Puglia

Die Region Puglia (Apulien) im Süden Italiens ist für ihre kräftigen, fruchtbetonten Rotweine bekannt. Das warme, mediterrane Klima bringt vollreife Primitivo-Trauben hervor, die dem Wein Fülle und Würze verleihen.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht zu 100 % aus Primitivo. Die Vinifikation stellt die reife, weiche Frucht in den Vordergrund und bewahrt die typische mediterrane Würze.

Im Glas

Tiefes Rot. In der Nase intensive Aromen von Cassis und mediterranen Gewürzen. Am Gaumen kräftig, sehr weich und fruchtig, mit reifer Frucht. Der Abgang ist mild und samtig.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren.

Klassische Begleitung: Pizza, Pasta, Grillfleisch und mittelreifer Käse.

Pauillac / Der Enclos

Der Grand Vin stammt aus dem „Enclos", dem ummauerten Kernstück des Weinguts in Pauillac. Die herausragenden Parzellen Gravettes, Sarmentier und Pièce du Château bringen Jahr für Jahr die charakteristischen Eigenschaften des kiesgeprägten Terroirs zum Ausdruck und prägen die Identität des Weins. Château Latour ist ein Premier Grand Cru Classé (1855).

Assemblage und Ausbau

Die Assemblage wird von Cabernet Sauvignon mit über 90 % dominiert, ergänzt um Merlot und kleine Anteile weiterer Médoc-Sorten. Der Wein reift im Barrique mit hohem Anteil neuer Eiche, was ihm Struktur, Tiefe und großes Reifepotenzial verleiht. Die Weine benötigen oft ein Jahrzehnt, um ihr volles Potenzial zu entfalten.

Im Glas

Tiefes, dunkles Rot. In der Nase ein komplexes Bouquet aus Cassis, dunkler Frucht, Zedernholz, Tabak und feinen Gewürzen. Am Gaumen kraftvoll, dicht und energiegeladen, mit großer Konzentration und feinkörnigem, reifem Tannin. Der Abgang ist sehr lang und von majestätischer Tiefe.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren; eine lange Belüftung im Dekanter ist zu empfehlen. Der Wein entfaltet sein volles Potenzial erst nach Jahren der Reife und trägt über Jahrzehnte.

Klassische Begleitung: Lamm, Rind, Wild und gereifter Hartkäse.

Asselheim (Pfalz)

Asselheim liegt im kühlen Eistal in der Nordpfalz. Das kühle Klima und die geeigneten Böden bringen einen Chardonnay mit Frische, Kühle und mineralischer Prägung hervor. Das Weingut Metzger keltert daraus einen Ortswein mit klarem Profil.

Rebsorte und Ausbau

Der Wein besteht zu 100 % aus Chardonnay. Der Ausbau – mit feinen Toast- und Popcorn-Noten aus der Hefe- bzw. Fassreife – bewahrt die kühle Eleganz und die mineralische Frische des Weins.

Im Glas

Helles Gold. In der Nase ein faszinierendes Bouquet aus Toast, einer Prise Meerluft und Popcorn, getragen von mineralischer Frische. Am Gaumen kühl und elegant, mit frischer Säure und mineralischen Nuancen. Die Struktur ist frisch und ausgewogen.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren; ein größeres Glas betont die Aromatik.

Klassische Begleitung: Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel und Gerichte mit heller Sauce.

Côte de Sézanne

Die Trauben stammen aus einer Einzellage in der Côte de Sézanne in der Champagne, auf tonig-sandigen Böden mit kreidigem Untergrund. Die südlich ausgerichteten Hanglagen geben den seltenen Sorten optimale Reife und große Ausdruckskraft.

Assemblage und Ausbau

Die Cuvée vereint 50 % Pinot Blanc, 43 % Petit Meslier und 7 % Arbanne – drei fast vergessene Rebsorten der Champagne. Die Vinifikation erfolgt mit Spontangärung und Ausbau in 600-Liter-Demi-Muids, ohne Schönung und Filtration. Der Ausbau unter Naturkork verleiht zusätzliche Tiefe. Dosiert als Extra Brut.

