: zarte helle rote Frucht, kühle kalkige Mineralität, ein Hauch Kräuter und zitrische Frische. Am Gaumen straff, energiegeladen und geradlinig, mit langem, trockenem Finale, das die Herkunft betont.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Meeresfrüchte, Fisch, Geflügel und feine Vorspeisen.

Herkunft

Giuliano Tartufi ist ein italienischer Trüffelspezialist mit Sitz in Pietralunga (Umbrien), einer Region mit langer Trüffeltradition. Das Familienunternehmen verarbeitet frische Trüffel zu Saucen, Cremes und Spezialitäten.

Zutaten und Herstellung

Basis sind Sahne und Parmigiano Reggiano DOP, verfeinert mit Bianchetto-Trüffel (Tuber borchii), auch Märztrüffel genannt. Eine kleine Menge Maisstärke bindet die Sauce; sie ist glutenfrei.

Geschmack

Seidig-cremig in der Textur, intensiv im Geschmack. Die Süße von Sahne und der würzige Parmigiano treffen auf das durchdringende, erdige Aroma des Bianchetto-Trüffels – an eine Alfredo-Sauce in Gourmet-Qualität erinnernd.

In der Küche

Gebrauchsfertig: Für Pasta etwa 40–45 g pro Person kurz mit etwas Nudelwasser erwärmen und unterheben. Ebenso für Risotto, Gnocchi, getrüffeltes Ei oder als Aufstrich für Crostini und Bruschetta. Nach dem Öffnen kühl lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Passt zu: Pasta, Risotto, Gnocchi, Crostini und Eiergerichten.

Herkunft

Die Fein-Brennerei Prinz aus Hörbranz in Vorarlberg (Österreich) ist für ihre Obstbrände und die holzfassgereiften „Alten Sorten" bekannt. Die Erdbeeren stammen aus der Region und werden auf dem hauseigenen Obsthof sorgfältig optisch und sensorisch geprüft.

Destillation und Reifung

Da Erdbeeren nicht nachreifen, werden sie zum optimalen Zeitpunkt geerntet und direkt verarbeitet. Im schonenden Vakuum-Brennverfahren entsteht ein feines Erdbeerdestillat. Es reift zunächst im Steingut und erhält sein sortentypisches Finish bei der Lagerung im Prinz-Holzfass.

Im Glas

Schöner Bernsteinton aus der Holzfassreifung. In der Nase intensiv-fruchtig nach vollreifer Erdbeere, mit den leicht holzigen Nuancen der Alten Sorten. Am Gaumen vollmundig, mild und fruchtig, mit dezenter Süße und einem fruchtigen, nachhaltigen Abgang.

Pur genießen

Gut gekühlt pur als Digestif oder zum Dessert. Die fruchtige Süße passt auch zu Eis und Obstdesserts oder über Vanilleeis geträufelt.

Klassisch solo: gekühlt pur, als Digestif oder zum Dessert.

Castilla

Radio Boka ist die unkomplizierte Linie von Hammeken Cellars, dessen Heimat an der sonnigen Mittelmeerküste bei Valencia liegt. Der Tempranillo trägt die Herkunftsangabe Vino de la Tierra de Castilla und steht für saftige, fruchtbetonte Weine zum kleinen Preis.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortiger Tempranillo. Nach der temperaturkontrollierten Gärung reift ein Teil im Edelstahl, ein Teil in französischer Eiche; anschließend werden beide Partien verschnitten. Das gibt dem Wein Körper und seinen weichen Charakter.

Im Glas

Leuchtendes Rubinrot mit kirschroten Reflexen. In der Nase Kirsche, reife Pflaume und Cassis, dazu süße Gewürze wie Zimt und Vanille aus dem Holz. Am Gaumen saftig und samtig, vollmundig und weich, mit fruchtigem Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren. Ein unkomplizierter, fruchtbetonter Rotwein für viele Gelegenheiten.

Klassische Begleitung: Gegrilltes, Pizza, Pasta und Hartkäse.

