Weine & Feinkost News

Piesporter Goldtröpfchen – das Halbrund über der Mosel

Über dem Ort Piesport öffnet sich das Goldtröpfchen wie ein Amphitheater: 66 Hektar Steilhang, vorwiegend nach Südosten gerichtet, auf verwittertem Devonschiefer. Im VDP-Klassifikationsmodell ist die Lage als Große Lage eingestuft. Ihr Name ist schriftlich erstmals für das Jahr 1868 belegt, der Weinbau an diesem Hang ist um viele Jahrhunderte älter – am Hangfuß liegt die 1985 entdeckte römische Kelteranlage, die größte bekannte nördlich der Alpen.

Der Schiefer wirkt in einem Jahr wie 2021 als Verbündeter: Er speichert die wenige Sonnenwärme und hilft, die Trauben auch bei kühler Witterung zur Reife zu bringen, während die steile Hanglage überschüssiges Regenwasser rasch ableitet.

Seit 2011 besitzt Julian Haart Parzellen im Goldtröpfchen, heute rund zwei Hektar. Ein Teil steht auf Terrassen aus dem frühen 20. Jahrhundert, deren Bewirtschaftung nur von Hand möglich ist. Das Weingut insgesamt umfasst etwa fünf Hektar in Piesport und Wintrich, dazu seit 2018 Flächen in Rheinhessen.

Jahrgang 2021 – Mosel

2021 war deutlich kühler und nasser als die Vorjahre. Der Austrieb setzte erst Anfang Mai ein, die Blüte folgte Mitte Juni – rund zwei Wochen später als 2020. Frost im April richtete an der Mosel kaum Schaden an, vereinzelt gab es Hagel. Der Sommer brachte Starkregen und Hochwasser, die feucht-warme Witterung trieb das Laubwachstum und den Infektionsdruck durch Oidium und Peronospora nach oben. Wer im Steilhang den Pflanzenschutz nicht konsequent durchzog, verlor Ertrag.

September und Oktober brachten dann längere trockene, sonnige Phasen, unterbrochen von Regen und teils sehr kühlen Nächten. Riesling wurde an der Terrassenmosel ab dem 4. Oktober gelesen, weiter südlich um den 10. Oktober, viele Betriebe begannen erst in der zweiten Oktoberhälfte; manche lasen bis in den November. Das Mittel beim Riesling lag bei 80 Grad Oechsle, in guten Lagen bis 95 Grad. Die Säure beschrieb die Moselwein-Werbung als „spritzig“ – genau die Voraussetzung, aus der klassische Mosel-Kabinette entstehen.

Lese und Ausbau

Reinsortiger Riesling aus dem Piesporter Goldtröpfchen, Jahrgang 2021, Prädikat Kabinett, mit dem roten Etikett der Einzellagen-Kabinette. In einem späten Jahr wie 2021 verschiebt sich die Frage beim Lesezeitpunkt: Nicht das Davonlaufen der Mostgewichte ist das Risiko, sondern Fäulnis durch Regen. Haart liest deshalb selektiv in mehreren Durchgängen von Hand und hält die Erträge bewusst niedrig.

Gepresst wird in einer alten Korbpresse. Die Gärung läuft spontan im traditionellen Moselfuder und wird bei niedrigem Alkohol beendet, danach ruht der Wein auf der Feinhefe; Schwefel kommt meist erst zur Füllung. Er hat rund 48 g/l Restzucker bei rund 10 g/l Säure – ein Verhältnis, bei dem die Süße kaum als solche wahrgenommen wird.

Im Glas

Blasses Strohgelb mit grünen Reflexen. Die Nase ist kühl und blumig: weiße Blüten, Zitronenschale, grüner Apfel und eine feine Kräuterwürze, darunter nasser Stein. Am Gaumen schlank und straff, die Säure gibt den Ton an, die Süße füllt nur die Zwischenräume. Zitrusfrucht und Steinobst bleiben präzise umrissen, der Abgang ist lang und mineralisch, mit einem fast trocken wirkenden Finale.

Bei 8 bis 10 °C servieren, ohne Dekantieren. Fünf Jahre nach der Lese steht der Wein noch immer in seiner straffen Phase, die Säure hält ihn jung. Wer ihn heute öffnet, bekommt Frische und Zug; wer wartet, erlebt in den kommenden Jahren die Entwicklung hin zu Honig und Kräutern. Wir sehen ihn auf dem Höhepunkt bis etwa 2033.