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. In der Nase florale Noten und würzige Kräutertöne. Am Gaumen puristisch und elegant, mit markanter, salzig-mineralischer Frische. Der Abgang ist lang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel und feine Vorspeisen.

St. Stephan & Mühlheimer Sonnenberg

Die Trauben stammen aus kargen, kalkreichen Böden in St. Stephan und dem Mühlheimer Sonnenberg in der Pfalz. Diese Lagen verleihen dem Sekt seine straffe Struktur und mineralische Prägung. Die Lese erfolgte von Hand bei 75–80° Oechsle.

Assemblage und Ausbau

Die ganzen Trauben wurden in der Korbpresse besonders schonend gepresst. Gärung und Ausbau erfolgten in gebrauchten Barriques mit wöchentlicher Bâtonnage und spontanem biologischem Säureabbau – ohne Schwefelzugabe bis zur Assemblage kurz vor der Tirage. Nach traditioneller Flaschengärung reifte der Sekt 57 Monate auf der Hefe und wurde mit minimaler Schwefelgabe degorgiert. Brut Nature (ca. 0,5 g/l Restzucker).

Im Glas

Helles Gold mit feiner Perlage. In der Nase fein und komplex: gelbe Früchte, reife Mirabellen, weißer Pfirsich und Zitrusnoten treffen auf feine Röstaromen, Haselnuss, einen Hauch Vanille und zartes Brioche. Am Gaumen präzise, druckvoll und dennoch elegant, getragen von straffer Struktur und brillanter Säure. Der Abgang ist kompromisslos trocken und lang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren, als Apéritif oder als Speisenbegleiter.

Klassische Begleitung: Austern, Fisch, Meeresfrüchte, Sushi und helles Fleisch.

Materia Rebellis – zwei Lagen, durch Zufall vereint

Soil Therapy ist das Label von Thomas Schertz, einem autodidaktischen Winzer (zuvor im Vertrieb der Domaine Ostertag), der das Elsass abseits der üblichen AOC-Logik interpretiert: instinktiv, biodynamisch geprägt, in winzigen Mengen. Beim Materia Rebellis fanden zwei Einzellagen mit einzigartigen Eigenschaften, die ursprünglich nicht zusammengeführt werden sollten, durch den Zufall einer unvorhersehbaren Gärung harmonisch zueinander.

Die Cuvée setzt sich aus Pinot Gris aus der Lage Frohnberg in Rosenwiller und Sylvaner aus der Lage Hohrain in Eguisheim zusammen. Beide Weinberge liegen auf mineralreichen Ton-Kalk-Böden und werden nach biodynamischen Prinzipien bewirtschaftet. Die Kombination aus Südost- und Nordost-Ausrichtung verleiht dem Wein eine bemerkenswerte Balance zwischen Fülle und Frische.

Jahrgang 2021 – Elsass

2021 war im Elsass ein eher kühles, klassisches Jahr, das Weißweine von feiner Frische, präziser Säure und klarer Mineralität hervorbrachte. Im Materia Rebellis trifft diese Spannung auf die Tiefe der langen Hefereife – ein vielschichtiger, langlebiger Wein.

Assemblage und Ausbau

Cuvée aus Pinot Gris (Frohnberg, Rosenwiller) und Sylvaner (Hohrain, Eguisheim), aus dem Jahrgang 2021, trocken.

Die Vinifikation folgt einem puristischen Ansatz: Die Trauben werden sanft und über einen langen Zeitraum gepresst, bevor die Gärung mit natürlichen Hefen in Holzfässern beginnt. Anschließend reift der Wein 18 Monate auf der Feinhefe, wodurch er seine Tiefe und Eleganz entwickelt. Nach weiteren sechs Monaten Flaschenruhe kommt er auf den Markt.

