Baden / Endinger Wihlbach

Das Weingut Knab ist in Endingen am Kaiserstuhl in Baden beheimatet. Im Endinger Wihlbach wurde bereits zu Römerzeiten ein Gutshof errichtet und unter Kaiser Probus, dem Förderer germanischen Weinbaus, die ersten Weinberge angelegt. Die meterdicke Lössbedeckung und der sehr hohe Kalkgehalt des Bodens sorgen für eine gute Wasser- und Nährstoffversorgung der Reben. Die ***-Kennzeichnung steht bei Knab für die höchste Qualitätsstufe.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Spätburgunder. Ein besonders schonender Ausbau über 16 Monate im Barrique und 6 Monate im großen Eichenfass sorgt für optimale Tanninreife und ein sehr hohes Lagerpotenzial. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Dichtes Rubinrot. In der Nase reife dunkle Kirsche und Waldbeeren, verbunden mit feiner Holzwürze und dezenten Röstnoten aus dem Fassausbau. Am Gaumen dicht und strukturiert, mit reifem, feinkörnigem Tannin, klarer Frucht und einem langen, nachhaltigen Abgang; großes Reifepotenzial.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren; jugendliche Flaschen profitieren vom Dekantieren.

Passt zu: Wild, Braten, Lamm, Schmorgerichten und gereiftem Hartkäse.

Península de Setúbal

Das Weingut Casa Ermelinda Freitas liegt in Fernando Pó (Palmela) auf der Halbinsel Setúbal, zwischen den Flüssen Sado und Tejo. Die fast strandsandartigen Böden und die kühlende Flussbrise in den trockenen Sommern geben den Trauben Reife und zugleich Eleganz.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht zu 100 % aus Syrah. Nach der Gärung im Edelstahltank reift er rund vier Monate in gebrauchten Holzfässern, die ihm den letzten Schliff geben, ohne die opulente Frucht zu überdecken.

Im Glas

Tiefes Rubinrot. In der Nase warme, reife schwarze Früchte, dazu Gewürze, getrocknete Kräuter und ein Hauch floraler Nuancen. Am Gaumen körperreich und komplex, trinkreif mit reifen, weichen Tanninen. Der Abgang ist saftig und lang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren; jung gut trinkbar, eine kurze Belüftung tut ihm gut.

Klassische Begleitung: rotes Fleisch, Wild, Gegrilltes und kräftige Pastagerichte.

Abruzzen

Fantini by Farnese aus den Abruzzen zählt zu den bekanntesten Erzeugern Süditaliens. Die Trebbiano d'Abruzzo ist die klassische Weißweinsorte der Region und bringt frische, fruchtbetonte Weine hervor.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortiger Trebbiano d'Abruzzo. Der Ausbau im Edelstahltank bewahrt die frische, klare Frucht. Ein unkomplizierter Alltagswein – ein ehrlicher Schoppenwein zum fairen Preis.

Im Glas

Helles Gelb. In der Nase Blütennoten und grüner Apfel. Am Gaumen frisch und fruchtig, klar und zugänglich, mit animierender Säure und unkompliziertem Trinkfluss.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren – solo, als Schoppen oder zu leichter Küche. Auch als Schorle geeignet.

Klassische Begleitung: Fisch, Antipasti, Pasta, Salate und leichte Küche.

Islay

Islay ist die südlichste Insel der Inneren Hebriden vor der Westküste Schottlands und steht für rauchige, torfgeprägte Single Malts. Die Destillerie Ardbeg liegt seit über 200 Jahren an der Südküste der Insel und zählt zu den am stärksten getorften Brennereien Schottlands. Namensgeber dieser Reihe ist der nahe Strand Traigh Bhan, dessen Sand bei Wind „singt". Atlantik, Torf und Meeresluft prägen den maritimen Stil.

Assemblage und Ausbau

Batch 4 reift 19 Jahre in amerikanischer Ex-Bourbon-Eiche und Oloroso-Sherryfässern – mit einem höheren Sherry-Anteil als in früheren Chargen. Das bringt Holzrauch, Menthol und Anis stärker in den Vordergrund. Jede Charge trägt einen eigenen Batch-Code und die Signatur eines Teammitglieds; Batch 4 ist von Distillery Manager Colin Gordon gezeichnet (Destillat von 2003). Abgefüllt wird non chill-filtered und ohne künstliche Färbung.

