17. Oktober 2007

Les Chenevottes – am Fuße des Mont-Rachet-Hügels

Les Chenevottes liegt am Fuße des Mont-Rachet-Hügels und zählt mit rund 11 Hektar zu den bedeutenden Premier-Cru-Lagen der Appellation. Der Weinberg ist vollständig mit Chardonnay bepflanzt und profitiert von einem kiesig-kalkhaltigen Boden, der den Weinen eine feine, mineralische Prägung verleiht. Die südöstliche Ausrichtung sorgt für optimale Sonneneinstrahlung, während kühle Nächte die Frische bewahren. Der Name geht vermutlich auf das französische „chanvre" (Hanf) zurück – ein Hinweis auf die Pflanzen, die hier einst wuchsen.

Thomas Moreys Parzelle liegt in einem relativ flachen, kühlen, aber gut drainierten Abschnitt am östlichen Zipfel von Montrachet. Der kalkreiche, steinige Boden sorgt für Spannung und Mineralität, während das Mikroklima Frische und aromatische Finesse bewahrt.

Burgund 2023 – Harmonie, Frische und Klasse

Der Jahrgang 2023 im Burgund zeigt sich als außerordentlich gelungen und überzeugt sowohl in Bezug auf Qualität als auch endlich einmal wieder auf die Menge. Nach einem milden Winter folgte ein Frühling mit kühlen und feuchten Bedingungen, immer wieder durchbrochen von warmen Tagen; eine intensive Hitzewelle im August beschleunigte die Reife und konzentrierte die Aromen, bevor der Regen Mitte September für zusätzliche Balance sorgte.

Die Weißweine des Jahrgangs 2023, insbesondere Chardonnay und Aligoté, präsentieren sich reif, aromatisch und sehr ausgewogen, mit intensiven Fruchtnoten von Birne, Pfirsich und weißer Aprikose. In ihrer noch jungen Phase zeigen sie sich ausgesprochen harmonisch und von ihrer klassischen Seite – Frische, Reife und Struktur auf beeindruckende Weise vereint.

Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2023, 13,00 % vol.

Spontangärung mit eigenen, indigenen Hefen in einer Kombination aus neutralem Fass und Tank, natürliche malolaktische Gärung, Reife auf der Feinhefe ohne Bâtonnage – in klassischen 350-Liter-Fässern über 16 bis 18 Monate. Der Neuholzanteil beträgt rund 20 %; geschwefelt wird minimal. Eine puristische, terroirbetonte Vinifikation. Bio-zertifiziert.

Im Glas

Elegant und tiefgründig zugleich: Aromen von weißen Blüten, Zitrus, reifen Birnen und einem Hauch Feuerstein treffen auf eine fein abgestimmte Textur. Am Gaumen straff, präzise und doch cremig, mit jener subtilen Salzigkeit, die große Chassagne auszeichnet – ein Wein von großer Balance.

Schon jetzt zugänglich, mit deutlichem Reifepotenzial. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Zu Jakobsmuscheln, zu gebratenem Fisch (Steinbutt, Seezunge), zu Geflügel oder Poularde in Rahmsauce sowie zu jungem Comté oder gereiftem Ziegenkäse.

Trépail, Cumières & Ambonnay

Die mehrfach selektierten Trauben stammen aus den Terroirs von Trépail, Cumières und Ambonnay in der Champagne. Die kalkgeprägten Böden verleihen dem Champagner seine exemplarisch kalkige Frische und gewaltige saline Struktur. Die Erzeugung ist biodynamisch; der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-01).

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée vereint 50 % Chardonnay, 25 % Pinot Meunier und 25 % Pinot Noir. Der Ausbau erfolgt über neun Monate in gebrauchten Holzfässern, gefolgt von einem ultralangen Hefelager für Reife, Struktur und Komplexität. Abgefüllt als Brut Nature, ohne zusätzliche Schwefelgabe.