Im Glas

Im Glas zeigt der Materia Rebellis eine beeindruckende Aromenvielfalt: Noten von kandierter Orange verleihen ihm eine feine Fruchttiefe, während eine dezente Salz- und Mineralität für Spannung sorgt. Durch die lange Reifung entstehen subtile Hefenoten, die dem Wein eine cremige Textur verleihen. Eine feine Würze und elegante Säure erinnern an Umeboshi, die japanische Salzpflaume, und runden das Geschmacksprofil ab.

Schon jetzt ausdrucksstark, dank Struktur und Lagerfähigkeit aber auch für die Reife gebaut; profitiert von etwas Luft. Bei 11–13 °C servieren.

Am Tisch

Hervorragend zu asiatischen Gerichten, zu feinen Meeresfrüchten sowie zu gereiftem Käse.

Nuits-Saint-Georges Les Vaucrains – Kraft und Struktur

Les Vaucrains zählt zu den renommiertesten Premier-Cru-Lagen von Nuits-Saint-Georges. Der 6,2 Hektar große Weinberg liegt am steilen Oberhang der Côte d'Or, direkt oberhalb des legendären Les Saint-Georges, das als Spitzenlage der Appellation gilt; nördlich und südlich grenzen Les Chaboeufs und Chaines Carteaux an. Dieser Abschnitt der Côte beheimatet einige der besten Pinot-Noir-Terroirs der ganzen Gemeinde.

Der kalkhaltige, steinige Boden ist wasserdurchlässig und sorgt für konzentrierten Beerensaft, während ein gewisser Tonanteil dem Wein zusätzliche Substanz verleiht. Das Climat liegt am Rand eines sanften Tals; die überwiegend nach Osten ausgerichteten Hangteile haben eine kühlere Note. Das ergibt einen besonders kraftvollen, strukturreichen und langlebigen Stil.

Jahrgang 2021 – Côte de Nuits

2021 war an der Côte de Nuits ein klassischer, kühler Jahrgang mit feiner, klar definierter Frucht, lebendiger Säure und großer aromatischer Präzision. In einer strukturreichen Lage wie Vaucrains ergibt das einen kraftvollen, zugleich fein gezeichneten Pinot Noir mit kühler Frische und festem, feinkörnigem Tannin – im reinen, texturbetonten Stil des Hauses.

Ausbau

Reinsortiger Pinot Noir aus dem Jahrgang 2021, Nuits-Saint-Georges Les Vaucrains 1er Cru, trocken.

Lucien Le Moine ist ein reiner Élevage-Spezialist: Der fertig vergorene Wein wird von einem ausgesuchten Erzeuger übernommen und lange auf der Vollhefe ausgebaut – ohne Abstich, mit später, hinausgezögerter malolaktischer Gärung und minimalem Schwefel; Mounir Saouma lässt dem Élevage gern „zwei Sommer" Zeit. Ausbau in 100 % neuem Holz (feinporige Jupilles-Eiche), Abfüllung direkt vom Fass ohne Schönung und Filtration. Sehr kleine Stückzahl.

Im Glas

Vom kalkig-steinigen Boden mit etwas Ton lebt dieser Nuits-Saint-Georges: dunkle und rote Frucht wie Kirsche und Brombeere, florale Anklänge und eine würzige Tiefe von Unterholz und Gewürz. Der kühle Jahrgang 2021 hält ihn fein und frisch, während das lange Vollhefelager und das neue Holz eine seidige, dichte Textur und feine Röstwürze einbinden. Am Gaumen kraftvoll und substanzreich, mit festem, feinkörnigem Tannin, lebendiger Säure und langem, mineralischem Nachhall – ein Wein für die lange Reife.

Benötigt Zeit; in der Jugend großzügig dekantieren. Großes Reifepotenzial über viele Jahre. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Zu Wild und Wildgeflügel, zu Rind und Lamm in kräftiger Sauce, zu Trüffel- und Pilzgerichten sowie zu gereiftem Käse.