Western Cape / Südafrika

Oude Kaap ist eine Weinlinie von DGB (Douglas Green Bellingham), einem der größten unabhängigen Weinerzeuger Südafrikas, mit Wurzeln im Franschhoek-Tal. Für den Shiraz Reserve wird nur das beste Traubenmaterial aus dem Western Cape ausgewählt.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Shiraz. Als Wein der Reserve-Linie reift er in Eichenholz, was ihm zusätzliche Struktur und die feine Karamellnote verleiht und die weichen Tannine einbindet. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Tiefes Rot. In der Nase intensiv-fruchtig, mit Cassis, Holunderbeeren und einer feinen Karamellnote. Am Gaumen saftig und vollmundig, mit weichen Tanninen und langem Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren, jung gern karaffieren – ein kraftvoller Begleiter zu herzhaften Gerichten.

Passt zu: gegrilltem und geschmortem Fleisch, Lamm, Wild, Wildgeflügel und gereiftem Käse.

Burgenland / Pannonische Tiefebene

Die Trauben stammen aus der pannonischen Tiefebene rund um den Neusiedler See im Burgenland (Österreich) – der „Puszta". Das warme, weite Land prägt den unkomplizierten, fruchtbetonten Charakter des Weins. Claus Preisinger arbeitet naturnah; der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle AT-BIO-402).

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée vereint Zweigelt und St. Laurent. Der Ausbau zielt auf einen leichten, süffigen Stil im Geiste eines guten Beaujolais – mit viel frischer Frucht und wenig Tannin. Abgefüllt ohne gesetzliche Ursprungsbezeichnung.

Im Glas

Helles Rot. In der Nase frische rote Frucht. Am Gaumen leicht und süffig, saftig und unkompliziert – ein Rotwein, der fast wie ein Weißwein wirkt. Der Abgang ist frisch und animierend.

Am Tisch

Frisch gekühlt bei 12–14 °C servieren – auch im Sommer ein Genuss.

Klassische Begleitung: Charcuterie, Geflügel, leichte Gerichte und sommerliche Küche.

Bourgogne – der „Baby-Volnay" von Lafarge

Der Bourgogne Rouge der Domaine Michel Lafarge gilt als „Baby-Volnay": Die rund 50 Jahre alten Reben stehen direkt an der Grenze zur Volnay-Village-Klassifikation und zeigen die typische Kalksteinprägung und rote Frucht – nur in einem etwas runderen, zugänglicheren Stil.

Die Domaine Michel Lafarge gilt als Archetyp des klassischen Volnay; heute führen Frédéric und Chantal Lafarge das Gut, das biodynamisch arbeitet (Ecocert/Demeter). Schon auf dieser Stufe ist die Handschrift des Hauses spürbar.

Jahrgang 2023 – Côte de Beaune

Auf einen milden Winter folgte ein kühl-feuchtes Frühjahr mit Austrieb Mitte April; ab Mitte Mai wurde es trockener und wärmer. Die Blüte setzte Anfang Juni weitgehend störungsfrei ein, der Sommer verlief überwiegend gut.

Eine Hitzewelle im August konzentrierte die Aromen, Niederschläge Mitte September brachten Frische und Balance zurück. Für die roten Burgunder steht 2023 für Tiefe, Farbe und Eleganz – klare Frucht, feine Würze und geschliffene Tannine bei großzügiger Erntemenge.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2023, von rund 50 Jahre alten Reben.

Traditionell und zurückhaltend vinifiziert: überwiegend entrappt, mit sehr maßvollem Einsatz neuen Holzes, Ausbau im alten Keller des Guts. Biodynamische Bewirtschaftung (Ecocert/Demeter).

Im Glas

Reife Kirschen, Pflaumen und feine Beerenfrucht, ergänzt um florale Noten und einen Hauch Kalkstein. Am Gaumen lebhafte Frische, seidige Textur und feine, reife Tannine, getragen von einer feingliedrigen Struktur.

Schon jung viel Freude, mit Potenzial für einige Jahre Reife. Bei 15–16 °C servieren.

Am Tisch

Geflügel und Ente, Charcuterie, Gerichte mit Pilzen, dazu mittelreifer Weichkäse. Ein eleganter, vielseitiger Begleiter für jeden Tag.