Malterdinger Rosé – Spätburgunder vom Kalk

Das VDP-Weingut Bernhard Huber in Malterdingen (Breisgau, Baden) zählt zu den besten Burgunder-Erzeugern Deutschlands; nach dem frühen Tod Bernhard Hubers 2014 führt Sohn Julian mit seiner Mutter Barbara das Gut. Den Rosé hat Julian 2020 als eigenständiges Projekt begonnen und knüpft damit an eine Idee seines Vaters an.

Der Rosé stammt aus Spätburgunder von den kalk- und muschelkalkreichen Böden rund um Malterdingen, die für ausgeprägte Mineralität und Struktur bekannt sind – die Grundlage für einen kargen, präzisen Rosé mit kalkigem Grip.

Jahrgang 2022 – Baden

2022 war in Baden ein warmer, sonnenreicher Jahrgang mit reifer, gesunder Frucht. Frühe, selektive Lese und der kühle, präzise Ausbau bewahrten Frische, Struktur und mineralische Spannung – Reife und Frische im Gleichgewicht.

Herstellung und Ausbau

Trockener Rosé (VDP.Ortswein) aus Malterdingen, Jahrgang 2022; 100 % Spätburgunder von Muschelkalk/Kalkstein.

Nach der selektiven Handlese werden die Trauben schonend gepresst, mit nur minimalem Schalenkontakt, was die helle Farbe bewahrt. Die Gärung erfolgt spontan im kleinen Holzfass, der Ausbau auf der Vollhefe. Das verleiht dem Rosé Struktur, eine feine Reduktion und Tiefe.

Im Glas

Ein puristischer, straffer Rosé von blasser, hell-lachsfarbener Tönung: helle rote Frucht nach Himbeere und Erdbeere, dazu Hagebutte, rosa Grapefruit und eine feine Feuerstein- und Reduktionsnote. Am Gaumen karg und präzise, getragen von einer knackigen Säure und kalkigem Grip, mit feinem Gerbstoff und einem langen, mineralischen Nachhall.

Ein struktur- und lagerfähiger Winzerrosé; ruhig karaffieren. Bei 10–12 °C servieren.

Am Tisch

Zu Vorspeisen und Charcuterie, zu Fisch und Meeresfrüchten, zu Geflügel und hellem Fleisch sowie zu würziger asiatischer Küche.

San Vicente de la Sonsierra – Rioja Alta

Die Bodega Abel Mendoza liegt in San Vicente de la Sonsierra am Fuße der Sierra de Cantabria in der Rioja Alta. Abel Mendoza und Maite Fernández bewirtschaften ihre Reben seit den späten 1980er-Jahren mit großer Sorgfalt, auch unter der Marke Jarrarte. Die Malvasía für diesen Wein wächst auf kalkhaltigen Lehmböden. Sauberkeit bei der Verarbeitung und voll ausgereiftes Lesegut stehen im Mittelpunkt ihrer Arbeit.

Assemblage und Ausbau

Reinsortige Malvasía. Die handgelesenen Trauben gären rund 25 Tage auf der Maische im Edelstahltank, was dem Wein Farbe, Struktur und ein präsentes, aber nie adstringierendes Tannin gibt. Die malolaktische Gärung verläuft spontan, abgefüllt wird ohne Zusatz von Schwefel. Nur eine kleine Auflage gelangt in die Flasche.

Im Glas

Leuchtendes Orange mit kupfrigen Reflexen. In der Nase reife weiße und Steinfrüchte – Aprikose, Nektarine, Pfirsich –, dazu getrocknete Blüten, Waldhonig und wilde Kräuter. Am Gaumen strukturiert und glyzerinreich, mit einer feinen Herbheit, einer Honignote und einem Tannin, das den Wein in die Länge zieht. Klar und elegant, das Tannin wirkt warm und schützend, nie adstringierend.

Am Tisch

Klassische Begleitung: Tapas, Vorspeisen, gereifter Käse, Meeresfrüchte, Sushi und würzige Gerichte wie Lamm-Tajine oder asiatische Küche. Auch solo ein Aperitif mit Charakter. Gut gekühlt servieren bei 8–10 °C, vor dem Servieren etwas Luft geben. Trinkreif, mit Potenzial für die nächsten Jahre.

Bourgogne Côte d'Or – alte Reben am Meursault-Dorfrand

Der Wein stammt aus sechs Parzellen direkt unterhalb des Dorfes Meursault – Randlagen, die unter der Appellation Bourgogne Côte d'Or firmieren, aber den Charakter eines Meursault tragen. Die Reben sind über 40 Jahre alt und wurzeln in ton-kalkigem Boden.

Genau dieses alte Rebmaterial gibt dem Wein seine Energie, Dichte und mineralische Klarheit.