Im Glas

Goldfarben im Glas. In der Nase krautige Kiefer und Fenchel, dazu Limetten-Sorbet, medizinische Lutschpastille, Eukalyptus und ein Hauch Sattelseife; mit Wasser folgen Haselnuss, Vanille, Johannisbeere und Minzschokolade. Am Gaumen Holzrauch, Menthol und Anis, ergänzt um milde tropische Frucht, Milchschokolade, Vanille und Teeblatt – die Sherrynote ist präsent, aber eingebunden. Der Nachhall ist lang, rauchig und würzig.

Am Tisch

Pur bei Zimmertemperatur genießen; einige Tropfen Wasser öffnen die reiferen Aromen. Passt zu geräuchertem Fisch, gereiftem Hartkäse, dunkler Schokolade und herzhaften Trockenfrüchten. Ein vielschichtiger Islay-Malt für besondere Anlässe.

Cognac (Charente)

Cognac stammt aus der Region rund um die Stadt Cognac in der Charente im Westen Frankreichs. Das atlantisch geprägte Klima und die kalkhaltigen Böden bilden die Grundlage für die feinen Weinbrände der Region. Das Haus Ferrand zählt zu den angesehenen Cognac-Erzeugern.

Herstellung und Reifung

Der Cognac wird klassisch aus Ugni Blanc destilliert und als VS (Very Special) ausgebaut – die jüngste Komponente reift mindestens zwei Jahre im Eichenfass, was ihm Farbe und feine Holznoten verleiht.

Im Glas

Bernsteinfarben mit gelb-goldenen Reflexen. In der Nase florale Noten mit einem Hauch Eiche, dazu Orange, Honig und etwas Zitrus. Am Gaumen mild, weich und samtig, mit harmonischem Finish.

Zum Genuss

Pur als Digestif oder als Basis für klassische Cognac-Cocktails. Bei Zimmertemperatur im Tulpenglas genießen.

Klassische Begleitung: dunkle Schokolade, Trockenfrüchte, Nüsse und Zigarren.

Sizilien – zwei Inselsorten, zwei Temperamente

Sizilien ist die größte Insel im Mittelmeer und eines der ältesten Weinbaugebiete Italiens. Das Klima ist mediterran: lange, heiße und trockene Sommer, milde Winter, viel Sonne. Die Herkunftsbezeichnung Terre Siciliane IGT umfasst die gesamte Insel und erlaubt es, Trauben aus verschiedenen Teilen zusammenzuführen.

Die beiden Rebsorten stehen für die zwei Gesichter des sizilianischen Rotweins. Nerello Mascalese ist die Sorte der Hänge rund um den Ätna: hell in der Farbe, mit roter Frucht, lebhafter Säure und feinem, festem Tannin – oft mit Pinot Noir oder Nebbiolo verglichen. Nero d'Avola kommt aus dem heißen Süden der Insel und bringt das Gegenteil: tiefe Farbe, dunkle Pflaumenfrucht, Fülle und weiche Gerbstoffe. In der Cuvée gibt der eine die Struktur, der andere den Körper.

Hinter dem Wein steht Fantini by Farnese, eine der großen Erzeugergruppen Süditaliens mit Wurzeln in den Abruzzen; Zabù ist das sizilianische Weingut der Gruppe.

Angetrocknete Trauben – was „Il Passo" bedeutet

Cuvée aus Nerello Mascalese und Nero d'Avola. Der Name „Il Passo" verweist auf das Appassimento: Die Trauben werden vor dem Pressen angetrocknet und verlieren dabei einen Teil ihres Wassers. Zucker, Säure, Farbstoffe und Aromen konzentrieren sich, die Beeren werden rosinenartig.

Aus diesem Most entsteht ein Wein mit mehr Körper, mehr Glycerin und einer weicheren, fast samtigen Textur als aus frischen Trauben. Die Gärung wird nicht ganz zu Ende geführt, eine feine Restsüße bleibt im Wein – daher die Einstufung als halbtrocken und der warme, vollmundige Charakter.

Im Glas

Rubinrot. In der Nase fruchtige, dunkle Beeren, dazu getrocknete Pflaume und ein Hauch Rosine aus dem Antrocknen. Am Gaumen vollmundig, warm und recht kräftig, mit süßen Kirschen und Pflaumen. Mittelschwer und rund, die feine Restsüße wird von der Säure des Nerello Mascalese getragen; der Abgang ist weich.

