Restaurant Biarritz – Ein Stück baskische Geschichte auf dem Teller
Das Restaurant Biarritz in San Sebastián blickt auf eine mehr als hundertjährige Geschichte zurück, eine Geschichte, die eng mit der Entwicklung der Stadt und ihrer großartigen Gastronomielandschaft verbunden ist. Im Jahr 1908 kam Doña Juana Eguren, eine Frau aus Zumárraga mit Wurzeln in der Hotellerie, nach San Sebastián. Mit unternehmerischem Mut und einer starken Persönlichkeit kaufte sie das Hotel Biarritz am Plaza de Zaragoza. Gemeinsam mit ihrem Mann Don Juan Juantegui und ihren vier Kindern machte sie das Haus zu einem Ort, an dem Gastfreundschaft und gute Küche Hand in Hand gingen.
Bald erweiterte die Familie ihr Wirken mit dem Bau des Hotel Niza an der Calle Zubieta. Während dieses Hotel in den Wintermonaten geschlossen blieb, zog die Familie ins Biarritz, wo Doña Juana mit großem Engagement die Leitung übernahm. Ihre Energie und ihr Organisationstalent machten sie zu einer Schlüsselfigur, sie kümmerte sich um Finanzen, Management und den reibungslosen Ablauf des Hauses.
Das Biarritz war aber nicht nur ein Hotel, sondern auch ein kulinarischer Treffpunkt. Besonders berühmt war der Restaurantbereich, in dem Gäste mit Vollpension die Gerichte von Herrn Linder, dem ehemaligen Koch des deutschen Kaisers, genießen konnten. Diese internationale Note verlieh dem Haus schon damals einen besonderen Glanz.
Nach dem spanischen Bürgerkrieg erhielt das Hotel Niza mit zwei zusätzlichen Etagen sein heutiges Aussehen. Ende der 1960er-Jahre starb Doña Juana, und mit ihr ging eine prägende Epoche zu Ende. Das Hotel Biarritz verschwand, doch das Erbe der Familie lebte im Niza und in der gastronomischen Tradition weiter. Unter der Leitung von Eduardo Chillida, seiner Frau Pilar Belzunce und ihren acht Kindern wurde das Haus umfassend modernisiert und in die Gegenwart geführt.
Bis heute spürt man im Restaurant Biarritz diese lange Tradition. Die Küche bleibt der baskischen Esskultur treu, die seit 1908 das Fundament bildet: frische Produkte der Saison und mit Respekt nach klassischen Rezepten zubereitet. Hier geht es um Authentizität, Schlichtheit und die Liebe zu den besten Zutaten, ob Fisch aus dem Kantabrischen Meer oder Gemüse aus der Region.
Das Ergebnis ist eine Küche, die Tradition und Gegenwart verbindet. Sie erzählt von den Wurzeln und der Kultur des Baskenlands, bleibt dabei aber stets lebendig und zeitgemäß.
Bei gutem Wetter ist es besonders schön, einen Tisch auf der Terrasse des Hauses zu ergattern. Mit dem richtigen Getränk in der Hand, den feinen Speisen aus der Küche und dem Blick über die Concha-Bucht lässt es sich hier ganz hervorragend ein paar Stunden aushalten …
Tomatensalat aus heimischen Tomaten mit gerösteter Paprika und Thunfisch / Salat mit geräuchertem Lachs, Kartoffelsalat, heimischen Tomaten und Riesengarnele / Krustentier Reis mit Kruste (socarrat) / Gegrillter Seehecht, Gemüse der Saison, emulgierte Knoblauch-Öl-Sauce / Käsekuchen-Creme mit Butter-Brot Krummen
Restaurant Biarritz, Paseo de la Concha 43, Zubieta Kalea, 56, 20007 Donostia-San Sebastián, Gipuzkoa, Spanien, Telefon: +34 943 42 33 49, https://restaurante-biarritz.es/?avia_forced_reroute=1
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