Jahrgang 2022 – Côte de Beaune

2022 war im Burgund ein warmer, sonnenreicher und trockener Jahrgang. Dank Wasserreserven aus dem Frühjahr kamen die Reben gut durch den heißen Sommer, sodass eine gesunde und großzügige Ernte eingebracht wurde.

Trotz der Wärme bewahren die Weißweine ihre Rasse: reife, knackige Frucht, getragen von erhaltener Spannung und Frische.

Vinifikation und Ausbau

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2022, biologisch erzeugt (Ecocert, FR-BIO-01).

Handlese bei kontrollierten Erträgen, Spontangärung mit Naturhefen. Der Ausbau erfolgt zur Hälfte im Barrique (davon nur etwa 15 % neues Holz) und zur Hälfte im großen, älteren Foudre, gefolgt von rund sechs Monaten im Edelstahltank. Das Holz ist präzise und zurückhaltend gesetzt; abgefüllt wird unfiltriert, mit minimalem Schwefel.

Im Glas

In der Nase grüne und gelbe Äpfel, grüne und gelbe Zitrusfrüchte, ein paar weiße Blüten, Stein und einige leicht angeröstete Mandeln. Am Gaumen viel Energie und eine sehr klare Säure: die weißfleischige Frucht ist saftig und verbindet sich mit Limequats und Zitronen, die Säure wirkt schnittig, leicht druckvoll und doch seidig und charmant. Es stellt sich das Hedonistische ein, das Softe und die beurres et noisettes – bei Rémi Jobard aber stets dezent, verbunden mit einer schönen Nervigkeit.

Bereits jung ein Genuss; Trinkfenster etwa 2025–2031. Bei 11–12 °C servieren.

Am Tisch

Gegrillter Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel in Rahm, Gougères oder Schnecken nach Burgunder Art. Ein vielseitiger, frischer Begleiter.

Ambonnay Grand Cru

Die Lage Le Parc liegt im Grand-Cru-Dorf Ambonnay (Montagne de Reims) auf rund 120 Metern Höhe, von Süd bis Nord exponiert. Die tiefgründigen sandigen Lehmböden mit Kreide in rund 1,80 Metern Tiefe prägen die salzige Spannung des Weins. Benoît Marguet arbeitet biodynamisch; der Wein ist Bio-zertifiziert (Öko-Kontrollstelle FR-BIO-01).

Rebsorte und Ausbau

Der Champagner besteht zu 100 % aus Chardonnay aus der Einzellage Le Parc. Er wird ohne Dosage und vollständig ohne zugesetzten Schwefel vinifiziert – eine kompromisslose, naturnahe Handschrift.

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. In der Nase expressiv: gelbes Obst, kandierte Zitrusfrüchte, frischer Pfirsich und Mandeln, dazu würzige Nuancen von Nelke, Ingwer und Pfeffer mit einem leicht scharfen Profil. Am Gaumen kraftvoll, tief und nahtlos, zugleich rassig und energiegeladen, getragen von klarer Säure und feiner salziger Spannung. Der Abgang ist lang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren; ein großzügiges Glas betont die Aromatik. Als Apéritif oder als anspruchsvoller Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Austern, edler Fisch, Meeresfrüchte und Geflügel.

Bonnes-Mares – Grand Cru zwischen Chambolle und Morey

Bonnes-Mares erstreckt sich über rund 15 Hektar am Mittelhang der Côte de Nuits. Der Großteil liegt in Chambolle-Musigny, ein kleinerer Teil von etwa 1,5 Hektar im benachbarten Morey-Saint-Denis; im Norden grenzt die Lage an den Clos de Tart. Bepflanzt ist sie ausschließlich mit Pinot Noir; die Böden reichen von reicher und tiefer (Morey-Ende, strenger) bis feiner und kalkreicher (Chambolle-Ende, seidiger). Der Name geht auf die „Bonnes Mères" der Abtei Notre Dame de Tart zurück.

Mugniers Parzelle ist ein schmaler 36-Ar-Streifen, der sich über die gesamte Höhe des Hügels zieht; gepflanzt wurde 1961, 1980 und 1988. Je nach Jahrgang entstehen nur rund 900 bis 1.500 Flaschen. Die Domaine J.-F. Mugnier zählt zu den großen Adressen der Côte de Nuits.

Jahrgang 2020 – Côte de Nuits

2020 war ein warmer, trockener Jahrgang mit früher Lese und kleinen Erträgen. Die Reben lieferten konzentrierte, reife Trauben, die dennoch eine klare Frische bewahrten.

Für die roten Burgunder steht 2020 für Tiefe und Dichte bei feinem Tannin und tragender Säure – ein starker, lagerfähiger Jahrgang, der die Kraft des Bonnes-Mares mit Spannung unterlegt.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2020, von Reben der Pflanzjahre 1961, 1980 und 1988.

Der Wein reift im Holzfass, im Stil des Guts – mit zurückhaltendem Holzeinsatz, ganz auf Finesse und Lagenausdruck ausgerichtet.