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. In der Nase intensiver weißer Tee, differenzierte Zitrusnoten, eine exemplarisch kalkige Frische und eine subtile oxidative Würze. Am Gaumen vollmundig und wild, getragen von enormer Spannung und mündend in eine gewaltige, saline Struktur. Der Abgang ist sehr lang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren; ein großzügiges Glas und etwas Luft betonen die Komplexität. Als anspruchsvoller Speisenbegleiter oder solo zu genießen.

Klassische Begleitung: edler Fisch, Krustentiere, Geflügel und gereifter Käse.

Niederhäuser Klamm – steiles Amphitheater am Fluss

Das Weingut Dönnhoff in Oberhausen zählt zu den weltweit renommiertesten Rieslingerzeugern der Nahe. Die Große Lage Klamm liegt flussaufwärts von Niederhausen, in direkter Nachbarschaft der berühmten Hermannshöhle. Der alte Name „Klamm" beschreibt einen Einschnitt in die Felsen des Berges.

Die Reben stehen in einem weiten, steilen Amphitheater mit Blick auf die Nahe – die Weinberge gehören zu den steilsten des gesamten Nahegebiets. Der extrem steinige Boden besteht aus gebrochenem, verwittertem Porphyr vulkanischen Ursprungs mit schiefrigen Elementen und hohem Eisenoxidanteil. Die Lage sammelt viel Wärme und sorgt für hohe Reife, bleibt im Wein aber stets elegant, mit feiner Säure.

Jahrgang 2021 – Nahe

2021 war an der Nahe ein kühler, klassischer Jahrgang mit lebendiger Säure und präziser Frucht – ideale Voraussetzungen für einen filigranen, fruchtsüßen Kabinett mit klarer Balance aus Süße und Säure.

Herstellung und Ausbau

Fruchtsüßer Riesling Kabinett aus der Niederhäuser Klamm, Jahrgang 2021; 100 % Riesling von Porphyr mit schiefrigen Elementen.

Nach selektiver Handlese erfolgen Vergärung und Reife in Edelstahl und großen Eichenfudern, wodurch die aromatische Reinheit und der Ausdruck des vulkanischen Terroirs bewahrt bleiben. Die kühle Gärung erhält die feine Restsüße und die lebendige Säure.

Im Glas

Cremig, frischer Kabinett, der mit reifen Kernobstnoten und einer zupackenden Säure nur so um sich schmeißt. Griffig am Gaumen, lang und überzeugend mit sehr viel Spiel im Finish. So geht „Kabinett".

Ein filigraner, sehr langlebiger Nahe-Kabinett. Bei 8–10 °C servieren.

Am Tisch

Als Aperitif, zu würziger asiatischer Küche und Currys, zu Fisch und Meeresfrüchten sowie zu mildem bis mittelkräftigem Käse.

Islay

Die Bruichladdich Distillery steht seit 1881 auf den Rhinns of Islay. Octomore ist nach einem ehemaligen Hofgut oberhalb von Port Charlotte benannt. Verwendet wird schottische Gerste; der außergewöhnlich hohe Torfgehalt entsteht beim Mälzen.

Herstellung und Reifung

Der Single Malt ist mit 208 ppm super-stark getorft und reifte fünf Jahre in American Oak und in ehemaligen Syrah-Fässern aus dem nördlichen Rhônetal. Diese „Cask Evolution" bringt zusätzliche rote Frucht ein. Abgefüllt wurde er ungefärbt und nicht kühlgefiltert nahe der Fassstärke (58,5 % vol.).

Im Glas

Goldgelb. In der Nase Goldsirup, Rauch und rote Beeren, dazu pochierte Birne, Pfirsich, Aprikose und florale Noten. Am Gaumen verbinden sich süße Frucht und kräftiger Rauch zu einer seidigen Textur, mit Kirsche, Brombeere und Karamell. Der Abgang ist sehr lang, rauchig und durch die Syrah-Fässer leicht tanninbetont.

Zum Genuss

Pur in einem Nosing-Glas genießen; einige Tropfen Wasser bringen die roten Fruchtnoten hervor. Ein Whisky für Liebhaber rauchiger Islay-Malts mit Wein-Twist.

