Weine & Feinkost News

Pfalz

Das Weingut Markus Schneider ist in Ellerstadt in der Pfalz beheimatet. Das Cool Climate der Region verleiht dieser Cuvée Frische und Klarheit, während die südfranzösischen Rebsorten für Fülle und Hedonismus sorgen.

Assemblage und Ausbau

Eine Cuvée auf Basis Grauburgunder, ergänzt um Roussanne, Grenache Blanc und Weißburgunder. Die Kombination verbindet die burgundische Herkunft mit der Aromatik des französischen Südens und der Frische der Pfalz. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Sattes Strohgelb. In der Nase reife Birne und Steinobst, ergänzt um florale und würzige Noten der südlichen Sorten. Am Gaumen gehaltvoll und hedonistisch, zugleich frisch und klar, mit weichem Schmelz und einem langen, harmonischen Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren – als Aperitif oder zum Essen.

Passt zu: Geflügel, hellem Fleisch, edlem Fisch, Pasta in cremigen Saucen und mildem Käse.

Arribes del Duero

Arribes del Duero liegt im äußersten Westen der Provinz Zamora, dort wo der Duero die Grenze zu Portugal bildet und sich tief in eine Schlucht gräbt. Die Böden bestehen aus verwittertem Granit, die Reben stehen in Höhenlagen um 700 Meter. Juan García ist hier beheimatet, eine alte, schon vor der Reblaus verbreitete Sorte, die im kühlen Klima frische, eher alkoholarme Rotweine ergibt. Der Wein trägt die Klassifikation D.O. Arribes.

Assemblage und Ausbau

Der Jahrgang 2014 besteht zu 100 % aus Juan García von einem rund 70 Jahre alten Weinberg. Die kleinbeerigen Trauben werden spät und von Hand gelesen, der Ertrag ist gering. Vergoren wird spontan mit den Hefen des Weinbergs; der Ausbau erfolgt traditionell und zurückhaltend im Holz, ohne den Granit-Charakter der Lage zu überdecken.

Im Glas

In der Nase eine Mischung aus provenzalischen Kräutern und rustikalem, burgundisch anmutendem Pinot Noir: Würze, Erde, Dinkelbrot und frisch gemahlener Kaffee, dazu Veilchen und unreife rote Beeren. Am Gaumen prägt eine deutliche Mineralität den schlanken Körper, getragen von feiner Spannung. Der Abgang ist elegant und vielschichtig. Der Wein braucht Luft – ein paar Stunden in der Karaffe öffnen ihn spürbar.

Am Tisch

Vor dem Servieren zwei bis drei Stunden karaffieren. Klassische Begleitung: Lammbraten, geschmortes Wild, gegrilltes Rind, Pilzgerichte und reifer Hartkäse. Der 2014 trinkt sich jetzt auf seinem Höhepunkt und hält bei guter Lagerung noch einige Jahre, etwa bis 2028.

C.O. Steinlinden – Lieu-Dit im Zellertal

Das biologisch arbeitende Weingut Battenfeld-Spanier von H. O. Spanier zählt zu den führenden Adressen im rheinhessischen Wonnegau und ist für seine kalkgeprägten, präzisen Rieslinge bekannt (DE-ÖKO-006). Der C.O. wurde 2005 ursprünglich als Hochzeitswein für Carolin und H. O. Spanier konzipiert und jährlich als Familien-Reserve gelagert; heute gilt er als einer der besten Rieslinge Deutschlands.

„Steinlinden" heißen die uralten Weinberge im Nordosten der Gemarkung Mölsheim, zwischen dem Frauenberg und dem Schwarzen Herrgott – benannt nach einem Ölbaumgewächs, das nur in besonders kalkhaltigen, felsigen und nährstoffreichen Böden wurzelt. Diese kleinteilige Herkunft ist, wie bei manchen raren Weinen aus dem Burgund oder Piemont, nicht deckungsgleich mit der Lagenklassifikation; sie wird daher als Lieu-Dit geführt.

Steinlinden – die Parzelle hinter dem C.O.

Viele kennen heute den Frauenberg, den Zellerweg am Schwarzen Herrgott oder den C.O. aus der Parzelle Steinlinden, schreibt H. O. Spanier – doch dahinter liege eine längere Geschichte. Sie begann 1994 mit seiner ersten Parzelle im Frauenberg und handelt von Kalk, Wind und Kühle, von einzelnen Parzellen und von der Geduld, die es braucht, bis ein Weinberg „wirklich zu sprechen beginnt“.