Am Tisch

Die hohe Säure macht diesen Kabinett zum Begleiter für Fisch und Meeresfrüchte: Austern, Ceviche, gebeizter Saibling, Krabbenbrot. Ebenso zu Sushi mit Ingwer und zu vietnamesischen Sommerrollen mit Kräutern. Zu Ziegenfrischkäse mit Honig spielt die Süße mit. Und ohne Essen, gut gekühlt am Nachmittag – mit wenig Alkohol und viel Frische.

Ribera del Duero / Nava de Roa

Die Einzellage Finca La Blanquera wurde vor über zehn Jahren von der Familia García auf extrem kalkhaltigen Böden in Höhenlage gegenüber dem Örtchen Nava de Roa in der Ribera del Duero bepflanzt – ein Terroir, das für Spitzenweine prädestiniert ist. Erzeuger ist Bodegas Monteabellón.

Rebsorte und Ausbau

Geprägt von Tinta del País (Tempranillo). Der über dreijährige Ausbau in französischen Barriques hat die enorme Wucht des Weines leicht gemildert, ohne ihm seine kraftvolle, wilde Art zu nehmen. Trocken ausgebaut, mit großem Lagerpotenzial.

Im Glas

Tiefes, dichtes Rot. In der Nase dunkle Fruchtaromen, Tabak und eine ausgeprägte Fassnote. Am Gaumen kraftvoll, dicht und intensiv, zügellos und wild, mit enormer Konzentration, festen Tanninen und sehr langem Abgang. Ein Wein für die Zukunft.

Am Tisch

Aktuell mindestens sechs Stunden dekantieren – oder noch einige Jahre im Keller reifen lassen, damit er sein ganzes Aromenspektrum entfaltet. Bei 16–18 °C servieren.

Passt zu: kräftigem rotem Fleisch, Lamm, Wild, herzhaften Schmorgerichten und reifem Hartkäse.

Chassagne-Montrachet – die Lage

Chassagne-Montrachet ist ein Dorf in der Unterregion Côte de Beaune in Burgund und eine Gemeinde-Appellation, die bereits 1937 gegründet wurde. In der Appellation werden Rotweine aus der Rebsorte Pinot Noir vinifiziert, als auch Weißweine aus der Chardonnay-Traube. Das Verhältnis der Produktion von Rot- zu Weißweinen liegt ungefähr bei 1/3 zu 2/3; historisch sind die Weißweine wesentlich renommierter als ihre roten Pendants.

Die Böden rund um die Gemeinde weisen einen besonders hohen Kalksteingehalt auf, insbesondere an den Hängen der Côte d'Or. Im Süden findet man eine höhere Konzentration von Kalkmergel und rotem Kies, besser geeignet für Pinot Noir; im Norden weichen die härteren Mergelsteine feineren Kalksteinstrukturen, in denen einige der weltweit angesehensten Chardonnays entstehen. Thomas Moreys Parzelle liegt am äußersten Nordende des Dorfes im Lieu-dit Les Houillères, direkt an der Grenze zu Puligny-Montrachet, auf rotem Ton-Kalk-Boden über Kalksteinbasis.

Burgund 2023 – Harmonie, Frische und Klasse

Der Jahrgang 2023 im Burgund zeigt sich als außerordentlich gelungen und überzeugt sowohl in Bezug auf Qualität als auch endlich einmal wieder auf die Menge. Nach einem milden Winter folgte ein Frühling mit kühlen und feuchten Bedingungen, immer wieder durchbrochen von warmen Tagen; eine intensive Hitzewelle im August beschleunigte die Reife und konzentrierte die Aromen, bevor der Regen Mitte September für zusätzliche Balance sorgte.

Die Weißweine des Jahrgangs 2023, insbesondere Chardonnay und Aligoté, präsentieren sich reif, aromatisch und sehr ausgewogen, mit intensiven Fruchtnoten von Birne, Pfirsich und weißer Aprikose. In ihrer noch jungen Phase zeigen sie sich ausgesprochen harmonisch und von ihrer klassischen Seite – Frische, Reife und Struktur auf beeindruckende Weise vereint.

Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2023.

Die Gärung erfolgt über einen Monat mit Naturhefen bei 15 °C rein spontan. Eine längere Verweilzeit auf der Vollhefe, eine nach hinten gezogene malolaktische Gärung und der Ausbau in zu 4/5 gebrauchten Barriquefässern bei lediglich 1/5 Neufassanteil machen diesen Chassagne-Montrachet facettenreicher, spritziger, mineralischer und im Finish deutlich cremiger als viele vergleichbare Weine. Lange Ausbauzeiten, sensibles und zurückhaltendes Eingreifen sowie eine Weinbergspflege von Hand sind das Credo dieses langlebigen Tropfens.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase rauchige Mineralik, weißer Pfirsich, Apfel und Melone. Am Gaumen großzügig fruchtig mit feiner Feuersteinnote unter dem Fleisch, dazu eine cremige Textur, klare Struktur und gute Dichte für das Niveau – mit viel Energie und Länge.

Schon jetzt zugänglich, mit Reifepotenzial über mehrere Jahre. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu Jakobsmuscheln, zu Steinbutt oder Seeteufel in feiner Sauce, zu Hummer und Langustinen, zu Geflügel in Rahmsauce sowie zu gereiftem Comté oder Beaufort.

Forster Kirchenstück – Deutschlands Grand Cru

Das Weingut von Winning in Deidesheim wurde 2007 unter Betriebsleiter Stephan Attmann neu ausgerichtet und zählt heute zu den meistdiskutierten Gütern der Pfalz. Prägend ist Attmanns Stilistik, die trockenen Lagen-Rieslinge vollständig im großen Holzfass zu vergären und lange auf der Feinhefe reifen zu lassen. Das Forster Kirchenstück ist das Flaggschiff des Guts – bei der Lagenklassifikation des Königreichs Bayern von 1828 erhielt es die höchste Wertung.

Der Weinberg ist von schulterhohen Sandsteinmauern umgeben, die die Sonnenwärme speichern und sie bei Nacht wieder abgeben. In keinem anderen Weinberg findet man derart viele kleine Basaltsplitter in einem rotbraunen Ton; im Untergrund liegt tertiärer Kalk. Diese einzigartige Kombination verleiht dem Wein seine Spannung, Dichte und Konzentration.

Jahrgang 2020 – Pfalz

2020 war in der Pfalz ein ausgewogener Jahrgang mit reifer, gesunder Frucht und frischer, präziser Säure. Die wärmespeichernden Mauern und der basalt- und kalkgeprägte Boden des Kirchenstücks sowie der lange Holzfassausbau bewahrten Konzentration, Schmelz und Spannung – Fülle und Frische im Gleichgewicht. Das Magnumformat, das langsamer und gleichmäßiger reift, unterstreicht die Langlebigkeit des Weins.

Ausbau

Trockener Riesling, VDP.Großes Gewächs aus dem Forster Kirchenstück, Jahrgang 2020; 100 % Riesling von Basalt, rotbraunem Ton und tertiärem Kalk. Abgefüllt in der 1,5-Liter-Magnum.

Wie alle Lagen-Rieslinge bei Stephan Attmann wird auch das Kirchenstück komplett im Holz vergoren und reift lange auf der Feinhefe. Diese Machart verleiht dem Wein Schmelz, seidige Textur und enorme Tiefe, ohne die Frucht mit Holz zu überlagern. Handarbeit im Weinberg.

Im Glas

Üppig, reichhaltig und ausladend, mit dichter, satter Frucht, viel Schmelz und enormer Konzentration: reife Steinfrucht und gelbe Frucht, dazu Zitrus, feine Kräuterwürze und eine markante, rauchig-salzige Mineralität von Basalt und Kalk. Am Gaumen besitzt er eine einzigartige Spannung und Dichte – die Tiefe eines Kirchenschiffs und dabei federleicht, unglaublich intensiv, mit sehr langem Nachhall.

Ein großer, sehr langlebiger GG-Riesling im Magnumformat; jung gern dekantieren. Bei 10–14 °C servieren.