Passt außerdem zu geräuchertem Fisch, kräftigem Hartkäse und dunkler Schokolade.

Sizilien

A Ricchigia ist ein sizilianischer Hersteller, der für Spezialitäten rund um die Pistazie bekannt ist. Sizilien – allen voran die Gegend um Bronte – gilt als Heimat besonders feiner, aromatischer Pistazien.

Anbau und Verarbeitung

Die Creme wird aus feinen Pistazien hergestellt und zu einer besonders cremigen Konsistenz verarbeitet. Eine sorgfältige Verarbeitung bewahrt den intensiven, typischen Pistaziengeschmack.

Geschmack

Zartes Grün. Intensiver, unvergleichlicher Pistaziengeschmack mit feiner, nussiger Süße und cremiger Textur. Vollmundig und aromatisch.

Am Tisch

Vielseitig verwendbar – als Aufstrich oder als feine Zutat in der Küche.

Klassische Verwendung: als Aufstrich auf Weißbrot, in Desserts, für Eis, Cremes und Gebäck.

Noon – Kult aus McLaren Vale

Noon gehört zu den absoluten Old-School-Weingütern – schon immer handgemacht. Drew Noon, einer der wenigen Masters of Wine Australiens, übernahm das Gut 1996 und gibt zu jeder Ernte ganz klar an, was „Mother Nature" ihm beschert hat. Sein Ansatz: Handlese, Gärung in offenen Bottichen mit manueller Stampfung, Korbpresse, minimaler Eingriff im Keller, ungeschönt und ungefiltert.

Während der Eclipse von den estate-eigenen Grenache-Reben in McLaren Vale stammt, kommt der Reserve Shiraz seit dem ersten Jahrgang 1997 zu 100 % aus dem Borrett-Vineyard in Langhorne Creek. Der 2020er stammt von den Blocks „20 Rows" und Outback. Die wurzelechten Reben des „20 Rows"-Blocks (gepflanzt 1962) wachsen auf der Bremer-River-Flutebene auf tiefem, alluvialem Lehm – ein einzigartiges Terroir, das seit Mitte des 19. Jahrhunderts bewirtschaftet wird und kleine, tiefschwarze, aromatische Beeren hervorbringt.

Jahrgang 2020 – Langhorne Creek

Der 2020er stammt aus einer winzigen Ernte, die durch die kleinen Beeren einen zusätzlichen Grad an Konzentration mitbringt. Der Reserve Shiraz ist bewusst ein vollmundiger, generös aromatischer Wein – wer elegante, leichte bis mittelkräftige Rotweine bevorzugt, ist hier nicht richtig.

Drew Noon selbst sagt zum 2020er: „Er kommt aus einer winzigen Ernte, mit einem zusätzlichen Grad an Konzentration durch die kleinen Beeren in diesem Jahr. Er hat große Aromentiefe und ein langes, festes Finale. Er ist groß, aber die Balance ist ausgezeichnet, und ich liebe die Art, wie dieser Wein Intensität mit Finesse verbindet. Er passt perfekt zu langsam geschmortem Winteressen – man denke an Geschmacksrichtungen wie Sojasauce, Rotweinreduktionen und Steinpilze." (Verkostungsnotiz: Drew Noon.)

Ausbau

Reinsortiger Shiraz aus dem Jahrgang 2020, trocken.

Handlese, Gärung in kleinen offenen Bottichen mit Handstampfen zur schonenden Farb- und Tanninextraktion, anschließend Pressung von Hand in der Korbpresse. Reife über 18 Monate in kleinen 300-Liter-Fässern aus französischer und amerikanischer Eiche, davon rund 30–40 % neu – für Komplexität und Struktur, ohne die Frucht zu dominieren. Auf dem Gut vinifiziert und abgefüllt, ungeschönt und ungefiltert.