Der C.O. ist die konsequenteste Antwort auf diese Geschichte: ein Wein aus einer kleinen, kalkfelsigen Parzelle, ohne Rücksicht auf Lagengrenzen. Spaniers Bild vom Zellertal – „karg, kühl und die pure Präzision des Minerals“ – trifft auf kaum einen seiner Weine so genau zu.

Jahrgang 2020 – Zellertal (Rheinhessen)

2020 war in Rheinhessen ein Jahrgang mit reifer, gesunder Frucht und frischer, präziser Säure. Der felsige Kalksteinboden und die lange Reife bewahrten Klarheit, salzige Mineralität und Struktur – Präzision und Tiefe im Gleichgewicht.

Ausbau

Trockener Riesling (Lieu-Dit Steinlinden) aus dem Zellertal, Jahrgang 2020; 100 % Riesling von felsigem Kalkstein.

Der Wein reift mehrere Jahre im naturkühlen, unterirdischen Reifekeller des Guts und wird erst nach einer langen Flaschenruhe lanciert – einer der wenigen Weißweine weltweit, die der Öffentlichkeit erst im perfekten Reifezustand gezeigt werden. Biologischer Anbau (DE-ÖKO-006).

Im Glas

Ein puristischer, kalkgeprägter Riesling: statt vordergründiger Frucht viel Salz, Kalkstein und mineralische Würze, dazu Zitruszeste und feine Kräuternoten. Am Gaumen klar und straff, reduziert auf Finesse und Struktur, mit salziger Spannung und einem sehr langen, mineralischen Nachhall – ein Wein, aus dem die Zeit die Skulptur erst meißeln wird.

Ein puristischer, sehr langlebiger Kalkstein-Riesling; jung dekantieren. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu edlem Fisch und Meeresfrüchten, zu Hummer und Jakobsmuscheln, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce sowie zu gereiftem Hartkäse.

Kurz gefragt

Woher stammt der C.O.? Aus der Parzelle Steinlinden im Zellertal, zwischen Frauenberg und Zellerweg am Schwarzen Herrgott. H. O. Spanier nennt sie selbst als Herkunft des C.O.

Wofür steht „C.O.“? Für Carolin und H. O. Spanier. Der Wein entstand 2005 ursprünglich als Hochzeitswein des Paares.

Ribera del Duero

Die Ribera del Duero zieht sich entlang des Duero durch Kastilien-León, im Zentrum die Stadt Peñafiel. Das kontinentale Klima mit heißen Tagen und kühlen Nächten erzeugt große Temperaturunterschiede und eine langsame, gleichmäßige Reife der Trauben. Die Lagen für den Reserva liegen auf kalkhaltigen, steinigen Böden in der Provinz Burgos, nach Süden ausgerichtet und auf 750 bis 900 Metern Höhe.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht zu 100 % aus Tempranillo. Nach der Handlese und der Maischegärung im Edelstahl reift er 18 Monate in Barriques aus französischer (80 %) und amerikanischer (20 %) Eiche, gefolgt von mehrjähriger Flaschenreife vor der Freigabe. Die Eiche steuert Würze und Struktur bei, ohne die Frucht zu überdecken.

Im Glas

In der Nase reife, dunkle Beerenfrucht, dazu Sandelholz, Kokos und ein Hauch Karamell aus dem Fassausbau. Am Gaumen kraftvoll und klar konturiert, mit reifem Tannin und tragender Säure, die Frucht und Holz im Gleichgewicht hält. Der Abgang ist lang und würzig.

Am Tisch

Trinkreif, gewinnt aber durch ein bis zwei Stunden im Dekanter; bei guter Lagerung trägt er weitere acht bis zehn Jahre. Serviertemperatur 16–18 °C.

Klassische Begleitung: Lammbraten, geschmortes Rind, Wild und gereifter Hartkäse.

Herkunft

Die Acetaia del Casato Bertoni liegt in Casalgrande in der Provinz Reggio Emilia, im Herzen der Emilia-Romagna. Seit 1936 stellt die Familie Bertoni hier in drei Generationen Balsamico-Essige und Condimenti her, heute geführt von Lelio Bertoni mit seinen Söhnen Milo und Roberto. Für den Rosé wird konzentrierter Traubenmost mit Weinessig vermählt; die schonende Verarbeitung gibt dem Condimento seine helle, rosafarbene Tönung.