Am Tisch

Zu edlem Fisch und Meeresfrüchten, zu Hummer und Jakobsmuscheln, zu Geflügel und Kalb in heller Sauce, zu Gerichten mit Butter- und Rahmsaucen sowie zu gereiftem Hartkäse – ein Großformat für die festliche Tafel.

Lavaux Saint-Jacques – Premier Cru in Gevrey-Chambertin

Lavaux (Lavaut) Saint-Jacques liegt westlich des Dorfes Gevrey-Chambertin in der Côte de Nuits und zählt zu den besten Premier Crus der Gemeinde. Der 9,5 Hektar große Weinberg liegt am Eingang der Combe de Lavaux, eines kleinen Tals, das in die Côte d'Or einschneidet.

Die südexponierten Hänge bieten gute Sonne, während kalte Westwinde aus dem Tal die Reife verlangsamen und große Tag-Nacht-Schwankungen bewirken. Dieses kühlere Mesoklima bringt einen etwas schlankeren, frischeren Stil als der direkte Nachbar Clos Saint-Jacques. Die flachen, steinigen Kalk-Ton-Böden mit guter Drainage halten die Erträge niedrig und lenken die Energie in hochwertige Trauben.

Benannt ist die Lage nach einer nahen Saint-Jacques-Statue an der Pilgerroute nach Santiago de Compostela. Arnaud Mortet führt die Domaine (Denis Mortet) in Gevrey-Chambertin, eine der Spitzenadressen des Ortes.

Jahrgang 2021 – Côte de Nuits

2021 war im Burgund ein Wechselbad: Auf eine frühe Frühlingswärme folgte ab dem 6. April ein wochenlanger, schwerer Frost mit Schnee und Tiefstwerten bis −8 °C, der einen Großteil der Ernte vernichtete. Eine kühle, trockene Phase bis in den Mai verzögerte die Erholung der Pinot-Reben; danach brachten atlantische Regenfälle hohen Mehltaudruck.

Stabileres, wenn auch nicht heißes Wetter im August und September ließ die Trauben reifen, sorgfältige Arbeit war gegen Fäulnis nötig. Für die roten Burgunder steht 2021 für kleine Erträge und einen klassischen, frischen Stil mit feiner Struktur und moderatem Alkohol.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2021, von Hand in kleinen Kisten gelesen. Ein Teil wird als ganze Traube vergoren, was Intensität und Komplexität gibt; die Gärung erfolgt ausschließlich mit natürlichen Hefen.

Reife über 18 Monate im Eichenfass: 50% neue Fässer, 25% aus dem Vorjahr, 25% aus dem zweiten Vorjahr. Diese Staffelung hält die Balance zwischen Frucht und feinen Holznoten.

Im Glas

In der Nase reife Früchte mit einem Hauch Lakritz. Am Gaumen ein Mund voll satter, saftiger Früchte, getragen von Tiefe und Komplexität. Die Textur ist samtig, die Tannine elegant; der Abgang ist lang.

In der Jugend zugänglich, mit Flaschenreife über viele Jahre gewinnend. Bei 16 °C servieren; eine Belüftung im Dekanter lohnt sich.

Am Tisch

Wild und Federwild, Ente, Rind, Gerichte mit Pilzen oder Trüffel, dazu gereifter Käse. Ein Wein für gehaltvollere Gerichte und den besonderen Anlass.

Arnoia – extrem kleine Parzellen im Ribeiro

Das Gut Viña de Martín von Luis Anxo Rodríguez Vázquez liegt in Arnoia, einem Teil des galicischen Anbaugebiets Ribeiro. Die Reben wachsen oberhalb der Straße an teils steilen Hängen, aber auch in der hügeligen Tiefebene bis hinunter zum Arnoia-Bach und zum Miño. Die Parzelle Goliano zählt zu den besten Lagen des Ribeiro.

Prägend ist die extreme Parzellierung: Eine durchschnittliche Parzelle misst in Arnoia nur rund 200 m², im gesamten Ribeiro gut 2.000 m². Luis Anxo bewirtschaftet sechs Hektar, im Sommer 2019 verteilt auf 186 Parzellen. Weiter oben am Hang stehen Reben sogar auf reinem Kalk; dort wächst die rote Sorte Ferrol.