Im Glas

Ein großer, konzentrierter Shiraz: tiefdunkle Frucht, ergänzt um würzige und herzhafte Noten, etwas Mokka und feine Röstaromen vom gut eingebundenen Barrique. Am Gaumen große Tiefe und Fülle, dabei keineswegs plump – die feste Struktur und das lange Finale geben dem Wein Halt, während er Intensität und Finesse auf besondere Weise verbindet.

Schon jetzt zugänglich, aber für die lange Reife über viele Jahre gebaut; profitiert deutlich vom Dekantieren. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Perfekt zu langsam geschmortem Winteressen – etwa zu Gerichten mit Sojasauce, Rotweinreduktionen und Steinpilzen, zu kräftigem rotem Fleisch und Schmorbraten sowie zu gereiftem Hartkäse.

Paso Robles / Kalifornien

Peachy Canyon Winery aus Paso Robles (Central Coast, Kalifornien) ist ein renommierter Zinfandel-Spezialist. Das warme Klima mit großen Tag-Nacht-Temperaturschwankungen bringt reife, kräftige und zugleich ausgewogene Rotweine hervor.

Assemblage und Ausbau

Cuvée mit Zinfandel als Leitsorte, ergänzt um Grenache und Petite Sirah. Der Wein reifte zu 20 % in neuen Barriques aus amerikanischer, ungarischer und französischer Eiche; der Rest lagerte in alten 500-Liter-Puncheons, sodass die Frucht im Vordergrund bleibt und das Holz nur dezent stützt. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Tiefes Rubinrot. In der Nase dunkle Beeren und Kirsche, dazu Vanille und eine würzig-harzige Note. Am Gaumen saftig, rund und geschmeidig, mit reifer Frucht, weichen Tanninen und unkompliziertem, langem Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren – vielseitig und gesellig.

Passt zu: Pasta und Pizza, gegrilltem Fleisch, Burgern, Schmorgerichten und mittelreifem Käse.

Les Chaumées – höchste Lage über Vergers und Chenevottes

Les Chaumées liegt am Rand von Chassagne-Montrachet und ist der höchstgelegene Weinberg, direkt über den Premier-Cru-Lagen Les Vergers und Les Chenevottes. Ton- und Kalkschichten bilden hier den Boden, in dem alte Chardonnay-Reben wurzeln.

Genau dieses Terroir verleiht dem Wein seinen unverwechselbaren Charakter und seine bemerkenswerte Vielschichtigkeit.

Jahrgang 2023 – Côte de Beaune

2023 brachte im Burgund eine gesunde und großzügige Ernte. Ein warmer Sommer wurde durch Septemberregen ausbalanciert, sodass die Trauben reif, aber nicht überreif gelesen wurden.

Für die weißen Burgunder steht 2023 für klaren Fruchtkern bei tragender Frische – saftige, zugleich präzise Weißweine mit breitem Trinkfenster.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2023.

Drei Generationen bewirtschaften das Gut in lutte raisonnée. Niellon liest bewusst früh, um die Säure zu erhalten – oft als einer der Ersten im Dorf. Es folgen Spontangärung und rund zwölf Monate Ausbau auf der Feinhefe im Fass; der Anteil neuen Holzes liegt je nach Cuvée bei etwa 20–30 %. Abgefüllt wird unfiltriert und ungeschönt.

Im Glas

Das Bouquet offenbart fruchtige Aromen, zarte Blütennoten und eine subtile, reduktive Nuance; geröstete Nüsse geben eine zusätzliche Dimension, eine cremige Textur vollendet das Gaumenerlebnis. Ein Chardonnay aus Frische und Fülle, Kraft und Reichhaltigkeit – mit eleganter Struktur und aromatischer Fülle, die einen bleibenden Eindruck hinterlässt.

Jung schon zugänglich, gewinnt aber mit Reife; Trinkfenster etwa 2026–2034. Bei 12–13 °C servieren.

Am Tisch

Edelfisch, Krustentiere, Geflügel in heller Sauce oder gereifter Hartkäse. Die cremige Fülle trägt auch kräftigere Gerichte.