Anbau und Verarbeitung

Konzentrierter Traubenmost wird mit Weinessig kombiniert und schonend verarbeitet, sodass die zarte rosé Farbe und die fruchtige Note erhalten bleiben. Zutaten: Weinessig, konzentrierter Traubenmost.

Geschmack

Zarte rosé Farbe mit feiner Viskosität. Im Geschmack süß-säuerlich ausbalanciert, fruchtbetont mit Anklängen roter Beeren und mild abgestimmtem Essigsäuregehalt. Der Abgang bleibt fein und fruchtig.

Am Tisch

Klassisch zu Salaten, Gemüse und frischem Obst. Gut auch zu Frischkäse, Erdbeeren oder über Vanilleeis und Desserts. Pur als Finish über das fertige Gericht träufeln. Kühl und dunkel lagern.

Flaschengröße 0,25 Liter

Die 0,25-Liter-Flasche eignet sich zum Kennenlernen, für kleinere Haushalte und als Mitbringsel oder Teil eines Feinkost-Geschenks. So lassen sich auch die drei Bertoni-Sorten Bianco, Rosé und Nero gut nebeneinander probieren.

Wer den Rosé regelmäßig verwendet, greift zur größeren 0,5-Liter-Flasche.

Häufige Fragen

Was ist ein Condimento Balsamico?
Condimento ist die Bezeichnung für Balsamico-Würzen, die nicht den Regeln der geschützten Herkunftsbezeichnungen „Aceto Balsamico di Modena IGP“ oder „Aceto Balsamico Tradizionale DOP“ unterliegen. Der Hersteller kann Zutaten und Stil frei wählen – beim Rosé von Bertoni für einen milden, lieblichen Geschmack.

Wofür eignet sich der Balsamico Rosé?
Für Salate und Marinaden, zu hellem Fleisch, Fisch und Gemüse – und dank seiner fruchtigen Note auch zu Erdbeeren und anderem Obst.

Wie wird er gelagert?
Gut verschlossen, kühl und dunkel. Balsamico muss nach dem Öffnen nicht in den Kühlschrank.

Rheinhessen / Bechtheim

Die Gutsweine des Weinguts Weinreich reifen in den Weinbergslagen von Bechtheim im Wonnegau, Rheinhessen. Die Reben wachsen auf Löss-Lehm-Verwitterungsböden, geprägt von Kalkmergel. Das Gut arbeitet konsequent ökologisch (DE-ÖKO-022).

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Chardonnay und Weißburgunder. Eine schonende Behandlung der reifen Trauben vom Weinberg bis in den Keller ist Grundvoraussetzung. Der Saft wurde mit den traubeneigenen Hefen über mehrere Wochen vergoren, gefolgt von einem Hefelager bis zur Flaschenfüllung. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Goldgelb mit leicht grünlichen Reflexen. In der Nase reifer Duft nach Honigmelone mit leicht kräutrigen Anklängen. Am Gaumen frisch und kraftvoll, zugleich verspielt, mit feinem Schmelz und langem Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren – als Aperitif oder zum Essen.

Passt zu: Fisch, Geflügel, hellem Fleisch, Pasta in cremigen Saucen und mildem Käse.

Cima Corgo – Vinha da Pisca, Pinhão und Ferrão

Die Trauben kommen aus dem Cima Corgo, dem zentralen Abschnitt des Douro rund um Pinhão. Niepoort nutzt dafür Lagen in der Vinha da Pisca, im Tal des Pinhão und am Ferrão. Die Reben stehen auf Terrassen aus Schiefer. Das Gestein speichert Wärme, bildet kaum Feinerde und zwingt die Wurzeln, durch seine senkrechten Klüfte tief nach Wasser zu suchen.

Die Reben sind im Schnitt über 70 Jahre alt und als Feldmischung gepflanzt: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinto Cão, Tinta Francisca, Sousão und weitere Douro-Sorten stehen gemischt in denselben Zeilen. Die alten Stöcke tragen wenig. Das zahlte sich in einem Hitzejahr wie 2020 aus: Tief wurzelnde Reben kommen mit Trockenheit besser zurecht als junge Anlagen.