Im Glas

Das aromatische Spektrum roter Früchte aus Chambolle dominiert, ergänzt um die Offenheit, Festigkeit und erdige Note des Morey-Terroirs sowie mineralische Nuancen und dezente Anklänge von Waldboden. Am Gaumen tief und strukturiert, mit festem, feinem Tannin und langem Abgang.

In der Jugend noch verschlossen, entfaltet der Wein sein Potenzial über viele Jahre Flaschenreife. Bei 16 °C servieren; eine Belüftung im Dekanter lohnt sich.

Am Tisch

Wild und Federwild, Rind, Gerichte mit Trüffel oder Pilzen, dazu gereifter Käse. Ein Wein für den großen Anlass.

Herkunft

Das Risotto stammt von der Maggiorotto Group aus Agliano Terme in der Provinz Asti im Piemont – der Heimat des Carnaroli-Reises und des berühmten Alba-Trüffels. Eine Region, die für ihre hochwertige, bodenständige Küche bekannt ist.

Zutaten und Herstellung

Basis ist Carnaroli-Reis (94 %) – die „Königin" der Risotto-Reissorten, die selbst nach langem Garen bissfest bleibt und eine cremige Konsistenz entwickelt. Dazu kommen Gemüsebrühe, getrocknetes Gemüse, Steinpilze (Boletus edulis), aromatische Kräuter sowie Trüffel (Tuber aestivum) und Trüffelaroma. Als praktische Trockenmischung ist das Gericht rasch zubereitet.

Geschmack

Cremig mit bissfestem Kern. Im Mittelpunkt steht der intensive, erdige Trüffelgeschmack, getragen von würzigen Steinpilz- und Kräuternoten – ein aromatisches, vollmundiges Risotto.

In der Küche

3–4 Löffel natives Olivenöl extra in einem flachen, breiten Topf erhitzen, den Reis dazugeben und etwa eine Minute anschwitzen. Mit einem Glas Weißwein und etwas Noilly Prat ablöschen. Anschließend 3 Gläser (800 ml) heißes Wasser hinzugeben und unter ständigem Rühren garen, bis das Risotto fertig ist. Je nach Geschmack mit Butter oder Parmesan verfeinern.

Dazu passt: gebratene Waldpilze, ein Glas Weißwein oder gereifter Parmesan.

Rheinhessen / Bechtheim

Das Weingut Weinreich (Marc und Jan Weinreich) liegt in Bechtheim im Wonnegau, Rheinhessen. Bekannt für seinen naturnahen, ökologischen Stil, hat Marc Weinreich mit diesem Pét Nat einen natürlich prickelnden Naturwein geschaffen. Der Wein stammt aus ökologischem Anbau (DE-ÖKO-022).

Rebsorten und Herstellung

Cuvée aus maischevergorenem Riesling und Silvaner. Pét Nat (Pétillant Naturel) bedeutet, dass der noch gärende Most direkt in die Flasche gefüllt wird, wo er weitergärt – ohne Schwefelung, ohne Zucker-Dosage und ohne zugesetzte Hefen. So entsteht die Kohlensäure auf ganz natürliche Weise. Das Ergebnis ist ein naturtrüber, herber Schaumwein in seiner ursprünglichsten Form.

Im Glas

Naturtrüb, mit feiner, lebhafter Perlage. In der Nase helle Frucht und kräutrige Noten. Am Gaumen prickelnd, kräutrig und süffig, mit klarer Frucht, herber Struktur und animierendem Trinkfluss.

Zum Genießen

Gut gekühlt bei 6–8 °C servieren – ein unkomplizierter Begleiter für jeden Anlass, vom Grillabend bis zum Aperitif.

Passt zu: Antipasti, Gegrilltem, Fingerfood, Salaten und leichten Vorspeisen – oder einfach solo.

Castilla

Radio Boka ist die unkomplizierte Linie von Hammeken Cellars, dessen Heimat an der sonnigen Mittelmeerküste bei Valencia liegt. Der Verdejo trägt die Herkunftsangabe Vino de la Tierra de Castilla. Verdejo gilt als eine der prägenden Weißweinsorten Spaniens.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortiger Verdejo. Die Trauben werden temperaturkontrolliert im Edelstahl vergoren, um die frische, fruchtbetonte Aromatik zu bewahren. Jung gefüllt, bleibt der Wein knackig und unkompliziert.

Im Glas

Goldgelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase sommerliche Aromen von Zitronenschale, reifem grünem Apfel und Lindenblüten, dazu ein Hauch heller tropischer Frucht. Am Gaumen voll und saftig, mit einem schönen mineralischen Touch und frischer Säure.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren – als Aperitif oder zu leichter Küche.

Klassische Begleitung: Fisch, Meeresfrüchte, Salate und helles Fleisch.