Jahrgang 2015 – Galicien

2015 war in Galicien ein warmer, trockener Jahrgang. Die Lese begann in den meisten Gebieten in der letzten Augustwoche, etwa eine Woche früher als üblich; im Ribeiro wurde das Ende der Lese für die erste Oktoberwoche erwartet. Die Temperaturen lagen meist höher als in anderen Jahren, doch große Unterschiede zwischen Tag und Nacht bauten Aromen auf und erhielten die Frische. Wenig Regen hielt das Lesegut gesund; leichter Wassermangel ließ kleinere Beeren mit mehr Schale im Verhältnis zum Fruchtfleisch wachsen.

Für Galicien insgesamt wurde mit 63 Millionen Kilogramm Trauben gerechnet, 20,85 Prozent mehr als 2014; für das Ribeiro mit rund 19,3 Prozent mehr. In den Jahren 2013 und 2014 wurde der Escolma nicht gefüllt.

Assemblage und Ausbau

Der Escolma ist ein Verschnitt aus Brancellao, Caíño (Redondo und Longo) und Ferrol. Brancellao steht für Frucht und Eleganz, Ferrol bringt Säure, Caíño vor allem Blaubeerfrucht. Alle Trauben werden gemeinsam gelesen, die Reife des Brancellao bestimmt den Erntetermin. Die Gärung läuft mit natürlichen Hefen.

Der Ausbau hat sich über die Jahre gewandelt. Anfangs reifte der Wein nur in kleinen Barricas, doch das Holzaroma wurde zu intensiv; größere Fässer passten nicht ins Lager. Seit dem Jahrgang 2017 liegt er in einem 3.000-Liter-Holztank, der Jahrgang 2015 noch in Holzfässern. Die Reifedauer im Holz war früher auf ein Jahr begrenzt und hängt heute auch vom Folgejahr ab. Auf den Markt kommt der Escolma vier Jahre nach der Lese.

Im Glas

Die drei Sorten teilen sich die Rollen: Brancellao gibt Frucht und Eleganz, Caíño dunkle Frucht mit Blaubeernoten, Ferrol die tragende Säure. Es ist ein Rotwein von atlantischer Frische, kein schwerer Wein, mit mäßigen 13 % Alkohol.

Wir empfehlen eine Karaffe und etwas Zeit im Glas; serviert wird leicht gekühlt bei etwa 16 °C.

Am Tisch

Zu galicischem Rindfleisch, Lamm, Schmorgerichten mit Pilzen, Geflügel und halbfestem Käse.

Languedoc

Die Domaine de la Baume liegt im Languedoc in Südfrankreich. Das warme, mediterrane Klima und die vielfältigen Böden bringen reife, fruchtbetonte Weine hervor. Der Wein trägt die Bezeichnung Pays d'Oc.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht aus Merlot. Der Ausbau im Holzfass verleiht ihm zarte Vanille- und Kokosnussnoten sowie samtige, perfekt eingebundene Tannine.

Im Glas

Tiefes Rot. In der Nase Pflaume und Vanille, dazu zarte Frucht- und Kokosnussaromen. Am Gaumen vereinen sich würzig-fruchtige Noten mit dunkler Beerenfrucht und einem Hauch Schokolade. Die Tannine sind spürbar samtig und perfekt eingebunden.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren.

Klassische Begleitung: Rind, Grillfleisch, Pasta mit kräftigen Saucen und mittelreifer Käse.

Pfalz

Das Weingut Metzger liegt in der Pfalz im Südwesten Deutschlands. Das Klima und die Böden bringen aromatische, gelbfruchtige Weißweine mit weicher Textur hervor.

Assemblage und Ausbau

Der Weißwein zeigt eine leichte Röstaromatik (Vanille, geröstete Mandeln), die auf einen sorgfältigen Ausbau hinweist. Der moderate Alkoholgehalt hält ihn schlank und süffig, bei weicher Textur und milder Mineralität.

Im Glas

Helles Gold. In der Nase weich und ausbalanciert, mit reifen Mirabellen, etwas Birnenkompott, einem Hauch Vanillezucker und in Butter gebräunten Mandeln. Am Gaumen weiche Textur und milde Mineralität, schlank und süffig. Im Nachhall bleiben Birne und Mandeln.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Fisch, Geflügel, helle Saucen, milder Käse oder solo.