Niepoort wurde 1842 gegründet und wird in fünfter Generation von Dirk Niepoort geführt.

Jahrgang 2020 – Douro

Winter und Frühjahr brachten durchschnittliche Niederschläge, aber der Februar lag mindestens 2 °C über dem langjährigen Mittel. Der Austrieb setzte am 3. März ein, rund drei Wochen früher als üblich, die Blüte Anfang Mai etwa zwei Wochen früher. Im Juni und Juli fiel praktisch kein Regen. Der Juli 2020 war der heißeste je im Douro gemessene, 3,5 °C über dem regionalen Mittel. Hitzewellen im Juni, August und bis Mitte September folgten; der einzige nennenswerte Regen kam am 20. August mit 12,6 mm.

Die Lese der roten Trauben begann am 1. September. Touriga Franca und Touriga Nacional reiften ungewöhnlicherweise gleichzeitig. Gegenüber den Prognosen vom Juli fielen die Erträge um bis zu 40 %. Die Moste waren klein in der Menge, aber dunkel und konzentriert. Am besten schnitten Touriga Nacional und Sousão ab, außerdem kühlere, höher gelegene Hänge. 2020 gilt im Douro als heißer, ertragsschwacher Jahrgang mit intensiven Weinen, vergleichbar mit 2009.

Granit-Lagar, Holzfass, unfiltrierte Füllung

Die Trauben des Jahrgangs 2020 wurden von Hand gelesen und am Sortiertisch verlesen. Als ganze Trauben wurden sie in Granit-Lagares mit den Füßen getreten und während der Gärung mit Traubenbrand aufgespritet, um die natürliche Restsüße zu bewahren. Die ersten Monate verbrachte der junge Port im Douro, danach kam er in Niepoorts Kellerei in Vila Nova de Gaia.

Dort reifte er in großen Holzfässern und Tonéis und wurde nach rund vier Jahren abgefüllt. Das ist deutlich länger als bei einem Vintage Port, der nach zwei Jahren gefüllt wird. Im großen Holz bleibt die Frucht erhalten, die Tannine werden runder. Niepoort füllt den LBV unfiltriert; er entwickelt sich daher in der Flasche weiter und kann ein Depot bilden.

Im Glas

Tiefes Rubin bis Granat, im Kern fast undurchsichtig, mit violettem Rand. In der Nase frische Feigen, schwarze Kirsche und rote Beeren, dazu florale Töne, ein minziger Zug und feine Würze. Am Gaumen setzt er süß und dicht ein, wird dann trockener und würziger. Das Tannin ist fest, die Säure frisch. Im langen Abgang dunkle Schokolade, Pfeffer und eine leicht griffige Textur.

Die Flasche einige Stunden aufrecht stellen und 30 bis 60 Minuten vor dem Servieren vorsichtig dekantieren, um das Depot abzutrennen. Bei 16–18 °C servieren. Unsere Trinkempfehlung: jetzt bis 2035.

Am Tisch

Zu Schokoladendesserts, Schokoladentarte und Desserts mit dunklen Beeren. Zu Blauschimmelkäse wie Stilton, Roquefort oder Queijo da Serra und zu gereiftem Hartkäse. Auch zu Wildpastete oder Entenleber mit Feigen. Pur als Abschluss eines Abends.

Herkunft

Die Pfefferschoten stammen aus der Region Valencia in Spanien. Als Piparra bzw. Guindilla sind die schlanken, milden Schoten fester Bestandteil der nordspanischen und baskischen Pintxo-Kultur. Hersteller ist Grupo Nudisco S.L.

Zutaten und Herstellung

Milde grüne Pfefferschoten (Piparra/Guindilla), eingelegt in Weinessig. Die Säure des Essigs bewahrt die knackige Textur und gibt den Schoten ihre typisch frisch-säuerliche, milde Würze.

Geschmack

Knackig und mild, mit frisch-säuerlicher Essignote und nur dezenter Schärfe. Schlank und zart – unkompliziert direkt aus dem Glas zu genießen.

In der Küche

Der Klassiker für Pintxos: zusammen mit Sardelle und Olive bilden sie die berühmte Gilda. Ebenso zu Tapas, auf Spießen, in Salaten oder zu gegrilltem Fisch und Fleisch.

Passt zu: Pintxos (Gilda), Tapas, Sardellen, Oliven und Salaten.