Bei 16–18 °C servieren, nicht wärmer – die Restsüße tritt sonst zu deutlich hervor. Jung zu trinken.

Am Tisch

Ein kraftvoller, konzentrierter Rotwein zu herzhafter Küche; die feine Restsüße passt besonders zu Würzigem. Klassische Begleitung: Schmorgerichte, würziges Lamm, reifer Käse und dunkle Schokolade. Ebenso zu Barbecue, Chili con Carne, Caponata und gereiftem Pecorino.

Hattenheimer Hassel – Große Lage nahe dem Rhein

Hattenheim liegt im Herzen des Rheingaus, zwischen Eltville und Oestrich-Winkel, wo der Rhein am breitesten ist und die Weinberge sanft zum Ufer abfallen. Die Hassel ist als VDP.Große Lage klassifiziert, nach Süden ausgerichtet und steht auf tiefgründigen Böden, die Wasser gut speichern.

Für edelsüße Weine ist die Nähe zum Fluss entscheidend. Im Herbst steigen am Morgen Nebel vom Rhein auf und legen sich über die Weinberge; tagsüber trocknet die Sonne die Trauben wieder ab. Dieser Wechsel aus Feuchte und Wärme ist die Voraussetzung für eine saubere Edelfäule: Die Botrytis durchdringt die Beerenhaut, ohne dass die Trauben faulen, und konzentriert Zucker und Säure gleichermaßen.

Das Weingut Kaufmann in Hattenheim wird von den Quereinsteigern Urban Kaufmann und Eva Raps geführt, die das traditionsreiche Gut übernommen und neu ausgerichtet haben. Es ist Mitglied im VDP.

Jahrgang 2018 – Rheingau

Der Jahrgang 2018 war im Rheingau außergewöhnlich warm und trocken. Nach einem nassen Winter mit gut gefüllten Wasserreserven folgte ein sonnenreiches Frühjahr, eine frühe Blüte und ein heißer Sommer. Die Lese begann so früh wie selten zuvor, das Lesegut war vollreif und gesund.

Gerade das machte edelsüße Weine zur Ausnahme: Bei trockener Hitze entsteht kaum Botrytis. Nur dort, wo im Herbst Nebel und Feuchte hinzukamen – wie in den flussnahen Lagen um Hattenheim –, konnten sich edelfaule Partien bilden. Trockenbeerenauslesen aus 2018 sind entsprechend rar. Die Trauben brachten die Reife des warmen Jahres mit, getragen von einer Säure, die die Süße im Gleichgewicht hält.

Beerenauslese von Hand, Gärung über Monate

Reinsortiger Riesling aus dem Jahrgang 2018, Prädikat Trockenbeerenauslese, edelsüß. Gelesen werden ausschließlich einzelne, vollständig edelfaul eingeschrumpfte Beeren – von Hand, in mehreren Durchgängen durch dieselbe Parzelle. Durch die Botrytis verdunstet Wasser aus der Beere; zurück bleibt ein Saft mit extremer Konzentration von Zucker, Säure und Extrakt.

Die Gärung verläuft wegen des hohen Zuckergehalts sehr langsam und kommt von selbst zum Stillstand, lange bevor der Zucker vergoren ist. Die natürliche Restsüße bleibt fast vollständig im Wein. Trockenbeerenauslese ist die höchste Stufe der deutschen Prädikatsweine; die Mengen sind winzig.

Im Glas

Tiefes Goldgelb. In der Nase zuerst ein kräftiger Marillenduft, dazu Pfirsich, reife Quitte und Honig, darunter die würzige Note der Botrytis. Am Gaumen dicht und konzentriert, mit reifer Frucht und einer Säure, die die Süße trägt – der Wein wirkt in keinem Moment klebrig. Der Abgang ist lang und vielschichtig.

Bei 8–10 °C servieren, in kleinen Gläsern. Trinkbar schon jetzt, mit einem Reifepotenzial über viele Jahrzehnte.

Am Tisch

Als Solist nach dem Essen, zu Foie gras, zu Desserts mit Aprikose oder Quitte sowie zu kräftigem Blauschimmelkäse. Ebenso zu Tarte Tatin und gereiftem Comté; sehr süße Desserts lassen den Wein dagegen flach wirken.